Wiadomo, że boczniaki i pieczarki są liderami wśród grzybów do jedzenia. Są to grzyby o niepowtarzalnym smaku, bezpretensjonalne w procesie przygotowania, gotują szybko, nie różnią się wysokimi kosztami. Ale niektórzy wolą grzyby, podczas gdy inni wręcz przeciwnie - boczniaki. Nasz artykuł powie Ci, które grzyby są lepsze.

Pieczarki (krótki opis)

Szampinion - bedłka, należąca do rodziny Szampinionów. Słowo „pieczarka” w dosłownym tłumaczeniu z francuskiego oznacza grzyba, który rośnie na glebie nawożonej obornikiem, próchnicą organiczną i leśną. Znalezione na korze wiatrówki i mrowisk. Pieczarki w światowej produkcji grzybów zajmują wiodącą pozycję (do 80%).

Czy wiesz At przydatne grzyby mają przyjemny aromat, a trujące mają nieprzyjemny zapach.

Ponad 70 krajów świata sztucznie rozwija tę kulturę. Pierwsze miejsce w uprawie pieczarek zajmują Stany Zjednoczone Ameryki. Ich część stanowi jedną czwartą światowego wolumenu. Francja jest gorsza od Stanów Zjednoczonych, ale tam uprawiają te grzyby od kilku stuleci. Grzyby uprawiane są w innych krajach, ale ich wielkość jest niewielka. Przemysłowe podłoże do uprawy tych grzybów składa się ze słomy i obornika końskiego.Średnia wydajność wynosi do 15 kg na metr kwadratowy. Już w XVII wieku Włosi na pastwiskach zbierali ziemię z grzybnią i przesadzali ją na dobrze nawożoną glebę. W imperium rosyjskim grzyb migrował w XVIII wieku, zaczął być uprawiany do celów amatorskich. Produkcja przemysłowa powstała w XIX wieku. Osobny wkład wniósł chłop Osinin, który zbudował pierwsze grzyby.

E. Grachev - ogrodnik, poważnie zaangażowany w uprawę grzybów, sformułował swoje techniki uprawy grzybów, stworzył specjalną technikę, która jest stosowana w naszych czasach. Osobliwością pieczarek jest to, że oprócz spożywania w formie przetworzonej (marynowanie, smażenie, gotowanie, konserwowanie), są one spożywane na surowo. Suche grzyby i ich proszek są również wykorzystywane do celów kulinarnych..

Ostrygi

Smaczny i zdrowy grzyb reprezentujący rodzinę ostryg (Pleurotus) - boczniaki. Rozwijają się na podłożach z martwych roślin, na drzewach. Spośród nich lignina i celuloza są metabolizowane. W naturze występuje na suszonych pniach drzew. Z natury boczniaki - grzyby drapieżne. Z nematoksyną w swoim składzie są w stanie trawić i powodować paraliż niektórych rodzajów robaków jamistych. Z tego powodu robactwo jest w nich praktycznie nieobecne.Kształt czapki na grzyby jest niezwykły, dziwny. Mogą to być kolory biały, szary, rzadziej brązowy, fioletowy lub brązowy. Jest zaokrąglony, z gęstą, mięsistą zawartością. Kształt grzyba przypomina nieco muszlę uszną, której brzegi są owinięte. Później są one wyrównane, uzyskując płaski kształt z falistymi krawędziami. Powierzchnia czapki jest gładka w dotyku. Noga jest krótka, biała lub szarawa, wysokość około 3 cm, gładka, w kształcie walca, jest zakrzywiona i rozszerza się od dołu do góry.

Ważne! Grzyby jadalne muszą zostać poddane obróbce cieplnej.

Soczysta miąższ grzybowy o gęstej strukturze. Boczniak ostrygowaty rośnie na zgniłych pniach, martwych pniach, w rzadkich przypadkach na umierających drzewach. Brzoza, wierzba i osika to drzewa, na których woli się osiedlać. Grzyby można łatwo hodować na poziomie przemysłowym, ponieważ nie są kapryśne. Ściółka dla nich to trociny, słoma, papier, łuska warzyw. Ostrygi w naturze pojawiają się jesienią, ponieważ uwielbiają niską temperaturę, chociaż można je znaleźć w chłodne lata.

Podobieństwa i różnice

• Porównując boczniaki i pieczarki, chciałbym zwrócić uwagę na takie ogólne użyteczne cechy, jak:
• są produktami dietetycznymi zawierającymi wiele zdrowych białek, tłuszczów i węglowodanów;
• jedzą je nawet diabetycy, ponieważ brakuje im tłuszczów i cukru, które są im przeciwwskazane;
• niskokaloryczne, więc są spożywane w diecie.

• Charakterystyczne cechy pieczarek:
• zawierają dużo kwasów organicznych i tłuszczów;
• zawierają ponad dwa tuziny aminokwasów i wiele witamin.

Czy wiesz W żadnym wypadku nie należy jeść robaków, ponieważ zawierają one już szkodliwe lub toksyczne substancje.

• Charakterystyczne cechy boczniaka:
• zawierają sole mineralne korzystne dla organizmu ludzkiego;
• zawierają taki kompleks witamin jak mięso, ale zawartość kalorii jest niższa;
• usunąć radionuklidy z organizmu;
• nie kapryśny w procesie wzrostu;
• są zbyt delikatne; podczas transportu mogą stracić prezentację;
• przed jedzeniem wymagana jest obowiązkowa obróbka cieplna.

Wysoka zawartość witamin, pierwiastków śladowych, białka w grzybach pozwala uczynić je podstawą diety. Ich zastosowanie wzmacnia organizm, czyni go odpornym na szkodliwe czynniki środowiskowe.

Wartość odżywcza i zawartość kalorii

Świeży boczniak to pożywny, zdrowy, niskokaloryczny produkt. Skład chemiczny grzybów jest maksymalnie porównywalny do mięsa dietetycznego. Ulubiony produkt wegetarian, ponieważ jest alternatywnym zamiennikiem mięsa pochodzenia zwierzęcego.

Ważne! Grzyby jadalne można również zatruć zaostrzeniem chorób przewodu pokarmowego, wątroby i trzustki.

Boczniaki zawierają (na 100 g produktu):

• tłuszcze - 0,3 g;
• białka - 2,5 g;
• węglowodany - 6,5 g.

Wartość odżywcza wynosi 38 kilokalorii w stu gramach grzybów. Sole mineralne są również częścią grzyba. Niskokaloryczny produkt, wysoka zawartość aminokwasów i białka pozwala na spożywanie go przez osoby z nadwagą. Boczniak ostrygowy obejmuje witaminy (grupy B, C, E, D, PP), enzymy, minerały (potas, jod, wapń, żelazo).Główną cechą przygotowania tego produktu jest gotowanie grzybów pod wpływem wysokiej temperatury.Chityna w nich jest niszczona tylko przy starannej obróbce cieplnej. Pieczarka jest dobrym i zdrowym grzybem. Porównanie żywienia i smaku z grzybami innych gatunków daje wyraźną przewagę. Jest to wysoka zawartość minerałów (fosfor, potas, mangan, miedź, wapń, cynk, żelazo, selen), znaczna ilość aminokwasów, witamin (grupy B, E, PP, D).

Czy wiesz Kategorycznie niemożliwe jest podgrzanie i zjedzenie już ugotowanych grzybów, ponieważ istnieje wysokie prawdopodobieństwo pojawienia się w nich patogennego środowiska.

Pieczarki zawierają w składzie (na 100 g produktu):

• tłuszcze - 1,0 g;
• białka - 4,3 g;
• węglowodany - 0,1 g.

Wartość odżywcza grzybów wynosi 27 kilokalorii na sto gramów grzybów.. Białko znajdujące się w grzybach jest lekkostrawne, alternatywny zamiennik białka zwierzęcego. Pieczarki zawierają przeciwutleniacze, które zapobiegają rozwojowi raka.

Smak i zastosowania kulinarne

Pieczarki mają przyjemny smak. Są bardzo soczyste i łatwe do przygotowania. Znacząca obróbka cieplna ich gotowania nie jest potrzebna, można je nawet spożywać na surowo. Przygotowanie potraw w postaci surowej obejmuje dokładne obieranie i płukanie bieżącą wodą, a także krojenie ich na małe kawałki. Następnie miesza się je z innymi składnikami sałatek lub zimnych przekąsek.

Pieczarki są również stosowane w formie poddanej obróbce cieplnej. Z nich gotuje się, piecze w Julienne w piekarniku, przygotowuje się gulasze, różne nadzienia, pasty, sosy. Smażone, gotowane, marynowane, pieczone, duszone, pieczone pieczarki - to jest bardzo smaczne.

Ważne! At oznaki zatrucia grzybami, przed przybyciem karetki należy wykonać płukanie żołądka, aby trucizna nie została aktywnie wchłonięta do krwi. Aby to zrobić, wypij co najmniej 2 lub 3 szklanki wody (możesz napić się sody) i wywołać wymioty.

Boczniak ostrygowaty jest pysznym grzybem, ale jego przygotowanie wymaga starannej obróbki cieplnej. W przeciwieństwie do pieczarek surowo nie wolno jeść na surowo. Grzyby są smażone, gotowane, duszone, marynowane, solone. W kuchni europejskiej dodaje się je do dania głównego, aby nadać mu wyjątkowy smak. Dobrze komponuje się z potrawami z mięsa i dziczyzny, lepiej nie dodawać do potraw z ryb.

Co lepiej zrobić z pieczarek, a co z boczniaków (metody gotowania)

Pieczarka - grzyb, którego przygotowanie nie wymaga specjalnych umiejętności. Jest spożywany nawet na surowo, a obróbka cieplna zajmuje kilka minut.

Metody wytwarzania pieczarek:

1. Marynowane. Aby zrobić marynowane grzyby, są one krojone na pół lub na cztery i zalewane marynatą z sosem sałatkowym z czerwonej lub zielonej papryki słodkiej, która obejmuje pietruszkę, sok z cytryny i olej roślinny. Grzyby w tej formie są spożywane jako przekąska lub wykorzystywane jako składnik sałatek, dodatków.
2. Szaszłyki z warzyw i grzybów. Całe grzyby są nawleczone kawałkami warzyw na szpikulcu. Piec w piekarniku na złoty kolor. Podawaj z dowolnymi gorącymi sosami. Udekoruj zielenią na górze.
3. Kanapka Grzybowa. Gulasz w oleju roślinnym, obrane i posiekane pieczarki, z posiekaną cebulą. Pokrój bochenek chleba lub bułki na kanapki na pół. Z jednej strony połóż warstwę drobno posiekanego mięsa, możesz wymienić kiełbasę lub szynkę, a następnie warstwę grzybów z cebulą, posyp tartym serem na wierzchu. Umieść tę część bochenka w kuchence mikrofalowej lub rozgrzanym piekarniku, aby ser się stopił. Wyjmij z piekarnika i przykryj drugą częścią bochenka lub bochenka.
4. Przystawka z pieczarek. Wybierz małe pieczarki i duszone w całości na maśle z czosnkiem. Dodaj przyprawy do smaku, sól. Posyp tartym serem. Idealny jako dodatek do makaronu lub potraw mięsnych.
5. Kotlety z grzybów. Zrób farsz, jak kotlety. Surowe lub lekko duszone w maśle całe grzyby, weź i połóż na środku placki, aby nie zerknąć. Smażyć jak kotlety po obu stronach na patelni.
6. Gotowana sałatka ziemniaczana. Obrane, schłodzone ziemniaki pokroić w „mundury” na kostkę. Surowe grzyby pokroić na dwie lub cztery części. Zmiel bekon lub szynkę. Wymieszaj, dopraw do śmietany, soli i pieprzu. Posyp posiekanym szczypiorkiem na wierzchu.
7. Omlet z królem. Jeśli dodasz posiekane pieczarki do tradycyjnej receptury, otrzymasz omlet o niezwykłym smaku.

   Wideo: omlet z pieczarkami
8. Do przygotowanego dania można dodać surowe lub duszone pieczarki.aby nadać niepowtarzalny smak. Nadają się do zup warzywnych, potraw mięsnych, sosów.
9. Pieczarki na każdą okazję. Dusić grzyby z cebulą, ostudzić i włożyć do pojemnika na żywność. Przechowywać w lodówce, stosować w razie potrzeby.
10. Grill pieczarek na grillu. Połącz w równych proporcjach gorący keczup i majonez, sól do smaku. Zanurz każdego grzyba w tym sosie i sznurkiem na szpikulcu. Gotuj na węglu drzewnym na złoty kolor.

    Wideo: przepis na kebab szampinionowy

Boczniak ostrygowaty jest pysznym grzybem, ale jego przygotowanie wymaga starannej obróbki cieplnej. Jeśli boczniak zostanie wysuszony lub zamrożony, nie można go umyć, a gdy zostanie natychmiast ugotowany, zostanie umyty. Grzyb ten jest smażony, gotowany, marynowany i solony, przygotowywany na zimę lub zawarty w codziennej diecie.

Metody wytwarzania ostryg:

1. Zbierane na zimę. Umieść w metalowym pojemniku 2 kg boczniaka. Wlej wodę (1 litr). Zagotować Dodaj do niego 2 łyżki. l cukier, 3 łyżki. olej roślinny, 4 łyżki. sól, 1 łyżeczka nasion kopru, 5 liści laurowych, 4 ząbki czosnku, 10 kawałków czarnego pieprzu i 4 kawałki goździków. Gotuj przez około 10 minut, usuwając płytkę nazębną. Wlać ocet 6 łyżek. (9%) i nadal gotuje się przez dwadzieścia minut. Pozostaw do ostygnięcia na 20 minut. Następnie rozłóż się na brzegach. Zalej marynatę i dodaj półtorej łyżki oleju słonecznikowego do każdego słoika. Po całkowitym schłodzeniu przykryć i schłodzić w lodówce. Możesz z nich korzystać do 4 miesięcy. Grzyby są gotowe do użycia w ciągu jednego dnia.

   Wideo: marynowane boczniaki na zimę

2. Smażone boczniaki do przechowywania w zimie. Na 2 kg boczniaka potrzebujesz 5 łyżek soli, wody 1,5 litra i oleju słonecznikowego. Oczyszczają, myją, kroją grzyby. Wlej wodę do pojemnika, zagotuj. Sól i gotować przez 20 minut. Przefiltruj przez durszlak, pozwól wodzie spłynąć, umieść na podgrzewanej patelni. Smaż powoli, aż ciecz wyparuje. Olej słonecznikowy jest dodawany i smażony przez piętnaście minut. Sól, ubij słoiki i napełnij tłuszczem resztkowym. Przykryj i sterylizuj w łaźni wodnej przez około 30 minut. Zamknij, obróć pokrywki i zawiń, aż ostygną.
3. Świeżo wykonane boczniaki. Zagotuj 500 g świeżych boczniaków i pokrój na małe kawałki. Drobno posiekaj 3 główki cebuli. Włóż grzyby do gorącej, niestrzeżonej patelni. Smaż przez 10 minut, aby wypłynął płyn i wlej olej roślinny. Smaż przez kolejne 5 minut, a następnie dodaj przygotowaną cebulę. Doprowadzić do złotego koloru na średnim ogniu, pieprzu, soli, dodać 200 gramów kwaśnej śmietany. Dokładnie wymieszaj, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut. Wyjmij z pieca. Zmiel i dodaj kolendrę. Nalegają dziesięć minut pod pokrywką. Możesz dodać czosnek do smaku.
4. Kawior z boczniaka. Obierz i pokrój 1 kg grzybów, posyp je sokiem z cytryny (2 łyżki. Łyżki stołowe) i wyślij na patelnię rozgrzaną olejem roślinnym. Smaż przez 15 minut. Dodaj pół szklanki wody i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 20 minut. Obierz i drobno posiekaj 3 cebule, które są smażone, aż będą przezroczyste w oleju. Zmiażdż cztery ząbki czosnku, drobno posiekaj i przymocuj do cebuli. Smaż przez 5 minut. Przenieś grzyby z cebulą i czosnkiem do miski i posiekaj blenderem. Dodaj 1 łyżeczkę mieszanki pieprzu, posiekaną wiązkę zieleni (natka pietruszki i koperek), sól i ponownie zmielić za pomocą miksera. Produkt można zjeść natychmiast lub zwinąć po 30-minutowej sterylizacji w słoiki na zimę.
5. Julien z boczniaków. Obierz, umyj i posiekaj 500 gramów grzybów. 3 cebule pokroić w pół-pierścienie. Umieść grzyby i cebulę na patelni rozgrzanej masłem. Smaż przez około 20 minut. Dodaj łyżkę mąki, mieszając przez 5 minut, smaż, a następnie zalej 150 ml śmietany. Gasić przez około 5 minut, włożyć do foremek. Posyp foremki topionym tartym serem i umieść w rozgrzanym piekarniku. W temperaturze +180 ° C piec maksymalnie 10 minut, aby stopić ser. Udekoruj posiekaną cebulą i podawaj na gorąco.

   Wideo: jak gotować Julienne z boczniaków

Potrawy z boczniaków mają szczególny smak i aromat, istnieje wiele opcji gotowania. Wszystko zależy od twojej wyobraźni.

Przydatne właściwości i możliwe szkody

Jak w każdym produkcie, grzyby mają użyteczne i szkodliwe właściwości.

• Przydatnymi właściwościami boczniaków są:
• usunąć toksyny i toksyny z organizmu;
• znormalizować pracę układu sercowo-naczyniowego, regulować ciśnienie krwi;
• usunąć radionuklidy i metale ciężkie, co jest ważne dla osób mieszkających w obszarach niebezpiecznych dla środowiska;
• zapobiegać pojawianiu się płytek cholesterolowych, zmniejszać możliwość miażdżycy;
• nadaje się do diety, ze względu na niską zawartość kalorii;
• stworzyć efekt sytości;
• normalizować procesy metaboliczne i stabilizować układ nerwowy;
• zmniejszyć prawdopodobieństwo reakcji alergicznych;
• poprawić widzenie.

• Przeciwwskazania do stosowania i szkodliwe właściwości boczniaków to:
• zwiększone wzdęcia i zaburzenia jedzenia z przejadaniem się;
• przeciwwskazane u dzieci poniżej 7 lat;
• należy zachować ostrożność w przypadku chorób nerek;
• wysoka zawartość chityny, która prawie nie jest wchłaniana w ciele;
• może powodować ciężkość w żołądku, dlatego musisz jeść z umiarem.

• Przydatne właściwości pieczarek:
• przy ciągłym stosowaniu zmniejsza się ryzyko raka (szczególnie piersi);
• wzmacnia, odnawia ciało, chroni przed wirusami;
• wyeliminować obecność wolnych rodników;
• uzupełnić witaminy i minerały, których brakuje w ciele;
• usunąć toksyny i toksyny;
• służyć jako profilaktyka przeciwko miażdżycy;
• wzmacnia naczynia krwionośne;
• podstawa diety w otyłości i cukrzycy;
• przeciąć plwocinę, ułatwić kaszel;
• przyczyniają się do leczenia wrzodziejących i innych chorób żołądka;
• znormalizować czynność jelit;
• poprawić procesy metaboliczne;
• poprawić ogólne samopoczucie, pamięć, koncentrację uwagi;
• wzmocnić kości z osteoporozą;
• poprawić aktywność układu nerwowego jako całości.

• Szkodliwe cechy pieczarek:
• surowe stosowanie może powodować niestrawność, w rzadkich przypadkach zatrucie;
• ciężkie grzyby dla żołądka (bardzo pożywne), ważne jest, aby nie przejadać się;
• trudne do połączenia z innymi produktami białkowymi;
• dzieci w wieku poniżej 7 lat nie mogą być spożywane, ponieważ enzymy do ich przetwarzania nie są wytwarzane;
• nie zalecane dla osób z chorobami nerek, wątroby, przewlekłego zapalenia trzustki.

Pieczarki i boczniaki są bardzo przydatne dla ludzi, ale podczas przejadania się mogą powodować niestrawność i dyskomfort. Bardzo ważne jest, aby nie skrzywdzić ich ciałem.

Wnioski

Jakie wnioski można wyciągnąć, które grzyby są lepsze? Grzyby w swoim składzie, liczbie użytecznych cech, praktycznie nie są gorsze od siebie.

Jednak występują w nich różnice:

1. Boczniaki ostrygowate nie są spożywane bez obróbki cieplnej, a pieczarki są spożywane na surowo.
2. Zgodnie z metodą uprawy te pierwsze nie są kapryśne dla warunków, a te drugie wymagają przestrzegania odpowiednich warunków.
3. Boczniaki ostrygowate można solić, a grzyby tylko marynowane.

Grzyby są ważną częścią zrównoważonej diety. Ale wybór: ostrygi lub pieczarki są twoje.