Spośród najpopularniejszych przysmaków na świecie, serwowanych w najlepszych restauracjach, trufla zajmuje pierwsze miejsce. To najdroższy grzyb ze wszystkich. Jego wysoki koszt i niewiarygodna popularność wynikają z wykwintnego smaku, jasnego, bogatego zapachu oraz z faktu, że bardzo trudno go znaleźć, a jeszcze trudniej jest go rozwijać samodzielnie. Trufla czarna lub trufla peryskorska jest najbardziej pożądana ze względu na swój wyjątkowy aromat.

Opis grzyba

Spośród 30 istniejących gatunków trufli tylko 8 można zjeść. Perigorsk lub francuski jest uważany za najbardziej wyrafinowany. Jest tak rzadki i drogi, że nazywa się go nawet czarnym diamentem.

Ważne! Trufla jest kosztowną przyjemnością, więc jeśli zaproponujesz jej tanie kupienie - nie jest to realne i nie powinieneś jej jeść.

Ciało owocowe grzyba znajduje się pod ziemią, niezbyt głęboko, w odległości 15–20 cm od powierzchni, ale to znacznie komplikuje poszukiwanie. Czarna trufla jest podobna do bulw ziemniaka o nieregularnych kształtach z guzkami o 4–6 twarzach. Powierzchnia grzyba ma początkowo czerwono-brązowy kolor, ale ostatecznie staje się czarna jak węgiel. Jeśli go naciśniesz, w tym miejscu pojawi się kolor rdzy.

Miąższ młodego grzyba jest twardy. Zmienia kolor z szarego lub różowo-brązowego na czarno-fioletowy. Białe lub czerwone żyły pojawiają się nawet u młodych grzybów i pozostają w dojrzałych, tworząc piękny marmurowy wzór. Dlatego kawałek czarnej trufli okazuje się bardzo piękny i mogą ozdobić każde, najbardziej wyrafinowane danie.

Ten rodzaj trufli rośnie od 3 do 9 cm średnicy. Jego miąższ ma przyjemny smak z lekką goryczką i niesamowicie atrakcyjnym aromatem trufli, który można wyczuć nawet z daleka. Jest bardzo niezwykły i składa się z wielu różnych zapachów: przypomina komuś alkohol i czekoladę, ktoś odczuwa nuty wilgotnego lasu i czosnku.

Czy wiesz W prowincji moskiewskiej niedźwiedzie z podartymi zębami często przyciągały poszukiwania trufli.

Przydatne właściwości

Nawet niewielkie ilości tego unikalnego grzyba mogą korzystnie wpływać na organizm i jego poszczególne układy, a jeśli będziesz go często używać, efekt będzie jeszcze bardziej zauważalny.

• Czarna trufla ma takie przydatne cechy:
• jest uważany za doskonały afrodyzjak ze względu na jego niesamowity aromat ze względu na wysoką zawartość feromonów;
• poprawia nastrój i wzmacnia układ odpornościowy;
• eliminuje chroniczne zmęczenie;
• Pomaga walczyć z dną moczanową
• sok z trufli jest stosowany w leczeniu chorób oczu;
• działa jako bardzo skuteczny przeciwutleniacz;
• ze względu na wysoką zawartość kwasu askorbinowego i witamin z grupy B zaleca się w małych ilościach dzieciom i kobietom w ciąży;
• jako część kosmetyków pomaga pozbyć się zmarszczek i plam starczych, wygładza i uelastycznia skórę.

Gdzie i kiedy rośnie czarna trufla?

Ojczyzną czarnej trufli jest Francja, a raczej Perigord, od której przypomina jej drugie imię. Grzyby można znaleźć na południu Francji, a także we Włoszech i Hiszpanii. Ale w Chinach skutecznie angażują się w ich uprawę. W Rosji często można znaleźć białe odmiany, ale czarny również rośnie. Częściej występuje na Kaukazie i wybrzeżu Morza Czarnego. Na Ukrainie i Białorusi te rzadkie grzyby występują również.

Owocniki grzybów z powodzeniem współistnieją z systemem korzeniowym drzew, chroniąc go przed chorobami i chwastami oraz uzyskując dla niego wilgoć i składniki odżywcze. Rosną na głębokości nie większej niż 20 cm od powierzchni ziemi, można je znaleźć w pobliżu kłączy drzew liściastych, takich jak buk, grab i orzech włoski. Ale przede wszystkim pociągają je korzenie dębów. Obecność trufli pod drzewem może wskazywać na całkowity brak jakichkolwiek chwastów, ponieważ ten grzyb jest bardzo skuteczny w zwalczaniu ich. Larwy czerwonych muszek leżą w pobliżu ciał owocowych, dlatego zgodnie z ich obfitym nagromadzeniem możemy również stwierdzić, że w tym miejscu są grzyby.

Ważne! Trufle należy kopać bardzo ostrożnie, aby nie uszkodzić nie tylko ich, ale także kłącza drzewa, dając im pokarm do wzrostu i rozwoju.

Lepiej jest zbierać ten gatunek pod koniec jesieni lub na początku zimy, podczas gdy ziemia jeszcze nie zamarzła. Sezon zbiórki trwa od listopada do marca. Do jego poszukiwań lub „polowania” używaj specjalnie wyszkolonych świń i psów. Wcześniej świnie były głównymi asystentami w ekstrakcji grzybów spod ziemi, ponieważ bardzo dobrze czują ich aromat. Ale zwierzęta te nie mają nic przeciwko jedzeniu samych trufli, dlatego coraz częściej zastępują je psy, które są szkolone przez 5 lat.

Próbują uprawiać pyszne grzyby, ale ponieważ proces ten jest dość pracochłonny i kosztowny, dziś są tańsze i łatwiejsze do kupienia, pomimo niewiarygodnie wysokich cen. Wzrost zajmuje co najmniej 5 lat, ponadto konieczne jest stworzenie najkorzystniejszych warunków, które są również kosztowne i trudne.

Cena trufli

Nic dziwnego, że trufla Perigorska nazywa się czarnym diamentem, ponieważ jej wartość wymownie świadczy o prawdziwości tego porównania. Na rynku europejskim jego cena wynosi 1 500–2,500 USD za kilogram, a na rynku rosyjskim jest o 500 USD mniej. Ile będzie kosztował grzyb, zależy od jego wielkości. Najdroższe podziemne grzyby osiągają rozmiar jabłka, ale jest ich bardzo niewiele, tylko 1% całości. 10% - trochę większy niż orzech, a będą kosztować mniej. Najmniejsze, jak winogrona, są najtańsze. Są zwykle używane do robienia sosów truflowych.

Czy wiesz Uważa się, że trufla zawiera anandamid - substancję psychotropową, podobną do działania jak marihuana.

Jeśli wiesz, jak rzadkie, smaczne i pachnące są te grzyby, nie ma wątpliwości, dlaczego są sprzedawane kosztem diamentów. A niezwykły kolor dodaje im wyjątkowości, utworzonej dzięki 1500 parom genów, których nie mają inne grzyby. Oczywiście możesz je kupić tylko w wyspecjalizowanych sklepach i zamówić je w sprawdzonych dobrych restauracjachw przeciwnym razie możesz zostać zatruty jedząc produkt niskiej jakości.

Zastosowanie grzybów

Trufle to jeden z najbardziej wykwintnych przysmaków na świecie. Najlepsi specjaliści kulinarni tworzą z nich prawdziwe arcydzieła, próbując je przynajmniej raz, nie można zapomnieć o ich niezrównanym smaku i aromacie. Jedna porcja takiego naczynia zwykle nie przekracza 5-8 g; waży się go w ultra precyzyjnych wagach.

Grzyby te są używane w takich opcjach:

• dodaj do głównych potraw, pocierając specjalną tarkę, aby uczynić je bardziej interesującymi i bogatymi;
• łączyć z produktami bez wyraźnego smaku;
• we Francji dodają do kurczaka, kolczastych homarów, jajek, a nawet owoców;
• zrobić bardzo oryginalne nadzienie do ciast;
• małe grzyby są używane do robienia sosów;
• udekoruj czarnym kawiorem kawioru i innymi daniami dla smakoszy;
• podawane na surowo, pokrojone w bardzo cienkie plasterki, z sosem winnym lub śmietanowym;
• we Włoszech są wykorzystywane do przygotowania drogich i wysokiej jakości kosmetyków przeciwstarzeniowych.

Trufla to marzenie prawdziwego smakosza, ponieważ jej smaku nie da się opisać, a aromat nie ma odpowiedników. Ponadto jest to nie tylko wyjątkowy przysmak, ale także bardzo przydatny produkt, który dzięki wyjątkowemu składowi przynosi korzyści zarówno dorosłym, jak i dzieciom. Czarna trufla jest najbardziej pożądana, ponieważ ma bardzo jasny smak i niesamowity aromat, co w pełni uzasadnia wysokie koszty grzyba.