Wielu grzybiarzy zna i chętnie zbiera masło. Jednym z gatunków rozpowszechnionych na naszych szerokościach geograficznych jest ziarnisty lub łaciński gatunek, suillus granulatus, który zostanie omówiony w artykule.
Opis
Ludzie nazywają również grzyba letnim lub wczesnym olejem. Kapelusz o średnicy od 2 do 20 cm może być wypukły lub bardziej płaski zaokrąglony. Powierzchnia jest pomalowana na czerwono-brązowy, ale w miarę wzrostu nabiera ochry. Błona śluzowa, ale nie wydaje się lepka w dotyku, jest łatwo oddzielana od miazgi. U dołu nasadki znajduje się cienka, rurkowa, jasnożółta warstwa u młodych i szaro-żółta u starych okazów. Zaokrąglone pory krótkich rurek (do 1 cm długości) wydzielają mleko. Struktura miazgi jest gęsta, elastyczna, biaława.
Noga jest solidna w kształcie walca, do 2 cm średnicy, do 8 cm wysokości, powierzchnia jest gładka, nie ma pierścienia, jest pomalowana na jasnożółty kolor z wiekowym brązem u podstawy. Grzyb ma swoją nazwę z powodu małych guzków na ciele nogi, przypominających kształt i strukturę semoliny, co jest wyraźnie widoczne na zdjęciu.
Czy wiesz Białko grzybowe ma bardzo zbliżoną zawartość do białek zwierzęcych, a skład minerałów i węglowodanów jest zbliżony do roślin. Z tego powodu do 60. roku ubiegłego wieku naukowcy spierali się o przynależności grzybów do flory lub fauny, dopóki nie zostali odizolowani w oddzielnym królestwie.
Podwaja się
Rodzina jest duża, powyższy grzyb ma bliźniaki i podobne gatunki. Wśród najczęstszych:
- ruda - kapelusz jest lepki, o ceglanym odcieniu, z żółtą nogą, na której mogą znajdować się resztki wzrostu typu brodawkowego lub błoniastego;
- zwykły lub nie-dzwoni - czapka ma brązowy kolor, noga ma słabo zaznaczony pierścień ochronnej skorupy, kolor jest biały i różowy;
- olej cedrowy - nazwa pochodzi od miejsca wzrostu, różni się wypukłym, mięsistym kapeluszem, który z wiekiem staje się jak poduszka. Powierzchnia jest brązowa, śluzowa o smaku migdałowym niezwykłym dla grzybów.
- biały - nazwany na cześć koloru kapelusza, z czasem staje się szary z żółtym odcieniem. Jeśli w miejscu wzrostu jest dużo wilgoci, powierzchnia zmienia kolor na zielony;
- oleisty sutek - kapelusz jest żółto-brązowy. Większe rozmiary nie osiągają, w przeciwieństwie do innych gatunków. Na nodze jest wyraźny pierścień z zachowanej muszli. Grzyb ten jest warunkowo jadalny, musi być w stanie gotować.
Gdzie i kiedy rośnie
Olejarka do ziarna jest dystrybuowana w całej Europie, prawie w całej Rosji, na Północnym Kaukazie. Gatunek uwielbia lasy iglaste, zarośla i młode nasadzenia, polany. Najczęściej można go znaleźć pod sosnami, w grupach lub pojedynczo.
Grzyby pojawiają się średnio pod koniec czerwca, okres owocowania trwa około półtora miesiąca. Jednak w sprzyjających warunkach może znacznie się rozciągnąć, na przykład w południowych regionach Rosji jest zbierany do listopada.
Ważne! Wskazane jest zbieranie oleju w rękawiczkach, ponieważ wydzielany przez nie sok zamarza na skórze i trudno go zmyć.
Jadalne, smaczne
Wczesny maślany jest nie tylko jadalny, ale także jeden z najsmaczniejszych w swojej rodzinie. Elastyczny miąższ ma przyjemny aromat z subtelnymi nutami owocowymi, a jego mięsność umożliwia gotowanie na wiele sposobów. Biały kolor nie zmienia się podczas cięcia, a delikatny smak z lekką kwaskowością daje powód do zaliczenia gatunku do drugiej kategorii jadalności. Ponadto, ze względu na bogaty skład chemiczny, jest uważany za pyszny, a nawet uzdrawiający.
Metody gotowania
Przed omówieniem metod gotowania należy wspomnieć, że najpierw należy usunąć skórę z czapki, w przeciwnym razie danie będzie gorzkie.
Olej przygotowuje się różnymi metodami:
- smażone;
- gulasz;
- gotowane w zupie;
- piec z warzywami, mięsem, rybami;
- sól;
- marynata
Produkt dobrze komponuje się ze zbożami, mięsem i drobiem, owocami morza i warzywami, makaronem. Sos grzybowy, Julienne, faszerowane kapelusze, zupa kremowa są popularne w wielu kuchniach. Ponadto produkt można suszyć lub zamrażać, smak nie jest tracony, a skład witamin jest zachowany.
Czy wiesz Grzyby są około 400 milionów lat starsze niż dinozaury. Są niezwykle wytrwali: przetrwają pod wysokim promieniowaniem, w pozbawionej powietrza przestrzeni kosmicznej, w wodzie i pod nią.
Przydatne właściwości grzyba
Mikologowie z wielu krajów badali grzyby i stwierdzili obecność naturalnych antybiotyków i substancji w jadalnych gatunkach, które stymulują układ odpornościowy do wytwarzania przeciwciał.
Ponadto jadalny korpus olejarki zawiera:
- witaminy - B2, B5, C;
- minerały - cynk, miedź, selen, chrom;
- białko składające się z cennych aminokwasów;
- lecytyna;
- omega-6;
- boiska.
- Fakt ten został przyjęty przez farmaceutów i dziś z dodatkiem wyciągów z grzybów przygotowują leki do leczenia:
- zaburzenia metaboliczne i metabolizm wody i soli;
- dolegliwości sercowo-naczyniowe;
- problemy z centralnym układem nerwowym;
- stan depresyjny;
- chroniczne zmęczenie;
- dysfunkcje układu rozrodczego.
Motyle mają zdolność usuwania nadmiaru płynu i soli z organizmu, który łagodzi objawy bólowe w chorobach stawów, zmniejsza obrzęk rąk i nóg. Regularne stosowanie przywróci hormonalne tło, zapobiegnie PMS u kobiet i impotencji u mężczyzn.
Ważne! Pediatrzy nie zalecają podawania grzybów dzieciom w wieku poniżej 10 lat, ponieważ do tego wieku układ trawienny nie jest w stanie wchłonąć takiego pokarmu.
Białko w produkcie jest materiałem budulcowym dla komórek i tkanek, przywraca równowagę energetyczną organizmu. Lecytyna usuwa szkodliwy cholesterol, działa przeciwbólowo, przyspiesza regenerację komórek.
Kwas askorbinowy ma korzystny, stymulujący wpływ na obronę organizmu. Włączenie produktu do diety podczas chorób sezonowych znacznie zmniejszy ryzyko ich wystąpienia.
Przeciwwskazania i możliwe szkody
Nie zaleca się spożywania masła, zwłaszcza solonych lub marynowanych kobiet w ciąży: Jedzenie uważa się za ciężkie, a nadmiar soli może prowadzić do kolki nerkowej.
Grzyby zebrane w pobliżu zakładów przemysłowych lub autostrad mogą powodować poważne zatrucie z powodu absorbowanych przez nie toksycznych substancji.
- Stosowanie w warunkach jest przeciwwskazane:
- zapalenie żołądka, zapalenie trzustki (zaostrzenie);
- wrzody żołądkowo-jelitowe w ostrej postaci;
- choroba wątroby;
- okres laktacji;
- niewydolność nerek
Znając szczegółowy opis granulowanej olejarki, miłośnicy zbierania i jedzenia tego produktu nie pomylą go z innymi gatunkami. Regularne włączanie potraw grzybowych do diety urozmaica je i ma korzystny wpływ na organizm.