Grzyby oleiste to popularne grzyby znane każdemu zbieraczowi grzybów.. Mają dobry smak i właściwości odżywcze, które nie są gorsze od borowików. Kochanki cenią masło za to, że można je poddać niemal każdemu kulinarnemu traktowaniu. Ale zanim pójdziesz do lasu po grzyby, musisz znaleźć więcej informacji na ich temat, aby „leśne prezenty” nie powodowały znacznej szkody dla zdrowia, a jedynie ich obfitością i smakiem.
Opis biologiczny
Maslata (łac. Suillus) - ogólna nazwa grzybów, sklasyfikowana zgodnie z klasyfikacją rodzaju sutków z rodziny sutków oleistych. Są szeroko rozpowszechnione na rozległych obszarach Eurazji, zamieszkują Amerykę Północną, a niektóre gatunki zapuściły korzenie w Afryce i Australii.
Motyle nazwano tak ze względu na lepką błonę śluzową pokrywającą powierzchnię czapki. Grzyby są śliskie po dotknięciu i jakby rozmazane na wierzchu oleistym płynem. W przeważającej części nie są one duże, średnica nasadki wynosi od 5 do 10 cm. Wysokość grzyba osiąga średnio 6-10 cm.
Kiedy owocujące grzyby nadal się formują, czapki najczęściej mają wypukły, stożkowaty lub półkolisty kształt, a następnie, gdy rosną, zmieniają się w płaskie. Ich kolory są zróżnicowane, w zależności od gatunku, gleby, oświetlenia i wahają się od odcieni żółtych do ciemnobrązowych. Oleisty film można łatwo usunąć.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3407/image_nm8NKEnTKum5q4UgoxOjz.jpg)
Miąższ ma białawy lub żółtawy kolor. Jego struktura jest gęsta, ale jednocześnie miękka. W niektórych rodzajach oleju może zmieniać kolor na nacięciu - zaczerwienić lub zmienić kolor na niebieski.Warstwa zarodnikowa (lub gimenofor) charakteryzuje się rurową strukturą, jest łatwa do czyszczenia. Cewniki u młodych okazów są jasnożółte, u bardziej dojrzałych - ciemniejsze. Pory rur są małe. Żółty proszek zarodników.
Noga jest cylindryczna, czasami w kształcie kija. Jego wysokość jest różna, od 4 do 10 cm. Często jest jasny, białawy, ciemniejszy poniżej, może być również żółtawy. Czasami kolor nóg pasuje do koloru kapelusza. Wiele rodzajów olejków charakteryzuje się tak zwaną prywatną narzutą, która łączy kapelusz i nogę. Wraz ze wzrostem grzyba pęka, a na nodze tworzy się charakterystyczny pierścień, a na krawędziach czapki mogą pozostać resztki filmu.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3407/image_9YFsL5CtQvbd005Vn.jpg)
Motyle to grzyby mikoryzowe (symbionty) i tworzą mikoryzę z korzeniami drzew. Często wolą drzewa iglaste: sosna, świerk, modrzew. Jednak niektóre gatunki wybrały dęby lub brzozy. Niektóre rośliny oleiste rosną pod własnymi gatunkami drzew, inne mogą rosnąć pod różnymi drzewami iglastymi.
Grzyby te występują głównie w jasnych miejscach: na polanach lasów iglastych, wzdłuż jego krawędzi, w młodych nasadzeniach sosen i świerków oraz na obszarach ścinki. Grzybica osiąga największy rozwój od 14-15 lat, uwielbia piaszczyste gleby z domieszką wapienia, a grzyby oleiste występują od wczesnego lata do połowy jesieni. Kochają ciepło, przestają rosnąć, gdy gleba zamarza. Deszczowa pogoda jest dla nich wyjątkowo wygodna.
- Negatywne punkty obejmują:
- Grzyb starzeje się w krótkim czasie;
- motyle często okazują się uszkodzone przez robaki, zarówno stare grzyby, jak i młody wzrost.
Rodzaje olejów jadalnych
W naturze istnieje wiele odmian olejków. Zastanów się nad najbardziej znanym z nich.
- Maślany jest zwyczajny. Rośnie głównie w lasach sosnowych lub w lasach zmieszanych z obecnością sosny. Można znaleźć pod warstwą igieł. Jest bezpretensjonalny dla światła. Preferuje piaszczystą glebę. Kapelusz ma średnicę 5-12 cm i ma różne odcienie brązu: od brudnej żółci do czekolady. Cylindryczna noga jest krótka. Z czasem tworzy się na nim pierścień. Olejek pospolity do owoców od połowy lata do pierwszych przymrozków. Bardzo podatny na szkodniki.
- Olejarka jest ziarnista. Rośnie w jasnych miejscach plantacji sosny. Preferuje gleby jaskiniowe i wapienne. Czapka może osiągnąć 10 cm, a jej kolor waha się od żółto-brązowego do czerwono-brązowego. Podczas deszczowej pogody rurki uwalniają kropelki białego płynu, tworząc ziarno na nodze. Brakuje pierścienia. Kolor miazgi nie zmienia się podczas cięcia. Olejarka do zbóż rośnie w małych grupach w sezonie letnim i jesiennym.
- Oiler Bellini. Siedliskiem są drzewa iglaste, głównie aktywnie lasy sosnowe. Preferuje gleby kawitowane. Dojrzewa pod koniec lata i jesieni, grzyby rosną szczególnie aktywnie po deszczu. Kapelusz ma średnicę 8-12 cm, kremowy lub jasnobrązowy, ciemniejszy na środku. W miarę wzrostu jego krawędzie obracają się lekko do wewnątrz. Na nodze są czerwone i brązowe płytki, nie ma pierścienia, lepkiego w dotyku.
- Maślany jest biały. Rośnie w lasach sosnowych i cedrowych. Średnica czapki wynosi 5-12 cm i jest pomalowana na jasnożółty kolor. Noga rośnie na wysokość 3-8 cm, nie ma na niej pierścienia. Z czasem pokryte małymi brązowymi plamami. Jest zatłoczony od początku lata do połowy jesieni. Dojrzałe grzyby gniją szybko, więc lepiej je zbierać młode.
- Olejarka modrzewiowa. Jak sama nazwa wskazuje, w naturze najczęściej występuje u korzeni modrzewia. Oleifera modrzewiowa występuje od lipca do września. Kapelusz ma średnicę od 3 do 15 cm, a jego kolor zmienia się z żółtego i złotego na brązowo-brązowy. Podczas usuwania skórki pozostają części miazgi. Noga jest gruba, cylindryczna lub w kształcie maczugi, ozdobiona cytrynowożółtym pierścieniem. Na warstwie rurowej znajdują się duże żółte pory, które ciemnieją po naciśnięciu. Kolor miazgi na cięciu nie zmienia się.
Przydatne właściwości
Ryby są cenione za wiele rzeczy: zarówno ze względu na ich smak, jak i łatwość zbierania, ponieważ mają tendencję do wzrostu w kupach. Składają się w 90% z wody, ale reszta kompozycji to białka, węglowodany, minerały.
Oleje zawierają również takie korzystne substancje:
- sole wapnia i fosforu;
- pierwiastki śladowe, takie jak miedź, jod, cynk, mangan;
- duża ilość witaminy B i PP;
- aminokwasy zbliżone do białek zwierzęcych;
- polisacharydy.
- lecytyna;
- naturalne antybiotyki i immunostymulanty.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3407/image_ckh84s1DsYbz3.jpg)
Najwięcej składników odżywczych i dobroczynnych składników znajduje się w młodych grzybach. Ryby są dość niskokaloryczne (19,3 kcal na 100 g), ponieważ mogą być spożywane przez tych, którzy chcą schudnąć. Układ trawienny łatwo wchłania oleiste białka.
Grzyby te mają korzystny wpływ na niektóre procesy zachodzące w organizmie i pomagają zwalczać poszczególne choroby.Czy wieszOlejek zawiera specyficzną substancję fenyloetyloaminę, która powoduje zakochanie. Alergeny są również obecne.
- Korzyści medyczne:
- dzięki antybiotykom tłumią patogenne drobnoustroje;
- stymulować układ odpornościowy;
- żywiczne substancje pokrywające czapkę pomagają w walce z dną moczanową, a także usuwają kwas moczowy;
- pozytywnie wpływa na tarczycę, normalizuje poziomy hormonalne;
- zwiększyć poziom hemoglobiny;
- mają pozytywny wpływ na centralny układ nerwowy;
- odpowiednio przygotowana nalewka z grzybów daje efekt przeciwbólowy;
- aktywne składniki mogą pomóc przywrócić komórki wątroby;
- przyczyniają się do zapobiegania chorobom sercowo-naczyniowym, zaburzeniom układu mięśniowo-szkieletowego, nowotworom nowotworowym;
- do pewnego stopnia zwiększyć siłę działania.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3407/image_69oSDo9Fz7.jpg)
Ale pomimo ogromnej liczby użytecznych właściwości stosowanie oleju może mieć pewne wady.Grzyby zawierają chitynę, która jest korzystna dla osoby ze zdrowym układem trawiennym. Jednak dla osób z zaburzeniami żołądkowo-jelitowymi jest to dość ciężkie jedzenie i należy je przyjmować w ograniczonym zakresie. W przypadku zaostrzeń wrzodów, zapalenia żołądka, chorób wątroby lub niewydolności nerek lepiej nie jeść grzybów. Również grzyby są przeciwwskazane u małych dzieci.
Ponadto oleisty film olejowy ma zdolność pochłaniania promieniowania i szkodliwych substancji ze środowiska. U młodych grzybów nie jest tak niebezpieczny, ale u dojrzałych należy go usunąć, dlatego motyle mają bardziej korzystne właściwości niż szkodliwe. Ale aby przynieść maksymalne korzyści, musisz przestrzegać prostych zasad.Ważne! Motyle również nie mają dobrej konserwacji, dlatego po ich zebraniu należy je natychmiast przetworzyć. Podczas gotowania są drobno posiekane. Obróbka cieplna, gotowanie jest wymagane, szczególnie na nogi.
Wideo: Przydatne właściwości oleju
Niejadalny podwójnie tłusty
Większość rodzajów grzybów jadalnych na maśle, ale wśród nich są warunkowo jadalne, to znaczy te, które muszą koniecznie zostać poddane obróbce cieplnej. Nie są śmiertelnie trujące, ale mają nieprzyjemny smak, stęchły zapach, twardszą strukturę i mogą powodować zaburzenia przewodu pokarmowego, rzadko przewlekłe patologie układu moczowego.
Jeśli co najmniej jeden taki grzyb dostanie się do naczynia, nie nadaje się do spożycia. Początkujący zbieracze grzybów mogą bardzo łatwo pomylić jadalne smaczne masło z podwójnymi, które nie są pożądane.
Jakie są oznaki ich rozróżnienia:
- Fałszywy grzyb często ma purpurowy odcień, wewnętrzna strona jest pomalowana na jasny żółtawy kolor.
- Niejadalny grzyb ma szarawy film i spodnią główkę talerza, a także dno talerza, a jadalny grzyb ma biały film i rurową, porowatą strukturę kapelusza i nóg. Wśród grzybów o gąbczastej strukturze jest tylko jeden niezwykle niebezpieczny - satanistyczny, ale zupełnie nie przypomina masła.
- W miejscu cięcia fałszywy grzyb wydaje się żółknięty, a pierścień na nodze lub spódnicy jest biały, czasem jasnofioletowy, ma tendencję do szybkiego wysychania i zwisania (w prawdziwej olejarce pierścień jest purpurowy).
- Zbieracze grzybów nie wolą zbierać żółto-brązowych olejków, których miąższ nabiera niebieskiego koloru na cięciu. Nie są trujące, ale nie jadalne.
- Niejadalne nietoksyczne to następujące oleaginy: syberyjski, niezwykły i pieprz, w których nie ma pierścienia. Przy kroju zmieniają kolor, wyróżniają się ciemniejszym kapeluszem i czerwoną gąbczastą warstwą. Przy zerwaniu miąższ szybko zmienia kolor.
- Nie bierz grzybów z miąższem w kolorze masła.
- Toksyczne grzyby mają luźną strukturę, a zdolność do kruszenia, grzyby jadalne są gęste.
- Lepiej jest brać grzyby czystymi czapkami, ponieważ toksyczne liście przyklejone do kapelusza pozostawiają ślady.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3407/image_v1XlkT4dgh.jpg)
Świerk świerk wygląda jak olej, grzyb nie jest trujący, ale niepopularny. Pod kapeluszem ma pokryte śluzem talerze. Jeśli umieścisz mokruha w koszyczku, pomaluje on pozostałe grzyby na liliowy kolor.
Najbardziej niebezpiecznym podwójnym jest muchomor muchomor. Jego powierzchnia jest wilgotna, usiana białymi talerzami. Kolory czapki są szarawe lub brązowawo-brązowe. Grzyb jest blaszkowaty, miąższ ma nieprzyjemny zapach.
Masło trudno pomylić z trującymi perkozami. Najniebezpieczniejszy blady perkoz ma szeroki kapelusz, osiągający 12 cm średnicy, zielonkawy lub biały, pokryty białym filmem. U młodych osobników białe, łuszczące się brodawki mogą być rozrzucone na ich powierzchni. Noga jest cienka, z białym pierścieniem, u podstawy przechodzi w Volvo - gęsta skorupa w kształcie miseczki. Muchomor nie jest podwójnym masłem, jest podobny do innych rodzajów grzybów, na przykład russula, niektórych grzybów, jarzębiny zielonej itp.
Objawy i pierwsza pomoc w zatruciu fałszywymi olejami
Przyczyny zatrucia olejami i ich fałszywymi odpowiednikami:
- Użycie warunkowo jadalnych fałszywych grzybów, zwłaszcza przy niewłaściwych metodach gotowania, nie jest wystarczająco intensywną obróbką cieplną.
- Jagnięta są zbierane w niewłaściwym miejscu: w pobliżu autostrad, obiektów przemysłowych, wysypisk śmieci, ponieważ aktywnie pochłaniają wszystkie szkodliwe substancje środowiskowe.
- Kupowanie grzybów od podejrzanych sprzedawców jest niebezpieczne.
- Zastosowanie produktu zepsutego przez robaki i ich larwy.
- Naruszenie zasad obróbki cieplnej olejów podczas ich konserwacji może powodować rozmnażanie się bakterii Clostridia, które wytwarzają niezwykle niebezpieczne toksyny (szczególnie często patogenne mikroorganizmy dostają się do puszek z konserwacją z grzybami źle zmytymi z cząstek gleby). Tłusta struktura nasadki przyczynia się do rozwoju bakterii, dlatego do oleju należy podchodzić z konserwacją z odpowiedzialną i wielką starannością.
- Niektóre osoby mają niedobór trehalazy, to znaczy nie ma enzymów, które mogłyby trawić grzyby.
Zabronione jest włączanie grzybów do diety dzieci poniżej 6-7 lat. Kobiety w ciąży, matki karmiące, osoby starsze o osłabionym układzie odpornościowym również lepiej nie ryzykują zdrowia.
Pierwsze oznaki zatrucia mogą pojawić się kilka godzin po zjedzeniu grzybów. Wśród nich są:
- słabość, senność, letarg;
- Zawroty głowy
- suchość w ustach
- dreszcze, zwiększone pocenie się;
- czasami gorączka;
- ostry ból brzucha;
- nudności i wymioty
- luźne i częste stolce;
- bladość skóry, sinica w pobliżu ust;
- drżące kończyny;
- skoki ciśnienia (od wysokiego do niskiego).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3407/image_e5qviIObMqvLB.jpg)
Podczas zatrucia grzybami w puszkach mogą pojawić się następujące objawy:
- nudności i wymioty
- luźne stolce;
- zwiększone wydzielanie śliny;
- słabość
- nieprawidłowe działanie układu sercowo-naczyniowego;
- niewydolność oddechowa.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3407/image_1fehZcSE8hhaMlIh8.jpg)
Pierwsza pomoc przed przybyciem lekarzy:
- Przepłukać żołądek słabym roztworem sody i nadmanganianu potasu. Aby to zrobić, ofiara musi pić jak najwięcej płynów (3-5 szklanek) i wywoływać sztuczne wymioty, naciskając palce na nasadę języka. Powtarzaj procedurę, aż wymioty będą czyste.
- Weź adsorbenty. Najtańszym spośród nich jest węgiel aktywny. Należy go popijać dużą ilością wody. Picie dużej ilości wody eliminuje również odwodnienie.
- Ciepłą podkładkę grzewczą można nałożyć na nogi i brzuch pacjenta.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3407/image_s3dy9Qo2kX5srxmb4Udgsk.jpg)
Grzyby, zwłaszcza maślana, to smaczny i zdrowy produkt. Ale w ich konsumpcji nie należy być chciwym i zarozumiałym. Konieczne jest przestudiowanie opisów jadalnych i trujących grzybów, aby poznać ich różnice, ponieważ zatrucie zdarza się często, a nawet doświadczeni zbieracze grzybów mogą popełnić błąd. Ostrożność zachowa twoje zdrowie, a żniwa leśne urozmaicą codzienny stół i zachwycą smakiem.