Szafran w kuchni nazywa się przyprawą wykonaną z suszonych znamion z kwiatów rośliny szafranu. Ma bardzo szerokie zastosowanie w kuchniach ludów Bliskiego Wschodu, Azji Środkowej i Europy Południowej. Szczegółowe informacje o tym, jak ta przyprawa wygląda, jaki ma smak i dlaczego jest umieszczana w naczyniach, opisano w artykule.
Opis przyprawy szafranowej
Aby przygotować przyprawy podczas kwitnienia, kwiaty szafranu są odcinane, a tłuczki są oddzielane. Są suszone i mielone w pobliżu ognia, w powietrzu lub w specjalnej suszarce. Rezultatem są długie, miękkie, przeplecione nici w kolorze czerwono-brązowym lub ciemnoczerwonym z żółtawymi plamami.
Dziś roślina jest uprawiana w wielu krajach, przede wszystkim w Iranie, Grecji, Indiach, Chinach.Aby uzyskać 1 kg przyprawy, musisz wysuszyć 200 tysięcy kwiatów. Z jednego hektara sadzenia można zbierać surowce do przygotowania 20 kg przypraw.
Średni koszt opisanych przypraw na świecie wynosi 6 tysięcy dolarów za kilogram. Minimalna cena to 500 USD, maksymalna to 15 000 USD. Bez skrupułów sprzedawcy często sprzedają kilka podobnych do nich nagietków lub amerykański krokosz pod przykrywką nici szafranowych.
Wideo: Dlaczego szafran jest tak drogi
Rodzaje szafranu
W zależności od miejsca uprawy istnieje kilka odmian opisanych przypraw:
- Szafran Kaszmiru. Jest uważany za najcenniejszy. Sprzedawany za 20-30 tys. Malowany na ciemno czerwony. Ma wyraźny specyficzny zapach. Istnieją 3 odmiany gatunku Kaszmirskiego: Shahi (pierwsza klasa), Mogra (druga) i Lachha (trzecia). Przyprawy suszy się w naturalnych warunkach.
- Hiszpański Są reprezentowane przez dwa typy: lepsze i droższe Coupe oraz tańsze Superior. Odmiana hiszpańska jest suszona w specjalnych piecach. Jego koszt waha się od 6 do 15 dolarów za gram.
- Irański. Ta różnorodność na półkach sklepowych można znaleźć najczęściej na całym świecie. To jest najtańsza opcja. Kosztuje około 460 USD za kilogram.
Jaki ma smak i aromat
Zapach opisywanej przyprawy jest ostry, mocny, słodko-cierpki, gorzki, osobliwy. Być może trudno go pomylić z innymi przyprawami. Smak jest ostry, gorzki z domieszką słodyczy i odrobiną świeżego siana. Szafran ma jedną cechę - stopniowo oddaje smak, w ciągu 12-24 godzin.
Czy wiesz Szafran jest jedną z najdroższych przypraw. W średniowieczu oferowano 1 funt „złotej przyprawy” w zamian za rasowego konia arabskiego.
Jaki smak nadaje potrawom
Zazwyczaj stosuje się szafran, aby nadać delikatny gorzko-korzenny smak w potrawach z ryżu (na przykład pilaw, bozbash), groszku (impreza), w zupach mięsnych, warzywnych i rybnych, bulionach. Służy do nadawania przyjemnego aromatu wyrobom cukierniczym, serom, kiełbasom, napojom alkoholowym, herbatom, kawie, deserom.
W niektórych krajach oprócz przypraw, opisana przyprawa służy również do pokolorowania naczynia, ciasta. Za jej pomocą potrawy są pomalowane na pyszny złoty odcień.
Przed gotowaniem zaleca się namoczenie przyprawy w wodzie o ciepłej temperaturze. Można więc zmaksymalizować jego aromat. Zalecany czas zanurzenia wynosi 20-30 minut. Inną metodą obróbki wstępnej jest pieczenie na suchej patelni, mielenie na proszek i wkładanie do mleka, bulionu, białego wina.
Przyprawa wlewa się do naczynia wraz z płynem, w którym została namoczona. Szafran można łączyć z innymi przyprawami. Dobrze jest dodać do niego bazylię, kolendrę, tymianek, cynamon, rozmaryn.Ważne! Aby nie zepsuć smaku jedzenia, konieczne jest włożenie do niego bardzo małej ilości szafranu. Tak więc do gotowania pilawu potrzeba tylko 5 nici.
Przydatne właściwości
Zalety suchych nici szafranowych są znane od czasów starożytnych. Przypisuje się im zmniejszenie ryzyka rozwoju niektórych chorób onkologicznych, depresji, problemów ze wzrokiem, chorób nerek.
- Korzystne właściwości przypraw obejmują:
- ulga w bólu
- zwiększony apetyt;
- skurcze;
- wydalanie moczu, potu, żółci;
- stymulacja aktywności seksualnej;
- poprawa nastroju;
- niszczenie bakterii;
- oczyszczanie organizmu ze szkodliwych substancji;
- wzrost poziomu czerwonych krwinek we krwi;
- poprawa funkcjonowania mięśnia sercowego;
- normalizacja ciśnienia;
- poprawa składu krwi;
- tonizowanie ciała;
- stymulacja mózgu;
- poprawiona cera;
- wygładzenie skóry.
Możliwa szkoda
Opisana przyprawa może być szkodliwa i ma przeciwwskazania. Jest zaliczany do przypraw, które są zabronione do stosowania przez kobiety rodzące dziecko, ze względu na wzrost tonu macicy i ryzyko odrzucenia płodu.
Pikantnego produktu nie należy spożywać w nadmiernych ilościach - powyżej 1,5 g dziennie, ponieważ może to spowodować zatrucie i zaburzenia w przewodzie pokarmowym.Ważne! Oprócz nadania oryginalnego smaku i zapachu jedzenia, szafran działa również jako środek konserwujący. Po dodaniu naczynie można przechowywać przez kilka dni.
Tak więc szafran jest jedną z najpopularniejszych i najdroższych przypraw stosowanych od wielu stuleci w kuchni. Za jego pomocą możesz osiągnąć, że potrawy będą pachniały słodko-cierpkim aromatem i nabierają wyjątkowego osobliwego smaku. Aby przyprawa przyniosła ciału korzyści, a nie zaszkodziła, należy ją spożywać w ograniczonych ilościach.