Wszyscy wiedzą, że natura środkowych szerokości geograficznych jest bogata w różnorodne grzyby. Najbardziej znane spośród jadalnych to borowiki, grzyby, kurki, ryby maślane, grzyby, russula i inne - te grzyby, które znają i zbierają nawet niedoświadczeni grzybiarze. Są jednak mniej rozpoznawalne przypadki. Pomimo rozpowszechnienia ich wygląd różni się od zwykłego, dlatego tylko nieliczni miłośnicy „cichego polowania” mogą odróżnić je od niejadalnych gatunków. A jeżyny są tego najlepszym przykładem.

Jeżyna lub Jeżyna

Zgodnie z opisem, ten grzyb zyskał swoją nazwę dzięki małym kolcom, które kropkują na spodzie czapki. Igły w swojej strukturze są delikatne i miękkie, niezdolne do nakłucia, ale to właśnie ten szczegół nadaje grzybowi jeżowi. Wielu jest zdezorientowanych nazwą grzyba, jak to słuszne: jeżyna lub jeżyna. W rzeczywistości obie te nazwy są prawdziwe i równe.

W zależności od odmian tego grzyba istnieje wiele różnych opcji ich wyglądu - prawie nie ma wspólnych cech jeżyn. Niektóre z nich mają rozkładane czapki i przypominają lisy, inne mają zaokrąglony kształt, a inne wyglądają zewnętrznie przypominając koralowce. Jednak trudno jest pomylić którekolwiek z nich z innymi grzybami, ich wygląd jest tak osobliwy.

Ważne! Jeż należy do tych niewielu grzybów, które nie mają toksycznych podwójów.

Z punktu widzenia gotowania ten grzyb jest używany rzadko i jest klasyfikowany jako warunkowo jadalny, ponieważ większość gatunków ma łagodny smak i aromat, a także wymaga specjalnej metody gotowania. Jeż jest jednak często stosowany w farmakologii - ze względu na swoje właściwości lecznicze jest cennym surowcem dla wielu leków.

Wideo: jak gotować jeżyny

Odmiany jeżyn

W zależności od odmiany jeżyny tradycyjnie dzielą się na trzy grupy:

1. Jadalne - ta grupa obejmuje sześć głównych rodzajów jeżyn: antenalne - młode okazy mają biały lub różowy kolor kapelusza, z charakterystycznymi białymi kolcami na całej powierzchni; Alpejski - ma wygląd białych gałęzi o wymiarach 5-30 cm, ułożonych na cienkich nogach; biały - kapelusz grzyba o białym lub żółtym odcieniu, od 5 do 12 cm, z białymi kolcami z tyłu; grzebień - charakteryzuje się opadającymi przegrzebkami w odcieniu beżu, bieli lub żółci, których długość może osiągnąć 20–25 cm; żółty - jest jednym z najczęstszych rodzajów, kapelusz ma czerwoną lub pomarańczową średnicę, osiąga 15 cm, a jego wewnętrzna strona jest pokryta małymi kolcami; koral - wygląd przypomina gałąź koralową z wieloma białymi gałęziami, zbieranie tych grzybów jest zabronione na poziomie legislacyjnym, ponieważ ma status ochrony (wymieniony w Czerwonej Księdze).
2. Warunkowo jadalne - Większość odmian jeżyn należy do tej kategorii. Najczęstsze z nich to: czerwono-żółty - ma gładką pomarańczowo-czerwoną czapkę z obróconymi krawędziami, a także wiele małych kolców, które trafiają do nogi grzyba; cętkowany (również kafelkowy lub łuszczący się) - charakteryzuje się brązowym lub szarym kapeluszem, pokrytym kółkiem z ciemnymi łuskami; galaretowaty pseudojacker (lodowy grzyb) - różni się nietypowym kapeluszem w postaci języka lub wachlarza w kolorze białym lub szarym, którego średnica sięga 8 cm.
3. Niejadalne - według wielu źródeł większość tych grzybów przypisano temu gatunkowi nie dlatego, że stanowią one zagrożenie dla zdrowia, ale ze względu na ich niski smak (na przykład wyraźną gorycz), a także ostry i nieprzyjemny zapach. Wśród nich są: jeżyna w paski - ma jasnobrązową czapkę o dużym rozmiarze (do 10 cm średnicy) na cienkiej czerwonej nodze; Fiński - brązowy kapelusz o średnicy do 15 cm i gęstych kolców w dolnej części; czarny - ma charakterystyczny kolor kapelusza (od jasnoniebieskiego do czarnego, w zależności od wieku grzyba), którego obwód waha się między 3-5 cm; szorstki - grzyb jasnobrązowy kolor, z wystającymi łuskami z zewnątrz nasadki i szarymi lub brudnymi różowymi igłami od wewnątrz; najpiękniejszy klimakon - rośnie na suchych drzewach lub martwych drzewach, ma półkolisty (w kształcie wachlarza) kapelusz w kształcie białej, jasnobrązowej lub pomarańczowej; Klimakodon północny - różni się liśćmi lub formą językową czapek i splicowanej podstawy, kolor - beż, obwód - od 10 do 30 cm; fellodon (stopiony) - ma małe czarne czapki o średnicy około 4 cm, z tyłu małe białe kolce; Diabelski - trujący, łatwo rozpoznawalny grzyb, który charakteryzuje się białą podstawą ciała z czerwonymi plamami przypominającymi krew.

Gdzie, kiedy i w jakich warunkach rosną

Najbardziej akceptowalnym klimatem dla wzrostu jeżyn jest umiarkowany klimat strefy środkowej. Grzyb ten można jednak znaleźć zarówno w regionach bardziej północnych i południowych, a nawet na terenach lasów podzwrotnikowych. Ulubionym miejscem dla jeżyn są suche lasy iglaste rosnące na glebie piaszczystej lub wapiennej. W zależności od odmiany takie grzyby mogą rosnąć zarówno indywidualnie, jak i w skupiskach. To samo dotyczy miejsc wzrostu - jeden gatunek występuje tylko w glebie, drugi wybiera stare suche drzewa, pniaki, powalone drzewa, a nawet luźne zagłębienia jako miejsce wzrostu. Czas trwania opłat może się również różnić: od połowy czerwca do początku lipca, do października - listopada.

Czy wiesz Pstrobarwna jeżyna jest stosowana w Norwegii jako surowiec do uzyskania barwnika na owczą wełnę o niebieskawo-zielonym kolorze.

Właściwości lecznicze

Pomimo rozgłosu jeżyna ma wiele przydatnych właściwości.

• Wśród nich są:
• działanie przeciwbakteryjne;
• zdolność do zwiększenia produkcji hormonów;
• działanie uspokajające na ciało;
• zwiększyć odporność;
• pozytywny wpływ na pracę tak ważnych układów ciała, jak przewód pokarmowy, układ sercowo-naczyniowy, układ oddechowy i tak dalej;
• poprawa hematopoezy z powodu wytwarzania czerwonych krwinek.

Wideo: jaka jest wartość grzybów jeżynowych

Ponadto naukowcy badali prawie każdy rodzaj jeżyn, aby określić ich właściwości lecznicze. Uzyskane dane wskazują na następujące fakty:

1. Koralowy jeż Jest to potencjalne lekarstwo na chorobę Alzheimera, a także ma wysokie właściwości przeciwrobacze.
2. Motley Jeż - Silny środek immunostymulujący, który może hamować wzrost i rozwój komórek rakowych, a także znacznie obniżyć poziom cholesterolu we krwi.
3. Biały i żółty jeż - mają właściwości przeciwbakteryjne, które są szeroko stosowane w walce z gronkowcami wywołującymi wrzody żołądkowo-jelitowe. Mają także zdolność spowalniania wzrostu komórek rakowych i obniżania poziomu cholesterolu we krwi.
4. Grzebień Jeż - Potrafi walczyć z zespołem hipokwasów (zmniejszone wydzielanie żołądkowe), aktywnie uczestniczy w walce z bakteriami i grzybami oraz ma właściwości przeciwnowotworowe.

Kiedy i jak odbierać

Jadalne gatunki jeżyn zaczynają owocować w połowie lata i trwają aż do pierwszych przymrozków. Jednak najbogatsze zbiory można zebrać na początku - w połowie września.

Procedura zbierania tych grzybów nie różni się od standardowej i opiera się na kilku zasadach:

• aby nie zranić grzybni i zagwarantować, że w przyszłym roku uzyskasz plon w tym samym miejscu, najlepiej pokroić grzyby ostrym nożem;
• najlepiej jest zbierać wczesnym rankiem - wydłuży to okres przydatności grzybów;
• nie zaleca się zbierania starych lub zarośniętych grzybów, ponieważ gromadzą one dużą liczbę produktów szkodliwych dla ludzkiego organizmu ze środowiska.

Ważne! Zbieracz grzybów jest odrębnym organizmem, który należy od czasu do czasu przywracać, dlatego doświadczeni zbieracze grzybów zalecają zmianę miejsca grzybów raz na kilka lat. Najlepiej zrobić to w roku przestępnym.

Przeciwwskazania

Pomimo wielu korzystnych właściwości dla organizmu, grzyby te, podobnie jak inne, mają wiele przeciwwskazań. Dlatego osobom cierpiącym na następujące choroby zaleca się rezygnację z potraw, w których znajdują się jeżyny:

• zapalenie trzustki i upośledzone wydzielanie żółci;
• zapalenie żołądka lub zwiększona kwasowość żołądka;
• choroba wątroby (marskość wątroby, niewydolność wątroby).

Należy również wziąć pod uwagę, że wszelkie grzyby są gąbką, która pochłania wszystkie szkodliwe substancje ze środowiska, dlatego najlepiej zbierać w ekologicznie czystych miejscach.

Jak wyhodować jeżynę

Wiadomo, że grzyby leśne są bardzo słabo uprawiane, a zatem niezwykle rzadko stosowane w sztucznej uprawie, szczególnie na skalę przemysłową. Ale są pewne wyjątki. Należą do nich pieczarki, boczniaki i inne. Ten rząd obejmuje również czesany jeż, który jest ceniony ze względu na jego smak, przypominający mięso z krewetek, a także duże rozmiary (do 20 cm długości i do 1-1,5 kg masy).

Aby wyhodować takiego grzyba w domu, musisz kupić grzybnię. Siew odbywa się od połowy kwietnia do końca października. Wiadomo, że ten rodzaj jeżyny rośnie na suchych drzewach, a zatem każde drewno liściaste może być użyte jako podstawa drewna. W takim przypadku kłody powinny być świeże i nieco wilgotne, ich średnica powinna wynosić 15–20 cm, a ich długość powinna wynosić około 1 m. Jeśli dostępne jest tylko suche drewno, jest ono wstępnie przygotowane: jest moczone w wodzie przez kilka dni, a następnie podawane lekko wysuszyć w ciepłym, dobrze wentylowanym miejscu.

Proces siewu składa się z kilku etapów:

• w kłodach wykonano specjalne otwory (średnica - 0,8 cm, głębokość - 4 cm, odległość między otworami - 10 cm) w szachownicę;
• do każdego otworu wkładany jest grzybek;
• kłody są owinięte folią z tworzywa sztucznego, w której wykonane są otwory na powietrze;
• drewniana podstawa jest umieszczana w ciepłym miejscu, a aby ją zwilżyć kilka razy w tygodniu, podlewaj ją przez 10 minut;
• po pojawieniu się białych pasm grzybni kłody umieszcza się w zimnej wodzie na 24 godziny;
• następnie są instalowane w pozycji pionowej i umieszczane w szklarni.

Jesienią zaleca się posypać kłody suchymi liśćmi. Owocowanie rozpoczyna się 6–9 miesięcy po siewie.

Czy wiesz Według naukowców na świecie istnieje ponad 2 miliony gatunków grzybów. Jednocześnie przebadano tylko 100 tysięcy odmian.

Pomimo niskiej popularności jeżyn, ta odmiana jest nadal często stosowana w różnych potrawach wśród doświadczonych grzybiarzy. Co więcej, możesz gotować na różne sposoby. Niektóre z jego odmian mają dość wysokie właściwości smakowe. A korzystne właściwości grzyba są doceniane w różnych dziedzinach medycyny, zarówno tradycyjnych, jak i nie. Jednak pomimo wszystkich jego zalet, daleko od wszystkiego, co potrzebne jest do uprawy tego grzyba na skalę przemysłową, ze względu na niskie zapotrzebowanie na ten produkt.