Po ręcznym zebraniu lub zakupie boczniaków ważne jest, aby odpowiednio przygotować je do przechowywania. Będą więc przechowywać przydatne substancje przez długi czas i będą gotowe do użycia w dogodnym dla Ciebie czasie. W tym artykule znajdziesz główne zasady przechowywania grzybów.
Ostrygi: opis i zdjęcie
Boczniak zwyczajny lub, jak to nazywają ludzie, boczniak, to jadalny grzyb z rodzaju Boczniak ostrygowaty. Jest szeroko rozpowszechniony w lasach umiarkowanych. Rośnie w grupach na pniakach, powalonych drzewach i pniach drzew liściastych. Ich liczba w grupie może wynosić 30 lub więcej owocników, które rosną razem u podstawy, co stanowi rodzaj „bukietu”.
Sam grzyb jest szkodnikiem dla drzew, ponieważ powoduje, że gniją na żółto. Im więcej gnicia, tym więcej ostryg można znaleźć w tym miejscu. Jeśli drzewo umiera z powodu infekcji, może dalej rosnąć na nim, dlatego ten grzyb jest uważany za drapieżny.
Boczniak ostrygowaty jest jadalny i nie stanowi zagrożenia dla ludzkiego ciała, nie ma również podobieństwa z trującymi gatunkami.
Okazy rosną duże, średnica nasadki może osiągnąć 10 cm. Czuje się gęsty, mięsisty, ma cienką krawędź, ogólna forma jest zaokrąglona. Wiek można określić kształtem kapelusza - jeśli jest wypukły, to grzyb jest młody, a jeśli płaski - stary. Kolor może różnić się od żółtawego do popielatego z fioletowym odcieniem.
Noga jest zwykle krótka. Często możesz nawet nie zauważyć tego pod dużym kapeluszem. Miąższ jest soczysty, biały i gęsty. Z czasem staje się twardszy i bardziej włóknisty. Prawie bez zapachu. Według wielu recenzji smak jest miękki i przyjemny. Może przypominać anyż. Wynika to z zawartości benzaldehydu w składzie chemicznym.
Czy wiesz Boczniaki ostrygowe można porównać do produktów mlecznych lub mięsa pod względem zawartości białka. Liczba ta wynosi 2,5 g na 100 g.
Kiedy i gdzie odebrać
Czas na odbiór trwa od września do grudnia. W krajach Europy i Rosji aktywnie rosną przez całą jesień. Ostrygi lubią niskie temperatury i pojawiają się po schłodzeniu. Mogą rosnąć latem, jeśli temperatura była obniżana przez długi czas. W różnych regionach czas odbioru może również przypadać na wiosnę.
Wielu zbieraczy grzybów popełnia błąd, szukając tego grzyba - tak jak podczas zwykłego poszukiwania, zwykle patrzą pod nogi, podczas gdy muszą patrzeć w górę i na boki. Boczniaki ostrygowate znajdują się na pniach drzew, od których mają swoją nazwę - rosną w stanie zawieszenia. Najczęściej wybierają brzozę jako miejsce wzrostu. To jest ich ulubione drzewo.
Ale można je znaleźć na osiach, na wierzbach, a nawet na sosnach. Drzewa iglaste rzadko padają ofiarą tego drapieżnika, ale podczas poszukiwań zaleca się sprawdzenie wszystkich drzew. Jeśli zdecydujesz się zbierać boczniaki, najlepiej udać się jesienią do lasu liściastego. Ale jest szansa na spotkanie z nimi niemal wszędzie i prawie o każdej porze roku.
Ważne! Podczas zbierania pokrój całą grupę, nawet najmniejsze owocniki. Nie przetrwają, jeśli ich więksi sąsiedzi zostaną odcięci.
Jak obchodzić się z boczniakami po zbiorach
Po zebraniu należy je przetworzyć jak najszybciej, tj. Ten produkt łatwo się psuje. Cały proces można podzielić na następujące etapy:
- Badanie przesiewowe. Przede wszystkim należy sprawdzić uprawy. Stare, robale, zgniłe, uszkodzone, odmrożone lub spleśniałe okazy należy wyrzucić. Obecność śluzu jest również sygnałem, że grzyb nie nadaje się do spożycia.
- Sortowanie. W zależności od rodzaju późniejszego przygotowania uprawa jest sortowana według wielkości i jakości. Aby to zrobić, musisz podzielić grupy na osobne instancje. Małe, gęste owocniki doskonale nadają się do każdego rodzaju przedmiotów. Większe i starsze można zdefiniować do gotowania i smażenia.
- Czyszczenie. Niepotrzebne resztki i owady należy usunąć z powierzchni czapek i ciał. W tym celu często używana jest twarda gąbka, ale można również użyć noża. Zaleca się drobne brązowienie i uszkodzenia.
- Rumienić się. Tej procedury nie trzeba przeprowadzać, jeśli zebrane plony są przeznaczone do zamrażania lub suszenia. W innych przypadkach takie czyszczenie jest konieczne.
Jak przygotować ostrygi do przechowywania
Jeśli zbiory mają być przechowywane, opłucz je, nie warto. W przypadku nadmiernego zanieczyszczenia dopuszczalne jest krótkie płukanie pod bieżącą wodą. Następnie grzyby muszą zostać wysuszone przed wysłaniem do przechowywania. Ważne jest umieszczanie owocników w szczelnych pojemnikach, ponieważ mają one tendencję do pochłaniania zapachów.
Czy wiesz Rekordowa liczba tych owocników w grupie wyniosła 473 sztuki.
Ponadto w otwartym pojemniku istnieje możliwość wietrzenia i wysuszenia zawartości. Dno pojemnika można przykryć papierem lub ręcznikiem papierowym. Grubość warstwy, na której są układane, nie powinna przekraczać 20–25 cm, w przeciwnym razie istnieje ryzyko, że zostaną zapamiętane dolne rzędy. Muszą być ułożone równomiernie, nogi do nogi, jeśli nie są cięte. Pod samym pojemnikiem musisz również położyć ręcznik papierowy.
Jak i ile przechowywać na surowo
Surowe grzyby nie są przeznaczone do długotrwałego przechowywania. Bez odpowiedniego leczenia i bez chłodzenia mogą się zepsuć tego samego dnia. Jeśli przestrzegane są wszystkie zasady przygotowania do przechowywania, okres ten można wydłużyć z 5 godzin do jednego dnia. Najlepszą metodą przechowywania świeżych boczniaków jest lodówka.
Ile jest przechowywane w lodówce
Poniżej możesz zapoznać się z przybliżonym reżimem temperatury i okresem przydatności:
- +7 ... + 10 ° С - 12–17 godzin;
- 0 ... + 5 ° С - 24–72 godziny;
- -2 ... 0 ° С - 72–96 godzin.
Przedsiębiorstwa przemysłowe często używają lodówek, które mogą utrzymać stałą temperaturę do -2 ° C, co pozwala im wydłużyć okres przydatności do 2 tygodni. W celu dłuższego przechowywania zaleca się stosowanie głębokiego mrożenia.
Ile i jak są przechowywane w zamrażarce
Zamrażarka pozwala oszczędzać zbiory przez długi czas bez utraty smaku i zdrowych właściwości.
Ważne! Jeśli nastąpi odszranianie z powodu przerwy w dostawie prądu lub innych okoliczności, grzybów nie można ponownie zamrozić. Znacząco obniży to ich jakość.
Aby zrozumieć, jak długo można zamrażać, należy sprawdzić reżim temperaturowy głębokiego zamrażania:
- -12 ...- 14 ° С - 3-4 miesiące;
- -14 ...- 18 ° С - 4-6 miesięcy;
- -18 ...- 24 ° С - do 1 roku.
Nie zapomnij o wstępnym przygotowaniu i prawidłowym pakowaniu owocników. W jednym pojemniku nie należy przechowywać więcej niż 1 kg.
Teraz wiesz, jak prawidłowo przechowywać zakupione lub zebrane boczniaki. Postępuj zgodnie ze wskazówkami tego artykułu, a grzyby te będą w stanie zadowolić Cię swoim smakiem i korzyściami przez długi czas.