Kora brzozy wraz z cep i borowikami jest uważana za jeden z najcenniejszych produktów, które natura może zadowolić człowieka. Ma cały kompleks składników odżywczych, a także łagodny i delikatny smak. Ale aby zamienić borowiki w prawdziwie wyśmienite danie, musisz przygotować je w wysokiej jakości. W artykule szczegółowo opisano, jak prawidłowo ugotować świeżego grzyba przed gotowaniem i do czego służy.

Czy przed gotowaniem musisz ugotować brązowe grzyby?

Często większość miłośników grzybów podczas przygotowywania leśnych przysmaków koncentruje się wyłącznie na wstępnym czyszczeniu i myciu borowików. W rzeczywistości decyzja jest uzasadniona, gatunek ten jest całkowicie bezpieczny dla organizmu, a podczas wzrostu i rozwoju nie jest w stanie tworzyć szkodliwych lub niebezpiecznych toksyn. Ponadto różni się również delikatnym i aromatycznym miąższem, bez żadnych zanieczyszczeń goryczy, co samo w sobie eliminuje potrzebę gotowania produktu.

Czy wiesz Najstarszy grzyb rośnie w Stanach Zjednoczonych, w stanie Oregon. To gigantyczny miodowy muchomor mający 8,5 tysiąca lat, którego grzybnia zajmuje powierzchnię prawie 10 tysięcy kilometrów.

Jednak w rzeczywistości rzeczy nie są tak różowe. Niestety, dzisiaj w naturze nie ma tak naprawdę przyjaznych środowisku miejsc pozbawionych pochodnych płonącego paliwa i innych substancji toksycznych dla ludzi. Grzyby natomiast są naturalnymi adsorbentami w lesie; pochłaniają nie tylko szkodliwe toksyny przemysłowe, ale także radionuklidy w środowisku naturalnym w sposób swobodny lub związany.

Z kolei gotowanie jest jedynym dostępnym sposobem dla większości, aby zmniejszyć ilość szkodliwych substancji toksycznych w miazdze, aw niektórych sytuacjach pomaga prawie całkowicie usunąć produkt leśny.

Gotowanie nawet przez krótki czas uwalnia większość szkodliwych substancji do wody, a także umożliwia zmniejszenie stężenia radionuklidów w końcowym naczyniu o 50–60%. Dlatego wszystkim zaleca się gotowanie grzybów dzisiaj, zwłaszcza jeśli zostały zebrane niedaleko autostrad, zakładów produkcyjnych itp.

Ponadto gotowanie jest również niezbędną procedurą przygotowania najzdrowszego dania z grzybów.. Pozwala prawie całkowicie oczyścić produkt ze ściółki leśnej i gleby oraz przy odpowiednim przestrzeganiu procesu w celu poprawy strawności miazgi. I to w efekcie końcowym zwiększa wykorzystanie grzybów dla organizmu.

Ważne! Najbezpieczniejsze są małe owocniki. Praktycznie nie mają czasu na wchłanianie toksyn z gleby, podczas gdy duże z nich zawierają szkodliwe związki.

Proces i czas gotowania

Aby prawidłowo zagotować borowiki, nie psując konsystencji miąższu i jego smaku, należy wziąć pod uwagę kolejne procesy kulinarne. W takim przypadku wstępne przygotowanie należy podzielić na gotowanie do solenia, zamrażania, suszenia, smażenia grzybów i gotowania pierwszych potraw. Następnie zostaną szczegółowo opisane wszystkie subtelności początkowej obróbki cieplnej grzybów.

Przed zamarznięciem na zimę

Aby zamrozić grzyby do następnego sezonu, a następnie, jeśli to konieczne, wzbogacić je wszelkiego rodzaju potrawami, zaleca się gotowanie ich do pełnego ugotowania. Umożliwi to zachowanie koloru i struktury pulpy, a także stworzenie idealnego przedmiotu do natychmiastowego gotowania.

Aby to zrobić, musisz:

1. Obierz i dokładnie umyj owoce (powinny być czyszczone pod chłodną bieżącą wodą).
2. Umieść grzyby brzozowe w garnku i zalej wodą.
3. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia i gotować na średnim ogniu. W przypadku małych grzybów procedura jest wykonywana przez nie więcej niż 30 minut; duże są gotowane przez około 45 minut.
4. Po ugotowaniu owoce należy umyć pod bieżącą wodą, a następnie wysuszyć.

Przed smażeniem

Smażenie wymaga również dokładnie ugotowanej miazgi. Aby gotować grzyby we własnym soku lub stworzyć na ich podstawie danie warzywne lub mięsne, musisz prawie całkowicie przetworzyć produkt.

Grzyby należy gotować w następujący sposób:

1. Owoce powinny być myte pod bieżącą wodą, obrane i zanieczyszczone.
2. Następnie grzyby należy posiekać do tego samego rozmiaru, umieścić na patelni, zalać wodą i doprowadzić do wrzenia.
3. Borowik gotuje się przez około 20 minut. na średnim ogniu.
4. Pod koniec zabiegu preparat grzybowy należy umyć i lekko wysuszyć.

Przed wytrawieniem

Aby stworzyć najlepsze ogórki z borowików, owoce powinny zostać podwójnie przetworzone. Dzięki temu możliwe jest nie tylko bezpieczeństwo końcowego dania, ale także stworzenie naprawdę delikatnej miazgi.

Ważne! Podczas gotowania konieczne jest usunięcie piany z filmu wodnego. Zawiera wszelkiego rodzaju cząsteczki zanieczyszczeń, które po ugotowaniu mogą pozostać na powierzchni owocu.

Wykonaj tę procedurę w następujący sposób:

1. Obrane i umyte borowiki należy umieścić we wrzącej solance na średnim ogniu na około 30 minut.
2. Powstały płyn jest odprowadzany, a owoce są myte.
3. Na osobnej patelni musisz zagotować czystą solankę, a następnie gotować w niej grzyby na średnim ogniu przez około 10 minut. Ponadto owoce stają się odpowiednie dla każdego przepisu na solenie.

Do zupy

Borowiki brązowe są zgodne z prawie każdym przepisem na zupę, jednak w tym celu muszą być odpowiednio ugotowane. Długotrwałe przetwarzanie jest niedopuszczalne, ponieważ często negatywnie wpływa na strukturę pulpy.

Aby prawidłowo przygotować grzyby na najsmaczniejszą zupę, powinieneś:

1. Obierz i opłucz owoce pod zimną wodą.
2. Zmiel borowik do jednorodnego stanu, podczas gdy w pierwszych potrawach tylko małe kawałki wyglądają najbardziej harmonijnie.
3. Wlać grzyby do wrzącej wody i gotować nie więcej niż 20-30 minut. na średnim ogniu.
4. Dodaj owoce do gotującej się zupy w około 10 minut. aż będzie gotowy.

Suszony Borowik

Jeśli chcesz gotować suszone grzyby, najpierw zanurz je w czystej wodzie w temperaturze pokojowej przez około 2 godziny. Procedura jest obowiązkowa, ponieważ tylko w tym przypadku możesz w pełni ujawnić smak produktu.

Podstawowa technologia wstępnego gotowania obejmuje następujące kroki:

1. Zagotuj wodę w czystym rondlu.
2. Soląc wrzącą ciecz, do 1 litra wody należy dodać obficie szczyptę soli kamiennej.
3. Umieść kory brzozy w solance, a następnie gotuj na małym ogniu przez około 2 godziny.
4. Ciecz jest spuszczana, a grzyby są myte czystą bieżącą wodą.

Czy wiesz Kora brzozy jest uważana za jednego z mistrzów pod względem tempa wzrostu wśród żywych organizmów. W ciągu dnia może wydłużyć do 4 cm, jednocześnie zyskując masę do 10 g.

Borowik Gotowany na Kalorii

Kora brzozy jest jednym z najbardziej niskokalorycznych pokarmów, a jednocześnie doskonale zaspokaja głód, a także dostarcza organizmowi cennego białka. Zawartość kalorii w świeżych owocach wynosi około 30 kcal / 100 g pulpy.

Ponadto ilość:

• białko wynosi 2,3 g / 100 g;
• tłuszcze - około 0,9 g / 100 g;
• węglowodany - do 3-4 g / 100 g.

Wstępne gotowanie grzyba może obniżyć jego kaloryczność do 20 kcal / 100 g pulpy, zmniejszyć ilość tłuszczu do 0,8 g / 100 g, a węglowodanów do 1,2 g / 100 g. Jednak proces nie wpływa na stężenie białek ważnych dla organizmu , nawet przy długotrwałym gotowaniu całkowita ilość substancji nie zmniejsza się o więcej niż 0,5–0,3 g / 100 g.

Pomimo całkowitej jadalności, borowiki muszą koniecznie zostać wstępnie ugotowane. Ten proces kulinarny pomaga szybko i skutecznie usuwać wszelkiego rodzaju toksyny i metale ciężkie z gleby z grzybów. Ponadto procedura pozwala uprościć przygotowywanie potraw grzybowych, a także ułatwić ich trawienie.