Kapusta Romanesco to dziwna, egzotycznie wyglądająca roślina. Jego pojawienie się wiąże się z czymś pozaziemskim, poprawnym matematycznie i harmonijnym. Jednak ta kultura jest hodowana nie tylko do dekoracji - pomimo swojego niezwykłego wyglądu jest smaczna i zdrowa. Chodzi o nią, które zostaną omówione w proponowanym materiale.

Opis odmiany Romanesco

Kalafior Romanesco to roślina jednoroczna należąca do rodziny Cruciferous. Dorasta do jednego metra. Na łodydze znajduje się gęsta rozeta, na której ułożonych jest 10-12 dużych liści w kształcie jodełki o nasyconej gamie kolorów - od ciemnozielonej do niebieskawej. Kwiatostan, który tworzy się na szczycie wyprostowanej łodygi, służy jako pokarm.

Romanesco smakuje jak kapusta morska, ale bez goryczy i ostrych zapachów. Jest słodszy i ma charakterystyczny orzechowo-śliwkowy odcień.

Charakterystyka gatunku

Odmiana charakteryzuje się wysoką zawartością błonnika pokarmowego, który pozytywnie wpływa na organizm ludzki, a także charakteryzuje się dużą liczbą witamin i minerałów.Wartość odżywcza surowego Romanesco (na 100 g):

Minerały, a także mikro i makroelementy w 100 g produktu:

Całkowita zawartość kalorii w 100 g produktu wynosi 30 kcal.

Hodowla odmian

Istnieje kilka wersji wyglądu odmiany kapusty Romanesco. Zgodnie z ogólnie przyjętą teorią - jest to hybryda, wynik krzyżowania kalafiora i brokułów. Został stworzony w latach 90. we Włoszech, a następnie udoskonalony w Holandii.

Czy wiesz Zakłada się, że to warzywo było znane starożytnym Etruskom, którzy sprowadzili je do włoskiego regionu Toskanii. Stąd nazwa - romanesko, co oznacza „rzymski”.

Inne nazwy tego warzywa to kapusta koralowa i romańskie brokuły.

Opis płodu

Owocem jest ostrosłupowa fraktalna główka kwiatostanu, w której każda mniejsza część (piramida) ma dokładnie taką samą formę jak duża. Małe kwiatostany to pąki owinięte w okrąg, gęsto zebrane w spiralne piramidy o prawidłowym geometrycznym kształcie. Kolor kwiatostanów jest głównie limonkowy z żółtawym odcieniem.

Rozmiar i waga główki kapusty zależy od norm opieki: zwykle waży nie więcej niż pół kilograma, jednak istnieją pewne odmiany kalafiora należące do odmiany Romanesco, które mają znacznie większą główkę kapusty niż inne.

Korzyści i szkody

• Bezsprzeczne korzystne właściwości warzyw obejmują:
• Poprawa widzenia. Witamina A, zawarta w dużych ilościach w kwiatostanach, zapobiega zwyrodnieniu plamki żółtej, miejscu największej ostrości wzroku w ludzkiej siatkówce.
• Zmniejszenie ryzyka raka. Bogaty w kapustę przeciwutleniacz kwas askorbinowy jest skutecznym narzędziem w walce z rakiem.
• Stymulacja krążenia krwi. Żelazo zawarte w produkcie sprzyja wytwarzaniu czerwonych krwinek, których główną funkcją jest zapewnienie normalnego dopływu tlenu do narządów i tkanek organizmu.
• Przyspieszenie funkcjonowania mózgu. Lepsze krążenie krwi pozwala komórkom mózgowym otrzymywać więcej tlenu, co z kolei czyni je bardziej aktywnymi i skraca czas odpowiedzi neuronów.
• Niszczenie infekcji. Większość przeciwutleniaczy, witamin i minerałów, w których produkt jest bogaty, chroni także przed szkodliwymi mikroorganizmami.
• Korzystny wpływ na układ trawienny. Błonnik pokarmowy wchodzący w skład Romanesco pełni główną funkcję w czynności układu trawiennego i usuwania toksyn z organizmu człowieka.
• Obniż poziom cholesterolu i cukru. Produkt z włókien ma korzystny wpływ na normalizację cholesterolu i cukru.
• Wzmocnienie serca Witamina K, wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-3 oraz witaminy B zawarte w produkcie zapewniają sercu wszystkie potrzebne substancje.
• Ochrona przed wolnymi rodnikami. Wynika to z błonnika i przeciwutleniaczy.

Jednocześnie korzystanie z Romanesco może być szkodliwe w niektórych przypadkach.

• Dotyczy to następujących osób:
• Z dolegliwościami kardiologicznymi w stanie zaostrzenia i dolegliwości tarczycy. Zwiększone funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego i hormonalnego spowoduje ich niepotrzebne obciążenie, co z kolei tylko pogorszy stan narządów zapalnych.
• Z tendencją do nadmiernego wzdęcia. Stosowanie surowej kapusty jest ogólnie dla nich przeciwwskazane.
• Z predyspozycją do biegunki. W takich przypadkach kapusta jest wprowadzana z wielką starannością.

Zalety i wady odmiany

• Mówiąc o zaletach kapusty koralowej, należy zauważyć:
• Wyjątkowość kompozycji, pozwalająca utrzymać ciało w różnych bolesnych warunkach.
• Produkt niskokaloryczny, a jednocześnie jego zwiększona wartość odżywcza.
• Łatwe gotowanie.
• Delikatność smaku, bez goryczy; brak twardych włókien.
• Atrakcyjny wygląd i możliwość zastosowania w wystroju zewnętrznym.

• Ale główne wady kapusty rzymskiej to:
• Kapryśna opieka i potrzeba ścisłego przestrzegania wszystkich zasad kultywacji, co znacznie komplikuje jej kultywację.
• Krótki okres przechowywania świeżej kapusty w lodówce wynosi nie więcej niż tydzień.

Rosnące funkcje

Uprawa Romanesco, w przeciwieństwie do innych odmian, jest bardziej złożona. Wynika to z faktu, że kapusta rzymska jest wyjątkowo wrażliwa na skład gleby, zmiany temperatury i wilgotności. Nawet niewielkie odstępstwo od zasad techniki rolniczej może mieć najbardziej niekorzystne konsekwencje.

Optymalny czas siewu dla sadzonek

W przypadku letniej konsumpcji kapusty siew nasion do sadzonek przeprowadza się w ostatniej trzeciej marca, ale nie później niż na początku kwietnia. Jeśli z jakiegokolwiek powodu ten termin został przekroczony, możesz kupić gotowe sadzonki.

Rosnące sadzonki

W południowych, ciepłych regionach kapustę rzymską uprawia się w sposób niezawierający sadzonek, tj. Bezpośrednio przez nasiona w ziemi. Ale w większości regionów kapusta rzymska jest uprawiana przez sadzonki, tj. Początkowo młoda roślina jest uprawiana w chronionej glebie, a następnie, nieco silniejsza, przesadzana jest w otwartym terenie, w łóżkach.

Przygotowanie nasion

Do uprawy w ogrodzie z późniejszym zastosowaniem w kuchni domowej zaleca się następujące odmiany kapusty rzymskiej:

1. Veronica F1 to odmiana średnio dojrzewająca o wadze do 2 kg.
2. Puntoverde F1 to odmiana średnio dojrzewająca o wadze do 1,5 kg.
3. Perła jest średnio późna i waży do 0,8 kg.
4. Szmaragdowy kubek - średnio wczesny, głowa do 0,5 kg.

Puntoverde F1 i Veronika F1 wyróżniają się doskonałą wydajnością: od 1 m² do 3-4 kg produktu. Na Perle - od 1 m² 2,5 kg, a na Szmaragdowym Pucharze - 2,2 kg z 1 m² łóżek.

Następnie przygotuj nasiona do sadzenia, przestrzegając zasady: musisz siać, sadząc razem jedno duże ziarno i jedno lub dwa małe.

Po wybraniu nasion pod względem ilości i wielkości przed sadzeniem należy je odkazić, przechowując przez 2-3 godziny w lekkim roztworze nadmanganianu potasu, a także dezynfekując pojemniki do siewu.

Przygotowanie gleby pod sadzonki

Podczas siewu przez sadzonki gleba jest przygotowywana z góry. Może to być gleba zakupiona w specjalistycznej sieci detalicznej lub samodzielnie przygotowane podłoże: mieszane torfy, darń, piasek i próchnica w równych proporcjach.

Procedura przygotowania gleby jest następująca:

1. Jeśli podłoże jest przygotowane samodzielnie, należy je zdezynfekować - 7 dni przed posadzeniem nasion, traktować różowym roztworem nadmanganianu potasu.
2. Wybrano odpowiednie pojemniki - kubki o pojemności co najmniej 250 ml lub doniczki torfowe o podobnej objętości - i na dnie pojemników tworzy się warstwa drenażowa w odległości 1–1,5 cm, na którą następnie wylewa się mieszaninę gleby.

Siew nasion

Nasiona sadzi się w jednym pudełku, a następnie nurkuje w kubkach lub natychmiast umieszcza w kubkach (doniczkach torfowych). Lądowanie odbywa się na głębokości nie większej niż 1 cm i jest dobrze nawodnione.

Pielęgnacja sadzonek

W pierwszym tygodniu (przed pojawieniem się pędów) pojemniki z uprawami przechowuje się w temperaturze pokojowej, ale gdy tylko pojawią się najmniejsze pędy, temperaturę należy obniżyć do + 8 ... + 10 ° С w ciągu dnia i + 6 ... + 8 ° С - w nocy, zapewniając jednocześnie maksymalne oświetlenie.

Po 3-4 dniach temperatura w ciągu dnia wzrasta do + 16 ... + 18 ° С (w nocy - nie cieplej niż + 10 ° С). Ten tryb należy utrzymywać do momentu przesadzenia sadzonek do ziemi. Najważniejsze w opiece nad sadzonkami jest zapobieganie znacznym wahaniom temperatury i światła.Podlewanie i nawozy są umiarkowane, z lekkim roztworem nadmanganianu potasu, który będzie pełnił funkcję nawilżania i odżywiania.

Przygotowanie gleby do sadzenia sadzonek

Sadząc sadzonki bezpośrednio w ogrodzie, musisz poprawnie wybrać i przygotować miejsce do sadzenia.

Dlatego w miejscu przyszłej uprawy kapusty rzymskiej stawia się pewne wymagania, a mianowicie:

1. Dobre światło.
2. Gleba musi być zasadowa lub lekko zasadowa.
3. Jest wysoce pożądane, aby ziemniaki, pomidory, cebula lub ogórki były wcześniej uprawiane w miejscu wybranym dla rzymskiej kapusty.
4. Jesienią miejsce do sadzenia kapusty rzymskiej należy wykopać i nawozić (1 m² - garść popiołu drzewnego).
5. W przeddzień sadzenia zaleca się nawożenie gleby wapnem, popiołem drzewnym lub mąką dolomitową - przyczyni się to do normalnego wzrostu rośliny i jej odporności na choroby.

Ważne! Niepożądanymi poprzednikami Romanesco na tym terenie są inne ogrodowe rośliny krzyżowe, takie jak rzepa, rzodkiew, rzodkiew, sałata, kapusta, rutabaga.

Sadzenie sadzonek w ziemi

Sadzenie w otwartym terenie odbywa się po 50-60 dniach od sadzenia nasion, ale nie wcześniej niż wtedy, gdy temperatura otoczenia wynosi co najmniej + 12 ° C, a ryzyko powrotu mrozu w nocy znika.

Algorytm działań jest następujący:

1. W wyznaczonych miejscach miarka wykopuje otwory nieco większe niż pojemniki z sadzonkami i w odległości pół metra od siebie.
2. Nawóz wprowadza się do studzienek - od pół szklanki do szklanki popiołu, która jest dokładnie wymieszana z ziemią.
3. Każda dziura jest obficie podlewana ciepłą wodą aż do powstania „brudu”, w którym sadzi się sadzonki. Jeśli był uprawiany w doniczce torfowej, sadzi się go, jeśli w innym pojemniku należy ostrożnie usunąć z niego kiełek i posadzić go w przygotowanym miejscu, nie uszkadzając systemu korzeniowego.
4. Sadzenie odbywa się na minimalnej głębokości - tak, aby liście liścienia pozostały na ziemi.
5. Ponownie wykonuje się podlewanie i lekkie ściółkowanie gleby materiałem sypkim.

Pielęgnacja roślin

Zasady opieki nad kapustą koralową są ogólnie takie same jak w przypadku zwykłych roślin ogrodowych, ale wymagają ścisłego wdrożenia.

Podlewanie i karmienie

Romanesco nie toleruje podlewania gleby, więc podlewanie powinno być regularne i wystarczające, ale umiarkowane. Idealnie - zastosowanie systemu nawadniania kropelkowego.

Jeśli nie, musisz przestrzegać następujących zasad podlewania:

1. W początkowej fazie wzrostu - dwa razy w tygodniu.
2. Dalsze podlewanie odbywa się co tydzień.
3. Zużycie wody: na początku 1 m² łóżek - wiadro wody, ze wzrostem krzewów - więcej (ustalone eksperymentalnie).
4. Temperatura wody nie ma większego znaczenia: możesz używać zarówno ciepłego, jak i zimnego.
5. Lepiej podlewać pod korzeniem. Zestaw słuchawkowy - tylko u nasady.

Czy wiesz Najczęstszym kolorem kalafiora jest biały, ale są też zielony, fioletowy, pomarańczowy, brązowy i żółty kalafior.

Spulchnienie gleby

Ta procedura jest wykonywana po podlaniu lub deszczu, dopóki liście nie zamkną się między sąsiednimi roślinami. Poluzowanie odbywa się wraz z pieleniem. Przydaje się również w tym czasie i hillingu z wprowadzeniem popiołu drzewnego do ziemi.

Szkodniki i choroby

Kapusta Romanesco podlega tym samym dolegliwościom i atakom tych samych szkodliwych owadów, co zwykły kalafior.

Choroby

1. Bakterioza śluzówkowa lub „mokra zgnilizna bakteryjna”. Oznaki uszkodzenia: wodniste plamy na liściach i kwiatach, które szybko rosną i gniją. Środki zapobiegawcze: dezynfekcja nasion przed sadzeniem przez inkubację przez 2-3 godziny w lekkim roztworze nadmanganianu potasu, a także dezynfekcja pojemników do siewu. Metody leczenia: usunięcie plam, które powstały ostrym nożem, jeśli to nie pomoże, usunięcie dotkniętego krzaka z ogrodu z jego późniejszym spaleniem.
2. Czarna noga. Choroba występuje na etapie uprawy sadzonek. Oznaki porażki: czernienie podstawy łodygi, a następnie pojawienie się na niej brązowego odcienia. Środki zapobiegawcze: właściwe podlewanie, z wyłączeniem podlewania gleby, dezynfekcji gleby. Metody leczenia: dezynfekcja, parowanie i wymiana gleby; traktowanie rośliny i substratu preparatami z grupy siarki.
3. Mozaika Infekcja wirusowa. Oznaki uszkodzenia: pojawienie się na liściach losowo ułożonych żył o żółtawym odcieniu. Środki zapobiegawcze: terminowe niszczenie chwastów i szkodliwych owadów na łóżku. Metody leczenia: traktowanie rośliny płynem Bordeaux, jeśli to nie pomaga, usunięcie dotkniętego krzaka z ogrodu z późniejszym spaleniem.

Ważne! Posadzona obok Romanesco mięta, seler lub koperek pomogą w walce ze szkodliwymi owadami.

Szkodniki:

1. Mszyca kapuściana. Oznaki uszkodzenia: powolny wzrost rośliny; utrata liści o normalnym kolorze, nabycie różowego odcienia; stopniowe skręcanie i śmierć liści. Zapobieganie: regularne podlewanie. Walka: leczenie preparatami owadobójczymi, takimi jak „Karbofos”, „Spark”, „Karate”.
2. Pchły krzyżowe. Oznaki uszkodzenia: rany na górnych warstwach liści. Walka: leczenie roztworem mydła; skład pyłu drogowego i popiołu drzewnego; stosowanie narkotyków „Karbofos”, „Actara”.

Zbiór i przechowywanie

Sygnałem do rozpoczęcia zbioru są duże główki kapusty. Zbieranie musi rozpocząć się natychmiast, ponieważ dojrzewające główki kapusty szybko się zepsują - miąższ stanie się grubszy, przydatne substancje znikną w większości.

Romanesco należy zbierać wcześnie rano przy suchej pogodzie - zanim słońce zdąży ogrzać całą roślinę.

Głowy są cięte zaostrzonym nożem; przylegające do niej łodygi są odcinane wraz z głową - można je również jeść.

Przechowywanie Romanesco ze względu na cechy odmiany jest problematyczne - świeże w lodówce zatrzyma się na nie więcej niż 7 dni. W przypadku przechowywania długoterminowego odpowiednie jest tylko zamrażanie. W tym celu kapusta jest nieco blanszowana, a następnie pokrojona na kawałki o pożądanym rozmiarze, które są zamrożone. Cenne właściwości mrożonych romańskich brokułów.

Funkcje gotowania

Osobliwością gotowania kapusty koralowej jest to, że może zastąpić brokuły lub kalafior w prawie każdym przepisie kulinarnym. Kapusta rzymska będzie dobra z duszonymi warzywami lub makaronem.Otrzymasz również harmonijne połączenie z serem; Może być również stosowany jako wspaniały składnik pizzy.

Ważne! Najsmaczniejsza kapusta rzymska to ta, którą spożywa się w dniu krojenia.

Kapusta jest doskonale duszona, smażona, grillowana, gotowana na parze lub gotowana. Jednocześnie zaleca się gotować nie więcej niż 10 minut, a przez kilka jeszcze mniej - 5-7 minut.Ponadto istnieją przepisy na przygotowanie kapusty koralowej na zimę, w tym jak solić, marynować i konserwować.

Aby zminimalizować niektóre z możliwych zagrożeń związanych ze stosowaniem Romanesco, zaleca się przestrzeganie następujących zasad:

1. Wyklucz połączenie kapusty rzymskiej z roślinami strączkowymi. Taki związek może wywoływać zwiększone wzdęcia, a nawet bolesne tworzenie się gazów.
2. Nie zaleca się gotowania Romanesco z tłustym mięsem lub grzybami - może to powodować problemy trawienne, które u osób z dolegliwościami przewodu pokarmowego mogą nawet powodować niedrożność jelit.

Kapusta Romanesco to elegancka, na zewnątrz tajemnicza roślina. Jest bardziej wartościowy i użyteczny niż zwykły kalafior, ale jednocześnie bardziej kapryśny. Jednak ścisłe przestrzeganie wszystkich norm i zasad techniki rolniczej pozwoli wyhodować ten cenny produkt bez strat, co znacznie uzupełni i urozmaica dietę.