W ostatnich latach dietetycy coraz częściej przypominają sobie tak dawno zapomniane płatki, takie jak orkisz. O tym przodku wszystkich współczesnych odmian pszenicy wspomina Biblia, a nasi pradziadkowie czynnie ją uprawiali aż do XX wieku. Dzisiaj coraz częściej można spotkać ludzi, którzy przestrzegają zdrowego stylu życia, i ważne jest, aby wiedzieć, czy istnieje różnica między orkiszem a pszenicą i na czym ona się składa.
Orkisz i pszenica - co to jest
Orkisz jest inaczej nazywany dziką pszenicą, orkiszem, kukurydzą jednokukorną i kukurydzą dwuskrzydłową. Ta kultura należy do rodziny zbóż i zawiera dużą liczbę składników odżywczych o niskiej zawartości kalorii. Zboże jest wyjątkowo bezpretensjonalne dla warunków klimatycznych, chorób grzybowych i składu gleby, a także różni się wczesną dojrzałością.
Między innymi kultura ma dobrą odporność na promieniowanie i zanieczyszczenia chemiczne. Orkiszowe ucho jest małe w porównaniu do współczesnych odmian pszenicy i bardzo delikatne. Ziarna są małe z czerwonawym odcieniem.
Pszenica jest trawiastym zbożem, które jest głównym plonem żywności na świecie. Jest podzielony na twarde i miękkie odmiany, jest bardzo wymagający pod względem składu i wilgotności gleby i może być dotknięty chorobami grzybiczymi.
Jaka jest różnica między pszenicą orkiszową a zwykłą
Główna różnica między orkiszem a pszenicą polega na tym, że orkisz jest wyjątkowo bezpretensjonalny. Jednak pszenica jest bardzo podatna na obróbkę mechaniczną. Dlatego od początku XX wieku pszenica prawie wszędzie zastępowała swój użyteczny przodek. Ponadto wydajność nowoczesnych odmian pszenicy jest znacznie wyższa niż w przypadku orkiszu, a uprawa nowych gatunków sprawiła, że kultura jest bardziej odporna na mróz, suszę i choroby.
Ważne! Wadą płatków jest słabe wymuszanie ziaren od ucha, co komplikuje przetwarzanie kaszy dow.
W Europie i Ameryce orkisz występuje znacznie częściej niż w Rosji. Jest uprawiany prawie wszędzie, ponieważ w przeciwieństwie do pszenicy rośnie wszędzie, nawet na skalistych glebach, wysoko nad poziomem morza, pod palącym słońcem.
Według dietetyków pisownia jest znacznie bardziej korzystna dla organizmu ludzkiego niż pszenica. Jest szczególnie polecany osobom z wysokim poziomem cholesterolu we krwi i nadwagą, a także sportowcom, kobietom w ciąży, dzieciom w okresie wzrostu oraz osobom prowadzącym zdrowy tryb życia. Orkisz zawiera do 37% użytecznego białka, które przewyższa zawartość tej substancji w jajach kurzych, a także wiele przydatnych pierwiastków śladowych i witamin. Charakterystyczne jest, że orkisz zachowuje te niezastąpione właściwości nawet przy najdrobniejszym szlifowaniu.
Skład chemiczny
Jeśli mówimy o składzie chemicznym orkiszu, to jest on niezwykle szeroki. Zawartość kalorii w gotowanym orkiszu jest znacznie mniejsza - 127 kcal na 100 g.
Zatem wartość energetyczna zboża w postaci surowej wynosi 337 kcal na 100 g, z czego:
- białka: 14,7 g;
- tłuszcze: 2,2 g;
- węglowodany: 62,2 g.
Wartość energetyczna ziaren surowej pszenicy jest prawie taka sama jak w orkiszu - 339 kcal, różni się tylko ilość BJU:
- białka: 13,7 g;
- tłuszcze: 2,5 g;
- węglowodany: 71,1 g.
Czy wiesz Orkisz ma najprostszy kod genetyczny ze swojego rodzaju. Jej zestaw zawiera tylko 14 chromosomów.
Pisownia zawiera następujące elementy:
- Cynk, który jest niezbędny do prawidłowego rozkładu węglowodanów, a także jest stosowany w zapobieganiu anemii i marskości wątroby.
- Miedź. Uczestniczy w procesach asymilacji białek i węglowodanów, odpowiada za nasycenie tkanek organizmu tlenem, jest doskonałym narzędziem do zapobiegania rozwojowi chorób naczyniowych i serca.
- Żelazko. Zapewnia normalne reakcje redoks w ludzkim ciele, utrzymuje poziom hemoglobiny na odpowiednim poziomie.
- Selen. Odpowiedzialny za odporność.
- Mangan. Jest niezbędny do prawidłowego tworzenia kości i tkanki łącznej, jest regulatorem metabolizmu węglowodanów i aminokwasów oraz reguluje układ rozrodczy.
- Fosfor. Jest ważny dla prawidłowego metabolizmu energetycznego, bierze udział w mineralizacji zębów i kości i jest stosowany w celu zapobiegania krzywicy i anemii.
- Potas. Dostarcza impulsy nerwowe, a także odpowiada za metabolizm wody, elektrolitów i kwasów.
- Witamina PP. Element niezbędny do zachowania piękna skóry. Ponadto normalizuje metabolizm.
- Witamina B1. Dostarcza ciału energię witalną, a także odpowiada za pracę serca, naczyń krwionośnych i przewodu pokarmowego.
- Witamina B6. Niezbędny do pełnego funkcjonowania ośrodkowego układu nerwowego, tworzenia odporności i zdrowej syntezy komórek krwi.
- Witamina B5. Stosowany przez organizm do normalnego wchłaniania białek, węglowodanów i tłuszczów, zapewnia prawidłowe funkcjonowanie kory nadnerczy, produkcję hormonów.
- Witamina B9. Jest to szczególnie konieczne w przypadku kobiet w ciąży, ponieważ to on jest odpowiedzialny za normalny rozwój rurki nerwowej dziecka, a także za zapobieganie wadom płodowym. Ponadto substancja zapewnia pełny podział komórek szpiku kostnego.
Co jest bardziej przydatne
Ostatnio fascynacja ortografią stała się po prostu szalona. Nie mniej ważną rolę odgrywają wyznawcy zdrowego stylu życia, którzy nazywają to zboże prawdziwym „czarnym kawiorem” pośród innych kultur.Sceptycy twierdzą, że pod względem wartości odżywczych produkt ten nie różni się zbytnio od bardziej znanej pszenicy. Na przykład nie widzą różnicy między mąką z orkiszu i pszenicy pełnoziarnistej. Wielokrotnie powiedziano, że orkisz praktycznie nie zawiera glutenu, co czyni go niezbędnym w żywieniu osób z nietolerancją tego produktu, na przykład pacjentów z celiakią.
Ważne! Gluten występuje nie tylko w orkiszu, ale także w dość dużej ilości, dlatego nie nadaje się do odżywiania osób z nietolerancją glutenu.
Jeśli mówimy o stosowaniu zbóż do odchudzania, indeks glikemiczny współczesnych odmian pszenicy i orkiszu jest prawie taki sam i rośnie wraz z klarowaniem ziarna. Zawartość cynku i białka, a także błonnika roślinnego, jest znacznie wyższa w orkiszu.
Aby orkisz, podobnie jak pszenica, był korzystny i nie miał nadwagi, jedno i drugie zboże powinno być stosowane w wersji pełnoziarnistej. W takim przypadku zboża będą najbardziej przydatne dla organizmu. Najcenniejszą opcją do spożywania orkiszu jest włączenie do diety kiełków. Jednak ziarna kiełkującej pszenicy będą w tym przypadku nie mniej użyteczne niż dzikie zboża.
Porównywanie korzystnych cech dwóch kultur jest jak próba ustalenia, który jest lepszy, na przykład jęczmień perłowy lub kasza gryczana. Każde zboże ma swoje właściwości zarówno użyteczne, jak i szkodliwe, a koszt orkiszu znacznie różni się od ceny pszenicy - jest prawie 4 razy wyższy.
Którego produktu lepiej użyć
Na pytanie, które płatki najlepiej jeść, nie można jednoznacznie odpowiedzieć. Tak więc ludzie, którzy monitorują swoją dietę, a zwłaszcza tracą wagę, lepiej włączyć do diety orkiszowe kasze lub dania z grubej mąki. Dobrą opcją dla dietetyków będzie owsianka orkiszowa z minimalną śmietaną, a także zupa zbożowa, do której oprócz orkiszu można dodać chude mięso i warzywa.
Bez względu na to, jak przydatna jest pisownia, nigdy nie okaże się tak delikatnym i przewiewnym wypiekiem, jak w przypadku miękkich odmian pszenicy. Dlatego miłośnicy ciast i ciastek, niechętnie do pełni, mogą jeść każdy rodzaj pszenicy.
Możliwe jest, że miłośnicy zdrowego stylu życia wyolbrzymiają dobroczynne właściwości orkiszu, a stosowanie tego zboża jako pokarmu jest niczym innym jak hołdem dla najnowszych trendów w modzie. Niezależnie od tego, czy uwzględnić to zboże w diecie, czy pozostać wiernym pszenicy, każdy decyduje sam, biorąc pod uwagę stan jego zdrowia i wielkość portfela.