Solenie arbuzów to prosta i skuteczna metoda zachowania smacznych i zdrowych jagód na zimę. Doświadczeni eksperci kulinarni zgadzają się, że solenie arbuza w całości w beczkach pozwala w pełni zachować wszystkie jego przydatne właściwości i smak. Jak marynować jagody na zimę i które pojemniki najlepiej wykorzystać w dalszej części artykułu.
Wybór i przygotowanie składników
Namoczony arbuz ma niezwykły, niekonwencjonalny smak, pikantny aromat i może stać się oryginalną przekąską na świątecznym stole.
Ale przed zajęciem się soleniem należy wybrać dobre surowce, ponieważ jakość przyszłych zbiorów będzie od niego zależeć pod wieloma względami.
Aby zrobić smaczną przekąskę, przy wyborze warto zwrócić uwagę na takie aspekty:
- arbuz powinien być lekko niedojrzały, z gładką, nieuszkodzoną skórą, bez pęknięć, zgnilizny, oznak chorób lub szkodników;
- przejrzałe okazy nie nadają się do solenia, ponieważ podczas procesu przygotowawczego stają się lepkie, luźne, nieprzyjemna konsystencja;
- zalecane małe owoce, o średnicy do 15 cm, z różową, nie czerwoną miazgą;
- najlepiej wytrawione arbuzy do marynowania są najlepsze.
Ważne! Proces podlewania arbuzów jest optymalny do rozpoczęcia we wrześniu, kiedy łatwo będzie uzyskać wygodne wskaźniki temperatury do fermentacji.
Całe arbuzy: domowe przepisy kulinarne
Moczenie arbuzów jako całości pozwala cieszyć się przyjemnym smakiem i aromatem przez cały okres zimowy. Istnieje wiele różnych sposobów na zmoczenie tych owoców, więc warto zastanowić się nad najbardziej udanymi, prostymi i szybkimi.
Przepis na warstwę piasku
beczka na 10-15 l30 minut
arbuzy o wadze do 2 kg
6 sztuk
umyty piasek rzeczny
z konieczności
- Dokładnie opłucz jagody. Wlej wrzącą wodę na beczkę.
- Na dnie zbiornika napełnij umyty piasek warstwą 5 cm.
- Połóż owoce na piasku, przykryj piaskiem. Tak więc ułóż wszystkie jagody na górze pojemnika, ostatnią warstwą piasku.
- Przygotuj marynatę: całkowicie rozpuść sól w zimnej wodzie.
- Wlej jagody solanką, przykryj pokrywką i umieść ucisk na wierzchu.
- Przenieś beczkę na suche, ciemne miejsce, chronione przed światłem słonecznym, na jeden miesiąc.
- Zgodnie z tym przepisem arbuzy są bardzo chrupiące, soczyste i wyjątkowo pachnące. Dzięki warstwie piaszczystej nie odkształcają się, są równomiernie nasycone solą morską.
Przepis na moczenie arbuzów z jabłkami
Wiadro 10 l 30 minut
surowy arbuz
10 średnich kawałków
liście porzeczki i wiśnie
10 sztuk każda
słoma żytnia
z konieczności
- Opłucz owoce, przekłuć symetrycznie w kilku obszarach.
- Dokładnie umyj jabłka.
- Wlej wrzącą wodę na pojemnik solący, wysusz go.
- Na dnie zbiornika ustaw małą warstwę słomy, umieść na niej jagody. Złóż arbuzy warstwami, przesuwając je słomą, i połóż puste przestrzenie jabłkami.
- Na ostatnią górną warstwę położyć porzeczki i liście wiśni.
- Przygotuj solankę: całkowicie rozpuść sól kamienną w wodzie.
- Przykryj jagody nadzieniem, przykryj pojemnik czystą gazą, na wierzchu pokrywką i uciskiem.
- Umieść wiadro z przedmiotem w suchym i ciemnym miejscu. Arbuzy są gotowe do użycia w ciągu 2-3 tygodni.
Ważne! W drewnianej beczce proces namaczania jagód trwa nieco dłużej - około dwóch miesięcy, ale produkt jest znacznie smaczniejszy, bardziej soczysty i zdrowszy.
Solenie na zimno
beczka na 10-15 l30 minut
- Opłucz jagody, przekłuć symetrycznie w kilku miejscach drewnianym szpikulcem lub wykałaczką.
- Złożyć owoce w przygotowane pojemniki.
- Zrobić solankę z wody i soli. Woda powinna być bardzo zimna, idealna ze studni.
- Marynata całkowicie pokrywa owoce.
- Umieść drewnianą deskę na pojemniku i połóż na nim jarzmo.
- Umieść solone pojemniki na 24 godziny w ciepłym, suchym miejscu, a następnie zabierz je do chłodnego pokoju.
- Po 20-30 dniach arbuzy są gotowe do spożycia.
Czy wiesz Japońscy naukowcy znaleźli sposób na hodowanie arbuzów nie o tradycyjnym okrągłym kształcie, ale o kwadratowym kształcie. Mają nie tylko naprawdę wyjątkowy wygląd, ale są również bardzo wygodne w magazynowaniu i przechowywaniu.
Kapusta Kiszona Z Kapustą
beczka na 10-15 l30 minut
- Opłucz arbuzy, nakłuj w kilku miejscach.
- Opłucz pojemniki do solenia, oparz wrzącą wodą i wysusz.
- Połóż arbuzy na dole.
- Kapusta posiekana przed solą: 1 kg warzyw 60 g soli.
- Przenieś arbuzy do solonej kapusty.
- Zrób marynatę: całkowicie rozpuść cukier i sól w wodzie.
- W tym przepisie marynata do nalewania surowców ma słodko-słony smak, w wyniku czego jagody nabierają delikatnego, słodkawego smaku z kwaskowymi nutami. Jeśli konieczne jest uzyskanie bardziej nasyconego smaku, wówczas ilość soli można zwiększyć do 800 g na 10 l, a granulowany cukier można zmniejszyć do 400 g.
- Zalej produkty solanką, umieść pojemnik w ciepłym miejscu ze wskaźnikami temperatury + 20 ... + 22 ° С.
- Przenieś sfermentowane pojemniki do chłodnego, suchego i ciemnego miejsca. Możesz używać produktu do połowy sezonu zimowego.
Ważne! Blanki wykonane zgodnie z opisanymi przepisami nie zawierają octu, co czyni je bezpieczną i niedrogą ucztą dla diety i żywności dla niemowląt.
Kwaśny arbuz w soku z arbuza
10-litrowa beczka na 20 minut
- Zmiel miąższ arbuza do stanu kleiku, dodaj sól.
- Opłucz pojemnik, zalej wrzącą wodą. Połóż warstwę całych jagód na dnie, ułóż na nim słone tłuczone ziemniaki. W ten sposób napełnij cały pojemnik po brzegi.
- Przykryj surowce płótnem lnianym lub gazą, zainstaluj deskę i ucisk na wierzchu.
- Umieść beczkę w chłodnym, ciemnym pokoju.
- Podczas fermentacji jagód (zajmie to 20-30 dni) obrabiany przedmiot powinien być regularnie sprawdzany pod kątem pleśni na powierzchni i czyszczony. W razie potrzeby dodaj również roztwór soli. Dzięki tej metodzie solenia produkt można przechowywać przez 6 miesięcy.
Czy wiesz Nasiona arbuza są szeroko stosowane na różnych konkursach i festiwalach. Tak więc w Stanach Zjednoczonych jest konkurs na plucie nasion. Światowy rekord w długości plucia został ustanowiony przez amerykańskiego Jasona Shanota w 1995 roku. Udało mu się pluć ziarnem arbuza na 24 metrach.
Kwaśny arbuz z przyprawami
pojemność na 10-13 l30 minut
surowy arbuz
6-8 sztuk o średnicy około 15 cm
- Opłucz jagody, przebij w kilku miejscach.
- Opłucz pojemniki marynujące, oparz wrzącą wodą.
- Opłucz warzywa, posiekaj grubo. Posiekaj czosnek.
- Ułóż jagody i przyprawy warstwami.
- Przygotuj solankę: rozpuść sól w wodzie.
- Wlej pojemnik z roztworem soli, przykryj pokrywką i dociśnij do góry.
- Umieść obrabiany przedmiot w pomieszczeniu o temperaturze 0 ... + 3 ° C na 30 dni.
Rodzaje beczek, ich cechy
Aby arbuzy były naprawdę smaczne i pachnące, lepiej jest użyć drewnianej miski do ich wytrawiania, na przykład beczka, która pozwala w pełni utrzymać smak owoców i ich korzystne właściwości.
Przed ułożeniem surowców beczkę należy starannie przygotować:
- dokładnie spłucz zimną wodą, bez użycia chemikaliów;
- parzyć wewnętrzną powierzchnię wrzącą wodą;
- przykryj pojemnik ręcznikiem i umieść w suchym, ciepłym pomieszczeniu.
Ważne! Arbuz to uniwersalny owoc, który pasuje do wszystkich przypraw. Można do niego dodać imbir, różne rodzaje papryki, kolendrę, dowolne warzywa itp.
Jeśli nie masz pod ręką drewnianej beczki, możesz użyć plastikowego zbiornika lub wiadra do zmoczenia jagód. Należy jednak przygotować się na to, że smak owoców będzie gorszy niż w przypadku solenia w drewnianym pojemniku.
Plastik to sztuczny materiał, który może zawierać szkodliwe substancje. Ponadto arbuzy bardzo szybko pochłaniają obce zapachy i mogą nabrać lekkiego „plastikowego aromatu”.
W przypadku braku drewnianych beczek do solenia można użyć ceramicznych pojemników. Pojemniki ceramiczne charakteryzują się wytrzymałością i łatwością użycia, nie pogarszają smaku produktów.
Do solenia surowców dozwolone jest również stosowanie pojemników wykonanych z wysokiej jakości stali nierdzewnej. W przeciwieństwie do żelaza są trwałe, praktyczne, nie utleniają się, co pozwala zachować wszystkie właściwości smakowe produktów.
Jedyną wadą opakowań ze stali nierdzewnej jest ich wysoki koszt.
Niewielką ilość surowego arbuza można namoczyć w 3-litrowych szklanych słoikach.
Funkcje przechowywania półfabrykatów
Aby namoczone lub osolone arbuzy mogły stać przez cały sezon zimowy, należy je uważnie monitorować. Jeśli pleśń jest obecna na powierzchni solanki, należy ją usunąć; w razie potrzeby uzupełnij marynatę.
Aby zachować smak produktu i jego korzystne właściwości, przedmiot obrabiany należy przechowywać w chłodnym miejscu.w którym nie ma dostępu do bezpośredniego światła słonecznego ani źródeł ciepła.
Podczas przechowywania mokrych jagód w ciepłym pomieszczeniu zaleca się jeść je przez tydzień - w przeciwnym razie produkt stanie się kwaśny i zepsuje się.Czy wiesz Z punktu widzenia botaniki owoce arbuza nazywane są „pepo” - epigenetyczną jagodą, która charakteryzuje się gęstą skórką i mięsistą zawartością wewnętrzną. Dlatego arbuzy to jagody, a nie owoce, jak wielu błędnie wierzy.
Najbardziej optymalne warunki przechowywania półfabrykatów to:
- wskaźniki temperatury powietrza 0 ... + 3 ° С;
- wilgotność względna 80–95%;
- suchy, ciemny, dobrze wentylowany pokój, chroniony przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych.
W takich warunkach półfabrykaty są w stanie zachować swój smak i korzystne właściwości przez cały sezon zimowy. Oczywiście metoda beczkowa jest uważana za najlepszą metodę fermentacji i przechowywania produktów.Namoczone arbuzy to prosta, lekka, niezwykła przekąska, która może zaskoczyć i zachwycić swoim ekstremalnym smakiem i pikantnym aromatem. Technologia oddawania moczu jest dość prosta, jednak składa się z ważnych niuansów, które należy wziąć pod uwagę podczas procesu przygotowania.
Przestrzegając podstawowych zasad, nawet niedoświadczony szef kuchni będzie mógł uzyskać pyszne zimowe zbiory ze słodkiej letniej jagody.
