Migdały są często używane do pieczenia, a wielu kucharzy stara się nauczyć jak najwięcej przepisów na ten składnik. Dziś w tym artykule krok po kroku przygotowanie migdałów Dacoise to biszkopt z orzechami.
Wybór i przygotowanie składników
Nie we wszystkich miastach są sklepy, w których można kupić gotową mąkę migdałową. Dlatego najczęściej jest przygotowywany niezależnie od orzechów. Aby to zrobić, wybierz wysokiej jakości, suchy, równomiernie kolorowy produkt bez podejrzanego zapachu.
Czy wiesz W amerykańskim stanie Kalifornia drzewa migdałowe kwitną w drugiej połowie lutego. Każdego roku 16-tego zimowego miesiąca w Stanach Zjednoczonych obchodzi Narodowy Dzień Migdałów.
Do zrobienia mąki potrzebujesz młynka do kawy lub blendera. Opłucz orzechy, osusz i lekko smaż na suchej patelni. Następnie zmielić na proszek. Taki produkt nie jest przechowywany przez długi czas, więc nie trzeba gotować na przyszłość. Nie obieraj go, ponieważ cała mąka jest lepiej wchłaniana przez organizm.
Przed gotowaniem zajmij około godziny, aby wyjąć jajka z lodówki. Białka w temperaturze pokojowej biją lepiej, piana okazuje się bujna i bardzo przewiewna. Przybory kuchenne powinny być idealnie czyste i suche. Każdy tłuszcz lub woda może zniweczyć wszystkie wysiłki kucharza.
Ważne! Żółtka nadają się do gotowania kremu, na przykład cytryny Kurd, który doda słodkiej recepturze odrobinę cytrusowej świeżości.
Przepis Dacoise bez kokosa
Natychmiast pożądane jest przygotowanie formy, pergaminu, torebki na ciasto z dyszą o okrągłym otworze 12 mm. Jeśli pieczenie odbywa się na blasze do pieczenia, a nie w formie, to na pergaminie (z tyłu) za pomocą prostego ołówka narysuj pożądany kształt przyszłego ciasta.
10 porcji 60 min.
Wartość odżywcza na 100 g:
- Przesiej mąkę pszenną i cukier puder do miski, dodaj proszek migdałowy. Dobrze wymieszaj suchą mieszaninę.
- W czystym naczyniu ubij białka z małą prędkością, aby wymieszać je w jednorodną masę. Po pojawieniu się bąbelków na powierzchni, zwiększ prędkość do średniej prędkości.
- Gdy masa przybierze konsystencję gęstej piany z miękkimi pikami, dodaj porcje cukru bez zwiększania prędkości miksera.
- W rezultacie mieszanina białek powinna stać się gładka i błyszcząca, gdy miska jest przechylona, pianka się nie wysuwa. Gotowa beza powinna pozostać w formie.
- Suchą mieszaninę dodaje się małymi porcjami do bitych białek, mieszając od góry do dołu drewnianą lub silikonową szpatułką. Długie ugniatanie nie jest konieczne, a jedynie połączenie dwóch mas.
- Następnie worek na ciasto jest wypełniany powstającym ciastem i ściskany spiralnie na pergaminie. Zacznij od środka, a następnie zakończ krawędzią formularza. Z tej kwoty otrzymuje się 5 ciastek.
- Aby utworzyć cienką skórkę na zewnątrz ciasta, posyp cukrem pudrem i odstaw na około 7 minut przed pieczeniem.
- Piec Dacoise w piekarniku rozgrzanym do +170 stopni przez 20 minut. Jeśli ciastka mają mały kształt (mniej niż 15 cm średnicy), czas jest skrócony do 15 minut.
Pergamin usuwa się tylko z całkowicie schłodzonego ciasta, w przeciwnym razie może zostać uszkodzony.Do przygotowania ciasta Dakuaz możesz użyć dowolnego kremu:
- olej;
- białko
- kremowy;
- patiere;
- ganache z czarnej lub białej czekolady;
- Kurdowie owocowi lub kulki.
W zależności od preferencji do ciasta migdałowego dodaje się kakao, owoce, które nie wydzielają dużej ilości soku lub pokrojone kandyzowane owoce. Dla alergików na gluten zamiast mąki pszennej do ciast dodaje się płatki kokosowe. Ciastko migdałowe, chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku, służy do robienia ciastek, ciastek i ciast. Popularność ciast polega na delikatnym smaku i lekkości ciasta.
