Wiele osób zna i lubi klasyczne zimowe zbiory - marynowane pomidory, ogórki i inne warzywa. Ale czasami naprawdę chcesz czegoś ostrego i niezwykłego. W takim przypadku warto zadbać o przygotowanie niezwykłego zimowego marynatu - marynowanej ostrej papryki. Ta przystawka pasuje do wielu potraw i nadaje pikantny smak codziennemu menu.
Wybór i przygotowanie składników
Do solenia ostrej papryki na zimę możesz użyć dowolnej odmiany. Ale najodpowiedniejsze są odmiany słabo ostre, na przykład odmiana Whirlwind lub Baran. Owoce muszą być świeże, bez uszkodzeń i oznak suszenia. Jeśli użyjesz powolnych okazów, wówczas w ochronie będą miękkie lub stracą swoją integralność.
Ważne! Wybierając strąki do solenia, należy zauważyć, że w porównaniu z zielonymi, czerwonymi warzywami zawiera więcej alkaloidu kapsaicyny, który jest odpowiedzialny za płonące i drażniące receptory smaku.
Przed gotowaniem należy wybrać wysokiej jakości strąki, moczyć je przez 5-10 minut, dokładnie spłukać zimną bieżącą wodą i nieco wysuszyć. Aby pozbyć się nadmiernej ostrości, zaleca się usunięcie nasion. Trzeba również ostrożnie przygotować towarzyszące składniki - obrać czosnek lub korzeń chrzanu, umyć warzywa itp.
Warzywa solone potrzebują grubej soli kamiennej, którą można morze. Ale nie można użyć soli jodowanej. Pozostałe składniki należy stosować zgodnie z przepisem. Podstawową zasadą procesu konserwowania jest to, że wszystkie elementy muszą być czyste i wysokiej jakości. Wiele gospodyń domowych zauważa, że górna część koperku - parasoli nadaje marynowanym warzywom szczególny smak i aromat. Ale w chrzanie możesz używać zarówno liści, jak i korzeni.
Przepisy krok po kroku na preparaty ostrej papryki na zimę
Istnieje wiele przepisów na ogórki konserwowe. W artykule zaproponowano trzy popularne proste sposoby konserwacji, które z pewnością zadowolą swoim przyjemnym, pikantnym smakiem.
Prosty przepis na solenie bez sterylizacji
3 puszki po 1 l30 minut
czerwona papryka
2,5-3 kg
ocet stołowy (9%)
1,8 l
Wartość energetyczna na 100 g:
Aby zalać strąki, najpierw dokładnie je spłucz pod bieżącą wodą i wysusz.
Przenieś warzywa do czystego 3-litrowego słoika.
Napełnij pojemnik po brzegi octem, załóż kapron na szyjkę słoika. Po 2-3 tygodniach warzywa są marynowane i będą gotowe do długotrwałego przechowywania.
Aby zalać strąki, najpierw dokładnie je spłucz pod bieżącą wodą i wysusz.
Przenieś warzywa do czystego 3-litrowego słoika.
Napełnij pojemnik po brzegi octem, załóż kapron na szyjkę słoika. Po 2-3 tygodniach warzywa są marynowane i będą gotowe do długotrwałego przechowywania.Przepis wideo
Czy wiesz Wiele osób błędnie uważa, że biały pieprz i czarny pieprz to różne rodzaje roślin. W rzeczywistości czarna przyprawa jest niedojrzałym ziarnem, a gdy osiągnie pełną dojrzałość, staje się biała.
Z czosnkiem i koperkiem
3-445 minut
świeża czerwona ostra papryka
6-10 szt.
koperek i kolendra
1 oddział
ziele angielskie (groch)
2-3 szt.
czarny pieprz (groszek)
5-6 szt.
kolendra grochu
2 łyżeczki
Wartość energetyczna na 100 g:
- Weź dojrzałe, jaskrawoczerwone owoce i spłucz je bieżącą wodą.
- Umyj zielenie, usuń twarde obszary. Aby posortować czosnek na ząbki, nie obieraj.
- Przebij każdą kapsułkę na łodydze, zalej wrzącą wodą i pozostaw pod przykryciem na 5 minut. Powtórz tę procedurę 3-4 razy. W rezultacie warzywo powinno lekko zmięknąć, ale nie stracić swojej struktury.
- Gotuj marynatę, umieszczając cukier, czosnek, zioła i przyprawy w wodzie. Sól i doprowadzić do wrzenia, a następnie dodać ocet, gotować przez kolejne 2-3 minuty i nalegać kwadrans.
- W przygotowanym słoiku umieść czosnek i warzywa wyekstrahowane z płynu, warzywa i zalej wszystko marynatą.
- Ściśnij nieco strąki, dodaj marynatę do krawędzi szyi i zwiń. Umieść słoik pod ciepłym kocem, odwracając go do góry nogami. Poczekaj na ochłodzenie.
Ważne! Przystawka jest idealna do kotletów lub grilla, pieczonego mięsa w połączeniu z lodowym piwem.
Po gruzińsku
2 puszki po 1 litrze co 60 minut
rafinowany olej roślinny
250 ml
ocet z białego wina
500 ml
Wartość energetyczna na 100 g:
- Opłucz pieprz zimną bieżącą wodą, wysusz i pokrój końce.
- Gotować marynatę z oleju, octu, soli i cukru, doprowadzić do wrzenia.
- Podziel paprykę na dwie partie i gotuj w marynacie przez siedem minut.
- Dobrze umyj warzywa, obierz czosnek i seler, posiekaj wszystko.
- Dodaj uzyskaną mieszaninę do papryki, zalej wszystko schłodzoną marynatą i wyślij do lodówki na jeden dzień.
- Odcedź marynatę, umieść warzywa w sterylizowanych słoikach.
- Doprowadzić marynatę do wrzenia, wlać słoiki na brzeg i mocno toczyć.
Przechowywanie w domu
Po ochłodzeniu brzegów pod ciepłym kocem lub kocem należy je odwrócić do góry nogami i przechowywać przez około kolejny dzień. Następnie możesz przenieść pojemniki do piwnicy, piwnicy lub balkonu. Konserwację można przechowywać w temperaturze pokojowej, na przykład w spiżarni. Następnie należy go chronić przed światłem i działaniem urządzeń grzewczych.
Czy wiesz Długotrwała obróbka cieplna białego pieprzu poprawia jego palący smak, dlatego lepiej jest dodać go pod koniec gotowania. Czarny pieprz nie ma podobnego efektu, ale gdy dodasz go na krótko przed gotowaniem potrawy, lepiej zachowa swój pikantny aromat.
Słona papryka toleruje długotrwałe przechowywanie i jest doskonale zachowana przez całą zimę aż do nowych zbiorów. Gotowanych przekąsek należy używać oszczędnie, ponieważ są dość pikantne i lepiej połączyć je z daniami mięsnymi i rybnymi.
