Leszcz jest słusznie uważany za jednego z najcenniejszych przedstawicieli zbiorników słodkowodnych. Wyróżnia go dość delikatna i niesamowicie smaczna miąższ, dlatego wszystkie oparte na nim potrawy są uważane za dekorację każdego stołu. Wśród nich szczególnie popularny jest pachnący suszony leszcz o umiarkowanym zasoleniu, gotowany w domu. W artykule szczegółowo zbadano, jak prawidłowo solić zwiędłe ryby w zwykłej kuchni, a także opisano, ile i ile potrzeba do jego skutecznego suszenia.
Wybór i przygotowanie składników
W przypadku szarpanych potraw odpowiednie są tylko świeże składniki. Taka ryba ma specyficzny dla światła zapach, przezroczyste oczy i łuski, a także jasne czerwono-różowe skrzela. Do suszenia zaleca się wybranie tylko największego leszcza, tylko to pozwoli obficie cieszyć się aromatycznym miąższem.
Procedura przygotowania leszcza do przygotowania suszonych lub suszonych potraw składa się tylko z dwóch prostych kroków. Najpierw ryby należy dobrze umyć pod bieżącą zimną wodą, a następnie dokładnie osuszyć ręcznikami papierowymi.
Ważne! W przypadku tej metody przetwarzania ryb zdecydowanie nie zaleca się stosowania świeżo złowionego połowu, w przeciwnym razie tusza może zacząć gnić podczas suszenia. Aby uniknąć tego leszcza, należy go przechowywać w lodówce 1–2 dni
Patroszenie nie jest tego warte, robią to tylko z osobistymi preferencjami. Jeśli jednak do suszenia zostanie użyta osoba o długości większej niż 30 cm, tusze muszą być ostrożnie wypatroszone i umyte. W przeciwnym razie gotowanie dobrego produktu nie będzie działać.
Przepis na suszony leszcz
4 do 11 dni
Wartość odżywcza na 100 g:
Utwórz pogłębioną poduszkę kuchenną o grubości około 5 mm. Dokładnie posol rybę, a sól należy wypełnić w jamie ustnej i skrzelowej.
Połóż tusze na blasze do pieczenia, a następnie ostrożnie wlej pozostałą sól na wierzch.
Przenieś przedmioty do suchego i chłodnego miejsca o temperaturze nie wyższej niż + 15 ° C. Pozostaw je do solenia wstępnego na 10-12 godzin.
Odwróć leszcza na drugą stronę, a następnie odśwież posypane solą posypki.
Połóż deskę kuchenną na tuszach, a następnie umieść ładunek (10-15 kg) na wierzchu.
Po 10-12 godzinach odwróć rybę, odnów na niej warstwę soli i ponownie umieść na niej ładunek. Wykonaj poprzedni krok jeszcze 2-3 razy. Dlatego każdą tuszę należy solić przez około 4 dni.
Oczyść przedmioty z soli, w tym celu należy je dokładnie umyć pod zimną bieżącą wodą. Przed wysuszeniem usuń miąższ z nadmiernego zasolenia. Aby to zrobić, całe zwłoki należy zanurzyć w całości w zimnej wodzie. Muszą być moczone przez około 1-2 godziny, a kilka razy należy zastąpić wodę świeżą.
Za pomocą ręczników papierowych usuń nadmiar wilgoci z każdej ryby, a następnie powieś je do wyschnięcia w ciepłym, suchym i dobrze wentylowanym miejscu przez 5–7 dni. Konieczne jest wysuszenie leszcza w dół, co znacznie zmniejszy uwalnianie nadmiaru wilgoci z miazgi.
Utwórz pogłębioną poduszkę kuchenną o grubości około 5 mm. Dokładnie posol rybę, a sól należy wypełnić w jamie ustnej i skrzelowej.
Połóż tusze na blasze do pieczenia, a następnie ostrożnie wlej pozostałą sól na wierzch.
Przenieś przedmioty do suchego i chłodnego miejsca o temperaturze nie wyższej niż + 15 ° C. Pozostaw je do solenia wstępnego na 10-12 godzin.
Odwróć leszcza na drugą stronę, a następnie odśwież posypane solą posypki.
Połóż deskę kuchenną na tuszach, a następnie umieść ładunek (10-15 kg) na wierzchu.
Po 10-12 godzinach odwróć rybę, odnów na niej warstwę soli i ponownie umieść na niej ładunek. Wykonaj poprzedni krok jeszcze 2-3 razy. Dlatego każdą tuszę należy solić przez około 4 dni.
Oczyść przedmioty z soli, w tym celu należy je dokładnie umyć pod zimną bieżącą wodą. Przed wysuszeniem usuń miąższ z nadmiernego zasolenia. Aby to zrobić, całe zwłoki należy zanurzyć w całości w zimnej wodzie. Muszą być moczone przez około 1-2 godziny, a kilka razy należy zastąpić wodę świeżą.
Za pomocą ręczników papierowych usuń nadmiar wilgoci z każdej ryby, a następnie powieś je do wyschnięcia w ciepłym, suchym i dobrze wentylowanym miejscu przez 5–7 dni. Konieczne jest wysuszenie leszcza w dół, co znacznie zmniejszy uwalnianie nadmiaru wilgoci z miazgi.Czy wiesz Czarny amur jest uważany za najrzadszy gatunek leszcza. Żyje wyłącznie w głębinach Amuru, a także w najbliższych zbiornikach wodnych i jest uważany za gatunek zagrożony wymieniony w Czerwonej Księdze.
Przepis wideo
Leszcz suszony na słońcu to niezwykle aromatyczne i smaczne danie, które spodoba się nie tylko zwykłym ludziom, ale także prawdziwym smakoszy. Gotowanie w domu nie jest trudne. Zaleca się zwrócenie szczególnej uwagi na jakość głównego składnika, która decyduje nie tylko o ostatecznym smaku miazgi, ale także o bezpieczeństwie dla zdrowia.
