Na stole zimowym bardzo często występują ogórki: marynowane, solone, lekko solone, a także różne sałatki. Zwykle małe warzywa są brane do konserw, do 10 cm, ale jeśli masz zarośnięte ogórki, możesz je również użyć. O tym, jak solić duże i przejrzałe ogórki, czytaj dalej w artykule. Tutaj znajdziesz także szczegółowe przepisy krok po kroku ze zdjęciami.
Czy można solić zarośnięte ogórki
Przejrzałe okazy są uważane za bez smaku ze względu na duże nasiona i ostrą skórkę. Ale możesz je solić jak młode chrupiące korniszony.
Musisz wziąć pod uwagę tylko kilka funkcji:
- skórki z dużych okazów należy oderwać;
- nasiona są z nich usuwane;
- jeśli ogórki są zbyt duże, zaleca się preferowanie konserwowania ze sterylizacją, a nie tylko polewanie marynatą.
Weź również pod uwagę metodę konserwacji. Zaleca się marynowanie lub marynowanie. W tych metodach gotowania głównym środkiem konserwującym jest kwas octowy. Ogórki są uważane za warzywa o neutralnym smaku, więc nabędą smaku marynaty.
Podstawą solenia jest konserwujący efekt soli kuchennej. Gdy stężenie solanki przekracza 10%, działanie patogennej mikroflory jest hamowane. Jednak sól powoduje, że miąższ jest sztywny, więc ta metoda nie nadaje się do marynowania przejrzałych owoców w zimie.
Ważne! Aby ogórki nie wyrosły, Żniwa z ogrodu codziennie lub co drugi dzień.
Wybór i przygotowanie składników
Aby przygotować pyszną sałatkę, wybierz ogórki bez zażółcenia. Nie należy ich również łagodzić. Zanurz je w wodzie przez 2 godziny przed rozpoczęciem pracy. Moczenie jest konieczne, aby owoce mogły pękać.
Wymienione próbki są myte, odcinane końce, pozostawione do wyschnięcia z wody. Następnie wycina się z nich skórkę, dzieli się na plasterki lub patyki, a nasiona koniecznie usuwa się. Następnie kawałki te są cięte w zależności od preferencji hostessy.
Oprócz samych owoców, soli i octu, w przygotowaniach na zimę stosuje się pikantne zioła: koperek, czosnek, liście chrzanu, porzeczki. Pamiętaj, aby dodać przyprawy - może to być liść laurowy, ziele angielskie, goździki, kolendra i inne składniki. Zioła muszą być świeże.
Przyprawy nie powinny być przechowywane dłużej niż 1-2 miesiące. Ich główną zaletą są olejki eteryczne: są bardzo lotne i za kilka miesięcy mają czas na odparowanie. Do konserwowania używaj wyłącznie świeżych przypraw.
Przepis na zarośnięte ogórki
Większość przepisów na duże ogórki opiera się na wytrawianiu. W procesie fermentacji cukru powstaje kwas mlekowy, który ma działanie konserwujące na warzywa. Marynaty przygotowywane są na bazie wody.
Pamiętaj, aby używać octu stołowego z kwasem spożywczym, ale może to być balsam, jabłko i inne. Smaku marynaty nadaje także sól, cukier, przyprawy. Zamiast wody można użyć soku pomidorowego.
Marynowane ogórki
2,5 l 1 godzina
ziele angielskie czarne (groszek)
5 szt.
Wartość odżywcza na 100 g:
- Przygotowane warzywa moczy się w bardzo zimnej wodzie przez 2 godziny. Następnie myją, odcinają końce i suszą.
- Pokrój owoce na plasterki. Jeśli są bardzo długie, możesz pokroić plastry na pół.
- Nasiona są wycinane z parasoli koperkowych.
- Głowa czosnku jest podzielona na plasterki, obrana, umyta, zmiażdżona lub drobno posiekana.
- Ułóż wszystko w naczyniu do marynowania. Dodaje się tam cukier, sól, olej roślinny, ocet.
- Mieszaninę miesza się ręcznie i dodaje pieprz.
- Pozostaw warzywa do marynowania na 5 godzin.
- Banki są myte sodą i sterylizowane. Czas sterylizacji puszek litrowych wynosi 5 minut. Pokrywy gotują się.
- Warzywa układa się w wstępnie wysterylizowanym pojemniku i wlewa marynatą, która powstała w procesie trawienia.
- Przygotuj patelnię do sterylizacji. Ustawia słoiki z warzywami. Są sterylizowane przez około 30 minut, po czym są zwijane z pokrywkami.
- Pozostaw pojemniki na stole do całkowitego ostygnięcia, a następnie wyczyść je w stałym miejscu przechowywania.
Przepis wideo
Marynowane Ogórki
Ważne! Jeśli nie masz dość marynaty, aby całkowicie przykryć ogórki w słoikach, to dodaj do nich rafinowany olej roślinny przed sterylizacją.
Musztarda
3,5–4 L1 godziny
sól
1 łyżka. łyżka ze zjeżdżalnią
ziele angielskie
10-14 szt.
Wartość odżywcza na 100 g:
- Przygotowane warzywa moczy się w bardzo zimnej wodzie przez 2 godziny. W tym czasie musisz raz wymienić wodę.
- Przygotuj pojemniki do konserwacji - umyj je sodą i wysterylizuj. Pokrywy gotują się.
- Woda jest odprowadzana z warzyw. Są myte, odcinane końce i krojone na kawałki.
- Koperkowe parasole i liście są myte i podlewane wrzącą wodą.
- W przygotowanym pojemniku układane są warzywa, pieprz i goździki są również układane na dnie puszek.
- Ściśle ułóż kawałki zieleni. Dodaj czosnek.
- Zagotuj wodę do przyszłej marynaty. Musztarda, sól i cukier są dodawane, a po 3 minutach - ocet. Gdy tylko zacznie wrzeć, zdejmij z ognia.
- Wlej marynatę do banków.
- Aby wysterylizować przedmioty, weź dużą patelnię. Na dole zainstalowany jest specjalny stojak - na nim umieszczone są banki. Górne półfabrykaty pokryte są pokrywkami. Po zagotowaniu wody kontynuuj sterylizację przez kolejne 8 minut.
- Wyjmują puste miejsca i zwijają powieki.
- Ustaw słoiki na pokrywkach, aby sprawdzić jakość nasadki i zawiń je w ciepły koc, aż ostygną całkowicie.
Ważne! N.a puszki są sterylizowane, gdy woda jest wystarczająco ciepła (+50°C), w przeciwnym razie mogą pęknąć z powodu różnic temperatur.
Słodki
4-5 l1 godziny
ziele angielskie czarne (groszek)
50 szt.
chrzan (liście)
4 małe
porzeczka (liście)
5-8 szt.
Wartość odżywcza na 100 g:
- Przygotowane warzywa moczy się w bardzo zimnej wodzie przez 2 godziny.
- Koper i liście są dokładnie myte i wlewane do wrzącej wody.
- Szklane pojemniki są myte sodą i sterylizowane. Pokrywy gotują się.
- W gotowych suchych i czystych słoikach układane są warzywa, wylane są przygotowane przyprawy.
- Warzywa są podzielone na części, umieszczone w słoikach.
- Przygotuj wrzącą wodę do nalewania. Wlać warzywami przez 10-15 minut.
- Wlać nadzienie z powrotem do rondla. Dodaje się sól i cukier. Czekają na rozpoczęcie wrzenia. Po rozpuszczeniu kryształów gotować przez kolejne 4 minuty. Wlać ocet. Wyłącz marynatę i napełnij ją preparatami warzywnymi.
- Przekręć pokrywki. Pozostaw do ostygnięcia, a następnie wyczyść w celu trwałego przechowywania.
Z żurawiną
2,5 l 1 godzina
Wartość odżywcza na 100 g:
- Puszki myje się sodą i wlewa wrzącą wodą. Można go wysterylizować, ale nie jest to wymagane w tym przepisie. Pokrywy gotują się.
- Ogórki są myte, odciąć końce i pokroić na kawałki.
- Ogórki układa się w brzegach, posypując je żurawiną.
- Zagotuj wodę i napełnij obrabiany przedmiot. Pozostaw na 10-15 minut.
- Następnie woda wlewa się z powrotem do rondla i gotuje po raz drugi. Ponownie wypełnij. Spodziewaj się 15 minut.
- Wlać nadzienie do patelni. Wlej tam sól i cukier. Czekają na gotowanie. Po 6-7 minutach ocet dodaje się do marynaty i usuwa z ognia.
- Gotowa marynata wlać warzywa. Zwiń je sterylnymi pokrywkami. Schłodzić puszki w powietrzu. Jeśli nie masz pewności co do jakości kapsla, obróć puszki z pokrywkami w dół: jeśli pokrywka jest luźna, woda wycieknie z pojemnika.
- Po schłodzeniu konserwację usuwa się do stałego miejsca przechowywania.
Czy wiesz Jeśli w przepisie znajduje się czosnek — obserwuj jego dawkowanie. W dużych ilościach zmiękcza ogórki, więc nie przesadzaj z jego użyciem.
Marynowane
2–2,5 L 1 godzina
Wartość odżywcza na 100 g:
- Zelentsy myje się i pozostawia w bardzo zimnej wodzie na 1 godzinę.
- Następnie pokrój końce i pokrój na kawałki.
- Głowa czosnku jest podzielona na plastry, umyta. Liście kopru i chrzanu są myte i wlewane do wrzącej wody.
- Warzywa i warzywa umieszcza się w przygotowanej emaliowanej patelni, pokrywając powierzchnię liśćmi chrzanu.
- Solanka wody i soli jest przygotowywana w rondlu. Aby sól szybko się rozpuściła, można ją zagotować w niewielkiej ilości wody i wlać do głównej kompozycji.
- Ogórki wylewa się zimną solanką. Płaski talerz jest umieszczony na górze i uciskany - może to być plastikowa butelka wody o pojemności 1,5–2 litrów.
- Proces fermentacji rozpoczyna się natychmiast w roztworze. W temperaturze pokojowej potrwa 3 dni, po czym przedmiot zostanie wyczyszczony w lodówce lub piwnicy, jeśli temperatura nie wzrośnie powyżej + 5 ° C.
- Jeśli planujesz utrzymać przedmiot dłużej, musisz wziąć pod uwagę kilka niuansów. Procesowi fermentacji towarzyszy pienienie. Gdy tylko piana zniknie, proces się zakończy. Solanka w tym momencie staje się mleczna - należy ją zagotować w rondlu.
- Sterylizuj banki. Wlać wrzącą wodę na ogórki i włożyć do nich, a następnie zalać wrzącą solanką. Pozostaw na 15 minut.
- Następnie wlej solankę do garnka i powtórz cykl jeszcze 2 razy.
- Po ostatnim napełnieniu słoiki są uszczelniane przygotowanymi sterylnymi pokrywkami (jakość zakrętki można sprawdzić, obracając słoiki z pokrywkami w dół).
- Schłodzić puszki w powietrzu. Następnie wyczyść elementy w spiżarni lub w piwnicy.
Czy wiesz Sól jodowana usprawnia proces fermentacji, dzięki czemu można ją stosować do marynowania ogórków. Ale podczas gotowania pikli — nie warto, ponieważ soleniu nigdy nie towarzyszy fermentacja.
Solone Ogórki
1,5 l 1 godzina
Wartość odżywcza na 100 g:
- Ogórki są dobrze myte, a następnie pokroić końce i pokroić w plasterki.
- Głowa czosnku jest podzielona na obrane zęby. Zioła są po prostu myte i zalewane wrzącą wodą.
- Koper, liście chrzanu, przyprawy i ogórki umieszcza się na patelni przygotowanej do marynowania.
- Solankę wytwarza się z wody i soli przez gotowanie, a na patelnię wlewa się gotową mieszankę warzyw.
- Przykryj płaską płytką i umieść na wierzchu ucisku (na przykład butelkę wody o objętości 1,5–2 l). Pozostaw do zaparzenia na 48 godzin.
- Szklane pojemniki do konserwacji należy myć sodą i sterylizować. Pokrywy gotują się.
- Marynata jest odprowadzana z patelni, w której odbywa się wytrawianie. Podpal to i zagotuj. Piankę powstałą podczas gotowania należy usunąć.
- Warzywa i warzywa są układane w sterylnych słoikach.
- Obrabiany przedmiot wylewa się wrzącą solanką i zwija sterylnymi pokrywkami.
- Pozostaw do ostygnięcia na stole w temperaturze pokojowej.
Metody przechowywania
Metody przechowywania zależą od sposobu przechowywania ogórków. Jeśli są marynowane w beczce, patelni lub plastikowym wiadrze, przechowuj je w chłodnym miejscu. Może to być lodówka, piwnica lub balkon. Temperatura nie powinna wzrosnąć powyżej + 5 ° C. Okres ważności - nie więcej niż 1-2 miesiące.
Czy wiesz Ogórki jako kultura zaczęły być uprawiane w Indiach i Mezopotamii około 6000 lat temu. A starożytni Rzymianie stali się pierwszymi autorami tych warzyw w marynowanej formie.
Sałatki zamknięte sterylizacją można przechowywać przez 2-3 lata. Nie zaleca się ich dłuższego przechowywania, ponieważ z czasem smak konserwowania pogarsza się z powodu reakcji chemicznych zachodzących w słoiku między marynatą a warzywami.
Jeśli nadal masz duże ogórki, zamknij je na zimę zgodnie z jednym z powyższych przepisów. Wszystkie metody gotowania są bardzo proste, a poza tym korzystne właściwości ogórków nie zależą od ich wielkości.