Grzyby są jednym z najczęstszych grzybów zbieranych przez naszych przodków w Rosji. Były solone w dużych ilościach na zimę i jadły podczas postów kościelnych. Najprawdopodobniej stąd pochodzi nazwa grzybów. W starożytnych kronikach rosyjskich i kościelnych są odniesienia do piersi, które rosną w kupie lub na kupie.
Ogólna charakterystyka ładowarek
Wszystkie gatunki tych grzybów są zjednoczone przez rodzaj Mlechnik i rodzinę Russula. Możesz uczyć się piersi z daleka. Wspólną cechą prawie wszystkich grzybów tego gatunku jest obecność specjalnych pierścieni na kapeluszu. W okresie rozwoju zmienia również swój kształt. Na początkowym etapie wzrostu piersi mają wypukły kapelusz i bliżej okresu zbierania zaczyna przypominać lejek z krawędziami zgiętymi do nogi.
Często pierś nazywa się:
- futrzany;
- kudłaty;
- subload
- skrzypek;
- grzyb świerkowy;
- psi;
- bagno
W nauce są one nazywane grzybami blaszkowatymi. Poszczególne płytki mogą różnić się kolorem w zależności od rodzaju, a nawet płynnie spływają na nogę.Czy wiesz W czapce piersi znajduje się około 32% białek, co znacznie przekracza ten sam wskaźnik dla mięsa. Niemniej jednak w postaci wysuszonej nie są spożywane z powodu goryczy, która pojawia się w mlecznym soku.
Wideo: Grzyby
Gatunki jadalne
Istnieje znacznie więcej jadalnych rodzajów hałd niż niejadalnych. Mogą być bardzo podobne, więc każdy zbieracz grzybów musi wiedzieć i być w stanie odróżnić fałszywego grzyba. W przeciwnym razie może dojść do zatrucia i hospitalizacji.
Obecny
Historia tego gatunku rozpoczęła się w 1942 roku. Znany mikrobiolog i mikolog Wasilkow, badający grzyby, zwany prawdziwym grzybem porcini. Powodem tego była banalna popularna opinia. Chociaż według tego samego źródła wcześniej pieprz ten był nazywany prawdziwym ładunkiem.
Średnica nasadki wynosi od 6 do 25 cm. Często ma kolor biały, ale czasami jest jasnożółty. Zbieracze grzybów zauważyli, że do czasu pobrania zebrano na nim pewną ilość lepkiego śluzu. W okresie wzrostu kapelusz zmienia swój kształt, charakterystyczny dla tego rodzaju grzybów. Pod nim znajduje się ten sam odcień płyty. Główną cechą tego prawdziwego bochenka jest mały puch na brzegach kapelusza.
Wysokość nóg rzadko przekracza 10 cm, ma cylindryczny kształt tego samego koloru co czapka. Wewnątrz prawie zawsze ma coś w rodzaju pustki. Jeśli złamiesz grzyba, wypłynie z niego charakterystyczny biały sok. Przy dłuższym kontakcie z powietrzem zaczyna nabierać żółto-szarego zabarwienia. Prawdziwa pierś ma specyficzny aromat, który zdalnie przypomina owoce.
Kolekcja rozpoczyna się w lipcu i trwa do początku października. Grzyby bardzo lubią drzewa liściaste, zwłaszcza brzozy, więc w lesie najczęściej można je znaleźć tuż obok tych roślin.
W Europie Wschodniej i Federacji Rosyjskiej prawdziwą lub białą pierś uważa się za króla grzybów. Jest aktywnie zbierany i zbierany na przyszłość na zimę. W Europie Zachodniej uważa się to za niejadalne. Sytuacja ta powstała z powodu mlecznego soku, który nadaje grzybowi gorycz.
Aby się go pozbyć, grzyb moczono przez długi czas w wodzie z dodatkiem niewielkiej ilości soli, a następnie gotowano, aż uzyska niebieskawy odcień. W medycynie ludowej ten rodzaj guzka jest uważany za doskonałe lekarstwo na kamienie nerkowe i niewydolność nerek.
Wideo: Zbieranie prawdziwych siniaków
Czarny
Pierwszą rzeczą wartą odnotowania jest to, że grzyb ten należy do kategorii warunkowo jadalnych. Z wyglądu jest podobny do każdego innego obciążenia. Istotną różnicą jest kolor kapelusza, który ma charakterystyczny oliwkowo-ciemny odcień. Jednocześnie jego średnica może osiągnąć imponujący rozmiar 20 cm, a miąższ czarnej piersi różni się od swojego poprzednika większą kruchością. Przy dłuższym kontakcie z powietrzem złom staje się szary, pokryty obfitą warstwą mlecznego soku. Kolor nóg jest taki sam jak kapelusz.Podobnie jak w poprzednim przypadku, mogą występować w lasach liściastych, głównie brzozowych. Zbieranie grzybów trwa cztery miesiące - od lipca do października. Najczęściej stosowany jako surowiec do tworzenia pikli.
Żółty
Żółty kapelusz w kształcie guzka może osiągnąć maksymalną średnicę 28 cm, a główną różnicą grzyba jest jego charakterystyczny złoty odcień. Podobnie jak w poprzednim gatunku, zmienia swój kształt przez cały okres dojrzewania. W dolnej części znajdują się charakterystyczne płytki, które można przykryć brązowawymi plamami.
Maksymalna długość nogawki wynosi 12 cm. Ma ten sam kolor co czapka. Pokryty odrobiną lepkiego śluzu. W środku jest wnęka. Miąższ ma biały odcień. Przy dłuższym kontakcie ze środowiskiem zaczyna żółknąć na kawałku lub złomie. Uwalnia mleczny sok. Zapach jest przyjemny, ale lekko wyrażony. Rośnie na wapieniu.Ważne! Grzyby tworzą swoistą symbiozę z brzozą. Grzyby otrzymują przydatne pierwiastki śladowe i drzewo - woda i minerały.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1076/image_bphgfb7s8xmoPUq2.jpg)
Aby przygotować grzyba, najpierw moczono go w słonej wodzie i gotowano. Jest często stosowany jako składnik do przygotowania leków w medycynie ludowej na choroby nerek i pęcherzyka żółciowego.
Czerwony brązowy
Ten rodzaj grzyba ma dużą czapkę, która osiąga maksymalną średnicę 18 cm, ma czerwony, jasny pomarańczowy, jasnoczerwony odcień. Młode piersi wyróżniają się prawie płaską czapką, która w okresie zbierania nabiera depresji charakterystycznej dla tego rodzaju grzybów. Krawędzie są często wygięte do nogi. W deszczową pogodę staje się lepka.
Noga może dorastać do 12 cm wysokości. Jest silny w dotyku. Ma określony cylindryczny kształt. Nie różni się kolorem od czapki. Płytki mają biały, czasem lekko czerwonawy odcień. Jeśli je trochę ściśniesz, w tym miejscu pojawi się brązowa plama. Miąższ jest kruchy, biały. Smakuje lekko słodko.Występuje w prawie wszystkich krajach europejskich i azjatyckich. Zbiór można rozpocząć w połowie lipca. Ostatnie grzyby można znaleźć w lesie pod koniec października. Zwykle lubi ciemne obszary gęstego lasu. Najczęściej są solone, ale dozwolone jest również smażenie potraw.
Suche
Następujące nazwiska często znajdują się u ludzi:
- krakers;
- doskonała russula.
Ma taki sam biały kolor jak biała bryła. Główną różnicą jest brak tworzenia lepkiego śluzu. Zbieranie grzybów można rozpocząć w czerwcu, a zakończyć w listopadzie.Można go znaleźć w prawie każdym lesie. Woli rosnąć w pobliżu drzew. Zwykle tworzy z nimi symbiozę. Często spotykany w pobliżu stawów i na glebach piaszczystych. Młoda sucha bryła ma charakterystyczną wypukłą czapkę z wgłębieniem pośrodku. Im starszy grzyb, tym bardziej ma kształt lejka. Osiąga maksymalną średnicę 15 cm, a na wczesnym etapie rozwoju ma przyjemny biały kolor. Do czasu zebrania może pokryć się specyficznymi brązowymi plamami. Noga grzyba jest biała. Często tworzą się na nim brązowe plamy. Maksymalna wysokość wynosi 5 cm.
Osika
W małych wioskach często występują inne nazwy:
- osika;
- topola.
Woli rosnąć w strefach umiarkowanych. Należy do kategorii warunkowo jadalnych grzybów ze względu na nadmierne wydzielanie określonego soku mlecznego. Z wyglądu jest podobny do białego (prawdziwego) ładunku. Jedyną znaczącą różnicą są różowawe plamki na kapeluszu i ten sam kolor płytek. Podczas cięcia kolor miazgi nie zmienia się. Jeden z największych rodzajów piersi. Kapelusz może osiągnąć średnicę 30 cm. Zebrane grzyby są cenione mniej niż biało-żółty wygląd, ale są bardziej powszechne.
Jak sama nazwa wskazuje, jest tak nazwana ze względu na miejsce wzrostu, preferuje lasy liściaste z obfitą obecnością topoli lub osiki. Cechą wzrostu jest to, że grzyb rośnie pod ziemią, więc w momencie zbierania jest prawie całkowicie pokryty warstwą brudu. Kolekcja rozpoczyna się w połowie sierpnia i trwa nie dłużej niż dwa miesiące. Ma przyjemny łagodny owocowy aromat. Gatunek osiki nadaje się tylko do solenia.
Wideo: Osikowa pierś
Niejadalne Grzyby
Należy zauważyć, że nie ma niejadalnych grzybów jako takich. Wszystkie rodzaje grzybów są warunkowo jadalne lub jadalne. Powodem odmowy jedzenia jest nadmierna goryczka z powodu mlecznego soku lub cech smakowych.
Czy wiesz Pierwiastki śladowe i bogate substancje czynne mają korzystny wpływ na organizm ludzki w leczeniu kamicy, gruźlicy i cukrzycy. Grzyby poprawiają również pamięć, trawienie i normalizują układ nerwowy.
Gorzki
U ludzi ten rodzaj bochenka jest często nazywany:
- gorzki;
- Goryanka;
- musztarda;
- czerwony gorzki.
Rośnie zarówno w lasach iglastych, jak i liściastych. Szczyt wzrostu sięga od końca lipca do października. Często spotykany w mokradłach na omszałej ściółce. Kapelusz ma delikatny puch. Osiąga maksymalną średnicę 10 cm, w przeciwieństwie do gatunków jadalnych, ma proste krawędzie. Po ulewnym deszczu staje się lepki.
Noga wyrasta na wysokość 9 cm, na początkowym etapie ma solidną strukturę, która później staje się pusta. Kształt jest tylko cylindryczny. Kolor jest taki sam jak kapelusz.
Miąższ jest kruchy i ma przyjemny drzewny aromat. Po spożyciu wyraźnie gorzki. W miejscach cięcia lub pękania powstaje mleko, które nie traci koloru podczas długotrwałego kontaktu z powietrzem. Pomimo tego, że grzyb nie jest klasyfikowany jako jadalny, często robi się z niego pikle (szczególnie w Rosji). W tym celu pierś moczono przez długi czas w osolonej wodzie i gotowano przez co najmniej 15 minut. Znane zastosowanie w medycynie tradycyjnej.
Zakręcony
Ta odmiana jest również uważana za bardziej tradycyjnie jadalną niż absolutnie niejadalną. Grzyb ma swoją nazwę z powodu skrzypienia, które publikuje, gdy dotyka innych obiektów, na przykład pnia drzewa. Jest rzadko stosowany w żywności, ponieważ jest to najsuchszy gatunek ze wszystkich powyższych. Zgodnie z opisem często mylony jest z białą (rzeczywistą) wagą. Charakterystyczną właściwością jest suszony sok mleczny, który po wystawieniu na działanie powietrza nabiera czerwonawego odcienia. W miejscu łamania lub cięcia miąższ może również zmienić kolor na zielonkawo-orzechowy. Talerze znajdują się rzadziej niż, na przykład, w gatunkach pieprzu.
Kapelusz osiąga imponującą średnicę 24 cm. W okresie wzrostu może zmieniać kolor na jasnożółty. Łodyga rzadko osiąga wysokość 7 cm, a miejsce wzrostu stanowią lasy liściaste i mieszane z dużą liczbą brzóz lub osiki. W jednym miejscu znajduje się duża grupa blisko rosnących grzybów.
Aktywna kolekcja rozpoczyna się w sierpniu i trwa do końca października. Najczęściej jest solony, ale podczas tego procesu uzyskuje określony niebieski kolor. Według ekspertów smak jest gorszy niż zwykła biała pierś.
Pieprz
Opis tego obciążenia niewiele różni się od obecnego. Ma ten sam kolor i kształt. Główne różnice są uważane za czerwone plamki, które mogą (ale niekoniecznie) wystąpić na czapce. Jego średnica rzadko przekracza 18 cm. Jest pokryty małym puchem i nie ma charakterystycznych pierścieni.
Ważne! Gorzki mleczny sok stanowi doskonałą ochronę przed szkodliwymi owadami i większością chorób. Aby pozbyć się goryczy, grzyb jest moczony w wodzie, którą zmienia się trzy razy dziennie.
Charakterystyczny jest smak. Jest gorący jak pieprz. Stąd nazwa grzyba. W tym samym czasie grzyb pachnie jak chleb żytni. Talerze są wąskie i pod kapeluszem jest wiele. Płynnie spływają do nogi. Lekkim akcentem kolor zmienia się na brązowy z lekkim zażółceniem.Miąższ ma biały kolor. W miejscu pęknięcia lub przecięcia przy dłuższym kontakcie z powietrzem zaczyna on lekko zmieniać kolor na niebieski. Z czasem wydzielany mleczny sok nabiera charakterystycznego zielonkawego odcienia.
Grzyb można zbierać od lipca do października. Często spotykane w pobliżu różnych drzew: dębu, świerku, brzozy. Dozwolone jest solenie i marynowanie grzybów miętowych. Podczas gotowania zdarzają się przypadki, gdy zamiast pieprzu stosowano suszony tarty grzyb jako przyprawę do różnych potraw. Często stosowany w medycynie tradycyjnej.
Kamfora
To jeden z najmniejszych rodzajów piersi. Jego kapelusz osiąga maksymalną średnicę 6 cm i ma ten sam kształt, co każdy typ ładowarki. Ma inny odcień:
- czerwonawy brąz;
- brązowy czerwony;
- ciemnoczerwony;
- fioletowy brąz.
Talerze są częste i wąskie, schodzą do samych nóg. Mają odcień ceglastoczerwony. Maksymalny wzrost osiąga w miesiącach lipcu i listopadzie. Rośnie w dużych grupach w jednym miejscu.Ponieważ jest niskiej jakości, rzadko jest spożywany. Odnosi się do warunkowo jadalnych rodzajów piersi. Do użytku często solą w tubach.
Na podstawie powyższego opisu różnych rodzajów piersi, możemy śmiało powiedzieć, że wszystkie są jadalne, gdy są odpowiednio ugotowane. Odrębna kategoria grzybów, które są rzadko spożywane nawet na Bliskim Wschodzie iw Rosji, jest niejadalna. Dlatego zbieracze grzybów powinni sami poradzić sobie ze swoimi pragnieniami - podążać ścieżką swoich przodków i zbierać piersi lub całkowicie je porzucić, jak to miało miejsce w Europie.