Kapusta kiszona od dawna stała się integralną częścią stołu naszych ludzi i nie jest to zaskakujące. Rzeczywiście, o ostrym i pikantnym smaku, to danie jest źródłem całego kompleksu witamin, minerałów i składników odżywczych. Szeroka dystrybucja tego produktu, szczególnie w zimnych porach roku, a także jego zdolność do długotrwałego przechowywania, doprowadziły do pojawienia się różnych metod gotowania, które mogą zaspokoić najbardziej wymagające gusta.
Przygotowanie składników
Aby danie osiągnęło oczekiwany wynik, konieczne jest nie tylko ścisłe przestrzeganie wszystkich zasad technologii gotowania, ale także ostrożne podejście do procesu wyboru głównych składników. Na początku powinieneś rozważyć kilka funkcji:
- najbardziej odpowiednia jest kapusta o gęstych liściach, która jest charakterystyczna dla późnych i średnio późnych odmian;
- optymalna głowa - spłaszczona, gęsta i ciasna, bez oznak deformacji i gnicia, ze świeżym zapachem;
- waga warzyw powinna wynosić co najmniej 1 kg;
- ciemnienie w obszarze kikuta wskazuje na świeżość produktu i jego wstępne długotrwałe przechowywanie;
- Dobrym znakiem jest obecność zielonych górnych liści na główce kapusty.
Czy wiesz Według ekspertyzy archeologicznej kapustę stosowano w żywności od epoki kamienia łupanego.
Zaczynając od fermentacji, należy wziąć pod uwagę podstawowe zasady tego procesu:
- Im większe warzywo zostanie rozdrobnione, tym więcej pozostaje w nim składników odżywczych. Jednak należy również wziąć pod uwagę metodę gotowania. Istnieją przepisy, które nie używają soli, co promuje produkcję soku - w tym przypadku lepiej posiekać rozdrabniacz, w przeciwnym razie kapusta nie fermentuje.
- Po ułożeniu w naczyniach kapustę należy przebić na dno, aby uwolnić nagromadzony gaz (w przeciwnym razie smak stanie się gorzki). W tym celu najlepiej użyć drewnianego patyka.
- Proces wytrawiania może wywołać pojawienie się piany na powierzchni solanki - należy go codziennie usuwać.
- Glina, szkło i drewno (zwłaszcza lipa, brzoza i dąb), a także pojemniki z emaliowaną powłoką, są uważane za optymalny materiał do potraw, w których należy fermentować warzywa. Nie używaj aluminiowych naczyń kuchennych.
Przepisy na zbiór kapusty kiszonej z octem na zimę
Ze względu na swoją dużą popularność, przygotowanie kiszonej kapusty ma wiele sposobów i szybkich przepisów, dzięki czemu można było wykorzystać to danie nie tylko jako przekąski na stole, ale także w różnych systemach żywności (na przykład w diecie surowej lub w odpowiednich potrawach żywieniowych).
Najczęściej w takich przepisach nie ma soli, cukru i pieprzu, a samo danie nie jest przyprawione olejem roślinnym. Jednak pomimo tego smak produktu niewiele różni się od klasycznej wersji - kapusta pozostaje taka sama soczysta i chrupiąca.
Klasyczny przepis błyskawiczny z octem
1 puszka przez 3 l20 minut
Wartość odżywcza na 100 g:
- Kapustę kroi się na kilka części i drobno sieka rozdrabniaczem lub nożem. Marchewki są obrane i wcierane na grubej tarce.
- Składniki miesza się w osobnej misce, równolegle lekko wyciska, aby podkreślić sok.
- Aby przygotować solankę, sól i cukier wlewa się do przegotowanej wody, dodaje ocet i olej roślinny i dokładnie miesza.
- Mieszankę posiekanych warzyw umieszcza się w 3-litrowym słoju. Ponieważ kapusta musi być ułożona bardzo ciasno, każdą warstwę ostrożnie przeciska się rękami lub ściska.
- Puszkę wkłada się do miski, w której zostanie nalany sfermentowany sok, a samą kapustę wyleje się solanką. Jeśli warzywa są zbyt ciasno zapakowane, najpierw należy wykonać kilka nakłuć, a dopiero potem wlać solankę.
- Słoik pozostawia się na kilka dni w temperaturze pokojowej (+20 ... + 22 ° C), bez zamykania pokrywki (dopuszczalne jest użycie gazy).
- Po trzech dniach marynowana kapusta jest gotowa do użycia i można ją rozłożyć na pojemniki i przenieść do lodówki.
Przepis wideo
Ważne! Do napełnienia 1 litra puszki potrzeba około 1 kg slaw.
Z cukrem i marchewką
1 puszka przez 3 l20 minut
Wartość odżywcza na 100 g:
- Główkę kapusty kroi się na kilka części i sieka nożem lub tarką, marchew wciera się na grubą tarkę.
- Drobno pokrojone warzywa są dokładnie mieszane i ściśle przylegają do przygotowanego pojemnika (garnek lub małe wiadro).
- Woda jest gotowana i dodaje się do niej sól, cukier, liście laurowe i ziarna pieprzu (ilość można regulować zgodnie z preferencjami smakowymi).
- Po całkowitym rozpuszczeniu cukru i soli solankę schładza się i wlewa do kapusty.
- Na górze umieszcza się pokrywkę lub naczynie, którego średnica jest dwa razy mniejsza niż średnica pojemnika i jest dociśnięta (można użyć słoika lub butelki z wodą).
- Codzienne uciski są usuwane, a sama kapusta jest przebijana na dno kijem, co przyczyni się do uwolnienia dwutlenku węgla.
- W zależności od temperatury otoczenia gotowość następuje trzeciego lub czwartego dnia. Sygnałem może być pojawienie się piany na powierzchni solanki.
- W celu dalszego przechowywania kapustę przenosi się do czystych litrowych słoików, które najlepiej wstępnie oblać wrzącą wodą.
Z masłem
1 puszka przez 2 l20 minut
biała kapusta
1 kg
Wartość odżywcza na 100 g:
- Głowa kapusty jest krojona na pół i drobno posiekana, marchewki są postrzępione na drobnej tarce.
- Ocet, miód, sól dodaje się do przegotowanej wody (możesz również użyć przypraw do smaku) i mieszać, aż składniki całkowicie się rozpuszczą.
- Dno przygotowanego pojemnika jest ułożone w stos z zielonymi łodygami, w które następnie wbija się dobrze wymieszaną mieszankę marchwi i kapusty.
- Gorąca marynata wlewa się na wierzch, po czym pozostawia się do ostygnięcia.
- Słoik jest szczelnie zamknięty pokrywką i wysyłany do lodówki aż do zakończenia fermentacji (1-2 dni).
Ważne! Zastosowanie oleju roślinnego pozwala zmiękczyć smak potrawy i przyczynia się do lepszego wchłaniania warzyw w organizmie.
W solance
1 puszka przez 3 l20 minut
Wartość odżywcza na 100 g:
- Główkę kapusty drobno sieka się nożem lub specjalną tarką (niszczarką). Marchewki są obrane i wcierane na grubej tarce.
- Warzywa mieszamy i zacieramy równolegle.
- Mieszanka warzywna ściśle przylega do 3-litrowego słoika (każda warstwa jest ubijana popychaczem lub rękami).
- W przypadku solanki gotuje się wodę, w której wlewa się sól i cukier (miesza się ją aż do całkowitego rozpuszczenia).
- Kapustę wlewa się do solanek, a sam pojemnik eksponuje się w misce, w której w przyszłości zostanie nalany sfermentowany sok.
- Codzienne solenie przebija drewniany kij do dna.
- Po trzech dniach kapusta będzie gotowa, po czym zostanie ponownie ułożona w lodówce w celu dalszego przechowywania.
Funkcje przechowywania
Okres przechowywania kiszonej kapusty zależy bezpośrednio nie tylko od warunków, ale także od metod przechowywania:
- w drewnianych beczkach ten produkt może być przechowywany dłużej niż 6-7 miesięcy, z zastrzeżeniem reżimu temperaturowego -1 ... + 3 ° C;
- w emaliowanych naczyniach, w temperaturach +8 ... + 10 ° С, sfermentowane warzywa mogą zachować swój smak nie dłużej niż 5 dni;
- kapustę można przechowywać w szklanym pojemniku przez około 2 tygodnie, w temperaturze -1 ... + 4 ° C;
- w folii polimerowej solenie jest przechowywane przez około 4 dni, jeśli temperatura jest utrzymywana na poziomie + 4 ° C.
Czy wiesz Biała kapusta to 90% wody.
Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, powinieneś znać kilka podstawowych zasad:
- kiszoną kapustę, jeśli to konieczne, można zamrozić, ale konieczne jest rozmrożenie w małych porcjach „raz”, ponieważ po krótkim czasie straci wszystkie swoje użyteczne właściwości;
- Aby zachować smak i początkowy poziom witaminy C, solenie najlepiej przechowywać we własnej solance;
- okres przechowywania znacznie się wydłuża po dodaniu żurawiny lub zmieszaniu górnej warstwy warzyw z 2 łyżkami. l cukier
- w przypadku pleśni produktu nie należy wyrzucać - górną warstwę solenia usuwa się, a resztę kapusty miesza się z proszkiem musztardy, który działa antyseptycznie;
- przygotowując pojemniki do fermentacji, zaleca się umieścić gałąź wiciokrzewu lub koperku, a następnie napełnić pojemnik wrzącą wodą i zamknąć pokrywkę - ta metoda pozwala zniszczyć patogenną mikroflorę i znacznie wydłużyć okres przechowywania produktu.
Gotowanie kapusty kiszonej ma wiele odmian i metod. Koncentrując się na preferencjach smakowych, możesz używać tego zdrowego i leczniczego produktu przez całą zimę, aby uzupełnić wszystkie niezbędne witaminy i minerały, które są niezbędne dla organizmu zarówno osoby dorosłej, jak i dziecka, szczególnie w chłodnych porach roku.
