W rodzinie roślin strączkowych soczewica i ciecierzyca zajmują znaczące miejsce zarówno pod względem wartości, które są cenne dla zdrowia ludzkiego, jak i właściwości gastronomicznych. Ostatnio zyskują coraz większą popularność wśród fanów zdrowego i zdrowego żywienia. Przeczytaj więcej o tych produktach w dalszej części tego artykułu.
Ciecierzyca i soczewica
Chociaż obie te rośliny należą do rodziny roślin strączkowych, zarówno zewnętrznie, jak i pod względem właściwości gastronomicznych, a także pod względem zawartości składników odżywczych i pod względem uprawy, mają zauważalne różnice, które można prześledzić w porównaniu z tabelami poniżej.
Czy wiesz Wraz z groszkiem, pszenicą i jęczmieniem soczewica jest jedną z pierwszych roślin uprawianych przez ludzi w neolicie.
Wygląd i opis
Ciecierzyca, zwany także groszkiem tureckim, to roślina jednoroczna z pionową łodygą, która wznosi się na maksymalną wysokość 70 cm. Niesparowane liście są małe, mają krótkie ogonki i mają skomplikowany kształt.
Małe kwiaty pachowe mają inny kolor. Krótka, wzdęta fasola zwykle zawiera 1-2 nasiona, ale czasami nawet do 4. Nasiona o średnicy od 0,5 do 1,5 cm przypominają głowę barana. Ich kolor zmienia się od żółtego do ciemnego. W różnych odmianach masa tysiąca nasion waha się między 150 a 300 g.
Soczewica ma wyprostowaną, rozgałęzioną łodygę, osiągającą wysokość 75 cm, małe sparowane liście z krótkimi ogonkami zakończonymi antenami. Małe kwiaty w kolorze białym, fioletowym lub różowym kwitną w czerwcu i lipcu.
Ziarna o długości 1 cm i szerokości 0,8 cm zawierają od 1 do 3 nasion spłaszczonych z ostrymi krawędziami. Różne odmiany nasion są czerwone, zielone lub czarne.
Charakterystyka chemiczna
Różne odmiany tych roślin różnią się zarówno pod względem kalorii, jak i zawartości składników odżywczych.
Wartość odżywcza ciecierzycy na 100 g:
- kalorie - 364 kcal;
- białka - 19 g;
- tłuszcze - 6 g;
- węglowodany - 61 g.
Prezentowane są minerały: | Prezentowane są witaminy: |
żelazo | beta karoten |
magnez | tiamina (B1) |
wapń | ryboflawina (B2) |
potas | kwas nikotynowy (B3) |
fosfor | cholina (B4) |
miedź | kwas pantotenowy (B5) |
cynk | pirydoksyna (B6) |
sód | kwas foliowy (B9) |
mangan | kwas askorbinowy (C); tokoferol (E); menadione (K) |
Wartość odżywcza soczewicy na 100 g:
- kalorie - od 297 do 318 kcal;
- białka - od 23,8 do 24,3 g;
- tłuszcze - od 1,3 do 1,9 g;
- węglowodany - od 48,8 do 56 g.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1054/image_p57d78Z5rR4.jpg)
Prezentowane są mikro i makroelementy: | Witaminy są obecne w postaci: |
wapń | retinol (A) |
potas | beta karoten |
żelazo | tiamina (B1) |
fosfor | ryboflawina (B2) |
magnez | kwas nikotynowy (B3) |
miedź | cholina (B4) |
cynk | kwas pantotenowy (B5) |
selen | pirydoksyna (B6) |
mangan | kwas foliowy (B9); cyjanokobalamina (B12); kwas askorbinowy (C); tokoferol (E); menadione (K) |
Przydatne właściwości
- Najbardziej charakterystyczne korzystne właściwości ciecierzycy to:
- szybkie przyswajanie zawartych w nim składników odżywczych;
- wysoka zawartość białek roślinnych;
- nasycenie białka;
- normalizacja układu pokarmowego;
- zdolność do dobrego oczyszczenia krwi i zatrzymania procesów zapalnych;
- przyczyniając się do eliminacji arytmii serca;
- ulga w bólu lędźwiowym;
- eliminacja problemów z aktywnością wątroby;
- korzystny wpływ na funkcjonowanie śledziony;
- tłumienie gnijących objawów w jelicie;
- optymalizacja poziomu cukru we krwi;
- obniżenie zawartości złego cholesterolu w układzie krążenia;
- zwiększona laktacja u matek karmiących;
- rozpuszczanie kamieni nerkowych;
- wzmocnienie tkanki kostnej;
- poprawa funkcjonowania układu odpornościowego;
- stymulowanie aktywności mózgu;
- skuteczna walka z zapaleniem skóry;
- wydalanie trucizn i toksyn z organizmu;
- poprawa funkcjonowania narządów wzrokowych;
- normalizacja układu nerwowego.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1054/image_1nLkqrkjV8L.jpg)
- Regularne spożywanie soczewicy jest korzystne:
- mięsień, ze względu na obecność białka roślinnego w jego składzie;
- układ krążenia z powodu zauważalnej obecności w produkcie magnezu, potasu, kwasu foliowego i błonnika, który skutecznie oczyszcza krew z obecności złego cholesterolu;
- poziom cukru we krwi, który jest zoptymalizowany ze względu na obecność wolnych węglowodanów w soczewicy;
- aktywność mózgu;
- układ nerwowy i jego normalizacja;
- procesy metaboliczne;
- podczas utraty wagi z powodu niskiego indeksu glikemicznego;
- stan skóry;
- układ odpornościowy i jego wzmocnienie;
- proces usuwania trucizn i toksyn z organizmu;
- kobiety w ciąży i karmiące piersią;
- stan zdrowia mężczyzn.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1054/image_DghBjLzhhf2q.jpg)
Charakterystyka smaku
Ciecierzyca ma neutralny smak. Z wyjątkiem lekkiego orzechowego smaku nie różni się charakterystycznymi cechami. Po ugotowaniu najbardziej przypomina tłuczone ziemniaki. Neutralność smaku sprawia, że produkt ten jest wszechstronny w użyciu, z którego przygotowuje się wiele potraw, od zup po desery.
Smak soczewica Jest to skrzyżowanie cech smakowych grochu i fasoli, ale nie tak wyraźne i znacznie delikatniejsze.
Ważne! Aby uniknąć wystąpienia silnych skurczów żołądka, nie należy pić zimnej wody podczas jedzenia ciecierzycy podczas jedzenia ciecierzycy.
Przeciwwskazania i działania niepożądane po zażyciu
- Oprócz indywidualnej nietolerancji ciecierzyca może być niebezpieczna dla zdrowia, gdy:
- choroby pęcherza;
- problemy z nerkami;
- skłonność do gazu w jelitach;
- dna moczanowa
- zapalenie błon śluzowych żołądka lub jelit;
- zakrzepowe zapalenie żył.
- Nie jedz soczewicy osobom cierpiącym na:
- indywidualna nietolerancja produktu;
- skaza kwasu moczowego;
- choroby stawów;
- dna moczanowa
- dysbioza jelit;
- zwiększone tworzenie gazu;
- hemoroidy;
- dyskinezy żółciowe.
Gotowanie
Istnieje wiele przepisów na przygotowywanie potraw z ciecierzycy i soczewicy, zarówno wspólnie, jak i osobno.
Kotlety z ciecierzycy
630 minut
olej roślinny
do smaku
mielony czarny pieprz
do smaku
zmielony czerwony pieprz
do smaku
- Ciecierzycę należy namoczyć przez co najmniej 8 godzin, a nawet przez jeden dzień, w lodówce.
- Następnie namoczony produkt należy zmiażdżyć za pomocą miksera lub maszynki do mięsa.
- W ten sam sposób posiekane obrane cebule i czosnek.
- Wymieszaj posiekane warzywa z ciecierzycą i dodaj do jajka jajka, przyprawy i sól.
- Z powstałej masy uformuj kotlety, których wysokość nie powinna przekraczać 1,5 cm.
- Smażyć w niewielkiej ilości oleju roślinnego (najlepiej na patelni żeliwnej), aż po obu stronach będzie złoty kolor.
- Podawane są ciecierzyca z keczupem lub sosem.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1054/image_mC9ysenoiUx67UbR.jpg)
Ważne! Podczas jedzenia ciecierzycy należy pamiętać, że ziarna ciecierzycy zawierają do 30% białka, które ma właściwości zbliżone do jaja i do 55% węglowodanów.
Zupa z soczewicy
630 minut
marchewki
2 szt (średni rozmiar)
- Soczewica jest gotowana.
- Pomidory i cebule są krojone na duże kawałki.
- Zetrzeć marchewki na grubej tarce, korzeń imbiru - na drobnej.
- Posiekaj drobno czosnek.
- Przechodzień rozdrobnionego warzywa.
- Duszone warzywa dodaje się do garnka z gotowaną soczewicą.
- Mieszanina jest gotowana na wolnym ogniu przez kwadrans.
- Następnie wszystko jest mielone za pomocą blendera.
- Kromki chleba w małych kostkach smażone są na patelni bez dodatku oleju przez 10 minut przy ciągłym mieszaniu.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1054/image_kxk5bBR9POG9gwKliUlreF1.jpg)
Czy wiesz Ciecierzyca o wielu twarzach, oprócz tego, co nazywa się nie tylko tureckim, ale także egipskim i jagnięcym groszkiem, ma czerwony, zielony i brązowy, a nawet czarny kolor.
Zupa z czerwonej soczewicy i ciecierzycy
435 minut
nasiona gorczycy czarnej
1 łyżeczka
- Ciecierzycę należy namoczyć przez noc w wodzie.
- Gotuj, nie doprowadzając do pełnej gotowości.
- Postaw soczewicę z wodą na średnim ogniu.
- Kwadrans przed gotowością dodania do wcześniej niedogotowanej ciecierzycy.
- Podczas gdy warzywa osiągną stan w ogniu, należy rozgrzać patelnię i roztopić na niej masło.
- Dodaj olej z gorczycy i usmaż przed krakowaniem, a następnie dodaj czosnek.
- Gdy czosnek jest smażony, do patelni należy dodać przyprawy.
- Smaż je energicznie mieszając przez 10 sekund, a następnie wyślij zawartość patelni na patelnię z ciecierzycą i soczewicą.
- Następnie zupę należy solić i gotować przez kolejne kilka minut.
- Po wyłączeniu ognia do zupy należy dodać posiekane warzywa kolendry, po czym danie jest gotowe do spożycia.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1054/image_X0pAIfIc5CLjjpsOy.jpg)
Soczewica i ciecierzyca, reprezentujące wspaniałą rodzinę fasoli, są o wiele mniej popularne w naszym regionie niż ich bliscy krewni to fasola i groszek. Stało się tak częściowo z powodu istniejących nawyków i tradycji, a częściowo z powodu faktu, że na przykład ciecierzyca wymaga cieplejszego klimatu. Jednak niewątpliwe walory odżywcze i smakowe tych owoców oraz sukces hodowców stale przyczyniają się do wzrostu wielbicieli tych upraw zarówno w punktach sprzedaży detalicznej, jak iw łóżkach i szklarniach.