Czerwona ryba jest drogim przysmakiem, który może ozdobić każdy świąteczny stół. Można go osolić, upiec, marynować, na pewno dostaniesz danie dla smakoszy. Łosoś wędzony na gorąco to bardzo smaczne, pachnące i zdrowe danie. Jest szczególnie dobra w domu, gotowana w domu. Aby uzyskać smaczny, wysokiej jakości produkt, ważne jest, aby wiedzieć, jak prawidłowo nie tylko palić, ale także wstępnie solić ryby.
Wybór i przygotowanie składników
Do domowego palenia można wziąć świeżego, schłodzonego lub mrożonego różowego łososia. Niedopuszczalne jest stosowanie produktu o obniżonej integralności, uszkodzeniu, śluzie na powierzchni i zgniłym zapachu skrzeli.
Najbardziej naturalny spośród mrożonego różowego łososia będzie miał zakrzywiony, skręcony kształt, który uzyskał w naturalnych warunkach zamarzania na statku po łowieniu.
Przed gotowaniem wnętrzności są usuwane z całej tuszy, pozostawiając łuski i płetwy. Jako surowce możesz używać zarówno kopii całych, jak i bezgłowych. Duży różowy łosoś może być otynkowany na dwie części lub przekrojony i ugotowany w częściach.
Ważne! Stosowanie różowego mięsa łososia jest przeciwwskazane dla osób cierpiących na przewlekłe choroby wątroby, a także może prowadzić do zaostrzenia chorób przewodu pokarmowego.
Przepisy na wędzonego różowego łososia
Wstępne przygotowanie produktu obejmuje solenie. Istnieje kilka opcji solenia różowego łososia, z których najczęściej stosuje się solenie na sucho i metodę zanurzania w solance. Sól stosuje się w środkowej frakcji, bez zawartości jodu.
Solone w solance
3600 g4–5 dni
różowy łosoś
3 szt średni rozmiar
groszek z czarnego pieprzu
30 szt
Wartość odżywcza na 100 g:
- W pojemniku średniej wielkości odmierz wymaganą ilość zimnej wody. Dodaj sól i cukier, dokładnie wymieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Umieść czarny i ziele angielskie w rondlu z płynem. Liść laurowy i kolendra wysyłają do pojemnika z solanką.
- Postaw garnek na ogniu i zagotuj. Zdejmij solankę z ognia i ostudź. Umieść rybę w szerokiej misce, polej schłodzoną solanką.
- Połóż rybę pod opresją. Ilość potrzebnej solanki zależy od ciężaru ucisku, ważne jest, aby produkt był całkowicie pokryty cieczą. Pozostaw różowego łososia do solenia w chłodnym miejscu na 2-3 dni. Jeśli ryba jest duża, trzymaj ją w solance przez kolejny dzień.
- Wyjmij rybę, połóż ją na siatce, spuść nadmiar płynu na godzinę. Umieść przekładki na brzuchu każdej tuszy.
- Wyślij produkt do wędzarni, włącz tryb „Fan”, ustaw temperaturę na 20–25 stopni i dobrze susz różowego łososia przez 12 godzin.
- Wyłącz wentylator i pozwól tuszom odpocząć przez 6-7 godzin. Ustaw tryb „Kompresor” na 3 godziny, aby wydmuchać produkt.
- Czas wtrysku półproduktu wyniesie 20–24 godzin w temperaturze 20–22 stopni. Gotowy różowy łosoś ma złoty, nasycony kolor i wyraźny aromat wędzonej ryby.
Przepis wideo
Solone w solance Przepis wideo: Solone w solanceSuchy ambasador
1200 g 2-3 dni
Wartość odżywcza na 100 g:
- Duże ryby opłucz bieżącą wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Rozłóż dużą plastikową torbę na płaskiej powierzchni, włóż do niej równą warstwę soli, licząc na całej długości ryby.
- Przenieś tuszę na poduszkę z soli.
- Dokładnie przetrzyj powierzchnię zewnętrzną i wewnętrzną wnękę przedmiotu obrabianego solą. Skrzela również wypełniają się przyprawami.
- Przygotowane tusze powinny być obficie pokryte solą.
- Owinąć szczelnie polietylen i umieścić różowego łososia do solenia w lodówce na 36 godzin. Wyjmij półprodukt z lodówki, dokładnie spłucz sól, zawieś produkt na haczyku i pozwól, aby płyn spłynął przez kilka godzin.
- Przed paleniem do otrzewnej należy włożyć przekładkę. Palenie na gorąco zajmie nie więcej niż 1 godzinę.
Ważne! Dym drzewny wykorzystywany do palenia zawiera szkodliwy związek chemiczny - benzopiran. Jego wysokie stężenie jest toksyczne i może wywoływać rozwój raka. Większość substancji jest wchłaniana przez ryby o cienkiej skórze przygotowanej metodą wędzenia na gorąco.
Przepis wideo
Suche danieWędzony różowy łosoś, łatwy do zrobienia własnymi rękami, to nie tylko bardzo smaczna przekąska, ale także zdrowy, bogaty w wielonienasycone tłuszcze i produkt aminokwasowy.
Czy wiesz Historycznie to Żydzi jako pierwsi nauczyli się palić drób i ryby. Ich zdaniem wędzone mięso dziczyzny oczyściło dusze z grzechów, a wędzone ryby były produktem tylko dla wyższych klas.
Domowe solenie i palenie zapewnią doskonałą jakość końcowego rezultatu, nawet jeśli proces ten zajmie dużo czasu. Dzięki naturalnym składnikom i metodom wędzenia ryba nie zawiera środków aromatyzujących i konserwujących, które mogą zaszkodzić zdrowiu.