Szampan jest jednym z ważnych atrybutów każdego świątecznego stołu. Napój ten jest winem nasyconym dwutlenkiem węgla, dzięki czemu produkt alkoholowy jest musujący, co pozwoliło nazwać napój „winem musującym”. Co zaskakujące, nie wszyscy wiedzą, że szampana można znaleźć nie tylko na półkach supermarketów lub specjalistycznych sklepów, płacąc za to dużo pieniędzy, ale także przygotowując ten niezwykle smaczny napój w domu przy użyciu liści winogron.
Wybór i wstępne przygotowanie składników
Przygotowanie napoju nie jest trudne, ponieważ proces ten nie wymaga użycia specjalnych technologii i pozyskania drogich składników. Znana jest duża liczba przepisów, które obejmują różne składniki, ale główne składniki pozostają niezmienione: liście winogron, woda i cukier. Staranna selekcja i wstępne przygotowanie wymagają tylko liści winorośli.
Ważne! Nie używaj plastikowych butelek jako pojemników na szampana. Dzięki długiemu pobytowi domowego wina smak napoju może nabrać nieprzyjemnego posmaku. (smak może smakować)
Wybierając główny składnik, konieczne jest sprawdzenie każdego liścia pod kątem chorób i pasożytów. Talerze z liśćmi powinny być świeże, bez żółknięcia i nienaturalnych wzrostów, ponieważ takie liście nie nadają się do robienia szampana. Innym ważnym warunkiem jest wiek składnika. W przypadku szampana liście przeciętnego sezonu wegetacyjnego są optymalne, ponieważ młodzi nie zgromadzili jeszcze wystarczającej ilości soku, a w starych liściach to już nie wystarczy.
Jeśli weźmiesz liście winorośli szlachetnych odmian, aromat powstałego napoju będzie bardziej nasycony. Ponadto przed gotowaniem zaleca się obniżenie wybranych liści we wrzącej wodzie na 2-3 minuty, aby zniszczyć ewentualne czynniki chorobotwórcze. Przyszłe pojemniki na szampana, które należy dokładnie umyć i wysterylizować, również wymagają wstępnej obróbki. Najlepszą opcją w tym przypadku byłyby grube szklane butelki.
Jak zrobić szampana z liści winogron
Istnieje wiele opcji robienia domowego szampana. Oprócz klasycznej receptury za najczęstsze przepisy uważa się Wołgę i dodatek drożdży.
Klasyczna technologia robienia domowego szampana
451 dni
Wartość energetyczna na 100 g:
- Po zakończeniu wstępnego przygotowania surowców, jak opisano powyżej, konieczne jest ułożenie liści we wstępnie przygotowanym emaliowanym pojemniku i zalanie wrzącą wodą.
- Następnie przykryj naczynia grubą ściereczką i pozostaw w ciemnym, chłodnym miejscu na 3 dni.
- Po określonym czasie liście należy usunąć i wykręcić. Następnie powstały bladożółty płyn należy przefiltrować.
- Konieczne jest określenie ilości uzyskanej cieczy i zgodnie z jej objętością dodać odpowiednią ilość cukru. Mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Powstały roztwór wlewa się do butelki i instaluje się blokadę wodną - specjalny zawór, za pomocą którego dwutlenek węgla jest usuwany ze zbiornika i tlen jest blokowany.
- Proces fermentacji trwa około 28 dni. Po pierwszym tygodniu powinny pojawić się pierwsze oznaki fermentacji. Jeśli nie zostanie to zaobserwowane, należy dodać 5 łyżeczek drożdży lub 3 kg miąższu - wyciśniętych winogron z nasionami i skórkami.
- Równolegle konieczne jest przygotowanie pojemników na szampana. Niepożądane jest stosowanie plastikowych pojemników, a najlepszą opcją byłyby butelki bezpośrednio spod pijanego szampana.
- Po zakończeniu procesu fermentacji szampan należy wlać do przygotowanego pojemnika, nie wypełniając całkowicie naczyń i pozostawiając około ¼ butelki pustej, zamknąć korek, który jest szczelnie przymocowany drutem, aby uniknąć przedwczesnego rozhermetyzowania butelek.
- Przez 10 dni pojemnik z płynem należy przechowywać w pozycji poziomej i codziennie obracać o 1/10 obrotu wokół osi. A także, jeśli używane są plastikowe butelki, pokrywki muszą być na chwilę lekko otwarte, uwalniając gaz.
- Znakiem, że szampan jest całkowicie gotowy do użycia, jest gęsty osad na dnie zbiornika.
Czy wiesz Dzisiaj (dziś) w sprzedaży są specjalne korki do szampana, które są wyposażone w osadnik i barometr. Takie korki znacznie upraszczają proces przygotowywania napoju i mogą być używane kilka razy, a barometr pozwala monitorować ciśnienie wewnątrz pojemnika.
Przepis na wołgę
231 dni
Wartość energetyczna na 100 g:
- Siekając liście winogron, włóż je do przygotowanego słoika o pojemności około 10 litrów.
- Zalej wrzącą wodą zieloną masę i przykryj pokrywką.
- Umieść pojemnik w ciepłym miejscu na trzy dni.
- Po tym czasie ciecz musi zostać przefiltrowana, ściskając liście.
- Następnie wymagana ilość cukru rozpuszcza się w uzyskanej objętości produktu.
- Półprodukt wlewa się do przygotowanych pojemników i przechowuje poziomo w chłodnym pomieszczeniu przez około 4 tygodnie. Jednocześnie co 7 dni konieczne jest otwarcie pokrywy w celu uwolnienia nadmiaru gazu.
Z drożdżami
331 dni
liście winogron
1,5 kg
Wartość energetyczna na 100 g:
- Na początek należy nalegać na zielone liście przez 3 dni w emaliowanym pojemniku o pojemności 20 litrów.
- Następnie należy odcedzić i wlać powstały płyn do szklanego pojemnika z pokrywką. Butelka byłaby idealna.
- Jak tylko rozpocznie się proces fermentacji, konieczne jest dodanie drożdży do płynu i założenie gumowej rękawicy na szyjce naczynia, zabezpieczając ją elastyczną opaską. Aby zwiększyć niezawodność, możesz użyć zamka wodnego.
- Po zakończeniu procesu fermentacji ciecz należy wlać do wstępnie przygotowanych butelek i szczelnie zamknąć. A jeśli przestrzegasz przepisu, możesz dostać świetnego drinka.
Warunki przechowywania wina musującego
Ważne jest, aby nie zapominać, że podczas przechowywania szampana z liści winogron należy przestrzegać odpowiednich warunków, a mianowicie: temperatury, wilgotności, światła i położenia butelki. Zaleca się przechowywanie wina musującego w pozycji poziomej w temperaturze nieprzekraczającej +16 ° C. Za najbardziej optymalną temperaturę do przechowywania wina musującego uważa się + 10 ... + 12 ° С. Należy unikać bezpośredniego światła słonecznego, ponieważ może to nadać napojowi nieprzyjemny smak siarki.
Ważne! Warto odmówić picia natychmiast po przygotowaniu. Szampan z liści winogron musi dojrzewać przez co najmniej 4 miesiące, a najlepiej przez rok, aby uzyskać niesamowity smak i aromat.
Po kilku tygodniach może się wytrącić, po czym napój stanie się lżejszy każdego dnia, a po trzech miesiącach szampan nadaje się do spożycia. Ale aby poczuć całą gamę smaku, napój musi się starzeć przez co najmniej sześć miesięcy. Przygotowanie domowego smacznego i pachnącego szampana w domu (powtórzenia) jest dość proste.
Korzystając z przepisów i zaleceń opisanych w tym artykule, możesz być pewien, że szampan będzie zawsze przygotowany niezależnie na świątecznym stole. I chociaż napój jest nieco mocniejszy niż „zakupiony”, zawiera więcej składników odżywczych i jest wielokrotnie aromatyczniejszy i smaczniejszy niż napój przemysłowy.
