Kapusta kiszona od wielu lat jest uważana za niezmienioną przekąskę w każdej rodzinie. To danie jest narodowe w wielu krajach słowiańskich. Istnieje wiele sposobów na ugotowanie - z jagodami, warzywami i przyprawami. Z tego artykułu poznasz przepis na marynowanie warzyw z musztardą.
Co daje musztarda podczas solenia kapusty?
Podczas solenia warzyw musztarda jest takim składnikiem, którego główną funkcją jest zapobieganie pojawianiu się pleśni, która często pojawia się podczas fermentacji. Ponadto produkt nadaje pikanterię potrawie i lekką dyskretną ostrość, również stosowaną w marynatach.
Czy wiesz Musztarda należy do rodziny ... kapusty. Jego liście mają charakterystyczny smak tego warzywa, ale o ostrym smaku musztardy.
Przygotowanie składników
Aby zimą ucztować na chrupiącej zdrowej kiszonej kapuście, musisz kupić warzywa późnej klasy o wadze co najmniej 1 kg, okrągłe, ale spłaszczone. Przed gotowaniem musisz spróbować liści warzywa, powinny być słodkie, bez goryczy. Wskazane jest, aby nie myć główek kapusty przed cięciem, ale aby usunąć górne liście, pokroić na pół i posiekać. Następnie przygotuj inne produkty, myjąc je i czyszcząc.
W zależności od przepisu mogą to być:
- marchewki;
- cebula;
- winogrona;
- buraki;
- jabłko;
- Żurawina
- dynia
- słodka papryka;
- melon;
- borówka brusznica.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10387/image_3D0Q9PzXo1Ye2xEUs4nfwhP.jpg)
Jako środek konserwujący można zastosować:
- sól (nie jodowana, sprawi, że kapusta będzie miękka i bez smaku);
- cukier
- kwas mlekowy.
Przepisy na solenie kapusty z kminkiem i musztardą na zimę w bankach
Prosty przepis na solenie na patelni
40 min
biała kapusta
1–1,5 kg
Wartość odżywcza i energetyczna na 100 g:
Cienko posiekaj główny składnik za pomocą niszczarki lub specjalnego noża.
Zetrzyj obrane marchewki na grubej tarce.
Połącz warzywa, sól, cukier i kminek w dużym emaliowanym pojemniku (misce lub patelni). Wszystko dobrze wymieszaj.
Wlać do dużego pojemnika i mocno ułożyć. Połóż płaską płytę z ładunkiem na wierzchu. Jako ładunek możesz użyć butelki wody lub dużego kamienia. Przykryj ręcznikiem kuchennym i pozostaw w chłodnym miejscu na 1,5–2 tygodnie. Okresowo przekłuwaj nożem lub długim cienkim patyczkiem, aby uwolnić gazy z fermentacji i wyeliminować gorycz.
Przepis wideo
Ważne! Podczas mieszania składników nie można zmiażdżyć kapusty - z tego powodu podczas procesu trawienia straci chrupnięcie.
Marynowana kapusta
3 puszki po 1 l45 min.
biała kapusta
2 kg
Wartość odżywcza i energetyczna na 100 g:
- Na strzępiarce lub specjalnym nożu pokrój główny składnik na cienkie paski.
- Na tarce do marchwi po koreańsku zetrzyj obrane marchewki.
- W dużym pojemniku delikatnie wymieszaj warzywa, nie zacieraj.
- Posiekaj czosnek w talerzach lub ruszcie.
- Zagotuj wodę, dodaj do niej wszystkie składniki oprócz octu i musztardy. Kontynuuj gotowanie marynaty na małym ogniu przez kolejne 4-6 minut. Zdjąć z ognia. Dodaj czosnek, musztardę i ocet. Usuń liść laurowy z marynaty.
- Delikatnie wlej gorącą marynatę do pojemnika z warzywami. Dobrze wymieszaj i pozostaw do całkowitego ostygnięcia, od czasu do czasu mieszając.
- Przenieś naczynie do 3-litrowego słoika, napełniając do końca i schłodź. Możesz zjeść produkt następnego dnia, ale lepiej pozwolić mu zaparzyć przez 2-3 dni.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10387/image_mZzp2xdwpgAf5.jpg)
Zasady przechowywania
Po zakończeniu procesu fermentacji (zwykle 3-5 dni) gotowy produkt należy przechowywać w suchym, chłodnym miejscu. Nie możesz zostawić tego ciepłego. Możesz przechowywać w lodówce, na balkonie lub w piwnicy. Optymalna temperatura przechowywania wynosi -1 ... + 2 ° С.
Czy wiesz Kapusta musi być fermentowana w dzień męski (poniedziałek, wtorek lub czwartek). Reszta dni okaże się bez smaku i miękka.
Teraz możesz dodać nowe przepisy na kapustę marynowaną na zimę do swojej książki kucharskiej. Zaopatrzenie się w tak pyszną i apetyczną kapustę jest bardzo korzystne. Będzie to niezbędna opcja wspierania odporności, a na wiosnę - najlepszy produkt do walki z niedoborem witamin.