Karp jest jednym z cennych i użytecznych gatunków ryb, który jest przedstawicielem rodziny karpiowatych. Słodki smak i delikatny filet z tej ryby jest bardzo ceniony w gotowaniu, ponieważ można go wykorzystać do przygotowania doskonałych pierwszych i drugich dań. Szczególnie popularne jest ucho karpia, które idealnie nadaje się zarówno na codzienny domowy obiad, jak i na świąteczną ucztę.
Wybór i przygotowanie składników
Przed przystąpieniem do przepisu na zupę rybną ostrożnie i ostrożnie wybierz rybę.
Jeśli twój mąż nie jest rybakiem, będziesz musiał kupić karpia, zwracając uwagę na takie kryteria:
- skrzela. W świeżym karpie powinny być pomalowane na jaskrawoczerwone lub różowe odcienie. Jeśli zaoferowano ci ryby, których skrzela są ciemne lub mętne, skleiły się ze sobą, a nawet zostały odcięte, a następnie odmów zakupu;
- integralność tuszy. Koniecznie zbadaj rybę. Jeśli są na nim wgniecenia, a wydaje się to nieudolne i ospałe, to jest to zepsuty produkt. Tusza świeżego karpia jest gęsta i sprężysta;
- stan skóry i łuski. U świeżych ryb skóra powinna ściśle przylegać do fileta. Sprawdź również karpia pod kątem uszkodzeń. Łuski ryb są pokryte przezroczystym śluzem, którego konsystencja jest podobna do białka kurczaka, jeśli śluz jest błotnisty i śliski, lub jeśli wcale nie jest, oznacza to, że karp pogorszył się i nie powinieneś przygotowywać go dla swoich krewnych i gości;
- oczy. W tym gatunku karpi oczy są wypukłe i prawie przezroczyste, nie ma na nich żadnych zmętnień. Jeśli są zatopione i różnią się ciemnym kolorem, ryba od dawna stoi na ladzie i może mieć czas na pogorszenie;
- krew. Jeśli tusza jest dosłownie pokryta krwią, najprawdopodobniej ofiarowane są chore ryby. Dopuszczalnym warunkiem jest tylko kilka kropli krwi;
- zapach. Nie powinieneś szczególnie polegać na tym kryterium, ponieważ sprzedawcy nauczyli się umiejętnie maskować stęchły zapach ryb za pomocą środków aromatyzujących. Niemniej jednak, jeśli poczułeś amoniak, odmów takim rybom.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10301/image_hnTdwMWc566hY1MGf9l.jpg)
Etap przygotowania składników obejmuje również wybór innych składników wskazanych w przepisie. Musisz wybrać warzywa (np. Marchewkę, pomidory, paprykę, cebulę, czosnek, ziemniaki), obrać i umyć. Aby urozmaicić smak dowolnego dania, pomogą warzywa (pietruszka, koperek), przyprawy (przyprawa do ryb, liść laurowy, korzeń selera), które również powinny być pod ręką.
Czy wiesz Sazan należy do gatunków ryb, które wpadają w stan hibernacji: gdy tylko na ulicy robi się chłodniej, co natychmiast wpływa na temperaturę wody, ryba tonie w dołach na dnie i śpi tam, aż nadejdzie wiosna. Podczas hibernacji karp niczego nie je.
Gotowanie karpia
Bogate i smaczne ucho karpia to świetny sposób na zadowolenie bliskich smacznym i zdrowym daniem. A sama gospodyni nie przyniesie większych problemów, ponieważ gotowanie zupy rybnej jest dość proste i łatwe.
W domu możesz to zrobić, zarówno w kuchni - w rondlu, jak i na stosie - w kotle. Możesz gotować zupę rybną, używając wszystkich części tuszy rybnej: głowy, ogona, mięsa, płetw.
Klasyczny przepis
12 do 250 g 2 godziny
koperek (suszony)
3-4 gałęzie.
mielony czarny pieprz i inne przyprawy
do smaku
Wartość odżywcza na 100 g:
- Wlej wodę do rondla, zagotuj i posol ją, dodając około 1 łyżki soli.
- Umieść rybę we wrzącej wodzie, gotuj przez około 30 minut. Pamiętaj, aby wziąć piankę łyżką cedzakową. Karp musi być ułożony w dwóch etapach: najpierw, głowa i duże kawałki, następnie są usuwane, gałązki suchego kopru, cebula są dodawane do gotowanego bulionu, a małe kawałki ryby są wkładane do wody, która gotuje się w przybliżeniu tak samo jak głowa.
- Obierz ziemniaki, marchew i cebulę.
- Potnij ziemniaki na cztery części, a cebulę i warzywa korzeniowe najlepiej umieścić w klasycznym przepisie na gotowanie zupy rybnej, aby ugotować całość. Marchewki można podzielić na ćwiartki lub połówki. Jeśli gotujesz zupę rybną nie w domu, ale w naturze, nie możesz też kroić ziemniaków.
- Pokrój paprykę wzdłuż i obierz z nasion, a następnie podziel na małe kawałki.
- Podziel pomidory na dwie części, usuń łodygi i zetrzyj na grubej tarce.
- Po ugotowaniu drugiej porcji ryby warto również wyjąć z bulionu i dodać tam ziemniaki z marchewką, a po 10 minutach - paprykę. Zalecany czas gotowania po dodaniu tego warzywa wynosi 6-7 minut.
- Po ugotowaniu ziemniaków stopniowo dodawaj pomidory do potrawy.
- Zanurz ucho laurowe w rondlu.
- Usuń cebulę z naczynia rybnego, aż zacznie się rozpadać. Może to zepsuć konsystencję potrawy. Złap także patyki koperkowe.
- Dodaj wódkę do ucha i wyłącz gaz. Składnik ten należy stosować w celu odstraszenia zapachu wilgoci, charakterystycznego dla ryb rzecznych.
- Połóż na talerzu kawałek karpia i zalej ugotowane danie. Wystarczy wziąć ziemniaki i bulion. Następnie udekoruj porcję zieleniną. Smaczne i satysfakcjonujące jedzenie jest gotowe, a przepis na jego przygotowanie jest więcej niż prosty.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10301/image_Ap6Asza44as.jpg)
Ważne! Ucho zaleca się gotować na bulionie drobiowym, które stosuje się zamiast wody. Zupa będzie jeszcze smaczniejsza i aromatyczna. Karp pospolity można zastąpić szczupakiem lub inną rybą rzeczną.
Z głowy i ogona
8 do 250 g 90 min.
karp zwyczajny (ogony i głowy)
1 kg
sól i czarny pieprz
do smaku
ziele angielskie
kilka groszków
Wartość odżywcza na 100 g:
- Ucho z ogona i głowy karpia jest przygotowywane, zaczynając od dokładnego umycia głównego składnika.
- Części ryby należy umieścić na patelni, zalać wodą i podpalając doprowadzić do wrzenia.
- Podczas gotowania dodaj do zupy liść laurowy, wstępnie obraną cebulę i pieprz. Dodatkowe składniki należy wcześniej przygotować - umieścić na stole w kuchni.
- Gdy naczynie gotuje się przez około 15 minut, złap rybę i umieść w osobnym pojemniku.
- Pokrój ziemniaki, marchewki i drugą cebulę na małe kawałki i wyślij do bulionu. Musisz obrać warzywa, gdy ryba się gotuje.
- Dodaj sok z cytryny, wódkę i sól do gotującego się ucha.
- Posiekaj koperek i wlej do zupy na kilka minut, aż będzie w pełni ugotowany.
- Rozłóż fragmenty ryb na porcjowanych talerzach i wypełnij ucho.
- Przed podaniem udekoruj gotowe danie drobno posiekanymi zieleniami.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10301/image_pn3p3GHy5Ir0FniAd08jbs26.jpg)
Jest to bardzo dobry i popularny przepis: tak przygotować ucho w sposób łatwy, prosty i szybki, ale okazuje się niesamowicie smaczny. Jeśli nadal masz głowę i ogon ryby, którą postanowiłeś upiec, możesz zrobić całe menu rybne na cały dzień, a jako dodatek do soczystego pieczonego karpia możesz także ugotować ucho - to z resztek ryb, które zostawiłeś.
Ważne! Różne zboża pomogą urozmaicić smak zupy rybnej: proso, ryż. Możesz również dodać groszek, kukurydzę, oliwki i inne składniki.
Dania rybne są bardzo popularne w kuchni rosyjskiej. Wśród najczęstszych - ucho karpia. To bardzo zdrowa ryba, za pomocą której ucho nabiera specjalnego aromatu i smaku. A łatwość i prostota gotowania tylko dodaje bonusy do zupy rybnej.