Wołowina Wellington należy do kategorii dań przygotowywanych na święta. A jeśli w kalendarzu wcale nie jest to święto państwowe, legendarna wołowina zapiekana w rumianym cieście z pewnością sprawi, że będzie uroczysty i trywialny.
Zostawmy jednak potrawy takie jak Wellington na specjalne daty. I nie wątp, że stanie się główną atrakcją świątecznego menu i zostanie zjedzony wśród pierwszych.
Wołowina Wellington Podana Z Sosem I Warzywami
Zgodnie z klasyczną recepturą wołowina Wellington jest gotowana zgodnie z następującą zasadą: kawałek polędwicy jest przykryty pachnącą pastą i zawinięty w ciasto francuskie, a następnie upieczony i podany. Jednak wielu kucharzy woli początkowo pokroić polędwicę na porcje, z których każdy owija się warstwą pasty i ciasta, i podaje się w postaci ciast.
Możesz bez końca eksperymentować ze sposobem gotowania wołowiny i jej prezentacji, a tymczasem podzielimy się z Tobą oryginalnym przepisem Wellington. A jeśli wcześniej nie próbowałeś tego dania, możesz tylko zazdrościć - pierwsze wrażenia z takiej wołowiny są zachwycające i niepowtarzalne!
Do sosu zagotuj wino porto z bulionem, dopraw go tymiankiem i pieprzem
Aby ugotować wołowinę Wellington, potrzebujesz:
- 800 g polędwicy wołowej wysokiej jakości;
- 100 g masła;
- 3 gałązki rozmarynu;
- 1 gałązka tymianku;
- 1 średnia cebula czerwona cebula;
- 3 ząbki czosnku;
- 600 g świeżych lub namoczonych suszonych grzybów;
- 100 g wątróbki drobiowej;
- 2 łyżki bułka tarta;
- 2 łyżki Sos Worcester;
- 1 paczka ciasta francuskiego;
- olej kuchenny do smażenia;
- sól i pieprz do smaku.
Na początkowym etapie należy delikatnie wytrzeć polędwicę z wilgoci ręcznikiem papierowym i odłożyć mięso na około 30 minut, aby „spoczęło” po przechowywaniu w lodówce.
W międzyczasie musisz drobno posiekać liście 1 gałązki rozmarynu, dodać do nich sól i zmielony czarny pieprz i zawinąć polędwicę ze wszystkich stron w tę mieszankę przypraw.
Inne potrawy z pieczonej jagnięciny, kiełbasy, kurczaka i indyka są również znane pod nazwą Wellington.
Następnie musisz podgrzać olej roślinny na patelni i stopić w nim kawałek masła. Gdy się rozpuści, wyślij tymianek i rozmaryn na patelnię. Kiedy warzywa zaczną się smażyć, ostrożnie wyjmij je z oleju - nie będziesz już go potrzebował.
Włóż polędwicę w aromatyczny olej i smaż, aż uzyskasz przepyszny rumiany „karmelowy”. Najważniejsze na tym etapie jest po prostu zapewnienie równomiernej skórki. Aby to zrobić, wystarczy trzymać mięso w oleju z każdej strony przez około 30-60 sekund. Po pokryciu polędwicy jednolitą skórką przenieś ją na talerz.
Po usmażeniu mięsa trzeba spasować drobno posiekaną cebulę, posiekany czosnek i liście 1 gałązki rozmarynu na tym samym oleju, lekko solonym. Kiedy cebula zacznie się złocić, wlej grzyby na patelnię (rozetrzyj duże palcami). Idealnie, jeśli grzyby są różnych odmian.
Pachnące Zioła - Najlepsi Przyjaciele Wołowiny
Grzyby uwolnią sok i będziesz musiał poczekać, aż płyn odparuje. Zwykle zajmuje to około 15 minut podczas smażenia na średnim ogniu.
Gdy sok odparuje, dodaj wątróbkę drobiową, pokrój na małe kawałki, na patelni. Na wierzch dwie łyżki oleju roślinnego i sos Worcester.
Dziesięć minut po dodaniu wątroby do grzybów. Konieczne jest przeniesienie zawartości patelni na dużą deskę do krojenia i drobno i drobno posiekać nożem. Mielone mięso mielone należy posypać bułką tartą.
Tradycyjnie danie podaje się w postaci porcjowanych plasterków.
Rozwałkuj ciasto francuskie na warstwę o szerokości pół centymetra, rozłóż na nim mielone mięso z wątroby, pozostawiając 3 cm krawędzie wolne od nadzienia - te „puste przestrzenie” należy posmarować surowym żółtkiem.
Połóż smażone mięso na mięsie mielonym i zawiń wszystko w rolkę ciasta w sposób, który najbardziej ci się podoba. Boki można ubijać dłońmi lub prasować widelcem. Jeśli chcesz, możesz nałożyć wzór lub ornament na powierzchnię rolki za pomocą widelca lub noża.
Posmaruj ciasto surowym żółtkiem, po czym przełóż bułkę na blachę do pieczenia pokrytą pergaminem. Wołowina Wellington jest pieczona w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni Celsjusza przez 40 minut.
Wzór na gotowym naczyniu może być absolutnie dowolny!
Gotową bułkę należy przenieść na talerz lub specjalną deskę do podania. Poczekaj, aż naczynie ostygnie, a następnie pokrój bułkę na porcje.
Szczęśliwego i smacznego Nowego Roku!