Każdy szanujący się rzeźnik i zjadacz mięsa powinien wiedzieć, że nie każdy jagnię należy jeść. Dlatego takie mięso jest często przetwarzane na mięso mielone.

Na jaki baranek należy zwrócić uwagę przy wyborze mięsa na rynku lub w specjalistycznym sklepie? Wymyślmy to razem!

Majeranek, oregano, cząber, rozmaryn, koperek, tymianek, kardamon, liście świeżej mięty, kminek i koper włoski dobrze komponują się z mięsem jagnięcym.

Uważa się więc, że jagnię jest młodsze, tym bielszy jest tłuszcz. Ponadto ciemny kolor samego mięsa może służyć jako „sygnał wieku”. Im ciemniejszy cień, tym starsza była owca. I pamiętaj, że baranek powinien być jak najbardziej jednolity!

Ogromne znaczenie ma elastyczność jagnięcia. Jeśli naciśniesz mięso palcem i szybko odzyska ono swój kształt, można założyć, że jest to świeży produkt.

Im dłużej mięso jest gotowane, tym bardziej suche i twardsze staje się.

Jeśli chodzi o zapach, to pomimo swojej specyfiki powinien być nasycony, ale przyjemny. Jeśli wyczujesz obce i nieprzyjemne zapachy w odcieniach mięsnego aromatu, lepiej powstrzymać się od zakupu, ponieważ produkt może być przechowywany nieprawidłowo lub zwierzę cierpi na jakiekolwiek dolegliwości.

Pamiętaj, że dobra baranina to mięso o grubej strukturze włókien.

Niektórzy eksperci twierdzą, że mięso dojrzałych owiec o jasnoczerwonym odcieniu ma najbardziej nasycony, bogaty smak. Jest marynowany przez długi czas, ale jeśli marynata jest odpowiednio ugotowana, nie można porównać młodego baranka do smaku.

Zwróć uwagę na kości. U dobrego baranka powinny być białe, co wskazuje na młodość zwierzęcia. Jagnięta mają lekko różowawe kości.

Smugi tłuszczu na dobrej baranie powinny być wyraźnie widoczne, ale na samym mięsie powinno być mało tłuszczu.

U dobrego rzeźnika o czystym sumieniu jagnię ma lekko wilgotną, błyszczącą powierzchnię bez wydzielin krwi.

Aby mięso było soczyste, musi być częściowo upieczone i mieć różowawy kolor.

Jeśli chcesz ustalić wiek zwierzęcia, którego mięso znajduje się przed tobą, zwróć uwagę na odległość między żebrami. Według ekspertów, jeśli wizualnie porównasz dwa kawałki mięsa z kośćmi, to im większa odległość między żebrami, tym starsze zwierzę było.

Wybór jagnięciny

Powinieneś powstrzymać się od kupowania jagnięciny od starych owiec. Jak już powiedzieliśmy, mięso takich zwierząt trudno jest doprowadzić do stanu „można je jeść ustami”, a smak takiego mięsa pozostawia wiele do życzenia i nie można go porównać z bogatą paletą smaków młodego baranka.

Aby usunąć określony zapach, usuń jak najwięcej tłuszczu i filmów.

Jeśli zauważyłeś, że sprzedawca próbuje „złapać” twoje mięso plamami na powierzchni przypominającymi siniaki, odsuń się od lady i odważnie szukaj bardziej sumiennego dostawcy.

Jest to dokładnie to samo, jeśli chcesz sprzedawać mięso ze siniakami, lepką folią na powierzchni lub śliską w dotyku. Wszystko to wskazuje na psucie się produktu (a także gnilny „smakołyk” lub „smak” amoniaku).

W kuchni angielskiej stosuje się specjalny sos na bazie mięsa i octu, aby pozbyć się charakterystycznego smaku tłuszczu jagnięcego.

W przypadku, gdy tłuszcz na mięsie kruszy się lub łatwo pęka pod palcami, lepiej jest też kupować mięso od innego sprzedawcy, ponieważ „kruchy” tłuszcz oznacza, że ​​mięso zostało zamrożone i nie sprawi ci przyjemnego smaku. Nie oczekuj prawdziwego smaku baraniny dla smakoszy a z mięsa na żółtych lub żółtych kościach jest to mięso starych zwierząt.