Uszczypnięcie kurczaków jest prostą, ale wymagającą uwagi procedurą, w wyniku której powstaje świeże, wysokiej jakości mięso. Jeśli spotkasz się z tą sprawą po raz pierwszy, ten artykuł przyjdzie na ratunek. Jak właściwie przygotować tuszę do skubania, jaką metodę przetwarzania wybrać i co zrobić z ptakiem później - postaramy się odpowiedzieć na wszystkie te pytania poniżej.

Przygotowanie do wyrwania

Po zabiciu ptaka należy pozwolić krwi odpłynąć. Aby to zrobić, zaleca się powieszenie tuszy za łapy na 3-4 minuty.

I podczas gdy płyn będzie spływał, możesz przygotować miejsce do pracy.

Ważne! Aby przetworzyć tuszę po wyskubaniu, należy wziąć szczypce, aby się nie poparzyć.

Organizując go, weź pod uwagę następujące punkty:

• skubaniu towarzyszy raczej nieprzyjemny zapach, więc lepiej jest to robić na zewnątrz lub w dobrze wentylowanym pomieszczeniu;
• przygotuj pudełko lub torbę na nadmiar śmieci, a także torbę lub pojemnik na pióra, jeśli planujesz je później wykorzystać;
• podczas pracy będziesz potrzebować czystej wody do czyszczenia brudu, więc przygotuj pojemnik wcześniej;
• czasami przy ręcznym wyrywaniu może być trudno poradzić sobie z piórami, w takich przypadkach nie zaszkodzi ci przygotować mały nóż (dół) lub pincetę (dla dużych piór).

Metody wyrywania uchwytów

Przez cały czas praktykowano ręczne wyrywanie ptaków, ale dzięki postępowi proces ten można ułatwić i znacznie ograniczyć, stosując zmechanizowane urządzenia. Aby wybrać najbardziej odpowiedni dla Ciebie, pomoże ich szczegółowy opis.

Ręcznie

Doświadczone gospodynie domowe dość szybko i umiejętnie radzą sobie z piórami, ale jeśli nie ma wystarczającej praktyki, będziesz musiał się pocić.

Czas trwania tej procedury zależy od wieku ptaka i wybranej metody wyrywania.

Jednocześnie zachowana jest kolejność eliminacji piór:

• zacznij od skrzydeł i ogona;
• następnie idź do bioder (nie zapomnij oczyścić skóry z łap);
• następnie pierś, brzuch;
• potem plecy i boki odchodzą;
• i wykończ skórą pod skrzydłami.

Suchy sposób

Jest to opcja czasochłonna, dlatego zwykle stosuje się ją tylko w przypadkach, w których nie można zastosować metod alternatywnych.

• Jego zalety to:
• minimalne działania przygotowawcze i niezbędne narzędzia;
• doskonałe bezpieczeństwo pisaka do dalszego przetwarzania;
• mięso uzyskane po takim zerwaniu można dłużej przechowywać w stanie surowym bez zamrażania.

• Ale ma też wady:
• jeśli wyrywasz po raz pierwszy, istnieje wysokie ryzyko zerwania cienkiej skóry;
• puch rozpadnie się, co utrudni pracę;
• konopie z dużych piór często pozostają;
• uszczypnięcie zajmie znacznie więcej czasu niż w przypadku metod alternatywnych.

Czy wiesz Kury są najczęstszymi gatunkami ptaków na naszej planecie.

W suchy sposób zaczynają czyścić zwłoki jak najszybciej po uboju, aby ptak nie miał czasu na ochłodzenie.

Krok po kroku proces ten wygląda następująco:

1. Kurczaka układa się na płaskiej powierzchni lub mocuje na kolanach - kogo to obchodzi, jak pracować.
2. Pierwszy wyciąga duże muchy na skrzydłach w kierunku przeciwnym do ich wzrostu. Zrób to ostrożnie, ryzyko rozerwania skóry w tym przypadku jest szczególnie wysokie.
3. Następnie następuje obrót przedniej i tylnej części tuszy, gdy wyrywane są małe pióra, puch jest okresowo spryskiwany wodą, aby puch się nie rozpadał.
4. Jeśli pozostaną duże pniaki, to bez nożyczek nie możesz się ich pozbyć.
5. Drobny puch na końcu można zeskrobać ostrym nożem.

Gorący sposób

Metodę tę można bezpiecznie nazwać najpopularniejszą wśród gospodyń domowych, ponieważ znacznie upraszcza ten proces w porównaniu z poprzednią wersją, a jednocześnie nie wymaga kosztów finansowych, w przeciwieństwie do metody mechanicznej.

• Nie są to jednak wszystkie jego zalety:
• metoda na gorąco jest łatwiejsza dla początkujących;
• nadaje się również do starych okazów o szorstkiej skórze i twardych piórach;
• prawie nie ma pniaków.

• Jego wady obejmują:
• potrzeba wstępnego szkolenia;
• skrócenie okresu przydatności drobiu;
• pogorszenie jakości piór.

Czy wiesz Kogut jest uważany za nieoficjalny symbol dwóch krajów - Francji i Kenii.

Wyrywanie na gorąco odbywa się według następującego schematu:

1. Podgrzej wodę do 80–90 ° C w pojemniku, w którym zmieści się tusza ptaka.
2. Gdy woda będzie gotowa, zanurz kurczaka w niej całkowicie na minutę.
3. Po tym czasie usuń tuszę, pozwól jej spłynąć z wody.
4. Następnie możesz rozpocząć procedurę, zaczynając od piór i stopniowo przechodząc do innych obszarów. Dzięki poparzeniu skóra ptaka mięknie, a proces wyrywania jest znacznie przyspieszony.
5. Na koniec możesz zeskrobać tuszę nożem, aby oczyścić z puchu i konopi.

W połączony sposób

Jak sama nazwa wskazuje, w tej metodzie przedsiębiorcze gospodynie domowe próbowały połączyć zalety dwóch głównych metod. Stało się to możliwe dzięki zastosowaniu pary, która otwiera pory skóry nie gorzej niż wrząca woda, ale jednocześnie ma mniej negatywny wpływ na kolor i wytrzymałość osłony.

Aby użyć tej metody:

1. Zanurz tuszę w małej torbie lub zawiń ją w grubą, czystą szmatkę.
2. Teraz weź żelazko parowe, podgrzej je do maksimum.
3. Ostrożnie rozpocznij głaskanie tuszy, nie omijając ani jednego rogu, fałdy.
4. Aby osiągnąć efekt, potraktuj kurczaka w taki sposób przez 10-15 minut.
5. Następnie usuń materiał, który owinął mięso i przystąp do ręcznego zrywania.

Ważne! Jeśli nie ma żelaza o pożądanej funkcji, zastąpi jego płótno, nasączone wrzącą wodą. Przykryj go ptakiem i potraktuj zwykłym żelazkiem.

Mechanicznie

W razie potrzeby można wykorzystać specjalistyczny aparat do skubania kurczaków w domu. Jest to specjalna dysza, która jest noszona na wiertarce lub śrubokręcie, z wyglądu przypomina szczotkę do czyszczenia naczyń. Jest wyposażony w specjalne gumowe lub silikonowe palce i nici.

Palce chwytają pióra i poruszając się za pomocą silnika, wyciągają je. Gospodyni musi tylko obrócić tusze we właściwym kierunku.

Mechaniczne wyrywanie kurczaka: wideo

Jednak użycie takiej dyszy prowadzi do uszkodzenia skóry kurczaka, przez co utrata prezentacji. Ale wyrywanie tą metodą jest średnio 3-4 razy szybsze. W sprzedaży można znaleźć kilka opcji takich dysz, aby każda gospodyni mogła wybrać dla niej odpowiednią.

Jeśli dysze są zwykle używane przez tych, którzy rzadko angażują się w wyrywanie, wtedy do regularnego użytku lepiej jest kupić mini-wersje maszyn przemysłowych. Wyglądają jak małe wirówki, na ścianach których umieszczone są wszystkie te same palce. Gdy zbiornik się obraca, występy powalają pióro i opada na tacę poniżej.

Takie maszyny praktycznie powtarzają projektowanie profesjonalnych urządzeń, ale do użytku domowego zostały uproszczone poprzez usunięcie niektórych funkcji.

Zajmują niewiele miejsca w kuchni i znacznie oszczędzają czas gospodyń domowych na przetwarzaniu zwłok. Ponadto urządzenia te mogą współpracować z dowolnymi metodami przygotowania drobiu: suchym, gorącym, kombinowanym.

Ważne! Wielu rolników zbiera zrób to sam. Podstawą są plastikowe lub metalowe zbiorniki, pojemniki, ale przynajmniej stare garnki i ciężkie palce kupowane są w dziale części zamiennych.

Jak oskubać kurczaki na fermach drobiu

Wielkość pracy w przedsiębiorstwach przemysłowych jest znacznie większa niż w prywatnych gospodarstwach, dlatego stosuje się poważniejsze urządzenia.

Sam przepływ pracy w tym przypadku jest następujący:

1. Tusze ptaków poddawanych ubojowi zawieszane są na nogach, wpadając do dużych pojemników wypełnionych gorącą (60–70 ° C) słoną wodą. Tam poddawane są obróbce cieplnej przez 2-3 minuty, po czym łatwiej je uszczypnąć.
2. Następnie kurczaki są przenoszone do podbieraczy.

• cykloautomatycznyktórych bębny są cylindryczne i wyposażone w palce. Zasada działania przypomina tutaj pralkę: wysoka siła tarcia wyciąga pióro, które następnie jest okresowo zmywane przez płynącą wodę;
• dysk. Tusze są ładowane do pojemnika z metalowymi dyskami na ścianach. Podczas obracania powalają pióra, które są natychmiast wciągane do torby przez specjalną turbinę.

Za pomocą maszyn wyrywanie kilku tusz (3-5 sztuk na raz) zajmuje nie więcej niż minutę. Następnie przetworzony ptak jest ręcznie sprawdzany w przypadku małżeństwa i wysyłany do czyszczenia i pakowania.

Czy wiesz Dla osób pracujących nerwowo dietetycy zalecają spożywanie większej ilości mięsa z kurczaka: zawiera niacynę, witaminę, która pozytywnie wpływa na stan komórek nerwowych.

Dalsze etapy przetwarzania tuszy

Nawet najbardziej ostrożne wyrywanie nie zapewni usunięcia całej pokrywy z piór u ptaka, więc końcowy etap przetwarzania obejmuje przypalenie.

Aby to zrobić, trzymając łapy, przekręcają się nad płonącym palnikiem, stale obracając się z boku na bok. Należy to zrobić szybko i ostrożnie, aby uniknąć poparzeń. Taki zapas ognia i ciepła pomoże pozbyć się resztek puchu.

Jeśli pracujesz na świeżym powietrzu, zamiast palnika możesz użyć małego otwartego ognia lub palnika gazowego. Bez względu na to, jaką opcję wybierzesz do obchodzenia się z tuszami z ogniem, staraj się przestrzegać następujących zaleceń podczas jej wdrażania:

• ptak musi być suchy podczas śpiewania;
• jeśli boisz się nadmiernego mięsa, możesz zetrzeć oskubanego kurczaka mąką przed przetworzeniem go na ogień. Wtedy będzie sadza, ale łatwo ją zmyć wodą;
• opalaj każdy obszar nie dłużej niż 2-3 sekundy, w przeciwnym razie tłuszcz może się stopić lub skóra pęknie;
• dokładnie umyć poddanego działaniu ognia ptaka pod bieżącą wodą.

Po wypatroszonej tuszy należy ją wypatroszyć. Aby to zrobić, będziesz potrzebować ostrego noża i ceraty na stole, aby chronić go przed brudem.

Sam proces przebiega krok po kroku:

1. Odbyt z jelitem jest usuwany jako pierwszy.
2. Następnie ciągnie się wole z rurką przełyku.
3. Potem zdobywają resztę wnętrzności.

Ważne! Uważaj, aby nie uszkodzić okrężnicy i trzustki po usunięciu. W przeciwnym razie ich zawartość spadnie na mięso, nasyci je nieprzyjemnym smakiem i zapachem, dzięki czemu miąższ nie będzie mógł jeść.

Z wnętrzności kurcząt serce, wątroba i żołądek nadają się do gotowania, więc pozostawia się je po uprzednim wyczyszczeniu folii.

Co zrobić z piórem

Oprócz mięsa i podrobów pióra i puch są również cenione u kurcząt domowych. Nie są tak drogie jak gęś, ale można je stosować w różnych dziedzinach. Średnio z jednego kurczaka uzyskuje się około 130 g piór, a z koguta do 200 g, z czego około 30 g to miękki puch.Ten materiał jest używany:

• jako farsz do poduszek, koców, a nawet odzieży wierzchniej;
• tworzyć obrazy, ozdoby dekoracyjne.

Jednak większość gospodyń domowych po prostu sprzedaje cenne produkty odsprzedawcom po konkurencyjnych cenach. A im lepszy długopis, tym wyższy jego koszt.

Aby zachować wartość materiału, ważne jest:

• przechowuj w gazie lub woreczkach bawełnianych;
• Zapobiegaj zamoczeniu lub zabrudzeniu;
• okresowo wentyluj, aby zapobiec pleśni, gniciu.

Czy wiesz Ze względu na obecność wapnia, żelaza i witamin z grupy B kurczak jest niezbędnym produktem w zapobieganiu problemom z sercem i miażdżycy.

Na pierwszy rzut oka oskubywanie kurczaków jest złożonym procesem, ale, jak w każdym innym biznesie, szybkość i jakość przychodzą wraz z praktyką. Jeśli planowane jest regularne przetwarzanie ptaków, najlepiej kupić specjalną dyszę lub maszynę do usuwania piór. Aby uzyskać smaczny i zdrowy produkt, ważne jest również prawidłowe wypatroszenie tuszy, czego nie należy zapominać.