Korzyści z mięsa indyczego nie można przecenić. Jego właściwości dietetyczne od dawna są znane w gotowaniu. Pod względem produkcji indyka zajmuje drugie miejsce, zaraz po kurczaku, - ponad 6 milionów ton rocznie. Drób jest uprawiany zarówno w gospodarstwach prywatnych, jak i specjalnych. Jednym z głównych etapów hodowli indyków jest prawidłowy ubój ptaka i cięcie wysokiej jakości tusz.
Ile indyków rośnie przed ubojem
Dorosły samiec osiąga wagę 20-30 kg, a kobieta - do 15 kg. Waga zależy nie tylko od płci ptaka, ale także od jakości pożywienia i zawartości. Właściwa równowaga mieszanek paszowych i naturalnej żywności (zielona trawa, zboże, warzywa) przez sześć miesięcy pomoże wyhodować znaczną wagę drobiu na mięso. Możesz ubić zarówno młode zwierzęta od 2 miesięcy, jak i bardzo młode pisklęta. W takim przypadku pisklęta indycze wymagają zwiększonej uwagi i troski. Temperatura w pomieszczeniu, w którym niedawno wykluły się pisklęta, powinna wynosić co najmniej 25 ° C.
Ważne! W ciągu 7 dni po urodzeniu indyki są karmione beztłuszczowym twarogiem, co pomaga zwiększyć odporność i aktywny wzrost piskląt.
Ściółkę należy wymieniać tak często, jak to możliwe: sucha, czysta podłoga jest jedną z głównych zasad konserwacji. Wymagana jest również stała obecność paszy, obecność produktów mlecznych w mieszance paszowej (mleko, jogurt, twaróg). Po kilku tygodniach drób można zacząć wyjmować na świeże powietrze, dodawać do niego świeże warzywa: świeże pióra cebuli, posiekane liście pokrzywy. Stopniowo rozdrobnione ziarno jest wprowadzane do diety. Pij pisklęta indycze należy czyścić tylko w temperaturze pokojowej.
Po tym, jak rozróżnisz cechy płciowe indyków, mężczyzn i kobiety powinny zostać uwięzione. Od 3 miesięcy ptak jest tuczony. Głównym warunkiem jest ograniczenie ruchu i lepsze odżywianie. Oprócz naturalnej diety dodatkowo stosuje się karmienie wymuszone: granulki chleba, kulki mąki różnych odmian (kukurydza, jęczmień), otręby pszenne, z dodatkiem soli i drożdży wprowadza się do dzioba ptaków. Nie ma jednego dokładnego wskaźnika tego, w jakim wieku indyka można ubić. Poszczególne osoby mogą osiągnąć wymaganą masę w ciągu 4–5 miesięcy.
Jak zdobyć punkty
Głównym zadaniem rolnika jest uzyskanie produktu wysokiej jakości bez utraty jednego grama użytecznych właściwości. Ubój indyków odbywa się przed linieniem, aby uniknąć pojawienia się dużej liczby pniaków na skórze. W takim przypadku skubanie i krojenie indyka będzie łatwiejsze i szybsze.
Ważne! Indyk powinien głodować przed ubojem przez co najmniej 14 godzin, lepiej - dzień.
Przed ubojem:
- nie możesz karmić ptaków - resztki jedzenia w przełyku, wole i jelitach będą prowadzić do trudności w cięciu i skażeniu mięsa;
- indyki należy trzymać w ciemnym pokoju;
- ptaki muszą dostarczać wodę w celu dobrego oczyszczenia jelit z kału.
W zależności od celu sprzedaży produktu istnieją 2 metody uboju:
- Wewnętrzne, gdy tusze są przygotowywane do sprzedaży. Promuje lepsze przechowywanie mięsa.
- Metoda zewnętrzna jest częściej stosowana w gospodarstwie domowym, jeśli indyk jest ubijany w celu szybkiego przetworzenia.
Wewnętrzny sposób
Doświadczeni rolnicy określają, ile indyka będzie hodować na ubój, na podstawie rasy, jakości karmy i warunków. Indyki hodowane na sprzedaż w całych tuszach poddaje się ubojowi metodą wewnętrzną, „rozszczepiając”: żyły szyjne i mostkowe ptaka są natychmiast cięte, zapewniając maksymalny odpływ krwi.
Aby to zrobić, potrzebujesz:
- Unieruchom ptaka.
- Maksymalizuj dziób.
- Za pomocą nożyczek z bardzo ostrymi końcami odetnij połączenie żył po lewej stronie gardła nad językiem.
- Szybki cios tuż pod dnem po prawej stronie, aby przebić móżdżek ptaka.
- Zawieś tuszę do góry nogami nad pojemnikiem do pobierania krwi, rozłóż skrzydła. Ta pozycja pomoże w szybkim odpływie krwi z tuszy.
Waga drobiu zależy od tego, ile trzeba utrzymać tuszy zawieszonej. Ważne jest, aby zapobiec całkowitemu „ochłodzeniu”, ponieważ utrudni to zrywanie indyka.
Czy wiesz Duże indyki w wieku 2-3 lat są często ścięte ostrym toporem ze względu na dużą masę i odporność samca.
Sposób zewnętrzny
Przetwarzanie i wykorzystanie mięsa indyczego bezpośrednio po uboju pozwala na użycie metody zewnętrznej - bardziej „niechlujnej”, ale mniej czasochłonnej:
- Zawiąż nogi indyka, włóż do torby.
- Przez wykonany otwór wyciągana jest głowa i część szyi.
- Bardzo ostry nóż ostro rozcina żyłę szyjną od zewnątrz: po prawej stronie, 2,5 cm poniżej otworu ucha.
- Ptak jest zawieszony do góry nogami, zastępując pojemnik do pobierania krwi. Ściskają po całkowitym odpływie krwi z tuszy, nie pozwalając na całkowite zestalenie.
Wideo: jak dźgnąć indyka
Co zrobić z tuszą
Oskubany indyk musi być przygotowany do patroszenia:
- usunąć resztkową krew z ust;
- umyj nogi, odetnij pazury;
- całkowicie umyj tuszę, wytrzyj suchą szmatką, wyślij do cięcia.
Ważne! Wyrywanie indyka rozpoczyna się od piór muchy i ogona, zgodnie z kierunkiem ich wzrostu.
Warto zauważyć, że przygotowanie potraw z mięsa indyczego nie musi zaczynać się natychmiast po uboju. Po rozłożeniu mięso stanie się bardziej miękkie, bardziej soczyste i smaczne.
Od rasy indyka, ilości i jakości paszy, warunków przetrzymywania, zależy od tego, ile miesięcy zajmie uzyskanie dobrego wyżywienia, z soczystym mięsem bez twardego włókna tuszy. Pyszne dania z indyka urozmaicą menu najbardziej kapryśnych smakoszy.
