Ubój gęsi jest nieprzyjemnym, ale nieuniknionym procesem dla każdego rolnika. Mięso tego ptaka uważa się za dietetyczne, ale jest niezwykle smaczne. Aby zachować najlepszy smak, musisz nauczyć się, jak prawidłowo młotkować, ściskać i kroić na porcje.
Jak zdobyć gęś
Ważnym czynnikiem prawidłowego uboju ptaka jest postawa psychologiczna hodowcy. Musisz także wybrać gęś gotową do uboju. Uważa się, że gotowość występuje przed procesem linienia lub w jego trakcie. W zależności od rasy ptaka zaczyna się w wieku od 9 do 10 miesięcy.
Jeśli zauważysz, że pióra spadają podczas wypasu, gęś jest gotowa do uboju. Można to również ustalić na podstawie pniaków pod skrzydłami. Jeśli po dotknięciu ręką pióra nie poczułeś kikutów, gęś jest gotowa do uboju. W przeciwnym razie lepiej poczekać do następnego linienia ptaka. Oczywiście ptak musi być przygotowany.
Przygotowanie gęsi
Przygotowanie polega na tak zwanym siadaniu. Siedzenie jest procesem, gdy gąsior jest izolowany w oddzielnym pomieszczeniu bez jedzenia przez 10-12 godzin (jeśli siedzisz dłużej, smak mięsa pogarsza się). Odbywa się to w celu oczyszczenia przewodu pokarmowego ptaka z kału.Aby mięso było przechowywane dłużej, przed ubojem można podlać gąsior lekko osoloną wodą. Ubój najlepiej jest zrobić przed lunchem.
Czy wiesz Gęsi mają bystre ucho: słyszą dźwięki w odległości do 50 metrów.
Metody uboju
Istnieje kilka sposobów uboju gęsi: zewnętrzne i wewnętrzne. Przeanalizujemy każdy z nich.
Odkryty
Do tej metody musisz kupić lub zrobić specjalny stożek z metalu lub polimeru z odciętym blatem. Będziesz także potrzebował dużego, zaostrzonego noża.
Dalsze działania są następujące:
- Umieść ptaka do góry nogami w stożku. Głowa sandacza powinna wystawać wystarczająco z dołu stożka.
- Ogłuszenie, powodujące silny i ostry cios w gęś na głowie. Ta procedura jest przeprowadzana w celu złagodzenia cierpienia zwierzęcia i bezpieczeństwa hodowcy.
- Trzymając głowę sierści jedną ręką, wykonaj duże nacięcie w pobliżu płatka ucha. Po ostrym i wyraźnym ruchu ręki odetnij całkowicie szyję.
- Pozostaw ciało w stożku, poczekaj, aż cała krew wypłynie.
Wewnętrzny
W takim przypadku potrzebujesz liny i zaostrzonych nożyczek (można je zastąpić ostrym nożem):
- Zawieś gander do góry nogami, zanim związasz nogi.
- Zawiąż linę, którą są przywiązane do gwoździa wystającego ze ściany.
- Otwórz dziób, wprowadź nożyczki do środka. Ostrym i pewnym ruchem odetnij żyły szyjne i mostkowe (znajdują się w pobliżu, więc nie będzie to trudne).
- Nie usuwając nożyczek, przebij podniebienie ptaka. Następnie musisz uszkodzić móżdżek (nie musisz go całkowicie wyciągać).
- Zostaw gęś, aby cała szklanka krwi.
Jak oskubać gęś
Po uboju przychodzi czas na łatwiejszą procedurę - wyrywanie. Istnieje kilka sposobów szybkiego pozbycia się pióra pióra.
Suchy sposób
Po wypłynięciu krwi musisz zacząć oskubywać zwłoki. Ptak kładzie się na kolanach i najpierw ręcznie wyciąga duże pióra, a następnie małe. Rozpocznij proces od skrzydeł i ogona. Wyciągnij powoli i w kierunku wzrostu piór, aby zachować wygląd gęsiej tuszki.
Parzenie
Aby oskubać ptaka w ten sposób, musisz zanurzyć tuszę we wrzącej wodzie lub po prostu wylać na nią. Temperatura powinna wynosić około +85 ° C. Następnie krótko owinąć włókninę w tkaninę, aby skóra była gotowana na parze.
Ważne! Korzystając z tej metody, należy związać szyję sandacza, aby zapobiec przedostawaniu się gorącej wody do tuszy.
Kontynuuj ręczne wyrywanie, jak opisano w metodzie suchej. Główną różnicą i zaletą oparzenia jest łatwość wyciągania piór.
Delikatna kolekcja piór
W ciągu 3-4 godzin musisz schłodzić zwłoki. Następnie przejdź do zwykłego skubania rękami. Wykonując wyrywanie w ten sposób, zauważysz, że skóra gandera jest znacznie mniej zraniona, zachowując przy tym swoją prezentację. Ponadto pióra można łatwo wyciągnąć.
Jak wyrzeźbić gęś w domu
Rzeź tego ptaka wcale nie jest skomplikowana, ponieważ odbywa się prawie całkowicie wzdłuż stawów. Z tego powodu nie trzeba przykładać dużej siły do ciętych elementów. Oczywiście przed wycięciem gęsia tusza musi być wypatroszona.
Co jest wymagane
Cięcie gęsiej tuszy zajmie sporo czasu.
Wszystko to można znaleźć w każdej gospodyni:
- duży ostry nóż;
- deska;
- nóż z ostrzem w kształcie pilnika do paznokci (do cięcia kości);
- tusza gęsia.
Jak zrobić gęś na kawałki: wideo
Etap cięcia
Po przygotowaniu narzędzi skrawających możesz przejść do samego procesu.
Odbywa się to etapami:
- Za pomocą zwykłego noża odetnij skrzydła, chwytając część mostka.
- Obetnij goleń, chwytając podbrzusze, żebro i udo. Zrób to samo z drugim, ale chwytając pozostały ogon i plecy. Podczas cięcia grzbietu użyj pilnika do paznokci.
- Oddziel piszczel od bioder wzdłuż linii stawu, pozostawiając również część ogonową na jednej (ten kawałek musi być podzielony na dwie dodatkowe części). Zatem tylko górna część ptaka pozostanie do wycięcia.
- Wytnij tuszę wzdłuż linii między mostkiem a żebrami.
- Użyj palców, aby oddzielić płuca i serce od żeber (możesz pomóc sobie nożem). Wytnij serce na dwie części. Wyrzuć płuca.
- Z jednej strony, wzdłuż linii w pobliżu kręgosłupa, idź nożem, oddzielając żebra. Wytnij resztę na dwa w przybliżeniu równe kawałki.
- Od mostka oddziel część równą około jednej trzeciej jego części przekrojem poprzecznym. Podziel drugi kawałek na trzy równe części.
Powstałe kawałki są idealne do duszenia.
Jak przechowywać mięso
Gusyatynę należy przechowywać w lodówce przez co najmniej 24 godziny przed gotowaniem. Ale wcześniej należy owinąć go pergaminem, folią lub szmatką zamoczoną w occie. Mięso nie powinno dotykać innych produktów. Przechowuje się go przez około 2 tygodnie w temperaturze 0 ° C. Można go przechowywać w zamrażarce przez okres do jednego roku.
Dodatkowe wskazówki
Poniżej znajduje się kilka wskazówek dotyczących przechowywania i robienia gęsiego mięsa:
- Długotrwałe przechowywanie mięsa pozwala poprawić jego smak, pocierając go solą przed wysłaniem do lodówki.
- Aby przechowywać gęsinę bez użycia lodówki, możesz natrzeć ją własnym tłuszczem.
- Aby mięso gęsi było bardziej miękkie, marynuj je przez noc w wodzie z dodatkiem octu jabłkowego.
Przestrzegając wszystkich powyższych zasad, otrzymasz najsmaczniejszy i wysokiej jakości produkt. Istnieje wiele dań z gęsiego mięsa, pozostaje tylko wybrać według własnego gustu.