Od czasów starożytnych miód uważany był nie tylko za smaczny, ale także cenny produkt dla zdrowia, zawierający ogromną ilość witamin przydatnych dla organizmu. Spośród wszystkich różnorodnych odmian koniczyna jest dziś szczególnie pożądana, chociaż współczesny konsument niezwykle rzadko spotyka go na półkach sklepowych. W tym artykule omówiono przydatność miodu z koniczyny, jak wygląda, a także jak go zjeść i jak odróżnić go od podróbki.

Opis i cechy miodu koniczynowego

Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że koniczyna nie ma szczególnej wartości, ponieważ całe jej zastosowanie sprowadza się zwykle do żywienia zwierząt, ale w pszczelarstwie roślina ta jest uważana za jedną z głównych i najbardziej niezawodnych roślin miodu. Obecnie niektóre kraje, w tym Kanada, USA i Nowa Zelandia, specjalizują się w uprawie koniczyny w celu importu miodu koniczyny za granicę.

Spośród wszystkich odmian koniczyny pszczoły były szczególnie „kochane” przez białe, czerwone i szwedzkie, a dwie ostatnie są specjalnie uprawiane i kwitną nie dłużej niż miesiąc. Sam produkt pszczelarski - miód koniczynowy - jest jedną z odmian wysokiej jakości i słynie z doskonałego smaku, aromatu i właściwości leczniczych.

Jak to wygląda

Charakterystyczną cechą świeżego miodu koniczynowego jest jego gęstość. Krystalizacja produktu jest jednak dość łatwa, więc wkrótce staje się gęsta i uzyskuje strukturę ziarnistą. Gotowy produkt, w wyniku konsystencji, powinien być bardzo lepki i lepki, powinien z niego pochodzić wyraźny aromat kwiatowy.

Czy wiesz W starożytnym Egipcie miód był tak cenny, że uważano go za pełnoprawny analog pieniędzy. Uważano, że sto doniczek nektaru ma podobną wartość do bydła. Następnie Rzymianie przyjęli taki system. — podatki w starożytnym imperium rzymskim można było płacić zarówno złotem, jak i miodem, a nawet starożytni Słowianie mogli płacić grzywnę w formie pieniężnej, bydła lub miodu.

Kolor

Po dosłodzeniu naturalny miód koniczyny nabiera koloru białego lub jasnobursztynowego. W świeżej formie taki produkt będzie wyróżniał się bezbarwnością, a nawet przezroczystością. Wyjątkiem jest nektar uzyskany z kwiatów czerwonej koniczyny - w tym przypadku będzie miał lekko czerwonawy odcień. Jego kolor nie wpływa na smak i użyteczne właściwości produktu.

Smak i aromat

Ze względu na smak miód koniczynowy w niczym nie ustępuje innym odmianom, a nawet uważany jest za jeden z najsmaczniejszych i najsłodszych, co szczególnie spodoba się słodyczy. Smak naturalnego nektaru jest lekki i bardzo delikatny, nieco przypominający karmelowe cukierki. Świeży produkt pozostawia długi posmak, który charakteryzuje się dyskretnymi nutami owocowymi, jest lekkostrawny i nie gorzki. Ma bogaty aromat kwiatowy.

Warunki słodzenia

Zbiór nektaru odbywa się wiosną, co zapewnia mu dalszą łatwą, ale przedłużoną krystalizację - od 1 do 3-4 miesięcy. Uważa się, że miód zebrany na wiosnę jest znacznie lepszy i smaczniejszy; można to ustalić na podstawie zapachu - im później zostanie zebrany, tym bardziej nasycony będzie miał zapach. Najdłuższy okres słodzenia należy do miodu z czerwonej koniczyny - od 4 do 5 miesięcy, a proces ten traci czerwony odcień, stopniowo przekształcając się w białą jednorodną masę.

Właściwości miodu dla ludzkiego ciała

Zdrowe właściwości tej odmiany zasługują na równi z najlepszymi miodami wysokiej jakości. Dzięki szerokiemu zakresowi swoich zdolności leczniczych produkt ten jest z powodzeniem stosowany w kosmetologii, żywieniu i medycynie.

Ważne! Obróbka cieplna miodu jest przeciwwskazana, ponieważ niszczy wszystkie jego użyteczne właściwości, dlatego nie zaleca się picia go z gorącą herbatą.

Korzyść

Korzyści z miodu koniczynowego były znane w czasach starożytnych - dowodem na to są starożytne chińskie dokumenty datowane na drugie tysiąclecie pne. Później Hippocrates zauważył cudowne możliwości tego produktu, szczegółowo opisując jego zastosowanie w medycynie.

Od tego czasu nie stracił wcale swoich właściwości leczniczych, a wśród głównych ma:

1. Działanie przeciwbakteryjne i przeciwzapalne. Wysoka zawartość witamin, żelaza, magnezu i potasu przyczynia się do skutecznego efektu gojenia, dlatego produkt jest aktywnie stosowany w leczeniu oparzeń i ran. Możliwości regeneracyjne nektaru zapewniają jego zastosowanie w farmakologii, gdzie ten produkt jest częścią większości kremów, żeli i maści. Oprócz tego odnotowano również efekt przeciwstarzeniowy uzyskiwany przy regularnym stosowaniu oraz ogólny wzrost odcienia skóry.
2. Normalizacja układu sercowo-naczyniowego i przewodu pokarmowego. Zaledwie kilka łyżeczek tego produktu dziennie wzmacnia mięsień sercowy, co zapobiega występowaniu wielu chorób serca i naczyń krwionośnych. Co więcej, ta sama dawka szybko obniża ciśnienie krwi, dlatego taki przysmak będzie szczególnie przydatny dla osób cierpiących na nadciśnienie. Korzystnie wpływa na pracę jelit, wątroby i pęcherzyka żółciowego; doskonale hamuje występowanie nowotworów. Substancje zawarte w tym produkcie są doskonale wchłaniane przez organizm, bez dodatkowego obciążania go, co oznacza, że ​​świeży i wysokiej jakości miód koniczynowy można bezpiecznie spożywać bez obawy o ciężkość w żołądku.
3. Działanie wykrztuśne. Podobnie jak inne odmiany, miód koniczynowy jest po prostu niezbędny w walce z kaszlem - w zimnych porach niezwykle użyteczne jest stosowanie tego produktu w połączeniu z lekami. Naturalność i bezpieczeństwo, a także właściwości przeciwutleniające nektaru pozwalają na jego zastosowanie w leczeniu nawet małych dzieci. Najważniejsze jest wcześniejsze upewnienie się, że dziecko nie jest na niego uczulone.
4. Regulacja układu nerwowego, normalizacja snu i ogólna poprawa zdrowia. Stosowanie tej odmiany jest zalecane w przypadku chronicznej utraty siły, do wyzdrowienia po długiej chorobie lub operacji. Poprawia apetyt, zapobiega wyczerpaniu, korzystnie wpływa na aktywność mózgu i działa jak naturalny lek przeciwdepresyjny, łagodząc zmęczenie i napięcie nerwowe.

Szkoda i przeciwwskazania

Ze wszystkimi przydatnymi właściwościami miodu koniczynowego nie zapomnij o przeciwwskazaniach przepisanych pewnej grupie ludzi. Pyłek, który jest częścią naturalnego produktu, może powodować jego nietolerancję, dlatego przed użyciem należy upewnić się, że nie ma na niego alergii.

• Powinieneś powstrzymać się od smakołyków:
• dzieci poniżej 3 roku życia - miód jest uważany za złożony produkt dla organizmu dziecka, który może powodować reakcję alergiczną;
• dla pacjentów z cukrzycą - wysoka zawartość węglowodanów w składzie nektaru może zwiększać poziom cukru we krwi;
• alergicy;
• kobiety w ciąży;
• osoby cierpiące na choroby układu krążenia, a mianowicie żylaki, zakrzepowe zapalenie żył i zwiększone krzepnięcie krwi.

Skład chemiczny i zawartość kalorii w produkcie

Ilość i jakość tego produktu pszczelarskiego zależeć będzie bezpośrednio od czynników takich jak pogoda. Stabilny reżim temperaturowy od +25 do + 30 ° С zapewni zebranemu miodowi wyraźniejszy aromat niż w innych okolicznościach, gdy pszczoły mogą go rozcieńczyć innymi ziołami, powodując w ten sposób szereg zmian w składzie chemicznym.

Mimo to można bezpiecznie wyróżnić obecność następujących składników w miodzie:

• woda - do 18%;
• węglowodany, a mianowicie fruktoza, glukoza, sacharoza, maltoza i inne disacharydy - do 83%;
• minerały - mniej niż 1%;
• rozpuszczalne w wodzie witaminy, białka, enzymy i aminokwasy - do 4%.

Czy wiesz Aby zebrać tylko 100 g nektaru, pszczoła musi przelecieć co najmniej 47 000 km.

Osobno warto podkreślić niektóre aktywne związki i substancje właściwe nektarowi:

• makro i mikroelementy: potas, miedź, mangan, sód, wapń, magnez, fosfor itp.;
• enzymy, aminokwasy i przeciwutleniacze;
• związki witamin z grup B, E, C, K i PP;
• garbniki;
• kwas salicylowy;
• olejki eteryczne;
• karoten.

Zawartość kalorii w miodzie koniczynowym na 100 g produktu wyniesie 310 kcal, czyli znacznie mniej niż w przypadku innych odmian.

Jak sprawdzić naturalność miodu koniczynowego w domu

Ze względu na niedostępność miodu koniczynowego współczesnemu konsumentowi bardzo łatwo jest oszukać i podać podróbkę jako naturalny produkt. Aby nie zakochać się w przynęcie pozbawionego skrupułów sprzedawcy, przed zakupem zawsze upewnij się, że masz certyfikat potwierdzający jakość handlową i rodzaj produktu. Jednak nawet to nie zawsze gwarantuje autentyczność, dlatego najlepiej kupić tę odmianę bezpośrednio, czyli od pszczelarza.

W domu określenie naturalności tej odmiany jest bardzo trudne, ale nadal możliwe dzięki następującym cechom:

• wyraźny i przyjemny aromat kwiatowy;
• gęstość i ciągliwość - produkt naturalny w żadnym wypadku nie powinien być płynny. Już w połowie jesieni smakołyk powinien być kandyzowany i bardzo gęsty. Jeśli próbujesz sprzedać płynny syrop o niezrozumiałej strukturze, możesz być pewny, że jest to podróbka;
• kolor prawdziwego miodu koniczynowego jest przezroczysty, jeśli od czasu zbioru nie minęły więcej niż 2 miesiące, a następnie biały;
• w smaku nie wyczuwa się goryczy - prawdziwy nektar charakteryzuje się wysoką zawartością cukru, dlatego nie jest gorzki, smakuje bardzo przyjemnie i słodko, pozostawia długi owocowy posmak.

Oprócz powyższych znaków istnieje bardzo prosty i szybki sposób na sprawdzenie jakości miodu - wystarczy dotknąć powierzchni ołówkiem chemicznym. Jeśli wokół rysika pojawią się niebieskie plamki, oznacza to, że jest to fałsz.

Jak wziąć

Ogromne korzyści zdrowotne tego produktu pszczelarskiego otwierają wiele możliwości jego stosowania - zarówno do celów leczniczych, jak i kulinarnych. Jednak w pierwszym i drugim przypadku ważne jest przestrzeganie pewnych dawek słodkiej uczty, w przeciwnym razie miód przyniesie tylko szkodę zamiast oczekiwanych korzyści.

W medycynie ludowej

Miód z koniczyny jest powszechnym produktem w tradycyjnej medycynie, ponieważ dzięki właściwościom przeciwzapalnym, przeciwbakteryjnym i łagodzącym jest w stanie naprawdę pomóc pozbyć się wielu chorób.

Ważne jest, aby wziąć pod uwagę, że dla każdej dolegliwości metoda przyjmowania produktu będzie inna:

• w przypadku chorób przewodu żołądkowo-jelitowego nektar należy przyjmować rano na czczo - nie więcej niż 2 łyżeczki. Faktem jest, że efekt terapeutyczny produktu zostanie osiągnięty tuż przed jedzeniem - smaczny lek dokładnie pokryje ściany żołądka i przyczyni się do wydzielania soku żołądkowego;
• do leczenia chorób układu oddechowego Lekarze zalecają picie mleka z jedną łyżeczką miodu koniczynowego na noc. Taki lek z łatwością pomoże poradzić sobie z wydzielaniem plwociny, zapobiegnie możliwym powikłaniom i złagodzi procesy zapalne;
• aby szybko wyeliminować przeziębienie i wzmocnić odporność możesz użyć tego przepisu: podczas parzenia herbaty imbirowej dodaj do niej garść zmielonego korzenia imbiru i pozostaw do zaparzenia. Po napiciu napoju możesz dodać jedną łyżeczkę miodu z koniczyny i plasterek cytryny. Tak smaczny lek jest po prostu niezbędny w okresie przeziębienia i ryzyka chorób układu oddechowego;
• ta odmiana obniża ciśnienie krwi - Doskonałe narzędzie, ale nie spiesz się, aby je natychmiast zjeść. Aby przysmak działał z pełną mocą, zaleca się umieścić pod językiem mały kawałek kandyzowanego miodu i powoli rozpuścić. Tę procedurę należy powtarzać co 30 minut przed jedzeniem.

Jeśli chodzi o zdrowych ludzi, istnieje również ograniczenie w stosowaniu dla nich smakołyków - nie więcej niż 35–40 g dziennie jest uważane za normę. Taka dawka wystarcza, aby nasycić ciało wszystkimi niezbędnymi przydatnymi substancjami bez ryzyka reakcji pokarmowej.

Ważne! Regularne spożywanie miodu nawet w małych ilościach może powodować próchnicę, dlatego po każdym posiłku zaleca się płukanie jamy ustnej, a nawet lepiej — myj zęby

W gotowaniu

Ludzie niemal natychmiast dowiedzieli się o doskonałych walorach smakowych tej odmiany, więc w starożytności ten przysmak stanowił doskonałą alternatywę dla cukru. Do celów kulinarnych był aktywnie wykorzystywany do konserwowania - były one pokrywane mięsem i większością innych produktów w celu ich marynowania, a jednocześnie zmniejszały ryzyko zepsucia. Obecnie istnieje wiele przepisów na wyroby cukiernicze wykorzystujące miód koniczynowy - ciasta piernikowe, ciasta itp. Jednak takie przysmaki są doceniane przez specjalistów kulinarnych nie tylko ze względu na ich smak i aromat - dzięki temu pieczenie nie zużywa się przez długi czas, zachowuje wilgoć i nadaje niezbędną konsystencję niektórym produktom. na przykład baklava.

Charakterystyczną cechą produktu jest jego zdolność do cukru ze względu na wysoką zawartość sacharozy. To znacznie komplikuje jego użycie w gotowaniu, więc w większości przypadków najpierw trzeba go poddać obróbce cieplnej - więc miód nie zostanie natychmiast słodzony. Po stopieniu doskonale nadaje się jako nadzienie do wszelkiego rodzaju deserów lub syropów, które są podlewane do wypieków.

Jak przechowywać i na jakich warunkach

Zakup prawdziwego miodu koniczynowego może nie wydawać się tak dużym problemem w porównaniu do przechowywania tego produktu, ponieważ ma wiele wymagań i niuansów, których nieprzestrzeganie nieuchronnie doprowadzi do zepsucia.

Aby ta odmiana zachowała wszystkie swoje właściwości smakowe i lecznicze i zadowalała je przez kilka lat, należy zadbać o następujące czynniki:

1. Temperatura. Najbardziej odpowiedni do przechowywania miodu jest temperatura od -5 ° C do + 20 ° C. W temperaturze pokojowej nie zaleca się przechowywania tego produktu, w przeciwnym razie szybko wchłonie wilgoć i kwaśny. Przy wyższych wskaźnikach temperatury straci znaczną część witamin, a wraz z nią wszystkie swoje użyteczne właściwości. Niskie temperatury nie wpływają na jakość miodu, po prostu twardnieje, choć będzie się czuł znacznie lepiej.
2. Naczynia kuchenne. Pojemnik do przechowywania przysmaków w żadnym wypadku nie powinien być brudny ani mokry. Niedopuszczalne jest posiadanie w nim resztek zeszłorocznego miodu lub nektaru innej odmiany - dlatego szybko fermentuje i psuje się. Najbardziej odpowiednie materiały na pojemniki to aluminium, ceramika i szkło; przechowywanie miodu w naczyniach wykonanych z żelaza, cynku i miedzi jest ściśle przeciwwskazane, ponieważ długotrwała zawartość produktu w takich metalach spowoduje jego toksyczność. Pojemnik wykonany z plastiku spożywczego jest również uważany za dopuszczalną opcję, jednak w tym przypadku okres przechowywania miodu w nim będzie wynosił tylko rok.
3. Wilgotność i zapach. W żadnym wypadku miód nie może być przechowywany w wysokiej wilgotności - faktem jest, że ma on zdolność pochłaniania wilgoci i zapachów ze środowiska zewnętrznego, dlatego naczynia powinny być bardzo szczelnie zamknięte. Nie jest pożądane trzymanie pojemnika z nektarem w pobliżu źródeł wody i produktów zapachowych - w przeciwnym razie szybko się pogorszy i stanie się całkowicie niezdatny do spożycia.
4. Oświetlenie. Najgorszym wrogiem miodu jest światło słoneczne, więc jeśli przechowujesz nektar w szklanym słoju, najlepiej umieścić go w ciemnym pokoju. Chodzi o to, że przedłużona ekspozycja na słońce zniszczy w nim wszystkie korzystne substancje i enzymy odpowiedzialne za przeciwdrobnoustrojowe właściwości produktu.

Przeczytaj o korzystnych właściwościach innych odmian miodu:

Miód koniczynowy od czasów starożytnych stał się jedną z najsmaczniejszych i najzdrowszych odmian. Po wypróbowaniu tej odmiany masz gwarancję, że ją pokochasz, a na stole ten produkt zajmie szczególne miejsce honoru.