Każdy ogrodnik poświęca dużo czasu i wysiłku na uprawy, a następnie na zbieranie ziemniaków. Wielkim rozczarowaniem jest fakt, że odkrycie, że zapasy warzyw zaczynają się pogarszać z nieznanego powodu. Jeszcze bardziej rozczarowujący jest fakt, że starannie przygotowane danie nagle zaczyna zmieniać kolor na bardzo nieapetyczny. Dlaczego tak się dzieje, postaramy się zrozumieć nasz artykuł.

Główne powody

Istnieje wiele przyczyn ciemnienia ziemniaków, a po zauważeniu takich zmian trudno jest dokładnie ustalić, dlaczego to wszystko się wydarzyło. Rozważ wszystkie możliwe opcje tego zjawiska.

Po czyszczeniu

Zmiana koloru ziemniaków po obraniu jest zjawiskiem naturalnym i nie musisz się go bać. Chodzi o to, że bulwy zawierają związki chemiczne - polifenole - które w reakcji z tlenem zaczynają się utleniać. Rozpoczyna się długi łańcuch reakcji chemicznych. Powstaje, ponieważ substancje fenolowe są zawarte w soku komórkowym, a enzymy w cytoplazmie. W normalnym stanie nie wchodzą ze sobą w interakcje, ponieważ są od siebie oddzielone.

Ważne! Różne odmiany ziemniaków zmieniają kolor po czyszczeniu z różną prędkością, ponieważ zawierają różną liczbę polifenoli. Na środowisko zmiany koloru wpływa również podłoże hodowlane (gleba, warunki klimatyczne).

Kiedy obierasz ziemniaki, mechanicznie niszcz przegrodę, która oddziela enzymy od substancji fenolowych i mieszają się. Ta mieszanina jest w powietrzu i tworzy ciemne związki. Podczas smażenia zachodzą te same procesy, jak opisano powyżej. Ponadto pod wpływem temperatury rozpoczyna się reakcja między żelazem a kwasem chlorogenowym zawartym w bulwach.Aby temu zapobiec, należy stworzyć kwaśne środowisko w naczyniach, w których odbywa się proces gotowania. Często zmiana koloru zależy również od nadmiaru azotu w glebie, który zgromadził się wewnątrz bulw. Jego nadmiar gromadzi się pod skórką, dlatego aby uniknąć przebarwienia, zaleca się dokładne zanurzenie obranego warzywa w wodzie przed gotowaniem przez 2–4 godziny.

Podczas przechowywania

Nie tylko czas przechowywania, ale także jakość zależy od tego, w jaki sposób spełnione są warunki przechowywania plonu. Niektóre z błędów popełnianych podczas przechowywania warzyw prowadzą do tego, że rośliny uprawiane zgodnie ze wszystkimi zasadami szybko tracą swoją jakość utrzymania i zmieniają kolor po czyszczeniu.

Niekorzystne warunki

Optymalne warunki przechowywania ziemniaków to + 2 ... + 6 ° С, wilgotność powietrza - 80–90% i dobra wentylacja pomieszczenia. Zmiany w jednym lub drugim z tych wskaźników skracają okres przechowywania bulw i wywołują rozwój różnych chorób.

Ważne! Jeśli temperatura w pomieszczeniu, w którym przechowywane są ziemniaki, mieści się w zakresie 0...+ 1 ° C, następnie miąższ nabiera słodkiego smaku i ciemnieje. W temperaturze w zakresie + 7 ... + 12 ° C bulwy miękną, kiełkują, a miąższ ulega poplamieniu.

Tak więc słaba wentylacja pomieszczenia staje się przyczyną, że warzywo zaczyna paplać. Ujemnie wyświetlane na temat utrzymania jakości i ostrych skoków temperatury. To powoduje wzrost wilgotności, aw rezultacie psuje się warzywo.

Zniszczenia mechaniczne żniwa

Ziemniaki są zwykle zbierane za pomocą łopaty lub specjalnego sprzętu, który może powodować niewielkie uszkodzenia warzyw. Zwykle są to lekkie nacięcia. Ich „wygojenie” zajmuje tygodnie. Jeśli na ten czas nie zostaną stworzone pewne warunki (bulwy są suszone po wyjęciu z ziemi i trzymane w chłodnym, wentylowanym miejscu), ziemniaki szybko się psują, ponieważ każda bakteria może łatwo dostać się do „ran”.

Jeśli miejsce uszkodzenia można opóźnić, a skórka ma czas na dojrzewanie, uprawa będzie przechowywana bez problemów. „Urazy” otrzymane podczas procesu czyszczenia można „wyleczyć”, ale trudniej jest zapobiec pojawieniu się wad podczas transportu i pakowania. Są również dobrym środowiskiem do rozwoju szarych plam.

Choroby zakaźne

Najczęstsze choroby powodujące uszkodzenia upraw to:

1. Czarna noga. Choroba zakaźna, która rozprzestrzenia się z chorej bulwy na zdrową. Dzieje się tak nawet po zbiorach. Dotknięty płód zaczyna czernić od środka, wydzielając zgniły zapach. Takie bulwy nie nadają się już do jedzenia.
2. Melanoza. Najczęściej występuje z powodu mechanicznego uszkodzenia warzywa. Rozprzestrzenia się od wewnątrz i nie pojawia się na zewnętrznej stronie bulwy, ale w przeciwieństwie do poprzedniego przypadku ziemniaki dotknięte melanozą nadają się do spożycia. Aby zatrzymać rozprzestrzenianie się plam, podczas gotowania dodaje się ocet z kwasem cytrynowym. Aby zapobiec pojawianiu się przeciwności, pomoże przechowywanie ziemniaków przeplatanych burakami.
3. Późna zaraza. To nieszczęście można znaleźć nawet na etapie wzrostu kultury, to znaczy wpływa na liście. Dzięki terminowym środkom istnieje szansa na uratowanie uprawy.

Niewłaściwe przechowywanie

Aby ziemniaki były przechowywane przez długi czas, należy przestrzegać pewnych zasad. Przede wszystkim są to warunki przechowywania opisane powyżej. Musisz także wybrać odpowiednią odmianę do przechowywania długoterminowego. Tak więc wczesne dojrzałe odmiany są absolutnie nieodpowiednie do długotrwałego składania. Musisz mieć czas na zjedzenie ich przed początkiem jesieni, w przeciwnym razie szybko się zepsują. Ale odmiany o średnim i późnym okresie dojrzewania leżą dobrze do wiosny.

Ważne! Odmiany o wysokiej zawartości skrobi najczęściej cierpią na szare plamienie, które powoduje ciemnienie miazgi.

Nieprawidłowe stosowanie nawozu podczas uprawy

Jeśli gleba, na której rosło warzywo, miała niedobór potasu, to nawet przy wszystkich zasadach przechowywania nie można uniknąć pojawienia się czerni. Lepiej nie zaopatrywać się w takie warzywa na przyszłość, to jest mało prawdopodobne, że będzie w stanie położyć się nawet przed zimą. Nadmiar azotu w glebie jest również negatywnie postrzegany przez kulturę, co często wynika z nadużywania nawozów organicznych, na przykład obornika.

Późne sprzątanie

Podczas zbioru późnych odmian należy pamiętać, że dojrzałość techniczna bulw w momencie zbioru powinna wynosić 100-130 dni. W tym czasie w uprawach korzeniowych tworzy się gruba skórka, chroniąc ją przed uszkodzeniami i chorobami. Jeśli bulwy leżą w ciepłym kraju, mogą się kojarzyć. W przypadku zbioru po wystąpieniu mrozu bulwy mogą zostać zamrożone, a kiedy dostaną się do stosunkowo ciepłego pomieszczenia, zaczną szybko gnić.

Co robić i jak rozwiązać problem ciemnienia

W przypadku wykrycia zmian w wyglądzie uprawy należy podjąć natychmiastowe działania, aby ją zapisać. Przede wszystkim musisz przejrzeć wszystkie zapasy i usunąć zepsute bulwy.

Czy wiesz Ponad 400 lat temu hiszpański ksiądz i historyk Pedro Cieza de Leon, jako nastolatek, potajemnie dostał się na statek hiszpańskich konkwistadorów, udając się do Peru. Podczas gdy żołnierze w poszukiwaniu złota splądrowali i zniszczyli własność miejscowych mieszkańców, młody człowiek uważnie przestudiował życie ludności i spisał wszystko. W 1553 r. Opublikował książkę „Kronika Peru”, w której podano między innymi pierwszy opis ziemniaków, a także sposób ich przechowywania i przygotowania.

Ponadto można użyć następujących rozwiązań problemu:

1. Ułóż warzywa w drewnianych skrzyniach i umieść je w chłodnym, wentylowanym miejscu, jeśli wcześniej były przechowywane w cieple lub innych pojemnikach.
2. Pudełka lub torby ziemniaków należy umieścić w piwnicy na wysokości 20 cm od podłogi i w tej samej odległości od ścian. Nie możesz podnieść plonu, ale po prostu położyć go na drewnianych paletach.
3. Oddzielić ziemniaki od innych warzywz wyjątkiem buraków. Dzięki niemu możesz przechowywać go z przerwami.

Aby uniknąć pojawienia się ciemnych plam na roślinach okopowych, konieczne jest sortowanie rośliny co najmniej raz w okresie zimowym. Przy takich nieszczęściach, jak choroby zakaźne i grzybicze, lepiej walczyć nawet w ogrodzie. Zapobiegawcze traktowanie kultury płynem Bordeaux należy przeprowadzić w odpowiednim czasie.

Czy można gotować i jeść ziemniaki, które stały się czarne?

Jeśli ziemniak zmienił kolor podczas gotowania, nie ma w tym nic złego. Możesz zjeść danie, a następnym razem przed ugotowaniem warzywa zanurz je w wodzie. Podczas gotowania dodaj do patelni kilka liści laurowych. Jedyne, czego musisz się obawiać, to ziemniak, który zmienił kolor w ciągu kilku minut. Wskazuje to, że w okopie jest dużo azotu, co nie wpłynie zbyt dobrze na zdrowie.

Czy wiesz Ilość cukru zawarta w ziemniaku może się różnić w zależności od warunków przechowywania warzyw. Tak więc w temperaturze + 10 ° C w 1 kg bulw gromadzi się 35,8 mg cukru i zużywa się tę samą ilość. W wyższej temperaturze zużycie przekracza akumulację, aw niskiej temperaturze akumulacja jest obserwowana do pewnego poziomu, a następnie zatrzymuje się.

Jeśli zostanie znaleziona zepsuta uprawa z oznakami zgnilizny, lepiej wyrzucić takie owoce. Czarne plamy innego pochodzenia można przycinać i wykorzystywać bulwy zgodnie z ich przeznaczeniem. Jak widać, istnieje wiele powodów zmiany koloru ziemniaków podczas przechowywania i przygotowania. Nie zawsze jest możliwe skorygowanie tego dość częstego zjawiska, ale zapobieganie mu leży w gestii wszystkich.