Zbiór ogórków na zimę wydaje się obowiązkowy. W rzeczywistości wcale tak nie jest - trawienie ogórków, aby pozostały chrupiące, to prawdziwa kreatywność. Wiele różnych przepisów pcha tylko do tworzenia kulinarnych arcydzieł.
Wybór i przygotowanie ogórków
Do wyboru ogórków do zbioru należy podejść odpowiedzialnie, ponieważ nieudana partia surowców zniweczy wszelkie wysiłki i zrujnuje nastrój na długi czas.
Następujące ogórki nadają się do konserwacji w domu:
- mały rozmiar - są najsmaczniejsze, słodkie i zmieszczą się w słoikach;
- gęsty w dotyku i niezbyt ciemny;
- lekka część owocu nie powinna być żółtawa;
- smak owoców nie powinien zawierać goryczy - przy zakupie dużej partii należy to sprawdzić na 2-3 egzemplarzach, lekko gryząc ciemną część;
- gruboskórne ogórki są najbardziej chrupiące;
- bez wewnętrznych pustek;
- szorstki z czarnymi kolcami na pryszczach.
Czy wiesz Struktura owoców ogórka jest charakterystyczna dla struktury owoców rodziny dyni i nazywa się - dynia. To samo słowo w opisach botanicznych odnosi się do owoców dyni, arbuza, cukinii i dyni.
Chrupiące ogórki na zimę w słoikach
Zimowe przetwory ogórków wykonuje się w 1-litrowym, półtora litrowym, w 2-litrowych i 3-litrowych słoikach. Istnieje wiele przepisów, ale najczęściej używane są omówione poniżej. Składniki są podawane proporcjonalnie do 3-litrowego słoika, w razie potrzeby uzyskaj proporcję 1 litra, musisz podzielić liczbę wszystkich składników przez 3.
Prosty przepis na zimno
30 minut
liście wiśni, czarnej porzeczki i dębu
5-6 szt.
Wartość odżywcza na 100 g:
- Umyj jedzenie, odetnij ogony ogórków i włóż wszystko zmieszane do butelki.
- Rozpuść sól w przefiltrowanej zimnej wodzie i wlej solankę do pojemnika z przyszłym konserwowaniem.
- Dodaj na wierzchu dwa arkusze chrzanu, które spełniają trzy funkcje - zwiększają chrupiącą jakość produktu, poprawiają jego smak i zapobiegają tworzeniu się pleśni na górze słoika.
- Umieść butelkę w szerokim talerzu, załóż nylonową osłonę na szyję (nie zamykaj!).
- Po trzech dniach dodaj solankę do płytki na górze puszki i szczelnie zamknij nylonową osłonę.
- Wyślij konserwację do chłodnego miejsca i używaj zimą.
Przepis wideo
Prosty przepis na zimno
Ważne! Ilość soli w tym przepisie jest nieco wyższa niż normalna szybkość solenia, więc przed użyciem może być konieczne zanurzenie produktu w chłodnej wodzie.
Gorące bez sterylizacji
40 minut
liście wiśni i czarnej porzeczki
do 6 szt.
Wartość odżywcza na 100 g:
- Moczyć ogórki przez godzinę, myć, suszyć na serwetce, usuwać kwiaty i kucyki.
- Umyj wszystkie liście i parasole.
- Obierz ząbki czosnku i pokrój je na małe kawałki lub cienkie talerze.
- Ułóż owoce szczelnie w słoiku. Na dole, pośrodku i na górze ułóż warstwę liści, kopru, chrzanu i czosnku.
- Gdy wszystko jest już ułożone, opcjonalnie dodaj ostrą paprykę na wierzchu.
- Nalej do pojemników wrzącą wodę, przykryj gotowanymi pokrywkami i pozostaw do ostygnięcia.
- Po godzinie spuść wodę na patelnię, dodaj sól, cukier i dodaj przyprawy. Następnie solankę należy doprowadzić do wrzenia.
- Po ugotowaniu dodaj ocet i ponownie zagotuj.
- Wlej solankę do brzegów, które musisz natychmiast zwinąć, odwrócić i owinąć.
Przepis wideo
Gorące bez sterylizacji
Bez octu
30-40 minut
wiśnia (lub porzeczka)
4-5 liści
Wartość odżywcza na 100 g:
- Namocz i wysusz owoce, włóż je do sterylnej butelki.
- Następnie napełnij pojemnik wrzącą wodą do góry, przykryj i zawiń ręcznikiem przez 20 minut.
- W tym czasie przygotuj solankę - w wodzie musisz dodać sól, cukier i doprowadzić do wrzenia.
- Odcedź wodę z puszek, dodaj tam kwas cytrynowy i napełnij ugotowaną solankę.
- Zwiń produkt z okładkami i wyślij do ostygnięcia pod pokrywami.
Przepis wideo
Bez octu
Z musztardą
60 minut
Wartość odżywcza na 100 g:
- Moczyć owoce przez kilka godzin, myć je i usuwać kucyki, wkładać do wysterylizowanych słoików.
- Wlać słoiki wrzącej wody i przykryć przez 30 minut.
- Odcedź wodę, dodaj sól, cukier, koncentrat pomidorowy, liście laurowe, gorczycę, groszek i zagotuj płyn.
- Rozgnieć ząbki czosnku w butelce z ogórkami.
- Wlej solankę do pojemników prawie na górę, a następnie dodaj ocet.
- Odwróć butelki, zawiń je i pozostaw w tej pozycji na jeden dzień.
Przepis wideo
Z musztardą
Z plasterkami pomidorów
30-40 minut
ziele angielskie
5-6 groszku
Wartość odżywcza na 100 g:
- Umyj, osusz i pokrój warzywa: ogórki w kółkach 0,5-1 cm, a pomidory na ćwiartki. Cebulę można pokroić na pół pierścienia.
- Sterylizuj słoiki i losowo napełnij je szczelnie warzywami i koperkiem.
- Przygotuj marynatę - rozpuść sól i cukier w wodzie i zagotuj solankę. Następnie wlej ocet do wrzącej wody.
- Dodaj olej słonecznikowy do każdego słoika, a następnie zalej marynatę.
- Sterylizowane słoiki sterylizować przez 10 minut w wysokim garnku z wrzącą wodą, która osiąga do 3/4 ich wysokości.
- Po sterylizacji w pojemniku z warzywami dodaj marynatę, aby napełnić górę.
- Zwiń butelki i zawiń je do góry nogami.
Z kwasem cytrynowym
40-50 minut
czarny pieprz
do 10 groszków
Wartość odżywcza na 100 g:
- Moczyć ogórki przez 1-2 godziny, myć je i przycinać ogony.
- Włóż warzywa i przyprawy do starannie umytych puszek.
- Umieść owoce w pojemnikach i zalej wrzącą wodą przez 20 minut.
- Spuścić schłodzoną wodę, rozpuścić w niej sól i cukier. Następnie ponownie zagotuj solankę.
- Wlać powstałą marynatę do butelek. Następnie dodaj kwas cytrynowy.
- Zwiń produkt i umieść go w ciemnym miejscu w celu ostygnięcia.
Ważne! Po zszyciu powinieneś ostrożnie toczyć puszki po stole. Odbywa się to nie tylko w celu sprawdzenia ewentualnego wycieku, ale także w celu dystrybucji objętości kwasu cytrynowego.
Przepis na słodki ogórek
40-50 minut
czarny pieprz
8-10 groszków
ziele angielskie
6–8 groszków
Wartość odżywcza na 100 g:
- Opłucz owoce, wysusz i przytnij ogony.
- Stylizuj słoiki i pokrywki, wkładaj do nich ogórki, koperek, chrzan, czosnek i przyprawy.
- Zalej pojemniki wrzątkiem i przytrzymaj przez 20 minut.
- Spuścić wodę z butelek na patelnię. Gdy woda się zagotuje, rozpuść w niej sól i cukier. Po zagotowaniu w cieczy wprowadź kwas cytrynowy.
- Wlej marynatę do puszek, zwiń, odwróć i zawiń, aż ostygnie.
Funkcje przechowywania marynat w słoiku
Aby przechowywać słone pyszne ogórki w domu, potrzebujesz ciemnego, chłodnego miejsca. Idealnie jest to piwnica lub piwnica, ale przy braku tych pomieszczeń możesz wyposażyć miejsce do przechowywania na balkonie, niezawodnie chroniąc pikle przed zimowym zimnem.
Spiżarnia domowa jest również odpowiednia, ale reżim temperaturowy w niej nie pozwoli na długi czas przechowywać tego rodzaju pikle, które musiały być raz wypełnione wrzącą wodą i które są przechowywane pod nylonową osłoną.
Dodatkowe wskazówki
Wiele gospodyń domowych ma swoje sekrety, których użycie pozwala uzyskać pyszne i chrupiące ogórki.
Oto kilka zaleceń mistrzów ochrony:
- najsmaczniejsze chrupiące ogórki uzyskuje się, jeśli zostaną zachowane zaraz po zbiorach;
- różne rozmiary materiału powodują nierównomierne pasy i smak;
- nie używaj wody z kranu - może zepsuć nawet najlepsze surowce;
- najlepsza jest woda ze studni lub zakupiona woda oczyszczona;
- w celu solenia dużych ogórków nie pasują one do pojemników, ale są umieszczone pionowo;
- podczas namaczania owoców przed soleniem wodę należy wymieniać co pół godziny lub godzinę.
Konserwacja ogórków nie jest zbyt skomplikowana. Wystarczy wziąć pod uwagę wszystkie niuanse, spełnić wymagania przepisów, a już wkrótce możesz cieszyć się pysznymi chrupiącymi owocami.Czy wiesz Nazywanie ogórka warzywem jest lekkomyślne - owoce tej rośliny są warzywami tylko według kulinarnych przepisów. Ale zgodnie z klasyfikacją botaniczną jest to owoc, który tworzy fałszywe jagody.
