Doświadczona gospodyni wie dobrze - każde danie „robi” sos. Prosty kotlet z puree ziemniaczanym nabiera prawdziwie królewskiego smaku, jeśli jest podawany z kremowym sosem bogatym w aromat grzybowy. Poniższa recenzja opisuje krok po kroku, jak szybko przygotować taki sos z pieczarek, kwaśnej śmietany, sera i niektórych innych składników.
Wybór i przygotowanie składników
Grzyby, jak wiadomo, bardzo dobrze komponują się z kwaśną śmietaną. Ale jeśli usmażysz grzyby w sklepie, danie okaże się nie zbyt jasne, ponieważ smak i zapach takich grzybów są dość łagodne. Jednocześnie, biorąc oba produkty za podstawę sosu, możesz uzyskać niesamowity wynik.
Ważne! Wbrew powszechnemu przekonaniu, duże pieczarki nie są najsmaczniejsze. Wręcz przeciwnie, w przypadku zup, sosów i innych podobnych potraw musisz spróbować wybrać największe kopie - w nich gromadzi się maksymalna ilość substancji aromatycznych.
Najlepszą opcją jest użycie naturalnych, nie sztucznie uprawianych grzybów. Tak więc pieczarka łąkowa pod względem cech kulinarnych prawie nie ustępuje borowikom ani borowikom. Pieczarki zwyczajne, lasy, dwulatki i inni przedstawiciele rodzaju Agaricus są również uważane za bardzo smaczne. Ale taki produkt nie jest dostępny dla żadnej gospodyni domowej, szczególnie, że nawet doświadczeni zbieracze grzybów często wolą omijać pieczarki, w obawie przed zabiciem dla nich śmiertelnie trującego perkoza.
Bez względu na to, czy kupujesz grzyby w sklepie, czy sam je zbierasz, w przypadku kremowego sosu lepiej jest preferować gatunki z białym kapeluszem. Pieczarki brązowe lub, jak się je nazywa, pieczarki królewskie, choć wyglądają nieco bardziej nietypowo, są bardziej odpowiednie do przepisów, w których obecne jest wino, sos sojowy i inne ciemne składniki.
Jeśli dodasz dosłownie kilka suszonych grzybów wstępnie namoczonych w wodzie podczas pieczenia, sos będzie miał „naturalny” aromat grzybów leśnych. Tańszą opcją wzbogacenia sosu o autentyczny zapach jest użycie gotowej przyprawy grzybowej.
Czy wiesz Szampinion stał się pierwszym przedstawicielem królestwa grzybów, które zaczęło uprawiać człowiek, i od prawie tysiąca lat gatunek ten nie stracił pozycji „konkurentów”. Do tej pory ponad jedna trzecia grzybów uprawianych na świecie to pieczarki.
Co do drugiego ważnego składnika sosu - kwaśnej śmietany, może istnieć tylko jedna podstawowa rada: produkt powinien być świeży. Zawartość tłuszczu w śmietanie nie ma tak naprawdę znaczenia, ale im wyższy ten wskaźnik, tym bardziej kaloryczne będzie gotowe danie. Ciężar sosu, który zależy również od procentu tłuszczu w śmietanie, można łatwo regulować, dostosowując ilość mąki.
Sos grzybowy i przepis na śmietanę
430–40 minut
śmietana lub śmietana (nie mniej niż 30%)
200 g
ser twardy lub przetworzony
100 g
cebula
2 szt średniej wielkości
olej roślinny
3 łyżki. l
bulion z wody lub kurczaka
50 ml
świeżo zmielony czarny pieprz
½ łyżeczki
Wartość odżywcza na 100 g:
- Umyj grzyby, usuń pozostałą ziemię, usuń wszelkie uszkodzenia, a następnie połóż je na ręczniku papierowym, aby jeden grzyb nie dotykał drugiego i pozostawił do całkowitego wyschnięcia.
- Obierz cebulę i czosnek.
- Posiekaj pieczarki tak małe, jak to możliwe.
- Zetrzyj ser twardy i ser śmietankowy - pokrój, a następnie zmiel w blenderze, po wlaniu niewielkiej ilości oleju roślinnego do miski. W przypadku przepisu ważne jest, aby produkt był wysokiej jakości, wykonany z naturalnego mleka, tylko w tym przypadku podczas obróbki cieplnej stopiony krem serowy zapewni potrawie przyjemną lepkość i dodatkowy kremowy dotyk.
- Dobrze usmażyć patelnię. Smaż grzyby w mieszance masła i oleju roślinnego, aż cała wilgoć z grzybów całkowicie odparuje. Jeśli smażymy pieczarki, a nie gotujemy je we własnym soku, przygotowany sos okazuje się znacznie bardziej aromatyczny i nasycony.
- Dodaj sól, pieprz i przyprawy. Zawsze musisz to zrobić na początkowych etapach przygotowania, ponieważ grzyby mają tendencję do wchłaniania wprowadzonych aromatów, podczas gdy zapach pieczarek pieczarek, zwłaszcza sztucznie uprawianych, prawie nie jest wyrażany, więc musisz wzbogacić przyszły sos o dodatkowe przyprawy.
- Drobno posiekaj czosnek i cebulę, dodaj je do grzybów i, ciągle mieszając, smaż przez kilka minut.
- Dodaj mąkę do garnka, szybko wymieszaj, wlej wodę lub bulion w cienkim strumieniu, ostrożnie upewniając się, że mąka i płyn są połączone w gęstą, jednorodną masę.
- Na ostatnim etapie umieść śmietanę lub śmietanę w sosie, ponownie dobrze wymieszaj.
- Ser śmietankowy, ubity na kremową masę, dodaj do sosu śmietanowego przed usunięciem z ognia, a ser twardy, tarty na tarce, najlepiej jest posypać gotowym daniem głównym (zwłaszcza jeśli ma być pieczony - w tym przypadku to chipsy serowe zapewnią chrupiącą, chrupiącą powierzchnię) skórki).
- Gotowy sos można stosować na kilka sposobów: podawać na stole w osobnej misce, aby goście zanurzyli w nim kawałki mięsa, ziemniaków lub chleba; polej główne danie przed podaniem lub gotuj gulasz, pieczeń lub mięso mielone bezpośrednio w sosie.
Ważne! Przed rozpoczęciem gotowania należy dokładnie przestudiować skład gotowej przyprawy do grzybów. Jeśli wśród składników występuje sól, jak to zwykle bywa, warto wprowadzić odpowiednią poprawkę, aby gotowe danie nie okazało się solone.
Przepis wideo
Sos grzybowy i przepis na śmietanę
Czy wiesz Sos, który nie jest używany do polewania go, ale raczej do zanurzania jedzenia bezpośrednio przed jedzeniem, w krajach anglojęzycznych nazywany jest słowem „dip”. W Rosji ta metoda spożywania sosu jest lepiej znana jako „fondue”, chociaż w rzeczywistości fondue to nie lepki sos, ale danie, które jest stopioną mieszanką kilku rodzajów sera z dodatkiem określonego zestawu przypraw.
Kremowy sos z pieczarkami i serem jest gotowany szybko, nie wymaga wiele wysiłku i poważnych umiejętności kulinarnych od gospodyni, a poza tym nie jest bardzo drogi, jeśli używasz zwykłych grzybów i zwykłych pieczarek sklepowych jako składnika. Jednak przy takim sosie nawet zwykłe gotowane ziemniaki mogą stać się prawdziwym przysmakiem, a nawet mięso i drób nabierają tak jasnego smaku, że goście dosłownie zamiatają wszystko na lewo od talerza.