Kapusta kiszona to jedna z najczęstszych przekąsek na stołach naszych obywateli. Wydawałoby się, że jego przygotowanie nie jest skomplikowane. Ale czasami gospodynie domowe popełniają wiele błędów, które ostatecznie mogą pogorszyć smak powstałego dania lub nawet zepsuć je. Aby uniknąć błędów, musisz znać wszystkie właściwości głównego składnika, korzyści i szkód, a także niektóre tajemnice kulinarne, aby uzyskać smaczną i zdrową przekąskę.
Wartość odżywcza produktu
Kapusta kiszona ma wysoką wartość odżywczą, ponieważ jest to ta metoda przygotowania, która zachowuje maksymalną ilość składników odżywczych.
Oprócz dużej liczby witamin (A, B1, B2, B5, PP) 100 g produktu zawiera:
- białka - 1,6 g;
- tłuszcze - 0,1 g;
- węglowodany - 5,2 g;
- błonnik pokarmowy - 4 g;
- skrobia - 0,2 g;
- popiół - 0,9 g;
- kwasy organiczne - 79,2 g;
- mono- i disacharydy - 5 g;
- nasycone kwasy tłuszczowe - 0,009 g.
Czy wiesz Tradycyjna medycyna kiszonej kapusty nadaje prawdziwie lecznicze właściwości. Tradycyjni uzdrowiciele zalecają spożywanie sfermentowanego produktu i soku z niego dosłownie na wszelkie choroby, od zwykłego przeziębienia, a kończąc na poważnych chorobach, takich jak padaczka i astma oskrzelowa.
Korzyści i szkody
- Kwaśny produkt ma wielką zaletę dla całego ludzkiego ciała:
- pomaga dobrze funkcjonować układ odpornościowy;
- zapobiega przedwczesnemu starzeniu się;
- reguluje trawienie;
- zawarty potas bierze udział w regulacji równowagi wody i kwasu.
- Pomimo wszystkich zalet produktu ma wiele przeciwwskazań i może w niektórych przypadkach zaszkodzić ludzkiemu ciału:
- osoby cierpiące na nadciśnienie lub dnę powinny ograniczyć się w stosowaniu tego produktu, ponieważ zawiera on dużą ilość soli;
- kiszona kapusta spowalnia proces wchłaniania jodu, dlatego osoby mające problemy z tarczycą powinny skonsultować się z lekarzem przed rozpoczęciem korzystania z tej przekąski;
- wywołuje wzdęcia i biegunkę.
Co zrobić, jeśli kapusta nie fermentuje, ale gaśnie
Na pierwszy rzut oka fermentująca kapusta wydaje się dość prostym zadaniem. Niemniej jednak wiele gospodyń domowych popełnia typowe błędy przy wdrażaniu tego procesu.
Najczęstsze błędy to:
- Przekroczenie liczby dni spędzonych przez produkt w temperaturze pokojowej.
- Pozostała część niezbadanych gazów.
- Ignorowanie użycia ucisku w procesie fermentacji.
- Niedobór soli
- Stosowanie soli jodowanej.
- Używaj wczesnych odmian kapusty.
Wszystkie te błędy mogą prowadzić do nieudanego wyniku fermentacji, a mianowicie: w procesie fermentacji kapusta wyjdzie, a nie fermentować.
Jak zapisać produkt
Aby uniknąć powyższych błędów, musisz przestrzegać pewnych zasad:
- Produkt należy przechowywać w temperaturze pokojowej (+ 22 ... + 24 ° C) nie dłużej niż 3-4 dni, po czym należy go przenieść w chłodniejsze miejsce, najlepiej w lodówce. W takim przypadku zachowa cały swój bogaty smak.
- W celu uwolnienia wszystkich powstałych w nim gazów z kultury startowej konieczne jest codzienne przebijanie masy roślinnej drewnianym patyczkiem do dołu (2-3 razy) i ponowne wysyłanie produktu do lodówki w celu fermentacji.
- W fermentacji należy zastosować depresję, aby sok wypłynął na powierzchnię, ponieważ sama solanka powinna być czymś więcej niż produktem.
- Dla udanej fermentacji konieczne jest użycie soli w ścisłej proporcji: 1 łyżka. l (20–25 g) na 1 kg warzyw.
- Do fermentacji używaj tylko soli kuchennej.
- Późna kapusta jest najlepszą opcją do marynowania, ponieważ zawiera więcej cukru, co wpływa na szybkość fermentacji.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6416/image_1QwwyE6vA9Wyw0sw.jpg)
W niektórych przypadkach, jeśli popełniono jakiekolwiek błędy i proces fermentacji nie powiódł się, produkt nadal można zapisać.
Ważne! Soli należy dodawać nie więcej niż wskazano powyżej, ponieważ to ona hamuje proces fermentacji, a zakwas zaczyna się pogarszać, nabierając nieprzyjemnego zapachu.
Jeśli oversalt
Jeśli otrzymana przekąska została przesolona, należy ją przenieść do suchego pojemnika i dodać świeżo posiekane świeże warzywa (pieprz, marchew itp.), które mogą wchłonąć część soli. Jeśli solanka zdążyła już pokryć cały produkt, możesz spuścić część i dodać zamiast tego przegotowaną wodę. Aby zneutralizować poziom soli przed spożyciem kapusty, możesz doprawić ją olejem roślinnym, dodając cebulę.
Jeśli nie sfermentowany
Jeśli drugiego dnia kapusta nie zacznie kwaśnić, możesz dodać cukier rozcieńczony wodą (2 godziny na 1 kg warzyw) do przedmiotu obrabianego.
Przydatne wskazówki
Doświadczone gospodynie domowe udzielają przydatnych wskazówek dotyczących gotowania smacznej, chrupiącej i soczystej kiszonej kapusty:
- Pierwszym krokiem w przygotowaniu tej przekąski jest szatkowanie, przed którym owoców nie wolno myć. Tylko górne liście należy usunąć, a zanieczyszczone obszary oczyścić.
- Konieczne jest ścisłe przestrzeganie przepisu na zakwas i przestrzeganie wszystkich proporcji.
- Przed ułożeniem rozdrobnionej kapusty w misce jej dno musi być pokryte całymi liśćmi owocu. Ubij produkt musi być bardzo ciasny, aż pojawi się sok, po czym musisz przykryć masę talerzem i ustawić ładunek na górze.
- Wynikiem rozpoczęcia fermentacji jest piana, którą należy stale usuwać. Kiedy znika z powierzchni, oznacza to, że produkt jest fermentowany.
- Ważne jest, aby nie zapomnieć przebić kapusty drewnianym patyczkiem, aby wydobywały się gazy powstałe podczas fermentacji.
- Podczas całego procesu obrabiany przedmiot musi być stale pokryty solanką. Jeśli to nie wystarczy, można to poprawić, dodając świeżą sól fizjologiczną.
- Na 3-4 dni wytrawiania należy usunąć warstwę powierzchniową z produktu, a następnie przykryć ją czystą lekką ściereczką i wysyłać na 1-2 dni do lodówki.
Wideo: kapusta kiszona w soku
Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, zgodnie z powyższymi wskazówkami, prawdopodobnie w tym przypadku będziesz w stanie ugotować niezwykle smaczną, soczystą i bogatą w witaminy kiszoną kapustę.