Zimą popularną przekąską jest kapusta kiszona lub marynowana kapusta. Od czasów starożytnych przygotowywano je za pomocą kalendarza księżycowego. Po co to robić, w które dni 2019 roku i o której lepiej fermentować kapustę - więcej na ten temat później.

Zalety produktu

• Proces kiszonej kapusty nie tylko nie zmniejsza ilości składników odżywczych w kompozycji, ale także poprawia ich działanie:
• W wyniku fermentacji sok warzywny zostaje wzbogacony kwasami organicznymi. Kwas mlekowy bierze udział w pracy mięśnia sercowego, tkanki mięśniowej i komórek mózgowych. Kwas winowy poprawia trawienie i metabolizm wody i soli.
• Gruboziarnisty błonnik pokarmowy pomaga usuwać pozostałości niestrawionego jedzenia, toksyn i produktów rozpadu z organizmu.
• Witamina U w soku warzywnym skutecznie leczy wrzody żołądka, reguluje kwasowość soku żołądkowego. Pierwiastek hamuje atypowe komórki, ma działanie antyalergiczne, co poprawia obecność siarki w kompozycji.
• Siarka jest ważna dla funkcji hematopoezy - chroni osocze przed szkodliwymi bakteriami i reguluje krzepnięcie krwi. Bierze również udział w wytwarzaniu insuliny przez organizm.
• Kwas askorbinowy, który jest bogaty w kapustę, jest potężnym lekarstwem na wirusy i infekcje.
• Witaminy A, E odżywiają i odmładzają komórki skóry, wzmacniają włosy i paznokcie.
• Witaminy z grupy B biorą udział w prawie wszystkich funkcjach i procesach organizmu. Są odpowiedzialne za przekazywanie impulsów nerwowych, funkcję mózgu i zdrowie ośrodkowego układu nerwowego. Wspierają funkcję narządów żółciowych, wątroby.
• Duża liczba minerałów ma pozytywny wpływ na stan kości i tkanki mięśniowej: wapń, fosfor sodowy.
• Żelazo pomaga zmniejszyć ryzyko anemii, a jod wspiera układ hormonalny.
• Na pracę układu sercowo-naczyniowego pozytywnie wpływa magnez, potas.
• Obecność cynku pomaga mężczyznom zminimalizować problemy w okolicy narządów płciowych.

Znaczenie dostępu do kalendarza księżycowego

Nasi przodkowie żyli w jedności z naturą i we wszystkich sprawach polegali na jej podszeptach. Ponieważ Księżyc kontroluje wodę na Ziemi, logiczne jest, że wpływa na organizmy żywe, w tym rośliny, które składają się głównie z wody. Rośliny odczuwają wpływ księżyca na każdą z komórek, wykazując aktywność wzrostu lub zamrażania. W związku z tym ludzie od dawna planowali prace w terenie i pozyskiwanie żywności na zimę, sprawdzając aktywność satelity naszej planety.

Ważne! Niepożądane jest nadużywanie kapusty osobom, które mają kamienie żółciowe.

Marynowana kapusta według kalendarza księżycowego na rok 2019

Aby pikle i pikle były smaczne i zdrowe, aby były przechowywane przez długi czas, należy wziąć pod uwagę fazy aktywności nocnego źródła światła i zodiaku, w którego znaku się znajduje.

Fazy ​​księżyca

Cykl księżycowy obejmuje 29,5 dnia i składa się z czterech faz:

1. Księżyc w nowiu, narodziny.
2. Rośnie
3. Księżyc w pełni
4. Waning

Zauważono, że pikle zrobione w słabnącej fazie lub podczas pełni księżyca okazują się zbyt kwaśne, nie mają charakterystycznego chrupnięcia i rozciągają się. I tutaj faza poporodowa zapewni produktowi zarówno chrupnięcie, jak i smak. Idealnie nadaje się do fermentacji, gdy gwiazda znajduje się w Strzelcu, Koziorożcu, Baranie lub Byku.

Czy wiesz Kapusta kiszona, uważana za narodową niemiecką potrawę na świecie, z powodu nienawiści do faszyzmu podczas II wojny światowej, popadła w niełaskę wśród konsumentów. Aby uniknąć strat, producenci zmienili nazwę produktu na „kapusta wolności”.

Odpowiednie dni

Solenie i kwaśność można przeprowadzać o różnych porach roku. Aby ułatwić zrozumienie, dane są przedstawione w tabeli:

Zalecenia od doświadczonych szefów kuchni

Zanim zaczniesz gotować, warto poznać różnice między kapustą kiszoną a solonym produktem. Jest to ważne, ponieważ kiszona kapusta bez soli jest bardziej przydatna.

Ważne! Kapusta solna przez cały rok, ale warzywa, które zyskały dużo cukru, są bardziej odpowiednie do fermentacji - te, które są zbierane po pierwszych mrozach.

Podczas fermentacji bakterie kwasu mlekowego obecne w warzywach zaczynają fermentować, oddziałując z cukrami. W rezultacie powstaje kwas mlekowy, co przedłuża okres przydatności produktu do spożycia. Ale w tym celu po fermentacji produkt umieszcza się w zimnym miejscu.

Ponieważ nie każdy ma możliwość przechowywania w piwnicy lub piwnicy, nowoczesne metody hodowli starterowej lub solenia wymagają użycia soli. W takim przypadku możesz przechowywać produkt w domu.

Ponadto ważne jest, aby produkować marynowane kapusty w dniu męskiego tygodnia: poniedziałek, wtorek, czwartek

Zalecenia dotyczące gotowania:

1. Aby przygotować, musisz wziąć naczynia drewniane, szklane lub emaliowane. Nie można używać aluminium, podczas interakcji z kwasem mlekowym uwalnia toksyny. Tworzywo sztuczne pochłania zapachy i smaki, dlatego jego stosowanie jest niepożądane.
2. Odmiany lepiej jest przyjmować później, ciasne główki kapusty. Spróbuj liścia; nie powinien smakować gorzko.
3. Pamiętaj, aby usunąć zwiędłe lub zepsute liście.
4. Nie przesadzaj z solą, ten składnik może zniszczyć korzystne bakterie.
5. Nalewając produkt gotową solanką, nie jest konieczne, aby pływały w nim.
6. Rozdrobniona kapusta jest dobrze zagniatana rękami, dzięki czemu sok wyróżnia się szybciej.
7. Możesz sfermentować produkt z dodatkiem jabłek, pomidorów, papryki, grzybów, marchwi.
8. Niezwykłą kwasowość nadadzą jagody: żurawina, borówka brusznica.

Czy wiesz Francuzi, znając przydatne właściwości kwaśnej kapusty i potraw z niej, wymyślili powiedzenie: „Zupa kapuściana odbiera 5 sous od lekarza”.

Kapusta jest jednym z najczęściej spożywanych warzyw. Aby zafundować sobie i bliskim pyszną i witaminową przekąskę z kiszonej kapusty, nie musisz jej kupować, możesz sam ją ugotować. Aby danie zakończyło się sukcesem, możesz słuchać doświadczeń przodków i gotować je w jeden z korzystnych dni zgodnie z kalendarzem księżycowym na bieżący rok.