Smaczne pikle są od dawna lubiane przez wielu, a kiszona kapusta jest najbardziej popularną i najłatwiejszą do zrobienia tego typu potrawą ze względu na jej kruche właściwości oraz słodko-kwaśny smak. Zdarza się jednak, że śluz pojawia się w marynacie i staje się nieatrakcyjny i nieapetyczny. W artykule wyjaśniamy, dlaczego tak się dzieje i czy można zapisać danie.
Przyczyny kiszonej kapusty
Może być kilka przyczyn pojawienia się śluzu w produkcie - od złej jakości materiału po naruszenie technologii gotowania.Najczęstsze czynniki prowadzące do pogorszenia jakości solenia:
- wysoka temperatura w pomieszczeniu, w którym przechowywane są sfermentowane pojemniki;
- szukaj z cukrem podczas gotowania;
- użycie soli jodowanej zamiast zwykłej;
- kapusta zawiera wiele szkodliwych dodatków - azotany, fosforany i inne chemikalia;
- wybór odmiany, która nie nadaje się do zbioru;
- źle wybrane potrawy;
- podczas trawienia używano niewielkiej ilości soli lub była ona zbyt drobno zmielona.
Zastanów się, dlaczego produkt pogarsza się w procesie trawienia i pojawia się w nim śluz.Ważne! Możliwe jest dobrze solone kapusty tylko przy użyciu grubej soli. Kryształy pomagają wyciskać plastry podczas mieszania i stopniowo rozpuszczają się w pojemnikach podczas solenia.
Niewłaściwy wybór pojemników do wytrawiania
Od niepamiętnych czasów kapusta zakwasiona jest w drewnianych kadziach, beczkach, kadziach. Dziś problematyczne jest znalezienie takich możliwości, zwłaszcza w mieście. Pod tym względem gospodynie domowe używają szklanych słoików lub emaliowanych patelni. Wymienione materiały są neutralne i nie dodadzą niepożądanego smaku potrawom.Nie używaj plastikowych pojemników - wiader, dużych misek, kroi duże butelki. Wszystkie te elementy mogą wprowadzać niepożądane związki chemiczne, które w najlepszym przypadku psują smak produktu, aw najgorszym przypadku mogą prowadzić do zatrucia.
Nie używaj metalowych pojemników - aluminium, miedzi, ocynkowanej lub nierdzewnej. Ich powierzchnie mogą zostać utlenione, dzięki czemu w marynowanym warzywach pojawi się metaliczny smak, solanka stanie się lepka, a nieudane solenie będzie musiało zostać wyrzucone.
Wybór nieodpowiednich odmian
Najlepsze odmiany do solenia są uważane za późne i późne dojrzewanie. Gatunki te spędzały wystarczająco dużo czasu w ogrodzie, aby uzyskać całą energię słoneczną i składniki odżywcze z ziemi. Nawet w porównaniu do odmian o średnim okresie dojrzewania ich liście zawierają dwa razy więcej cukru, który aktywnie uczestniczy w procesach fermentacji i fermentacji.
Jeśli spróbujesz sfermentować wczesne lub średnie gatunki, wówczas nabyte przez nich nawozy i przyspieszacze wzrostu nie tylko sprawią, że marynata będzie lepka, ale będą także w stanie zniszczyć obrabiany przedmiot za pomocą produktów rozkładu chemikaliów tworzących nawożenie.Czy wiesz Głowy fermentowane w całości lub w połowie zatrzymują dwa razy więcej pierwiastków śladowych i witamin niż posiekane. Można je przechowywać do 8 miesięcy bez utraty ich właściwości.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6286/image_CdyjIVxYu9Bmq7VR.jpg)
Substandardowe dodatkowe składniki
Niska jakość składników wyraźnie psuje smak i rodzaj solenia, przez co chęć zjedzenia go zanika. W zależności od przepisu dodatkowymi składnikami potrawy są marchew, czarny groszek, liście laurowe, woda, sól i cukier. Jeśli nie ma pytań dotyczących przypraw, należy dokładnie monitorować jakość użytej wody.
Do fermentacji używa się tylko przefiltrowanej lub przegotowanej wody - jeśli ten składnik jest obecny w recepturze. Marchewki powinny być średnie, dobrze umyte, obrane i ponownie umyte, umiarkowanie słodkie i bez azotanów. Podczas przygotowywania dodatkowych składników do dodatku do posiekanej kapusty należy przestrzegać wymagań przepisu i norm sanitarnych.Czy wiesz Biorąc pod uwagę niemieckie pochodzenie anteny i nastroje antyfaszystowskie w Stanach Zjednoczonych podczas II wojny światowej, sprzedaż produktów w tym kraju spadła. Aby uratować zbiory, danie nazwano Liberty Cabbage, po czym gwałtownie wzrosła sprzedaż.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6286/image_n4iBYCWoFJvW41.jpg)
Naruszenie technologii gotowania
Oprócz powyższego, aby kapusta została pokryta śluzem, wystarczy pozwolić na jeden z następujących błędów procesu podczas gotowania:
- słabe przygotowanie kapusty i marchwi - obecność zanieczyszczeń, pasożytów, twardych liści lub skórki;
- niewystarczająca lub nadmierna ilość dodatkowych składników - undaltalt, solenie, dużo cukru, liść laurowy, pieprz;
- zastosowanie solonej łodygi, która jest zbiorem szkodliwych substancji w kapuście;
- zastosowanie głowic o różnych rozmiarach i gatunkach do cięcia;
- stosowanie naczyń z wąską szyjką, korkowaniem lub zawijaniem - bez dobrego kontaktu z powietrzem kapusty, form śluzu lub całkowicie „dusi się”.
Co można zrobić z taką kapustą?
Pomimo faktu, że solanka stała się galaretowata, a sama kapusta jest śliska, solenie nadaje się do spożycia. Możesz zarówno spróbować naprawić sytuację, jak i zastosować solenie, aby przygotować inne potrawy.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6286/image_rUbvK0p9bR3xe0897.jpg)
- Włóż cięcie do emaliowanej umywalki i spłucz wodą.
- Suszyć, solić i sprzedawać surowce.
- Odłóż miednicę na kilka dni w nieoświetlonym miejscu.
- Przenieś pojemnik na zimno na 4–5 dni.
Ważne! Jeśli opisane powyżej manipulacje nie przywróciły smaku i chrupnięcia soleniu, myje się je i stosuje do potraw poddanych obróbce cieplnej. Taka kapusta nadaje się do duszenia, dodatków w barszczu, kapuśniaku lub mieszanki hodowlanej.
Dodatkowe wskazówki dotyczące kapusty kiszonej
Przy całej prostocie gotowania nadal możesz go rozjaśnić i przyspieszyć. Sztuczki używane przez doświadczonych szefów kuchni podczas wytrawiania:
- Podczas korzystania z solanki unika się tak zwanego „przywierania” - kapusta okaże się równie chrupiąca.
- Na włóknach należy wykonać nacięcia - jest to konieczne, aby uzyskać piękny widok cięcia.
- Im drobniejsze krojenie, tym szybciej produkt się posoli.
- Aby uzyskać najlepszą alokację soku na kapustę, uciskaj - wystarczy drewniany okrąg i litrowy słoik z wodą.
- Konieczne jest codzienne sprawdzanie powierzchni solanki - jeśli pojawi się pleśń, należy ją usunąć.
- Po zakończeniu procesu spieniania ucisk zostaje usunięty, a powierzchnia wytrawiania pokryta jest świeżymi liśćmi kapusty.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6286/image_GiJpJrlGpv4sdvht.jpg)