Każda gospodyni wie o niesamowitej zdolności bakłażanów do posiadania różnych smaków, w zależności od technologii ich przygotowania. W zręcznych rękach „małe niebieskie” mogą nawet naśladować smak znacznie droższych produktów, takich jak mięso i grzyby. W domowej kuchni istnieje cała linia przepisów, które wykorzystują tę funkcję unikalnego warzywa. Ta recenzja zawiera najlepsze sposoby gotowania „grzybów” z bakłażana w puszkach, a smak tych potraw jest zupełnie inny.
Wybór i przygotowanie składników
Produkty stosowane do konserw domowych podlegają standardowym wymaganiom.
Wszystkie warzywa muszą być:
- absolutnie świeży;
- osiągnął dojrzałość techniczną, ale nie przejrzałą;
- gęsty, solidny, bez uszkodzeń mechanicznych, śladów zgnilizny, pleśni lub uszkodzenia przez inne infekcje, szkodniki itp.
Dojrzałości bakłażana nie zawsze można określić na podstawie ich wyglądu. Jedną z najlepszych wskazówek jest kondycja skórki: w pełni dojrzałych owocach zyskuje piękny błyszczący połysk, zaś w „zielonym” pozostaje matowy.Czy wiesz Skórka bakłażana, która ma purpurowy kolor, zawiera resweratrol, niezwykle rzadki i cenny pigment wytwarzany przez rośliny jako rodzaj ochrony przed chorobotwórczymi grzybami i szkodnikami. Jak ustalili naukowcy, resweratrol jest najsilniejszym przeciwutleniaczem i immunostymulantem ze wszystkich występujących w naturze.
Możesz przygotować pikle „grzybowe” z bakłażana dowolnej odmiany i koloru, ale musisz wiedzieć, że fioletowe i czarne owoce są znacznie bardziej przydatne niż białe, żółte lub paski (dla tych, którzy nie wiedzą, „niebieskie” mogą mieć różne kolory skóry).
Trzeba powiedzieć kilka słów o wstępnym przygotowaniu „małych niebieskich” na zachód słońca. Faktem jest, że w tych owocach znajduje się solanina glikozydowa, która jest bardzo przydatna w małych dawkach, ale może stać się niebezpieczna, jeśli zostaną przekroczone. Ponadto to ta substancja nadaje potrawom z bakłażana nieprzyjemną gorycz.
Łatwo pozbyć się nadmiaru solaniny, mocząc wstępnie pokrojone owoce przez 10-15 minut w osolonej wodzie lub po prostu posypując je solą w tym samym czasie, a następnie spuszczając powstały sok. Konkretna metoda wstępnego przetwarzania warzyw zależy od technologii przygotowania głównego dania, ale tego środka ostrożności nie należy lekceważyć.
Jak gotować bakłażany „jak grzyby” na zimę w słoikach
Najpopularniejsze sposoby gotowania grzybów to smażenie, marynowanie i marynowanie. Niemal całkowite podobieństwo do któregokolwiek z tych grzybowych dań można uzyskać, stosując bakłażany zamiast prawdziwych grzybów.
Oprócz przystępności cenowej i niższych cen, takie zastąpienie eliminuje ryzyko poważnego, a nawet śmiertelnego zatrucia, które zawsze wiąże się z „cichym polowaniem”. W przypadku bakłażanów wszystko jest proste i bezpieczne: gotujemy, zatrzymujemy się, a zimą otwieramy i bawimy się.
Z majonezem
1 puszka na 1 litr 60 minut i 20 minut na sterylizację
majonez (najlepiej domowy)
3 łyżki. l
dowolna przyprawa do potraw grzybowych
1 łyżeczka
Wartość odżywcza na 100 g:
- Sterylizuj słoik i pokrywkę.
- Umyj warzywa, obierz cebulę, usuń łodygę z bakłażana.
- Pokrój bakłażany w kostkę (około 1-1,5 cm), umieść w misce, sól, dobrze wymieszaj i pozostaw na 15-20 minut, a następnie odcedź powstały sok.
- Zagotuj wodę. Dodaj do tego „mały niebieski”, gotuj przez 5 minut.
- W międzyczasie pokrój cebulę w niezbyt duży sześcian i smaż na rozgrzanym oleju roślinnym, aż będzie przezroczysty, a następnie przenieś do miski.
- Wyrzuć bakłażana do durszlaka, pozwól wodzie spłynąć.
- W tym samym oleju, na którym smażona była cebula, usmaż trochę bakłażany, po pojawieniu się lekkiej złotej skórki, przenieś je na cebulę.
- Do smażonych warzyw dodaj majonez i przyprawy, dokładnie wymieszaj.
- Napełnij słoik grzybami, przykryj, ale nie toczyć.
- Sterylizuj przedmiot na patelni z wodą (nie zapomnij najpierw położyć warstwy materiału lub gazy na dnie patelni) przez 20 minut, a następnie ostrożnie wyjmij go z wody i natychmiast zwinąć.
- Odwróć słoik do góry nogami, połóż go na płaskiej powierzchni i pozostaw w temperaturze pokojowej na kilka godzin, aż całkowicie ostygnie.
- Podawaj jako przystawkę lub dodatek do dania głównego. W razie potrzeby przed użyciem przedmiot można lekko podgrzać w kuchence mikrofalowej, w tym przypadku podobieństwo do smażonych grzybów tylko wzrośnie.
Ważne! Ilość składników do konserw domowych jest trudna do dokładnego obliczenia. Wszystko zależy od wielkości warzyw, stopnia ich smażenia, gęstości układania itp. Przygotowując małe objętości, lepiej jest wziąć warzywa z marginesem, aby słoik nie był pusty. Nadmiar można położyć na stole i natychmiast pobrać próbkę.
Smażone z cebulą bez octu
1 puszka na 1 litr 60 minut i 20 minut na sterylizację
świeżo zmielony czarny pieprz
1 łyżka. l
Wartość odżywcza na 100 g:
- Sterylizuj słoik i pokrywkę.
- Umyj warzywa, obierz cebulę, usuń łodygę z bakłażana.
- Pokrój bakłażany w dużą kostkę, umieść w misce, sól, dobrze wymieszaj i pozostaw na 15–20 minut, a następnie odcedź powstały sok.
- Pokrój cebulę, aby kawałki z grubsza odpowiadały wielkości posiekanych „grzybów”.
- Podsmaż cebulę w rozgrzanym oleju roślinnym, aż będzie klarowna, następnie dodaj bakłażana i smaż przez około 15 minut, ciągle mieszając na średnim ogniu. Warzywa powinny być przykryte lekką apetyczną skórką.
- Przed gotowaniem dodaj pieprz i sól, ponownie dobrze wymieszaj.
- Przenieś smażone warzywa do sterylnego słoika, przykryj pokrywką bez zwijania.
- Sterylizuj słoik na małym ogniu przez 20 minut, a następnie wyjmij z wody, zwiń, odwróć i pozostaw do ostygnięcia.
Ważne! Czarny pieprz w tym przepisie pełni rolę konserwanta, który przy braku octu nabiera szczególnego znaczenia. Dlatego tego składnika nie należy lekceważyć ani ograniczać w porównaniu z tym, który jest przepisany w przepisie.
Gotowane z czosnkiem bez sterylizacji
1 puszka na 1 litr 60 minut
ocet stołowy 9%
3 łyżki. l
Wartość odżywcza na 100 g:
- Wytnij łodygi z uprzednio dobrze umytego bakłażana i pokrój owoce w średniej wielkości kostki (około 1 × 1 × 1 cm).
- Zanurz kostki w garnku z wrzącą osoloną wodą i gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut.
- Podczas gotowania warzyw sterylizuj słoik i pokrywkę.
- Dla oddzielnego komfortu włóż mały rondel z 0,5 l wody, gdy się zagotuje, dodaj cukier i pozostałą sól.
- Wyrzuć bakłażana do durszlaka i, gdy woda spłynie, przenieś do miski.
- Bardzo szybko, aby owoce nie miały czasu na ostygnięcie, wyciśnij obrany i obrany czosnek do miski, dokładnie wymieszaj.
- Przenieś patyczki czosnkowe do ciepłego słoika, dodaj ocet, zalej solankę, przykryj i natychmiast zwinąć.
- Podawanie takiej przystawki najlepiej zrobić przez zmieszanie z posiekanymi półpierścieniami i cebulą nasączoną octem i doprawić olejem roślinnym. Danie jest praktycznie nie do odróżnienia od marynowanych grzybów.
Czy wiesz Aby szybko i skutecznie wysterylizować puszkę w celu konserwacji, wystarczy umieścić ją w kuchence mikrofalowej na 3-4 minuty z maksymalną mocą, po wlaniu niewielkiej ilości wody do puszki. Jeśli naczynia nie mieszczą się w piekarniku na wysokości, można je ułożyć poziomo.
Pikantny bakłażan
1 puszka na 1 litr 60 minut i 20 minut na sterylizację
papryczka chili (z nasionami)
1 kapsułka
wino lub ocet jabłkowy
50 ml
Wartość odżywcza na 100 g:
- Sterylizuj słoik i pokrywkę.
- Umyj bakłażany, usuń łodygi, pokrój w kółko.
- Gotuj niebieskie w osolonej wodzie przez 5-10 minut.
- Opróżnij wodę, odrzucając koła w durszlaku, a następnie przenieś je na ręcznik papierowy.
- Rozgrzać olej roślinny na patelni, smażyć koła z każdej strony, aż pojawi się skorupa, położyć na czystym papierowym ręczniku, aby usunąć nadmiar tłuszczu, a następnie przenieść do miski.
- Dodaj drobno posiekany czosnek i posiekane chili do „grzybów” (podczas gotowania dużych ilości pieprzu i czosnku najwygodniej jest ubić w blenderze).
- Ubierz warzywa w ocet, ponownie wymieszaj, przenieś do przygotowanego słoika, przykryj pokrywką.
- Sterylizuj słoik na małym ogniu przez 20 minut, a następnie zwinąć i pozostawić do ostygnięcia z opuszczoną pokrywką.
Ważne! Jeśli gorąca przystawka jest przygotowana do natychmiastowego użycia, możesz dodać posiekane świeże zioła - koperek, kolendrę, pietruszkę, seler. W przypadku konserwowania lepiej jest umieścić taką przyprawę w naczyniu bezpośrednio przed podaniem.
Marynowane z marchewką bez kopru
1 puszka na 1 litr 120 minut
mały bakłażan
6-7 szt.
papryka chili
1 kapsułka (opcjonalnie)
ziarna pieprzu
5 szt.
Wartość odżywcza na 100 g:
- Gotować obrane i obrane bakłażany w całości w osolonej wodzie do miękkości (około 15 minut, w zależności od wielkości owoców).
- Włóż małe niebieskie do miski, przykryj talerzem, ustaw garnek napełniony wodą jako jarzmo na górze i pozostaw na 20 minut. Pod koniec tego okresu ostrożnie spuść lepką, ciemnawą ciecz, którą wypuszczą warzywa.
- Umyj i obierz marchewki. Pokrój warzywa korzeniowe specjalnym nożem do marchewki po koreańsku lub, z braku go, bardzo cienką słomką. W razie potrzeby możesz pocierać marchewki grubą tarką.
- Włóż posiekane marchewki do szklanej lub ceramicznej miski.
- Obierz cebulę, pokrój w małe kostki i smaż na dobrze rozgrzanym oleju roślinnym, aż uzyska złoty kolor.
- Odcedzić olej cebulowy w misce z marchewką. Sama cebula nie jest używana w przepisie; jest niezbędna do aromatyzowania oleju.
- Dodaj ½ łyżeczki do marchewki. sól, 1 łyżeczka cukru, ocet, zmiażdżony czosnek i, w razie potrzeby, cieplejsze danie, drobno posiekane papryczki chili. Dobrze wymieszaj i pozwól mu parzyć przez 60 minut.
- Wytnij bakłażany uwolnione z jarzma na całej długości, zaczynając od końca naprzeciwko łodygi o około на długości owocu.
- Za pomocą łyżki stołowej obficie napełnij bakłażanem marchewką, starając się równomiernie rozłożyć nadzienie między warzywami.
- Umieść małe niebieskie w przygotowanym pojemniku do solenia.
- Zagotuj wodę, dodaj pozostały cukier i sól, ziarna pieprzu, liść laurowy. Gotuj przez około minutę.
- Gdy solanka nieco ostygnie, napełnij je bakłażanem, przykryj talerzem i umieść na górze 1–3 litra puszki wypełnionej wodą jako gniazdo. Pozostaw do dojrzewania w temperaturze pokojowej przez 3-4 dni (im cieplejsze pomieszczenie, tym mniej czasu potrwa pierwszy etap fermentacji).
- Pod koniec tego okresu przenieś wypchane niebieskie do czystego szklanego słoika, napełnij solanką do samego gardła.
- Opuść plastikową pokrywkę, aby zachować na kilka sekund we wrzącej wodzie, a następnie zdejmij i szczelnie przykryj słoik pokrywką.
- Umieść słoik w piwnicy lub lodówce, aby zakończyć proces solenia. Fermentacja może trwać od jednego do dwóch miesięcy, ale ponieważ bakłażan gotowano przed marynowaniem, danie można spożyć już po kilku dniach. W takim przypadku można go przechowywać pod konwencjonalną nylonową osłoną, nie martwiąc się o ścisłą szczelność.
- Przed użyciem pokrój sfermentowany bakłażan wraz z nadzieniem, połóż na talerzu, podawaj na stole doprawionym olejem słonecznikowym i, w razie potrzeby, posyp świeżymi ziołami. W tej formie przystawka naprawdę przypomina solone grzyby.
Ważne! Niektóre gospodynie domowe zalecają ubieranie nadziewanych bakłażanów nitką przed ułożeniem w pojemniku do wytrawiania. Jednak gdy owoce są ułożone ciasno w stosie, nadzienie w głównej części pozostanie na miejscu, a niewielka ilość, która pojawi się w solance, nadal spadnie na stół podczas serwowania.
Z cukinią
1 puszka na 1 litr przez 50 minut
ocet stołowy 9%
3 łyżki. l
Wartość odżywcza na 100 g:
- Przygotuj i wysterylizuj słoik pokrywką.
- Opłucz całą grupę warzyw pod bieżącą wodą.
- Obierz marchewki i cukinię, obierz czosnek do goździków i obierz również, uwolnij bakłażany z łodygi.
- Pokrój marchewki w paski za pomocą specjalnego noża lub rusztu.
- Cukinię, pomidory i bakłażany pokrój w dużą kostkę.
- Włóż niebieskie do miski, sól, wymieszaj, pozostaw na 20 minut, a następnie spłucz i wyrzuć na ręcznik papierowy.
- Rozgrzej olej roślinny w kotle, dodaj najpierw cukinię, a następnie marchewkę i suszony bakłażan.
- Gotować na wolnym ogniu przez 20 minut, pamiętając od czasu do czasu mieszając.
- Dodaj pomidory do innych warzyw, mieszaj, gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut.
- Posiekaj czosnek tak mały, jak to możliwe i dodaj go do gulaszu po zakończeniu gotowania.
- Włóż duszone warzywa do słoika, wlej ocet na wierzch, przykryj, zwiń, zwiń, odwróć, pozostaw do ostygnięcia.
Czy wiesz Jedyną jadalną częścią szpiku warzywnego były wcześniej nasiona. Po raz pierwszy Włosi, znani ze swojej pomysłowości kulinarnej, odgadli, że używają całych warzyw do jedzenia.
Funkcje przechowywania półfabrykatów
Zasady przechowywania konserwacji domu zależą bezpośrednio od metody przędzenia.
Zawartość puszek zamkniętych za pomocą samozaciskających się lub blaszanych pokrywek można przechowywać przez kilka lat bez utraty smaku lub wartości odżywczej, pod warunkiem oczywiście ścisłego przestrzegania technologii przygotowania przedmiotu obrabianego.
Cztery warunki, których należy przestrzegać, aby konserwacja domów nie uległa pogorszeniu, sprowadzają się do tego, że w miejscu, w którym znajdują się banki, powinny istnieć:
- suche
- cicho (solenie należy chronić przed przeciągami i wietrzeniem);
- jest ciemno;
- równomiernie ciepłe (dopuszczalna temperatura powietrza od +1 do + 25 ° С, a różnice temperatur powinny być minimalne).
Marynowane na zimno ogórki lub zamknięte pokrywkami z polietylenu powinny być przechowywane w piwnicy lub lodówce w temperaturze nieprzekraczającej + 5 ° C, a na stopień napełnienia puszki istotny wpływ ma trwałość naczynia: im większa szczelina powietrzna między zalewą a pokrywką, tym szybciej zawartość słoika ulegnie pogorszeniu. W każdym razie takie preparaty należy spożywać tak szybko, jak to możliwe, najlepiej do połowy tej zimy.
Wreszcie, sałatki i przekąski, zakorkowane zwykłymi nylonowymi osłonami (są bardziej miękkie niż polietylen i nie zapewniają nawet minimalnej szczelności) nie nadają się do długotrwałego przechowywania. Można je przechowywać w lodówce od kilku dni do kilku tygodni, w zależności od tego, czy warzywa są smażone, czy marynowane.
Na zimę na różne sposoby można rolować bakłażany „pod grzybami”. Ale, co jest szczególnie interesujące, podczas degustacji takich potraw są one zawsze niezwykle smaczne, nie można uwierzyć, że wszystkie są przygotowywane z tego samego produktu, zmienia się tylko technologia przetwarzania.