Arbuz jest uważany za nie tylko jedną z najsmaczniejszych, ale także zdrowych jagód dla ludzi, ale zawsze należy pamiętać o szkodzie, jaką może wyrządzić każdy produkt. Niebezpieczeństwo, które leży w wielu warzywach, jagodach i owocach, to zwiększona zawartość azotanów, której nadmiar jest obarczony poważnymi problemami zdrowotnymi. W tym artykule przyjrzymy się bardziej szczegółowo, w jaki sposób azotany są niebezpieczne dla człowieka, jaka jest ich norma, jak określić ich ilość, a także oznaki jakości produktu i najczęstsze błędy przy zakupie.
Co to są azotany i w jaki sposób są niebezpieczne dla ludzi
Azotany (lub azotany) to sole kwasu azotowego, stosowane głównie jako nawozy mineralne w produkcji rolnej. W niewielkiej ilości azotany znajdują się w absolutnie wszystkich żywych organizmach, w tym warzywach, jagodach i owocach, dla których azot jest szczególnie potrzebny do pełnego wzrostu i rozwoju. Same azotany nie powodują żadnych szkód, ale ich nadmiar może niekorzystnie wpływać na zdrowie ludzi.
Faktem jest, że po wejściu do organizmu takie sole są przekształcane w nitryny - toksyczne związki, które zakłócają dostęp tlenu do tkanek i funkcje krążenia krwi. Po wejściu do jelita wraz z krwią nitryny powodują zastąpienie hemoglobiny methemoglobiną, która nie jest w stanie nasycić komórek tlenem, co powoduje głód tkanek. W rezultacie może to prowadzić nie tylko do zatrucia pokarmowego, ale także do śmierci.Objawy ostrego zatrucia azotanami są następujące:
- nudności
- ogólne załamanie, depresja, senność;
- niebieska skóra;
- trudności w oddychaniu
- Zawroty głowy
- niskie ciśnienie krwi;
- skurcze
- biegunka
Jeśli chodzi o arbuza, niebezpieczeństwo zwiększonej zawartości azotanu znacznie wzrasta ze względu na brak wstępnej obróbki cieplnej, która zmniejsza poziom toksyn. Skutkiem regularnego stosowania takich „szkodliwych” jagód może być pogorszenie funkcjonowania narządów układu sercowo-naczyniowego i przewodu pokarmowego, destabilizacja układu nerwowego, a także osłabiona odporność i zaburzenia metaboliczne. Dlatego bardzo ważne jest, aby upewnić się, że płód jest bezpieczny przed zjedzeniem go.
Czy wiesz Oprócz okrągłych są również kwadratowe arbuzy. Po raz pierwszy owoce tak niezwykłej formy jagód zostały wyhodowane przez japońskiego rolnika w 1981 r. W celu wygodniejszego przechowywania.
Metody sprawdzania arbuza pod kątem zawartości azotanów
Możliwe jest obliczenie niebezpiecznej dawki azotanów w arbuzie nawet przed jego zakupem - wystarczy zwrócić uwagę na niektóre znaki zewnętrzne. Należy pamiętać, że nie zawsze można polegać na oględzinach: na przykład rozmiar arbuza nie jest oznaką obecności w nim nadmiernej ilości azotanów.
Nadmiar toksyn w jagodzie można obliczyć na podstawie następujących wskaźników:
- Dźwięk. Wysokiej jakości arbuz wyda dość głośny dźwięk po stuknięciu, podczas gdy jagoda „azotanowa”, wręcz przeciwnie, stanie się miękka i na zewnątrz będzie wyglądać jak opróżniona kula.
- Surface. Dobry owoc ma lekko ziarnistą powierzchnię, ale w żadnym wypadku marmurkową gładką powierzchnię - można to łatwo sprawdzić, przesuwając po nim dłoń.
- Miejsce z miejsca, w którym jagoda dotyka ziemi. Po długim przebywaniu na ziemi w naturalnym arbuzie powstaje mała plamka o wielkości nie większej niż 10-15 cm i ma nawet żółty lub pomarańczowy kolor. Brak takiego miejsca może wskazywać, że jagoda została zebrana na długo przed osiągnięciem pełnej dojrzałości i przepompowana azotanami dla słodyczy i szybkiego zaczerwienienia.
- Farbowanie. Naturalnie uprawiany arbuz będzie miał wyraźne i wyraźne linie, a owoc napompowany azotanami będzie ledwo zauważalny i bardzo niejasny.
Najbardziej wiarygodne wyniki sprawdzania produktu pod kątem nadmiaru azotanów można uzyskać za pomocą odpowiednich urządzeń, jednak istnieją metody przeznaczone do użytku domowego. Rozważ bardziej szczegółowo wszystkie możliwe opcje sprawdzania płodu.
Ważne! Znaczna ilość azotanów znajduje się w skórce płodu, więc nie zaleca się spożywania miąższu arbuza do samej skorupy.
Urządzenia specjalne
Alternatywne metody sprawdzania płodu pod kątem obecności azotanów są dość powierzchowne i nie są w stanie podać dokładnych informacji o ich ilości. Jeśli potrzebujesz najbardziej wiarygodnego określenia poziomu szkodliwych substancji w produkcie, możesz użyć specjalnego sprzętu, który poradzi sobie z tym zadaniem tak szybko, jak to możliwe i znacznie zaoszczędzi czas:
- Licznik lub, jak to się nazywa, licznik azotanów - urządzenie, które w ciągu zaledwie kilku sekund pokazuje niezwykle dokładne stężenie azotanów w arbuzie. Urządzenie jest dość proste w obsłudze: wystarczy wprowadzić sondę wewnątrz produktu, kliknąć żądany element na ekranie dotykowym, a po chwili eko-tester wyświetli w nim ilość azotanów. Wraz z uzyskanym wskaźnikiem miernik pokaże również dopuszczalną normę, co jest również dużą zaletą i oszczędnością czasu.
- Paski wskaźnikowe - to narzędzie jest również w stanie bezbłędnie wykryć przekroczoną dawkę azotanów w arbuzie. Aby to zrobić, pasek testowy należy zanurzyć w miazdze lub na kilka sekund nałożyć na nacięcie płodu. Wynik testu będzie dostępny po 3-4 minutach - można go łatwo określić na podstawie koloru sondy. Wyraźny fioletowy kolor powie ci o obecności niebezpiecznej dawki azotanów.
W domu
Pomimo prostoty i skuteczności urządzeń, ich zakup będzie Cię kosztował sporo. W domu sprawdzenie płodu pod kątem zawartości przekroczonej normy azotanowej również nie zajmie dużo czasu - istnieje kilka prostych i bardzo przystępnych metod.
Sprawdzanie arbuza w wodzie
Jednym z najprostszych sposobów sprawdzenia jest w wodzie. Aby to zrobić, będziesz potrzebować kąpieli lub innego głębokiego pojemnika, który należy napełnić do góry zwykłą wodą i włożyć do niej arbuza. Wysokiej jakości owoc nie zejdzie na dno, ale wypłynie na powierzchnię. Jeśli jagoda utonie, oznacza to, że istnieje duże prawdopodobieństwo zwiększonej zawartości azotanów.
Czy wiesz Oprócz zwykłego różowego koloru miąższu arbuza, hodowcy wyhodowali inne odmiany owoców — z żółtą, a nawet czarną miazgą. Niezwykłe, a nawet lekko odpychające jagody są nie mniej smaczne i zdrowe niż tradycyjny arbuz, a nawet mogą pochwalić się minimalną liczbą nasion.
Przegląd Berry Pulp
Istnieją również dwa skuteczne sposoby określania „szkodliwych” owoców - w tym celu wystarczy zbadać miąższ:
- Wysokiej jakości arbuz będzie miał wyłącznie białe smugi, ale jeśli są wyraźne żółte, jest to pewny znak wysokiej zawartości azotanów w jagodzie.
- Do następnej metody będziesz potrzebować szklanki czystej wody. Zanurz tam mały kawałek miazgi i pozostaw na 10-15 minut. Przydatna jagoda pokoloruje wodę w lekkim, ledwo zauważalnym różowym odcieniu lub lekko ją zamiesza, ale nasycony jasny czerwony kolor płynu powie ci, że produkt zawiera nadmierną ilość niebezpiecznych toksyn.
Wideo: Sprawdzanie arbuza pod kątem azotanów w szklance wody
Znaki jakości produktu
Oprócz powyższych metod weryfikacji musisz mieć podstawową wiedzę o tym, jak powinien wyglądać dobry, wysokiej jakości arbuz, aby chronić się na długo przed jego zakupem.
Istnieje kilka prostych znaków, na które należy zwrócić uwagę przy wyborze płodu:
- Sucha łodyga. Ogon arbuza powinien być suchy, ponieważ po dojrzewaniu przestaje być wypełniony wilgocią z ziemi i wysycha. Zielony kucyk wskazuje na przedwczesne pobranie płodu, chociaż nawet w niedojrzałych arbuzach z czasem żółknie. Aby upewnić się, że jagody są dojrzałe, poczuj ogon - w dojrzałym arbuzie jest bardzo delikatny i łatwo pęka, w niedojrzałym owocu będzie zauważalnie powolny. Jeśli w ogóle nie ma ogona, w tym przypadku lepiej odmówić zakupu - najprawdopodobniej pozbawieni skrupułów sprzedawcy próbowali w ten sposób ukryć złe zbiory.
- Uczciwość. Dobry arbuz powinien być wolny od wszelkiego rodzaju uszkodzeń, ponieważ pęknięcia, wgniecenia i plamy mogą stać się źródłem penetracji różnych drobnoustrojów i bakterii.
- Jasny obraz. Wysokiej jakości owoce zawsze będą miały jednolity i jednolity kolor, co posłuży jako wiarygodne potwierdzenie ich dojrzałości. Jeśli paski na arbuzie są blade i lekko rozmyte - lepiej powstrzymać się od zakupu.
- Pęknięcie kompresyjne. W ten sposób możesz sprawdzić jakość płodu - przyłóż do niego ucho i lekko je ściśnij. Dojrzała jagoda powinna lekko pęknąć.
- Waga. Za arbuz uważa się wagę od 5 do 7 kg - jest to niezawodny wskaźnik, że owoc wyrósł bez chemii.
Błędy w zdobyciu arbuza
Często zakupowi upragnionego owocu towarzyszą różne błędy, które prowadzą albo do pogorszenia jakości arbuza, albo do zakupu już zepsutej jagody.
Rozważ bardziej powszechne z nich bardziej szczegółowo:
- Nabycie arbuza na rynkach i przy drodze. Faktem jest, że arbuz pochłania szkodliwe substancje zawarte w spalinach samochodowych. Przenikając do miazgi przez mikropęknięcia, aktywnie zaczynają się rozmnażać, w wyniku czego produkt staje się wyjątkowo niebezpieczny do spożycia. Nie zapomnij również zwrócić uwagi na warunki przechowywania - owoce muszą znajdować się w czystych pojemnikach i być chronione przed słońcem. Jeśli towary są uszkodzone, ułożone niedokładnie na ziemi lub na brudnych tacach - lepiej powstrzymać się od zakupu.
- Nie sprawdzaj dokumentacji potwierdzającej jakość towaru. Przeciętny konsument często zaniedbuje ten wymóg, jednak terminowa weryfikacja jakości i bezpieczeństwa sprzedawanych towarów często chroni przed „szkodliwym” zakupem. W punkcie sprzedaży poproś sprzedawcę o certyfikat, w którym należy podać szczegółowe informacje o partii arbuzów. Brak lub kategoryczna odmowa podania go jest poważnym powodem do zachowania ostrożności. Lepiej powstrzymać się od kupowania jagód w takim miejscu.
- Poproś sprzedawcę o wycięcie kawałka. Zazwyczaj sami sprzedawcy chętnie podają próbkę kawałka owocu, aby przekonać nabywcę o jego doskonałym smaku. Może to jednak prowadzić do niezwykle niebezpiecznych konsekwencji, ponieważ bakterie znajdujące się na skorupce arbuza mogą łatwo przenikać do miazgi. W rezultacie nawet zdrowe i wysokiej jakości owoce staną się niebezpieczne ze względu na wysokie prawdopodobieństwo zatrucia pokarmowego.
- We wczesnych owocach zwiększona zawartość azotanów. To bardzo powszechna, ale całkowicie błędna opinia. Faktem jest, że w krajach o ciepłym klimacie arbuzy dojrzewają znacznie wcześniej, więc przed zakupem zapytaj sprzedającego, jakie produkty ma - importowane lub krajowe. Ponadto współczesni i wcześni hodowcy z powodzeniem wyhodowali wczesne i ultra-wczesne odmiany arbuza, które również mają niezrównany smak i zalety, więc nie ma powodu, aby odmawiać nabywania owoców z wczesnym okresem dojrzewania.
Ważne! Ponieważ arbuz jest niezależnym daniem, musisz go jeść kilka godzin przed lub po głównym posiłku, dokładnie przepłucz go przed bieżącą wodą. Połączenie arbuza z innymi produktami może poważnie przeciążyć żołądek.
Arbuz to niezbędny słodki atrybut lata, bez którego trudno sobie wyobrazić wakacje. Jednak pozbawieni skrupułów producenci często pompują jagody za pomocą tak zwanych przyspieszaczy wzrostu i barwników, aby jak najszybciej sprzedać swoje towary. Możesz uchronić się przed zatruciem przez płód złej jakości, przestrzegając prostych zaleceń i sposobów, aby to sprawdzić.