Każda doświadczona gospodyni domowa z pewnością ma swój własny przepis na wytwarzanie słonych zielonych pomidorów, który jest sprawdzany i zatwierdzany przez członków rodziny lub gości. Ale czasami może być trudno zdecydować, jak marynować pomidory i jak zrobić to dobrze. Dla Ciebie rozważymy najlepsze przepisy na solone pomidory na różne sposoby, a także cechy wyboru składników i główne niuanse procesu przygotowania pysznej przekąski.

Wybór i przygotowanie pomidorów do solenia

Wybierając pomidory do solenia, zwróć uwagę na następujące kwestie:

• rozmiar - owoce nie są bardzo duże, najlepiej tego samego rozmiaru, o wadze do 100 g;
• wygląd pomidorów - każdy owoc powinien mieć odpowiedni kształt, czystą skórkę bez plam i uszkodzeń;
• odporność na mikroorganizmy - na przykład odmiany uważa się za stabilne pod tym względem: „Alaska”, „Yarik”, „Arctic Rose”. Gotowe danie z takich pomidorów można przechowywać dobrze i przez długi czas;
• charakterystyka owoców - korzystne jest, aby pomidory do wytrawiania miały cienką skórkę, mięsistą miazgę o minimalnej zawartości wilgoci i małą skrzynkę na nasiona;
• smak odmiany - wybierz słodkie odmiany (na przykład „Pink Honey”, „Tsar Bell”, „Honey Drop”, aby danie okazało się znacznie smaczniejsze.

Przygotowanie pomidorów polega na sortowaniu owoców według wielkości i wyglądu. Uszkodzone lub zepsute owoce są odrzucane. Posortowane owoce są kilkakrotnie dokładnie myte pod bieżącą wodą. Następnie łodyga jest usuwana z każdego owocu, są one wykonywane bardzo ostrożnie, aby nie uszkodzić powierzchni. Miejsce zamocowania łodygi do pomidora jest przebijane wykałaczką lub cienkim nożem, co przyczynia się do lepszego rozprowadzania i równomiernego rozprowadzania soli w owocach.

Niektóre gospodynie domowe blanszują pomidory przed marynowaniem, aby wyeliminować szorstkość gotowych pomidorów.

Czy wiesz Zielone pomidory są trujące, ponieważ zawierają solaninę, ale w procesie obróbki cieplnej, wytrawiania lub wytrawiania stają się użyteczne przez długi czas.

Najlepsze przepisy na solenie zielonych pomidorów na zimno

Rozważ kilka przepisów na solenie pomidorów z instrukcjami gotowania krok po kroku i listą składników.

Klasyczny przepis

Aby przygotować zielone pomidory zgodnie z klasyczną recepturą, musisz wziąć:

• zielone owoce - 10 kg;
• sól - 70 g na 1 litr wody;
• woda - w razie potrzeby;
• koperek - 200 g;
• natka pietruszki - 40 g;
• Capsicum - 1 szt .;
• liście czarnej porzeczki - 10 szt.

Proces gotowania:

1. Umieść czyste, suche pomidory w pojemniku, zalewając każdą warstwę przygotowanymi składnikami.
2. Rozpuść sól w zimnej wodzie i zalej owoce, aby były całkowicie pokryte solanką.
3. Zamknij pojemnik szczelnie pokrywką i pozostaw do wyschnięcia na 20 dni, umieszczając przedmiot w chłodnym miejscu.

Ważne! Aby marynaty były bardziej aromatyczne, do solanki dodaje się różne przyprawy: bazylię, goździki, majeranek, cynamon.

Bez octu

Pomidory, solone bez użycia octu, są twarde, soczyste i chrupiące, dlatego często stosuje się je do robienia sałatek lub plasterków warzyw.

Aby przygotować taką przekąskę, musisz zaopatrzyć:

• zimna przegotowana woda - 8 l;
• pomidory - 11 kg;
• liść laurowy - 15 szt .;
• sól - 400 g;
• koperek i natka pietruszki - 350 g;
• cukier - 250 g;
• mielony czarny pieprz - 3 łyżki. l.;
• liście wiśni, porzeczki - 150 g.

Proces gotowania:

1. Część wszystkich przypraw kładzie się na dnie przygotowanego pojemnika.
2. Zielone owoce są mocno ułożone na przyprawach i ponownie przyprawach. Pojemnik jest okresowo wstrząsany, aby przyprawy były równomiernie rozmieszczone.
3. Warstwy pomidorów i przypraw zmieniają się naprzemiennie, aż wszystkie składniki są gotowe.
4. Z góry pomidory wlewa się solanką, aby całkowicie pokryła owoce.
5. Pojemnik jest szczelnie zamknięty pokrywką i wysyłany do chłodnego miejsca do solenia przez co najmniej 20 dni.

Z musztardą

Musztarda jest dobrym konserwantem, dlatego często służy do solenia warzyw, a ponadto nadaje gotowemu daniu przyjemny aromat i pikantny smak.

Aby przygotować solone pomidory z musztardą, musisz użyć:

• niedojrzałe owoce - 2 kg;
• liście wiśni lub porzeczki - 10 szt .;
• koperek - kilka gałęzi;
• nasiona gorczycy - 1 łyżka. l.;
• musztarda w proszku - 2 łyżki. l.;
• zimna przegotowana woda - 2 l;
• gruba sól - 140 g.

Proces gotowania:

1. Przede wszystkim słoiki, w których zostaną umieszczone pomidory, są sterylizowane przez 3 minuty za pomocą pary.
2. Przygotowane składniki i umyte suszone owoce układa się na dnie puszek, aby na górze pozostało 4 cm wolnej przestrzeni.
3. Pomidory wylewa się sól i zalewamy wodą, pozostawiając 1–2 cm.
4. Aby zapobiec tworzeniu się pleśni, ułóż musztardę: w tym celu sterylny bandaż nakłada się na szyję, wlewa proszek musztardowy, aby wyrównał się z górną częścią szyi. Kolejny sterylny bandaż jest nakładany na musztardę, a słoik jest szczelnie zakorkowany nylonową osłoną.
5. Słoiki pomidorów są wyjmowane do chłodnego miejsca i pozostawione na 1 miesiąc do solenia.

Wideo: Przepis na zielony pomidor z musztardą

Sharp

Fani pikantnych potraw będą zainteresowani recepturą z czosnkiem i ostrym chili.

Do gotowania potrzebujesz:

• niedojrzałe owoce - 2 kg;
• sól - 2 łyżki. l na 1 litr wody;
• cukier - 1 łyżka. na 1 litr wody;
• papryczka chili - 2 szt .;
• czosnek - 5 ząbków;
• ziarna pieprzu - 10 szt .;
• liść laurowy - 4 szt .;
• woda - w razie potrzeby.

Proces gotowania:

1. W sterylnym szklanym słoju lub małym plastikowym wiadrze umieść niektóre zioła i przyprawy.
2. Połóż pomidory ciasno na wierzchu i posyp przyprawami, naprzemiennie warstwami.
3. Przygotuj solankę: rozpuść 2 łyżki stołowe w 1 litrze zimnej wody. sól i 1 łyżka. cukier i wlej pomidory.
4. Zamknij szczelnie pokrywę i schowaj się w chłodnym miejscu na 3 tygodnie.

Wideo: Pikantne solone pomidory z czosnkiem i chili

Z aspiryną

Pomidory z aspiryną są bardzo popularne, smakują jak beczka, ale można je solić w dowolnym pojemniku.

Do przygotowania zielonych pomidorów solonych aspiryną użyj:

• niedojrzałe owoce - 1 kg;
• czosnek - 3 ząbki;
• sól - 1 łyżka. l.;
• cukier - 50 g;
• ocet 9% - 50 ml;
• koperek - kilka gałązek;
• aspiryna - 2,5 tabletki.

Proces gotowania:

1. Sterylizuj szklany słoik, połóż przyprawy i aspirynę na dnie, połóż pomidory.
2. Polej słoik z góry zimną wodą.
3. Szczelnie zamknij słoik plastikową pokrywką, potrząśnij trochę, aż sól i cukier się rozpuszczą, wyślij do zimnego miejsca.

Wideo: Solone Pomidory z Aspiryną

Funkcje solenia

W zależności od pojemności, która ma być używana do marynowania pomidorów, istnieją pewne niuanse gotowania.

W bankach

Solenie pomidorów w bankach jest najwygodniejsze, ponieważ taki pojemnik jest zawsze dostępny dla każdej gospodyni domowej. Puszki są wcześniej dokładnie myte i sterylizowane, aby zapobiec zepsuciu gotowego naczynia. Zazwyczaj przyprawy kładzie się na dnie pojemnika: ponieważ pomidory nie są bardzo ciasno zapakowane, przyprawy będą swobodnie rozmieszczone w pojemniku. Po zatkaniu puszek plastikowymi pokrywkami zaleca się odwrócenie ich do góry nogami w celu sprawdzenia szczelności. Jeśli solanka wycieknie, oznacza to, że szczelność jest zerwana i obrabiany przedmiot nie będzie przechowywany, dlatego lepiej jest otworzyć puszkę i wykonać ponownie procedurę solenia.

Aby pokrywka ściśle przylegała do szyjki słoika, zaleca się obniżenie jej we wrzącej wodzie na 3 sekundy i zatkać słoik gorącą pokrywką. Kiedy ostygnie, słoik zostanie hermetycznie zamknięty. Do marynowania niedojrzałych pomidorów w bankach zwykle wybiera się małe pomidory, aby później można je było łatwo wyjąć przez niewielką szyjkę bez naruszania integralności owoców.

Na patelni

W przeciwieństwie do marynowania pomidorów w słoiku gotowanie marynat na patelni jest nieco inne. Wszystkie składniki są ułożone warstwowo, dzięki czemu pomidory lepiej wchłaniają sól i aromat przypraw. Na warzywach zwykle powstaje ucisk, który podczas dojrzewania pikli jest całkowicie pokryty solanką. Jako jarzmo stosuje się środek o niskiej masie, aby można było zamknąć pojemnik pokrywką. Płaszczyzna, która przykryje pomidory, powinna mieć nieco mniejszą średnicę niż górna część patelni.

Ważne! Należy wybrać emaliowaną patelnię, ponieważ aluminium może reagować z kwaśną marynatą.

W wiadrze

Pomidory są bardzo łatwo solone w plastikowym wiaderku z uszczelnioną pokrywką, najważniejsze: uzyskać pojemnik wysokiej jakości. Wszystkie składniki układa się w wiadrze warstwami, na wierzch wylewa się marynatę, która całkowicie pokrywa pomidory. Wiadro musi być szczelnie zamknięte pokrywką, aby wykluczyć możliwość dostania się powietrza, co może powodować pleśń lub gnicie.

Przydatne wskazówki

Aby marynaty były smaczne i wysokiej jakości, zaleca się przestrzeganie ogólnych zasad przygotowywania:

1. Do solenia nie zaleca się stosowania odmian sosów i sałatek z pomidorów.
2. Solenie należy wykonać nie później niż tydzień po zbiorach, lepiej posolić świeżo zebrane pomidory.
3. Do solenia stosuje się owoce tej samej wielkości, aby były równomiernie nasycone marynatą.
4. Najlepsza woda do robienia solonych pomidorów jest twarda, najlepiej ze studni lub źródła.
5. Pojemnik do solenia należy umyć przed użyciem sody oczyszczonej.
6. Aby proces solenia rozpoczął się szybciej, lepiej jest przygotować solankę przed wylaniem pomidorów, rozpuszczając sól w wodzie, zamiast wlewać sól do pomidorów, a następnie dodać wodę.

Jak i ile przechowywać słone zielone pomidory

Przechowywanie pikli powinno odbywać się w temperaturze od +1 do +4 ° C, idealnie do tego jest lodówka lub piwnica. Okres przechowywania takich pomidorów wynosi 2-3 miesiące, ale zwykle są one spożywane znacznie szybciej. Ze względu na długi okres trwałości solonych pomidorów często zbiera się je na zimę, ponieważ smak nie jest gorszy od konserw i znacznie łatwiej jest je ugotować.

Czy wiesz Pomidory od dawna uważane są za trujące, dlatego uprawiano je jako rośliny ozdobne. Zaczęli je konsumować masowo dopiero na początku XIX wieku.