Oprócz przechowywania owoców przez długi czas, konserwowanie jako metoda pozwala nadać warzywom różnorodne smaki. Aby proces konserwacji nie stał się rutyną, można zastosować różne przepisy. Artykuł krótko i łatwo opisuje osiem pustych miejsc - osiem różnych smaków.
Najlepsze odmiany ogórków do ochrony
Głównym kryterium wyboru owoców do konserwacji jest ich wygląd - ogórki powinny być małe, świeżo zebrane, z wyraźnymi czarnymi guzkami. Ogórki z gatunku Nezhinsky, Muromsky są idealne do konserw, ponieważ mają nie grubą skórkę i gęstą miazgę.
Odmiany późniejszej selekcji obejmują:Czy wiesz Napoleon obiecał nagrodę w wysokości ćwierć miliona dolarów komuś, kto wynalazł sposoby przechowywania ogórków na długie wycieczki. Historia milczy, czy ktoś otrzymał pieniądze.
- Ałtaj - charakteryzujący się bezpretensjonalnością dla warunków klimatycznych i odpornością na choroby, ma małe owoce (około 10 cm), co pozwala na ich zwijanie w małe słoiki;
- Przybrzeżne;
- Solenie;
- Korniszon paryski;
- Woroneż.
Wśród odmian hybrydowych warto wyróżnić Rodnichok F1, Zastolny F1, Buran F1, Natasha F1.
Przygotowanie ogórka
Najlepsze, sprawdzone domowe przepisy od lat nie będą działać bez odpowiedniego przygotowania warzyw przed przetworzeniem. Przygotowanie do konserwacji ogórków polega na selekcji owoców i ich późniejszym moczeniu.
Świeżo zebrane małe ogórki mają słodki smak, są pozbawione wewnętrznych pustek, dlatego są bardziej chrupiące. Moczyć ogórki zaleca się przez 2-3 godziny, a najlepiej przez pół dnia. Ten proces zapewni owocowi dodatkową elastyczność.
Jak cudownie zachować ogórki na zimę w bankach: osiem opcji zbiorów
Obecnie istnieje wiele domowych przepisów, które wykorzystują wszystkie znane metody i metody konserwacji ogórków.
Ale najciekawsze i najpopularniejsze przepisy to te, które są nie tylko tak proste, jak to możliwe do wdrożenia, ale także oferują zestaw komponentów dostępnych dla każdej hostessy. Oto najlepsze przepisy kulinarne.
Przepis na klasyczny ocet
Doświadczonym i początkującym gospodyniom na pewno się spodoba.
4 puszki po 1 litrze
kwas octowy (9%)
80 ml
ziele angielskie
2 groszek
- Owoce umieszcza się w zimnej (najlepiej lodowej) wodzie na 3 godziny.
- Czosnek, ostra papryka, koperkowe parasole, liście i jagody porzeczki wlewa się do słoików.
- Ogórki układane są w kolejności losowej, unikając nadmiernego zagęszczenia. Dozwolone jest uzupełnianie siekanymi owocami w celu maksymalnego wypełnienia.
- Wlać warzywa i warzywa wrzącą wodą 2 razy przez 5 minut.
- „Drugą” wodę wlewa się do dużej patelni, a marynatę gotuje się. Umieść przyprawy solą i cukrem. Kwas octowy jest wprowadzany do wrzącej solanki stopniowo, w cienkim strumieniu, unikając pojawienia się piany.
- Wlać marynatę do pojemnika, szczelnie ją zamknąć. Odwrócone puszki są przykryte kocem, aż ostygną całkowicie.
Wideo: konserwacja ogórków na zimę
Przepis wideo
Klasyczny przepis na ocetProsty sposób bez sterylizacji i bez dodatku octu
W domu możesz osiągnąć smak ogórków „jak beczka”. Ocet nie jest stosowany w tym łatwym przepisie; metoda na zimno wyklucza proces sterylizacji.
1 puszka 3 l
ziele angielskie
3 groszek
zielenie (parasole) koperek
1 pęczek
- Ogórki umieszcza się w dużej misce wypełnionej wodą o niskiej temperaturze na kilka godzin, końcówki owoców nie są cięte.
- W słoikach umytych w roztworze sody nałóż zielenie pieprzem i czosnkiem.
- W pozycji pionowej ogórki są umieszczane możliwie jak najściślej w słoiku.
- Zbiornik o małej objętości (na przykład litrowy słoik) jest wypełniony przefiltrowaną zimną wodą, wlewa się do niego chlorek sodu i miesza do uzyskania jednorodnego roztworu.
- Wlać skoncentrowaną solankę do słoika z ogórkami i dodać przefiltrowaną zimną (dobrze wodę) krawędź szyi, przykryć nylonową pokrywką na górze (nie szczelnie, aby było powietrze do fermentacji). W zależności od temperatury pokojowej proces fermentacji może potrwać dłużej niż trzy dni.
- Włóż słoik do głębokiej miski (należy wziąć pod uwagę, że podczas fermentacji solanka się wyleje) i na trzy dni umieszcza się w ciepłym miejscu.
- Sposób niezawodnego zamykania puszek za pomocą nylonowej pokrywy przed długim przechowywaniem jest następujący: opuść nylonową pokrywę na kilka sekund we wrzącej wodzie, szybko ją zdejmij i natychmiast szczelnie zamknij puszkę.
- Przechowywać w pomieszczeniu o niskiej temperaturze.
Ważne! Sól należy stosować bez dodatków (jod, selen). Preferowana jest sól kamienna.
Pokroić na kawałki
Krążki ogórka w puszkach są proste, smaczne i piękne. Ten przepis nie wymaga sterylizacji.
1 puszka na 0,5 litra
koperek zielony (kwiatostany są dozwolone)
1-2 szt.
kwas octowy 9%
1 łyżeczka
olej roślinny (rafinowany)
1,5 łyżki stołowej l
- Owoce przechowuje się w lodowatej wodzie przez co najmniej 3 godziny, odciąć końcówki.
- Koper, marchew, czosnek układa się w słoikach.
- Napełnij pojemnik plasterkami ogórka, dodaj granulowany cukier z solą i octem.
- Wlać olej roślinny i zimną przegotowaną wodę.
- Sterylizuj przez 15 minut.
- Zamknięte puszki pozostawia się do góry nogami, aż do całkowitego ochłodzenia.
- Dodatkowe „zawijanie” nie jest wymagane. Podawaj do stołu za dwa dni.
Z bazylią
bazylia (liście)
1 pęczek
- Końce owoców są cięte, umieszczane na cztery godziny w zimnej wodzie. Konieczne jest, aby woda pozostawała zimna przez cały czas - doda to chrupkości przedmiotowi.
- Pierwsza warstwa to połowa ziół z przyprawami.
- Druga warstwa to ogórki (ułożone pionowo).
- Trzecią warstwą są pozostałe przyprawy z ziołami.
- Wlać wrzącą wodę.
- Sól, cukier wlewa się do litra przefiltrowanej wody, wkłada liść laurowy.
- Cztery minuty (nie więcej!) Zagotuj marynatę po ugotowaniu.
- Wlewa się wodę, która była w bankach z ogórkami.
- Napełnij zbiorniki gotowaną marynatą.
- Zwiń pokrywki, sprawdź szczelność.
- Banki naturalnie chłodzą.
Czy wiesz Bazylia nie tylko dobrze komponuje się z warzywami, nadając im odrobinę cierpkości. Smakosze dodają ulotki tej rośliny jako dodatek do kremowych lodów, uzyskując niezwykły, ciekawy smak.
Słodki
Dla koneserów niezwykłych kombinacji smakowych - bardzo prosty przepis na słodkie ogórki.
Do marynaty:
Bardziej delikatny, łagodny smak uzyskuje się, gdy nie dodaje się ostrej papryki.
1 puszka 3 l
- Ogórki moczy się w zimnej wodzie przez 4 godziny.
- Włóż przyprawy i ogórki do słoików, napełnij pojemniki wrzącą wodą do krawędzi szyi, przykryj sterylizowanymi pokrywkami.
- Po 5 minutach wodę wlewa się do garnka, doprowadza z powrotem do wrzenia, ponownie wlewa do słoików z ogórkami, starzeje przez kolejne 5 minut i ponownie spuszcza.
- Sól i cukier wkłada się do wrzącej wody, wlewa się ocet.
- Napełnij marynatę słoikami. Rzuć klucz, przewróć banki, wykluczając w ten sposób obniżenie ciśnienia.
- Pozostaw do góry nogami, aż całkowicie ostygną.
Sharp
Ogórki marynowane z keczupem chili są gustowne.
6 puszek po 1 litrze
- Warzywa są obcinane po obu stronach, wypełnione zimną wodą przez sześć godzin.
- 2 liście laurowe są umieszczone w każdym pojemniku.
- Ogórki umieszcza się pionowo i ciasno, unikając nadmiernego zagęszczenia.
- Wlać cukier, sól do wrzącej wody, wlać keczup.
- Ciągle mieszaj marynatę za pomocą łyżki, aż sól i cukier całkowicie się rozpuszczą.
- Po ugotowaniu dodaj kwas octowy i natychmiast wlej marynatę do pojemnika z warzywami.
- Banki są przykryte sterylizowanymi metalowymi pokrywkami, umieszczane w zbiorniku z wodą i gotowane przez 15 minut. Zamknij kluczem uszczelniającym.
W języku bułgarskim
Warzywa przygotowane według tego przepisu mają niezapomniany smak, a ogórki mają szmaragdowy kolor. Konserwacja stanie się prawdziwą ozdobą świątecznego i codziennego stołu.
1 puszka na 1 litr
cebula (półpierścienie)
1 szt
czarne ziarna pieprzu
3 szt
ziele angielskie
1 szt
- Umieść przyprawy, ogórki w przygotowanych pojemnikach.
- Przykryj słoiki pokrywkami i umieść w głębokiej patelni w celu sterylizacji.
- Puszki wyjmuje się z patelni, uszczelnia metalowymi pokrywkami i przykrywa kocem przez 1 godzinę.
- Po określonym czasie pokrywa jest usuwana, banki mogą ostygnąć w temperaturze otoczenia.
Jeśli technologia gotowania nie zostanie naruszona, ogórki będą wyglądać jak świeże. Konieczne jest monitorowanie koloru ogórków. Około 4 minuty po rozpoczęciu wrzenia owoce staną się oliwkowe.
Różne Pomidory i Ogórki
Przepis jest dobry, ponieważ wszystkie składniki, w tym ocet, są wkładane do słoika jednocześnie.
1 puszka 3 l
czarne ziarna pieprzu
5 szt.
- Umieść przyprawy i warzywa w słoikach.
- Zagotuj marynatę z soli i cukru.
- Zalej marynatę warzywami, dodaj ocet.
- Sterylizuj przez 15 minut, zwiń za pomocą metalowych nakrętek.
Wideo: różne ogórki i pomidory
Przepis wideo
Różne Pomidory i OgórkiWażne! Podczas przygotowywania wieloskładnikowych mieszanych warzyw należy stosować w równych częściach. Najbardziej akceptowalnymi pojemnikami do takich puszek są puszki 2- i 3-litrowe. Wygodne jest układanie i wkładanie do nich warzyw.
Jak zachować kolor ogórków podczas konserwacji
Przed rozpoczęciem procesu konserwacji ogórki umieszcza się na krótki czas we wrzącej wodzie, po czym natychmiast wylewa się je zimną wodą. Ten proces pozwala ogórkom zachować ich naturalny zielony kolor.
Czy podczas procesu konserwowania goryczka wychodzi z ogórków?
Goryczka w ogórkach pojawia się w wyniku naruszenia równowagi wodnej w owocach. Brak wilgoci, a także nadmiar, negatywnie wpływa na smak owoców. Jeśli jednak świeżo zebrane ogórki są gorzkie, musisz wyeliminować gorycz przed procesem konserwacji.
W tym celu ogórki umieszcza się na 40 minut w słonej wodzie: 1 łyżka soli w 2 litrach wody. Goryczka „wchodzi” do wody, a ogórki pozostają tak świeże z ogrodu.
Warunki przechowywania ogórków w puszkach
Zaleca się przechowywanie ogórków w domu przez okres nie dłuższy niż jeden rok, najlepiej w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu.Dzięki całej gamie domowych przepisów i metod przygotowywania ślepych ogórków zarówno do przechowywania długoterminowego, jak i krótkoterminowego ważne jest przestrzeganie prostych zasad:
- Owoce ogórków, które mają zostać zakonserwowane, muszą być świeże, małe, o gęstej, nieuszkodzonej skórce.
- Szklane pojemniki, w których układane są owoce, należy dokładnie umyć mydłem do prania i sodą oczyszczoną.
- Pożądane jest wykluczenie syntetycznych detergentów do naczyń, ponieważ są one słabo zmywane wodą.
- Stosowanie liści, jagód ze śladami uszkodzeń lub pleśni jest wykluczone.
- Ściśle przestrzegać ilości i składników wskazanych w przepisie.
- Metalowe pokrywki do zszywania puszek muszą być nowe, bez oznak uszkodzenia i rdzy.
- Przestrzegać zaleceń dotyczących przechowywania. Z reguły pojemniki konserwujące należy przechowywać w ciemnym i chłodnym pomieszczeniu przez okres nie dłuższy niż rok.
- Jeśli solanka lub marynata w hermetycznie zamkniętych słoikach stanie się mętna, zmienia kolor, pojawia się osad, pokrywki „puchną” - produktu nie można zjeść.