Marynowany czosnek - przystawka nie jest zwyczajna, ale bardzo smaczna, a co najważniejsze, zdrowa. Istnieje wiele sposobów na ugotowanie. Zwłaszcza dla tych, którzy chcą uzupełnić książkę z przepisami o nowe interesujące danie, a zimowa dieta jest niezbędnym źródłem witamin, w tej recenzji wybierane są najbardziej udane opcje marynowania czosnku.
Który czosnek lepiej wziąć do zbioru?
Wczesne warzywa nie nadają się do konserwacji, ponieważ nie miały jeszcze czasu na zebranie składników odżywczych, a zbyt późno, zebrane z nadejściem pierwszych mrozów, wręcz przeciwnie, tracą soczystość, wysychają i niszczą.
Ważne! Czosnek sadzi się późną jesienią lub wczesną wiosną. W pierwszym przypadku zbiory są zbierane w lipcu, w drugim - na początku września. W tym czasie należy przeprowadzić zamówienie.
Główki warzyw powinny być jędrne, a miąższ soczysty. Ponieważ zęby w większości przepisów są marynowane w całości, nie powinny mieć wad ani uszkodzeń, śladów gnicia, pleśni, ciemnych plam. Im mniej czasu upływa od wykopania głowy do zwinięcia jej w puszki, tym smaczniejszy będzie kęs.W niektórych przepisach czosnek jest marynowany bez podziału na zęby, z całą głową. W takich przypadkach można użyć młodego warzywa, do wszystkich innych metod konserwowania stosuje się tylko dojrzałe.
Jak marynować czosnek zębami?
Poniżej znajdują się cztery najlepsze sposoby zbierania czosnku w marynacie. Wszelkie szklane pojemniki nadają się do konserw, ale lepiej jest używać puszek o pojemności 0,5 litra z zakrętkami. W przypadku braku takich puszek można używać puszek z blaszanymi pokrywkami, a następnie do pracy potrzebujesz maszyny do szycia.
Czy wiesz Wiele gospodyń domowych miało do czynienia z faktem, że czosnek nagle zmienia kolor na niebieski podczas gotowania. Okazuje się, że w przypadku naruszenia integralności goździka w czosnku powstaje aminokwas - alliina, a z niej z kolei naturalna antybiotyk allicyna. W trakcie tej reakcji chemicznej warzywo „odmalowuje”.
Przed rozpoczęciem pracy pojemnik należy dobrze umyć pod bieżącą wodą za pomocą detergentu, a następnie wysterylizować na jeden z poniższych sposobów:
- stać na parze (przy użyciu różnego rodzaju podstawek) 2-3 minuty;
- gotować na patelni z wodą (umieścić tkaninę lub gazę złożoną w dwóch lub trzech warstwach na dnie patelni, aby szkło nie pękło);
- wlać zimną wrzącą wodę i pozostawić na 4–5 minut (w tym przypadku wodę najpierw wlewa się do czystego pojemnika, ogrzewa do nie więcej niż + 60 ° C, a następnie spuszcza i dopiero po wlaniu wrzącej wody).
We wszystkich przepisach liczba produktów jest przeznaczona dla trzech półlitrowych słoików.
Przepis 1
Najważniejszym punktem tego przepisu są dwa dodatki smakowe - estragon, to estragon i suszony koperek. Zioła te nadają gotowemu daniu wyjątkowy charakter.
Niezbędne składniki:
- czosnek - 0,5 kg;
- sól kuchenna (nie jodowana) - 2 łyżki. l.;
- cukier - 2 łyżki. l.;
- ocet stołowy 9% - 3 łyżki. l.;
- czarny pieprz - 30–35 groszków;
- estragon - 0,1 g (około dwóch szczypiec);
- suszone gałęzie koperku - 1 g (szczypta na półlitrowym słoju);
- woda oczyszczona - 0,5 l.
Instrukcje krok po kroku:Czy wiesz Nie można pozbyć się charakterystycznego zapachu czosnku za pomocą pasty do zębów, płynu do płukania jamy ustnej lub gumy do żucia. Substancje siarkowe, które powodują podobny aromat, szybko dostają się do krwi, płuc i innych narządów wewnętrznych, dzięki czemu ich stężenie jest daleko poza jamą ustną.
- Zdemontuj żarówkę do zębów, ale na każdym z nich pozostaw warstwę skóry.
- Napełnij sterylizowane pojemniki zębami.
- Umieść suszony koperek na wierzchu.
- Przygotuj roztwór wody i przypraw, włóż do niego groszek pieprzu i estragonu.
- Gdy tylko solanka zacznie wrzeć, napełnij je puszkami do połowy, ponownie włóż pozostałą ciecz, aby się rozgrzać.
- Wlej ocet do pojemnika po 1 łyżce stołowej.
- Uzupełnij puszki solanką.
- Zakręcić zakrętki na pojemniku.
- Obróć pojemniki z konserwantem do góry nogami i umieść na poziomej powierzchni pokrytej suchą, czystą szmatką. Dokładnie sprawdź pokrywkę od dołu, upewniając się, że spod niej nie wypływa solanka.
- Możesz owinąć konserwację grubą szmatką (na przykład kocem) lub pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej w miejscu chronionym przed przeciągiem.
Wideo: Marynowany czosnek z estragonem
Przepis 2
W tym przepisie zamiast suszonych ziół stosuje się świeże.
Niezbędne składniki:
- czosnek - 0,5 kg;
- sól kuchenna - 2 łyżki. l.;
- ostra papryka cayenne - 3 strąki;
- korzeń chrzanu - jeden duży lub kilka małych;
- świeże gałązki pietruszki - 20-30 sztuk;
- Musztarda Dijon (w ziarnach) - 3 łyżeczki;
- liść laurowy - 6 szt .;
- czarny pieprz - 30–35 groszków;
- ziele angielskie - 10 groszków;
- suszone goździki - 3 szt .;
- woda oczyszczona - 0,5 l.
Ważne! Obecność chrzanu w konserwach powoduje dodatkowe chrupnięcie warzyw. Nawiasem mówiąc, estragon, który został użyty w pierwszym przepisie, ma tę samą właściwość.
Instrukcje krok po kroku:
- Zdemontuj żarówkę do zębów i całkowicie wolną od skóry.
- Pokrój obrany korzeń chrzanu na małe kawałki.
- Pietruszkę umyć ciepłą wodą.
- Umieść zęby w przygotowanym pojemniku naprzemiennie z natką pietruszki i kawałkami chrzanu.
- Umieść w każdym słoju na wierzchu papryki.
- Dodaj musztardę Dijon do każdego pojemnika na 1 łyżeczkę.
- Przygotuj roztwór wody, soli i cukru, dodaj do niego przyprawy, podpal przyszłą marynatę i gotuj przez kilka minut od momentu wrzenia.
- Zalej marynatą zęby i pozostaw na 5 minut.
- Odcedź solankę do garnka, zagotuj i zalej ocet.
- Ponownie napełnij pojemniki zębami gotową marynatą do wrzenia, szczelnie zamknij pokrywki.
- Umieść puszki do góry nogami na czystej szmatce, upewniając się, że są szczelne, pozostaw do ostygnięcia.
Wideo: Marynowany czosnek z chrzanem
Przepis 3
Zaletą tego przepisu jest jego prostota, brak dodatkowych składników oraz fakt, że warzywo przygotowane w ten sposób można spożywać w ciągu dwóch do trzech dni. Przedmiot nie zwija się, ale należy go przechowywać w lodówce.
Czy wiesz Starożytni Egipcjanie mieli pewne umiejętności konserwowania żywności. Przy otwarciu grobowca Tutanchamona odkryto w nim ceramiczny pojemnik z mięsem kaczym pokrytym oliwą z oliwek. Naczynie było tak dobrze zakorkowane specjalną żywicą, że jego zawartość po trzech tysiącach lat była pachnąca i nie miała widocznych śladów zepsucia!
Niezbędne składniki:
- czosnek (najlepiej mały) - 250 g;
- sól kuchenna - 3 łyżeczki. ze zjeżdżalnią;
- cukier - 4 godziny ze zjeżdżalnią;
- ocet stołowy 9% - 120 ml;
- liść laurowy - 3 szt .;
- czarny pieprz - 30–35 groszków;
- ziele angielskie - 15 groszków;
- woda oczyszczona - 1,2 l.
Wideo: Przepis na marynowany czosnek
Instrukcje krok po kroku:
- Rozłóż głowę na zęby, całkowicie wolną od skóry, usuń pozostałe korzenie. Przetnij duże zęby na pół, pozostaw te nienaruszone.
- Wypłucz zęby ciepłą wodą.
- Umieść zęby w czystych słoikach, aby połowa pojemności była pełna.
- Napełnij słoiki wrzącą wodą i pozostaw na 10 minut, a następnie spuść wodę.
- Aby zrobić marynatę we wrzącej wodzie, połącz sól, cukier, liść laurowy, ziele angielskie i gorzki pieprz, gotuj, a następnie gotuj przez kolejne dwie minuty.
- Wlać słoiki na górę gorącą marynatą, przykryć nylonową osłoną.
- Gdy pojemniki ostygną, włóż je do lodówki i spróbuj dwa dni później w celu uzyskania gotowości.
Ważne! W powyższym przepisie ważne jest utrzymanie stanu, w którym pojemnik jest wypełniony czosnkiem nie więcej niż w połowie. Jest to duża, w porównaniu do głównego surowca, ilość gorącej marynaty, która zapewnia małym goździkom szybkie gotowanie.
Przepis 4
Zbiór wygląda imponująco dzięki dodaniu soku z buraków.
Dowiedz się również
Niezbędne składniki:
- czosnek - 0,5 kg;
- sól kuchenna - 1 łyżka. bez wzgórza;
- cukier granulowany - 50 g (około 1/3 szklanki);
- ocet stołowy 9% - 1,5 łyżki. l.;
- czarny pieprz - 10 groszków;
- liść laurowy - 3 szt .;
- świeże buraki - 1 średniej wielkości korzeń;
- woda oczyszczona - 0,5 l.
Instrukcje krok po kroku:
- Zdemontuj żarówkę do zębów i uwolnij się od łusek i korzeni korzeni, usuń uszkodzenia.
- Umieść zęby w czystej misce, zalej zimną wrzącą wodą i blanszuj przez 3-4 minuty.
- Spuść wodę i natychmiast napełnij zęby zimną wodą, która po kilku minutach spłynie.
- Ułóż „stwardniałe” zęby w przygotowane słoiki, tak aby na szyjce pozostały 2-3 cm. Czosnek należy swobodnie umieszczać w misce, co zapewni równomierne wytrawianie.
- Za pomocą sokowirówki uzyskaj sok z buraków.
- Wszystkie przyprawy rozpuść we właściwej ilości wody, a następnie zagotuj. Wlej ocet, ponownie zagotuj i zdejmij z ognia.
- Wlej świeżo wyciśnięty sok z buraków do roztworu i odstaw na 1-2 minuty.
- Napełnij słoiki marynowane czosnkiem po brzegi, mocno dokręć pokrywki.
- Umieść puszki do góry nogami na suchej, czystej szmatce, upewnij się, że są szczelne, owiń je ręcznikiem lub kocem i pozostaw do ostygnięcia w normalnej temperaturze z dala od jasnego światła.
Czy wiesz Kobiety huculskie od dawna wierzyły, że naszyjnik pachnących głów ochroni je przed ... nieplanowaną ciążą. Ta metoda antykoncepcji stosowana przez rdzennych mieszkańców Zakarpacia została opisana w opowiadaniu M. Kotsyubinsky'ego „Shadows of Forgotten Ancestors”.
Wideo: Marynowany czosnek z burakami
Zasady przechowywania
Lepiej jest przechowywać domowe produkty w piwnicy, ale ponieważ nie każdy ma taką możliwość, możesz przydzielić miejsce w spiżarni lub szafie.
Ważne jest zapewnienie następujących warunków przechowywania konserwującego:
- ochrona przed światłem (wszelkie pikle, takie jak ciemność, jednak potrzebuje go marynowany czosnek, ponieważ zęby zaczynają ciemnieć w świetle, z tego powodu wiele gospodyń domowych nawet zawija każdy słoik w ciemny papier lub gęsty worek na śmieci);
- brak różnic temperatur (konserwacja może być utrzymywana w temperaturze dodatniej nie wyższej niż 25 ° C, na zimno marynata zaczyna zamarzać, a brzegi pękają, a przy ekstremalnym upale okres przechowywania marynat gwałtownie spada);
- brak przeciągów;
- maksymalne unieruchomienie (nie należy wstrząsać pojemnikami z piklami).
Jeśli technologia i sterylność byłyby zachowane podczas przygotowywania preformy, taka konserwacja może być przechowywana przez sześć miesięcy w cynowanych słoikach i przez okres do jednego roku w puszkach z gwintowanymi pokrywkami.Ważne! W hermetycznie zamkniętej puszce pokrywka jest zawsze lekko schowana do wewnątrz. W przypadku wykrycia najmniejszych oznak obrzęku pokrywki, wycieku marynaty ze słoika lub zmętnienia jej zawartości, przedmiot należy wyrzucić.
Przydatne wskazówki
Aby ułatwić proces wytrawiania i uczynić danie smaczniejszym, gospodynie domowe powinny znać kilka sztuczek:
- Istnieje kilka sposobów na uwolnienie czosnku z łuski. Na przykład moczyć głowy przez kilka godzin w ciepłej wodzie. Skóra stanie się miękka i łatwo się odklei. Inna opcja: połóż zęby na desce do krojenia i zmiażdż je nożem z szerokim ostrzem. Innym sposobem: wlać nieobrane zęby do metalowego pojemnika z wąską szyjką, przykryć pokrywką lub dłonią i energicznie wstrząsać przez kilka minut, jak przy przygotowywaniu koktajlu. W ten sposób co najmniej połowa zębów jest czyszczona.
Wideo: Jak szybko obrać czosnek
- Niezależnie od wybranej metody wytrawiania górną warstwę skóry z głowy należy zawsze usunąć.
- Aby zachować kolor, przygotowane zęby moczy się w zimnej wodzie przez około dwie godziny przed ułożeniem w pojemnikach.
- Marynowany czosnek to pikantne danie; nikt nie zje go w dużych ilościach. Dlatego lepiej jest wziąć pojemniki o minimalnej objętości dla przedmiotu obrabianego.
- Wiele domowych przepisów na receptę wymaga sterylizacji. Czosnek zawiera tak wiele substancji bakteriobójczych, że taka procedura nie jest konieczna podczas marynowania.
- Nigdy nie nalewaj szklanych pojemników natychmiast wrzącą wodą, najpierw użyj gorącej wody do podgrzewania.
- Sól do konserwacji w domu lepiej jest używać dużych, małych „Extra” jest gorsza.
- Świeże warzywa zwiększają ryzyko namnażania się bakterii podczas konserwacji w domu, dlatego zaleca się, aby najpierw zalać je wrzącą wodą, a dopiero potem umieścić w pojemniku.
- Lepiej nie gotować roztworu octu obecnego w marynacie, ale dodać go bezpośrednio do puszek bezpośrednio przed zawijaniem.
- Woda używana do konserwowania musi być miękka, w przeciwnym razie gotowe danie będzie miało metaliczny posmak.
Czy wiesz Nie można w to uwierzyć, ale czosnek zawiera około dwadzieścia siedem procent polisacharydów i jest uważany za jeden z najsłodszych pokarmów roślinnych. Dla porównania: zawartość cukru w odmianach winorośli nie przekracza szesnastu procent!
Gotowanie marynowanego czosnku jest łatwe. Wszystkie te przepisy można ulepszyć według własnego gustu, zmieniając i uzupełniając zawarte w nich składniki: można dodać liście cytryny, miodu, selera, wiśni lub porzeczki. Tak przygotowany produkt można wykorzystać do gotowania zamiast świeżego lub jako samodzielne danie, więc zdecydowanie warto spróbować przygotować taki preparat na zimę.