Konserwowanie to sposób na zachowanie letnich warzyw do użytku zimą. Owoce przetwarzane przez solankę zachowują użyteczne właściwości i nabierają oryginalnego smaku. Ale często zdarza się, że konserwacja wybucha podczas przechowywania. Ważne jest, aby wiedzieć, dlaczego tak się dzieje, aby zachować zimowe rezerwy. Jak poradzić sobie z problemem i czy można użyć rozłożonych ogórków, rozważymy bardziej szczegółowo.

Dlaczego wybuchają puszki z ogórkami: główne powody

Zabezpieczanie szwów i przechowywanie w spiżarni nie zawsze gwarantuje zachowanie ogórków do zimy. Wiele gospodyń domowych ma do czynienia z faktem, że zamknięte ogórki puchną, zdejmują lub strzelają jakiś czas po gotowaniu. Z jakiego powodu to się dzieje i od czego ten proces zależy, a także od tego, w którym dniu po zakręcie nastąpi wybuch, rozważymy poniżej.

Eksplozja puszek następuje z powodu wejścia do ochrony bakterii chorobotwórczych. Rozmnażające się drobnoustroje emitują dwutlenek węgla, który wymaga wyjścia. Gdy tylko pojawi się za dużo gazu, przebije pojemnik z ogórkami.

Banki „bombardują” nie natychmiast po umieszczeniu w spiżarni. Proces fermentacji rozpoczyna się około tydzień później. Od tego momentu słoik zepsutych ogórków może pękać.

Czy wiesz Po raz pierwszy konserwację zastosował francuski cukiernik Nicholas Uppert. Zasugerował przechowywanie żywności w zamkniętym pojemniku, przed którym był hermetycznie zamknięty i gotowany w słonej wodzie.

Rozważ główne powody, dla których ogórki konserwowe są zawyżone:

• naruszenie technologii gotowania, a banki zaczynają strzelać następnego dnia po zszywaniu;
• w przypadku niewłaściwej lub niedostatecznie dokładnej sterylizacji pojemników do przędzenia, a także warzyw, ponieważ słaba obróbka owoców sprzyja rozwojowi bakterii;
• jeśli do konserwacji używaj wadliwych warzyw;
• źle dobrany ocet powinien wynosić 9%;
• sól do konserwacji powinna być wybrana tylko z kamienia, jodowany nie jest odpowiedni;
• podczas przechowywania w ciepłym miejscu, na przykład, jeśli mieszkasz w mieszkaniu i trzymasz zwroty w pobliżu akumulatora.

Wlot powietrza

Wlot powietrza podczas wirowania puszek jest uważany za częstą przyczynę wybuchu konserwacji. Kiedy powietrze dostaje się do słoika, stwarza dogodne warunki do rozwoju i rozmnażania bakterii. Aby zapobiec pojawieniu się powietrza, konieczne jest napełnienie pojemnika do szyjki solanką.

Ważne! Pamiętaj, aby razem wysterylizować słoiki i pokrywki.

Powietrze może dostać się do słoika, jeśli klucz uszczelniający nie przylega ściśle do wieczka i źle go dokręca. Z tego powodu marynata może stać się mętna.

Nieprawidłowe przygotowanie marynaty

Innym powodem „bombardowania” pojemników puszkami ogórków jest niewłaściwie przygotowana marynata. Podczas przygotowywania marynaty należy przestrzegać proporcji wskazanych w przepisie, w przeciwnym razie konserwacja nie będzie w stanie wytrzymać przez długi czas.

Marynowane warzywa gotowane są z octem, który jest głównym składnikiem konserw. Należy pamiętać, że ocet jest szybko odparowującym płynem, dlatego należy go dodać pod koniec gotowania lub wlać do słoika tuż przed zwinięciem.

Musisz również przestrzegać proporcji i innych składników: cukier i sól są dodawane ściśle według przepisu. Jeśli ich liczba jest nieprawidłowa, warzywa będą fermentować lub marynata zachmurzy się.

Ważne! Podczas przygotowywania solanki uważnie obserwuj proporcje. Z błędem w preparacie rozcieńcza się i nie spełnia swojego celu.

Słabe przygotowanie puszek

Aby gotować marynowane lub marynowane ogórki, musisz przygotować dla nich pojemnik. Często szklane pojemniki są używane do marynowania. W tym celu pojemniki należy dokładnie umyć, a następnie wysterylizować.

Sterylizację można przeprowadzić na różne sposoby:

1. W piekarniku Aby to zrobić, najpierw umyj, wysusz, a następnie połóż na blasze do pieczenia i rozgrzej.
2. Korzystanie z pary. Przytrzymaj pojemnik nad parą przez 2-3 minuty, a następnie połóż szyję na prasowanym ręczniku.
3. Gotując w dużym pojemniku, na przykład w rondlu. Pojemnik umieszcza się szyjką do dołu i gotuje w wodzie podgrzanej do + 100 ° C.

Jeśli używasz puszek, które stały przez długi czas po sterylizacji na wolnym powietrzu lub źle sterylizowane, konserwacja wybuchnie lub pogorszy się, stając się nieodpowiednim do użycia.

Niewłaściwe przygotowanie ogórków

Przed walcowaniem należy przestrzegać zasad przygotowywania ogórków.

Najważniejsze rekomendacje:

• dobrze osusz zebrane ogórki i zabierz je, odrzucając owoce z wadami skórnymi;
• aby zrobić chrupiące ogórki, należy je umieścić w wodzie na 2-3 godziny przed konserwacją - ta obróbka pozwala uczynić je gęstszymi, co uratuje warzywo przed gniciem;
• dokładnie umyj ogórki przed wirowaniem, ponieważ mogą na nich pozostać mikroorganizmy, a także E. coli i botulizm;
• nie używaj zgniłych ogórków do wytrawiania;
• nie używaj odmian sałatkowych ogórków - są one zbyt miękkie i szybko zaczną się pogarszać w ochronie.

Czy wiesz Naukowcy z Harvardu udowodnili w 2010 r., Że ogórek kiszony przywraca równowagę elektrolitów w organizmie człowieka po długich treningach, a także łagodzi skurcze mięśni. Dzisiaj wielu sportowców, biorąc to pod uwagę, aby zapobiec odwodnieniu, wypij ćwierć szklanki solanki przed treningiem.

Niewystarczający czas sterylizacji

Zasadniczo w przepisach na ogórki konserwowe lub konserwowe wskazany jest warunkowy czas sterylizacji.

Aby zapewnić niezawodność podczas przetwarzania owoców, należy dodatkowo wziąć pod uwagę następujące punkty:

• czas sterylizacji zależy od wielkości ogórków - małe sterylizują mniej niż duże;
• sterylizacja odbywa się na małym ogniu, aby ciepło było równomiernie rozłożone;
• gotowość ogórków można sprawdzić po ich kolorze - prawidłowo wysterylizowane owoce zmieniają kolor na oliwkowy;
• zielenie lepiej umieścić w marynacie, a nie w pojemnikach, więc lepiej się zdezynfekuje.

Jak uratować wybuchające ogórki?

Wiele gospodyń domowych jest zainteresowanych pytaniem: co zrobić, jeśli w końcu pękną brzegi ogórków, czy można wtedy uratować ochronę? Można zachować ochronę przed wybuchem, jeśli warzywa zostaną ponownie przetworzone. Jednak przed ponownym uruchomieniem wirowania należy upewnić się, że ogórki jeszcze nie zaczęły wędrować.

Otwórz konserwację i spróbuj ogórków. Jeśli nie są kwaśne i nie pachniesz fermentacją, nie możesz ich wyrzucić, ale ugotuj je ponownie. W przeciwnym razie konserwację należy odrzucić. Jedzenie sfermentowanych ogórków może prowadzić do zatrucia pokarmowego.

Ważne! Aby konserwacja nie wybuchła ponownie, pomidory można zamknąć ogórkami.

Do ponownego przetworzenia ogórków w puszce potrzebujesz:

1. Opłucz ogórki w zimnej bieżącej wodzie.
2. Umieść je w czystej zimnej wodzie na kwadrans.
3. Solanka, która pozostaje, osusza i trawi.
4. Dokładnie umyj i sterylizuj puszki.
5. Napełnij pojemniki przygotowaną solanką, przykryj, pozostaw na 15 minut.
6. Po upływie określonego czasu spuść solankę do rondla i zagotuj.
7. Ponownie napełnij słoiki gorącą solanką.
8. Dodaj ocet na końcu obliczeń: jedna łyżeczka na trzy litry.
9. Ponownie zwiń słoik i połóż szyję na ręczniku.
10. Owiń konserwację kocem i pozostaw do ostygnięcia.

Ogórki przetworzone w ten sposób przypominają marynowane warzywa do smaku, a nie marynowane warzywa. Jest jeszcze jedna metoda, za pomocą której można uratować rozłożone ogórki.

Aby to zrobić, postępuj zgodnie z następującym przepisem:

1. Umyj ogórki w zimnej wodzie i umieść w czystym, sterylizowanym pojemniku.
2. Wlać podgrzaną wodę do + 100 ° С, pozostawić na 15 minut.
3. Po upływie wymaganego czasu zdekantuj wodę i dodaj do niej połowę wszystkich składników wskazanych w oryginalnej recepturze.
4. Doprowadzić do + 100 ° C.
5. Wlać ogórki z zalewą.
6. Zmiel dwie tabletki aspiryny, ta ilość wystarczy w trzylitrowym słoju, dodaj proszek do pojemnika.
7. Zwiń sterylizowane pokrywki.
8. Odwróć słoik do góry nogami i owiń go kocem.

Ta metoda zapobiegnie uszkodzeniu konserwatora z powodu dezynfekujących właściwości aspiryny.

Czy można jeść wybuchające ogórki?

Ogórków rozłożonych na części można używać tylko wtedy, gdy są one niedawno zamknięte i nie mają smaku ani zapachu fermentacji. Jeśli stali w spiżarni przez długi czas (około miesiąca), nie powinieneś ryzykować.

Im dłuższy jest bank, tym aktywniej rozwijają się w nim bakterie. Nie można z góry przewidzieć, czy istnieje czynnik wywołujący botulizm wśród bakterii. Jest to jedna z najbardziej niebezpiecznych chorób, które można zarazić jedząc zgniłe ogórki konserwowe.

Jak zapobiec problemowi?

Aby zachować puste miejsca na zimę, należy zachować ostrożność, aby zapobiec wybuchowi puszek z konserwacją. Aby to zrobić, musisz przestrzegać zasad przygotowywania produktów i przepisu.

Podczas zbioru ogórków przestrzegaj następujących wskazówek:

• dokładnie umyj warzywa i sprawdź, czy nie ma wad;
• sterylizować puszki i pokrywki w przegotowanej wodzie, a lepiej dezynfekować puszki w piekarniku;
• użyć sprawdzonego klucza uszczelniającego, aby dokręcić, musi szczelnie zwinąć pojemnik z ogórkami;
• Postępuj zgodnie z technologią gotowania ogórków, solanki i marynaty;
• dlatego dodaj wszystkie składniki do przepisu;
• używaj octu o wysokim stężeniu;
• Przechowuj konserwację w ciemnym, chłodnym miejscu, do tego nadaje się piwnica lub spiżarnia.

Po co przewracać i owijać banki?

Wszelkie recepty na przygotowanie konserwowania kończą się owinięciem pojemnika i umieszczeniem go do góry nogami w miejscu przechowywania. Pojemniki z konserwacją są odwrócone, aby rozgrzać pokrywkę, którą można zwinąć. Pozwala to na dalszą sterylizację.

Następnie owijają ogórki kocem lub ciepłym ręcznikiem, aby słoik schłodził się równomiernie. Jeśli zostanie to wykonane poprawnie, solanka zostanie wyczyszczona następnego dnia. Jeśli przepis zostanie złamany, płyn staje się mętny, a słoik lekko puchnie.

Znając zasady i przyczyny wybuchu puszek z konserwacją, możesz im zapobiec, a następnie możesz bezpiecznie używać pysznych wykrojów ogórków. Ostrożnie podejdź do procedury przygotowania solanki i zszywania puszek, sprawdź wygląd, zapach i smak produktów, a możesz uchronić się przed chorobami, jedząc tylko odpowiednio ugotowane ogórki.