Kiszone ogórki mogą być atrakcją każdego stołu w zimie, ponieważ wybór świeżych warzyw nie jest bardzo duży. Istnieje wiele różnych przepisów na przygotowanie tego rodzaju przekąsek, a każda gospodyni w arsenale pomysłów kulinarnych ma swój własny specjalny przepis na ich przygotowanie.
Wybór i przygotowanie składników
Pierwszy etap przygotowania obejmuje wybór ogórków.
Ponieważ do solenia będą używane banki, powinieneś wybrać Zelentsy o następujących cechach:
- rozmiar 10–13 cm, aby dobrze pasował do małego pojemnika;
- zielony, bez żółtych i ciemnych plam;
- musi mieć czarne pryszcze. Jest to znak, że ogórek nadaje się do marynowania, nie ma w nim pustych przestrzeni i będzie chrupiący;
- skórka powinna być gruba i gęsta, tak aby trudno było ją podrapać paznokciem - dzięki temu solenie będzie chrupiące i elastyczne;
- bez goryczy do smaku.
Proces przygotowania ogórków do solenia polega na moczeniu warzyw w pojemniku z zimną wodą przez 3-4 godziny.
Narzędzia kuchenne
- 3 l puszki: 1 szt .;
- metalowa pokrywka do konserwacji: 1 szt. (można przykręcić lub tradycyjnie do zwijania za pomocą klucza);
- klucz uszczelniający;
- gaza lub nylonowa czapka;
- łyżka;
- garnek do wrzenia solanki.
Ważne! Fermentacja i solenie jest jednym i tym samym procesem, w wyniku którego zachodzi fermentacja bakterii kwasu mlekowego, właśnie to prowadzi do akumulacji kwasu mlekowego, który działa jako środek konserwujący. Zachowuje solenie i nadaje ogórkom niepowtarzalny smak.
Przepis na marynowane chrupiące ogórki na zimę bez sterylizacji
Złożoność preparatu: niska.
Niezbędne składniki
Czy wiesz W przypadku chrupania ogórków można włożyć słoik do kory kory dębowej i w tym celu użyć liści chrzanu, które również chronią solankę przed pleśnią.
Przepis krok po kroku:
1 puszka 3 l 30 min. przygotowanie, 3 dni dojrzewania, 30 min. konserwowanie
woda (ile pójdzie do butelki)
1,5 l
gałązki czarnej porzeczki
2-3 szt.
Wartość odżywcza na 100 gramów:
- Dokładnie umyj i wysterylizuj słoik.
- Przygotuj ogórki, po umyciu i pozostawieniu w zimnej wodzie.
- Formowanie puszki rozpoczyna się od ułożenia złożonego lub podartego liścia chrzanu, liści czarnej porzeczki, liści wiśni, parasola koperkowego na dnie pojemnika.
- Ułożona jest warstwa ogórków, lepiej ułożyć je pionowo. Napełniając słoik do środka, musisz ułożyć kolejną część przypraw: liście porzeczki, wiśnie, chrzan, parasol koperkowy i kilka ząbków czosnku.
- Napełnij słoik ogórkami do góry, układając między ogórkami liście chrzanu, porzeczki, wiśni, koperkowego parasola i ząbków czosnku.
- Wlej zimną wodę do butelki i dodaj sól w tempie 1 łyżki. l na litr objętości puszki.
- Słoik ogórków musi być przykryty gazą lub nylonową osłoną, aby zapobiec kurzu i pozostawić w temperaturze pokojowej na 3 dni.
- Solanka zostanie przykryta pianką, którą trzeba będzie stopniowo usuwać kilka razy dziennie, usuwając ją z szyjki puszki czystą łyżką.
- Po zakończeniu procesu wytrawiania na powierzchni nie będzie już pojawiać się piana. W zależności od temperatury w pomieszczeniu może to zająć trochę więcej lub mniej, średnio 3 dni.
- Aby ogórki były przechowywane przez długi czas, solanka musi zostać zagotowana. Aby to zrobić, wlewa się go ze zbiornika, wlewa do patelni i gotuje. Następnie natychmiast wlej bardzo gorący słony płyn z powrotem do butelki i zachowaj go.
- Solanka w banku stopniowo ochładza się i na ten czas należy ją odwrócić do góry nogami i owinąć ciepłym kocem, aby przedłużyć proces wymiany ciepła.
Wideo: kiszone ogórki bez sterylizacji
Przepis wideo
Przepis na marynowane chipsy na zimę bez sterylizacjiFunkcje przechowywania półfabrykatów
Marynowane marynaty przygotowane według tego przepisu można przechowywać w bankach w mieszkaniu, w temperaturze pokojowej, na balkonie lub loggii lub w piwnicy. Po otwarciu konserw szklany pojemnik z ogórkami powinien znajdować się w lodówce.
Prosty i niedrogi przepis na tworzenie domowych ogórków kiszonych to sposób na zadowolenie siebie i bliskich smaczną i zdrową ucztą w zimnych porach roku.