Doskonałą opcją przechowywania kapusty do wiosny bez utraty jej smaku i przydatności do sprzedaży jest przechowywanie kapusty w folii spożywczej. Przyjrzyjmy się, które odmiany mają wysoki procent utrzymania jakości i jakie istnieją inne metody utrzymywania świeżości warzyw.

Odmiany kapusty nadające się do długotrwałego przechowywania

Obecnie istnieje wiele odmian kapusty, które mają swoje zalety i wady. Jednak nie wszystkie z nich nadają się do długotrwałego przechowywania. Najlepsze rodzaje warzyw, o doskonałej jakości utrzymania, są uważane za formy hybrydowe o średnim i późnym okresie dojrzewania, które charakteryzują się dość długim okresem wegetacji. Mają gęste, twarde główki kapusty, które równie dobrze nadają się do długotrwałego przechowywania w domu i do przygotowywania różnych wykrojów, do konserwacji.

Czy wiesz W Japonii kapusta jest wykorzystywana nie tylko na polu kulinarnym. Niektóre odmiany są specjalnie uprawiane do celów dekoracyjnych, są ozdobione klombami, klombami i parkami.

W przypadku zakładek zimowych zaleca się preferowanie takich odmian kapusty, takich jak:

Odmiany te są najlepsze spośród innych „krewnych”, mają dobrą odporność na skoki temperatury, wilgoć i inne negatywne czynniki zewnętrzne.

Podstawowe zasady przechowywania kapusty w zimie

Długotrwałe przechowywanie warzyw polega na przestrzeganiu kilku ważnych zasad, które pozwalają oszczędzać świeżą kapustę do wiosny:

1. Temperatura. Zarówno wskaźniki wysokiej, jak i niskiej temperatury w pomieszczeniu negatywnie wpływają na stan główek kapusty. Kapusta preferuje stabilne temperatury, których zakres waha się od 0 do + 2 ° C. Dopuszczalny jest niewielki wzrost do + 4 ° C. W temperaturach poniżej zera widelce grożą zamarznięciem, aw rezultacie gniciem. W zbyt wysokich temperaturach, powyżej + 5 ° C, główki kapusty stają się idealnym źródłem rozwoju organizmów chorobotwórczych i infekcji.
2. Wilgotność. Nie mniej ważna dla długiego stoiska warzywnego jest wilgotność, której optymalny poziom powinien wynosić 85–95%. Zbyt suche powietrze może spowodować wysuszenie głów, a poziom wilgoci ponad 95% doprowadzi do szybkiego zgnilizny owoców.

Ważne! Utrzymując temperaturę i wilgotność na wymaganym poziomie, można zachować kapustę do 8–10 miesięcy

Miejsca i metody przechowywania

Piwnice i piwnice są uważane za tradycyjne miejsca do przechowywania kapusty na zimę. Jednak niewiele osób wie, jak zachować warzywo w domu lub mieszkaniu. W tym celu istnieje kilka prostych alternatywnych metod.

W folię spożywczą

Przechowywanie kapusty w filmie spożywczym jest jednym z najłatwiejszych i najtańszych, ponieważ nie zajmuje dużo czasu i problemów. W tym przypadku wystarczy zapakować rolkę folii spożywczej o szerokości 35–45 cm, a wstępnie przygotowane główki kapusty owinięte są w trzy lub cztery warstwy, a materiał jest możliwie jak najściślej wygładzony na powierzchni warzyw. Wśród zalet tej metody można zauważyć:

• prostota wykonania;
• dostępność;
• niski koszt niezbędnych materiałów.

Wadą takiego przechowywania jest konieczność regularnej kontroli wideł pod kątem uszkodzonych, zgniłych obszarów. Tylko w pełni zdrowe, gęste, sprężyste główki kapusty podlegają składowaniu, bez uszkodzeń, pęknięć, zgniłych i zainfekowanych miejsc, ze świeżymi i mocnymi liśćmi.

Ważne! Nie można owinąć początkowo luźnej folii z widocznym uszkodzeniem wtyczki.

W przypadku warzyw należy odciąć nogę tak blisko podstawy, jak to możliwe. Przed właściwym owinięciem zaleca się przepłukanie kapusty pod bieżącą wodą i dokładne wysuszenie. Widelce owinięte w stretch są umieszczane w szufladach lub na półkach.

W lodówce

Lodówka jest najtańszym miejscem w mieszkaniu do przechowywania kapusty. Główki kapusty umieszcza się w komorach na warzywa lub na półkach w lodówce. Główki kapusty można owinąć folią spożywczą lub białym papierem, który ochroni je przed wyschnięciem górnej warstwy liści.W lodówce kapusta jest w stanie utrzymać smak i zbywalność przez 3-4 miesiące. Istotną wadą „chłodni” jest ograniczony obszar, ponieważ wielu głów kapusty nie można zmieścić w jednej lodówce.

W zamrażarce

Jeśli nie ma piwnicy lub piwnicy do przechowywania kapusty, można ją zamrozić w zamrażarce. Jednak wiele gospodyń domowych jest zainteresowanych pytaniem, czy można to zrobić? Jak wiadomo, warzywo negatywnie reaguje na zimno, przez co traci chrupiącą strukturę, wygląd, staje się letargiczne i miękkie. Dlatego decydując się na zamrożenie główek kapusty, musisz być przygotowany na to, że po rozmrożeniu liście kapusty nie nadają się do wszystkich potraw, na przykład przygotowanie świeżej, chrupiącej sałatki nie będzie działać.

Zalety takiego przechowywania to:

• długi okres trwałości produktu;
• rentowność;
• zachowanie wszystkich cennych wartości odżywczych warzyw;
• obecność warzywa jest zawsze „pod ręką”.

Mocne, trwałe, w pełni uformowane główki kapusty nadają się do przechowywania w zamrażarce, bez uszkodzeń i zepsucia. Muszą być dokładnie umyte, wysuszone i wysuszone. Możesz zamrozić całą kapustę, rozprowadzając ją na liściach, w postaci rozdrobnionej.

Inne sposoby

Zebrana kapusta zebrana na zimę może być również zachowana innymi metodami.

W szufladach

W szufladach wygodnie jest przechowywać warzywa na balkonie, piwnicy lub piwnicy. Chociaż ta metoda jest uważana za bardzo przystępną cenowo, nie jest najskuteczniejsza, ponieważ wymaga regularnej „wentylacji” uprawy.

Ważne! Nie zaleca się umieszczania skrzynek na podłodze. Lepiej przechowywać je na małej palecie lub stojaku.

Dla niego:

1. Głowy układa się przed ułożeniem, górną warstwę liści usuwa się, nogę przecina się.
2. Widelce są umieszczane na jednym poziomie w pojemniku, aby nie stykały się ze sobą.

Ważne jest, aby przygotowane pojemniki, którymi mogą być drewniane, plastikowe lub kartonowe pudełka, miały otwory na doprowadzenie powietrza. Obecność otworów wentylacyjnych w zbiornikach, aby zapobiec szybkiemu zepsuciu i gniciu produktów.

W formie papierowej

Zamiast folii z tworzywa sztucznego głowice owijające są dozwolone na zwykłym, niezadrukowanym papierze, takim jak pergamin. Wstępnie oczyszczona, umyta i wysuszona główka kapusty owinięta papierem w kilka warstw. Możesz używać gazet do owijania, jednak pierwsza warstwa wewnętrzna powinna być wyłącznie białym papierem.

Owinięte główki kapusty są następnie przechowywane w pudełkach, stojakach lub półkach. Papierowa warstwa ochroni korki przed zimnem, wilgocią lub oświetleniem, a także będzie stanowić barierę przed kontaktem między główkami kapusty.

W glinie

Za niekonwencjonalną metodę konserwowania warzyw uważa się ich obróbkę roztworem gliny.

Aby to zrobić:

1. Roztwór gliny wodnej przygotowuje się przez zmieszanie dwóch części gliny i jednej części wody. Mieszanka powinna, zgodnie z konsystencją, przypominać gęstą śmietanę.
2. Wstępnie oczyszczone z górnej warstwy liści, umyte, wysuszone, zdrowe główki kapusty pokryte są dość grubą warstwą gliny i pozostawione do wyschnięcia.
3. Zepsute widelce są umieszczane w sieci i zawieszane.

W tej formie kapustę można przechowywać do końca lutego.

Kopanie kapusty w piasku

Zakopywanie warzyw w piasku pozwala znacznie zmniejszyć ryzyko utraty plonów i wydłużyć ich żywotność tak długo, jak to możliwe. Aby wdrożyć tę metodę, wykonaj następujące instrukcje:

1. Głowa jest wycinana z głowy jak najwięcej pod liśćmi.
2. Widelce umieszcza się w drewnianym pojemniku, aby nie dotykały powierzchni.
3. Pierwsza warstwa kapusty jest całkowicie pokryta suchym piaskiem.
4. Rozłóż drugą warstwę na wierzchu, wykonaj te same manipulacje.
5. Pojemnik jest całkowicie wypełniony produktem.

Ważne! Do metody wkraplania należy bezproblemowo używać tylko dobrze wysuszonego piasku. W mokrym piasku kapusta zacznie gnić.

W siatce

Główki kapusty mogą być trzymane w sieciach. Aby to zrobić, wybierz najbardziej zdrowe, zwarte, mocne widelce, wolne od górnej warstwy liści, pokrój pień i włóż je do sieci. Jednocześnie sieci są zawieszone w piwnicy, aby zapewnić im dobrą wentylację. Można układać siatki na drewnianych paletach, jednak przy takim przechowywaniu ich zawartość będzie musiała być regularnie sprawdzana pod kątem zgniłych, uszkodzonych obszarów.

W piwnicy

Przed ułożeniem warzyw stwórz wygodne warunki do zimowania:

• dezynfekować ściany, sufity, półki i regały w celu zapobiegania infekcjom grzybiczym i bakteryjnym;
• osusz pokój;
• do wykonywania czynności wykluczających pojawienie się gryzoni i pasożytów.

Czy wiesz Niedaleko Francji, na wyspie Jersey, rośnie niezwykła odmiana kapusty, której długość liści osiąga 3-4 m. Chociaż liście warzyw są jadalne, rzadko są używane przez lokalnych mieszkańców. Używają głównie łodyg, z których wykonują elementy wyposażenia wnętrz i meble.

Dozwolone jest układanie kapusty w piwnicy:

• w drewnianych lub plastikowych pudełkach;
• zapisać w formie piramidy na specjalnej drewnianej platformie;
• pogłębić w piasku;
• przechowywać w opakowanej formie (folia lub papier);
• w stanie zawieszenia.

Ze względu na bezpieczeństwo produktów zaleca się podawanie parametrów temperatury wewnętrznej na poziomie od 0 do + 4 ° C, a wilgotności - około 90%. Ponadto główki kapusty powinny mieć dostęp do świeżego powietrza i nie mogą się ze sobą kontaktować.

Wskazówki dotyczące przechowywania kapusty zimą, aby pozostała świeża i soczysta do wiosny

Aby przedłużyć świeżość i zachować soczystość kapusty, gdy jest konserwowana, zaleca się, aby kierować się kilkoma prostymi wskazówkami:

• przy każdej metodzie przechowywania zaleca się regularne sprawdzanie głów kapusty pod kątem uszkodzeń, gnicia, uszkodzeń mechanicznych. Podczas sortowania warzyw do dalszego przechowywania na zimę należy, bez oszczędzania, usunąć suche, zgniłe liście z głów kapusty. Nawet nieznacznie uszkodzone widły mogą powodować próchnicę i uszkodzenie całej uprawy;
• na główkach kapusty konieczne jest przycięcie łodygi tak głęboko, jak to możliwe, w przeciwnym razie, z długim uporem, zacznie rosnąć, tworząc małe widelce, tym samym pozbawiając główne warzywo wilgoci;
• trzymaj się pomieszczenia, w którym przechowywana jest kapusta, optymalne warunki temperatury i wilgotności;
• w przypadku utraty warzyw zbywalnych należy je natychmiast przetworzyć;
• ściany, podłoga i sufity w pomieszczeniu powinny być tak suche, jak to możliwe, bez uszkodzenia przez zgniliznę, grzyby lub pleśń;
• Przed wysłaniem kapusty „na zimę” zaleca się namoczenie jej przez 15 minut w słonej wodzie i dokładne wysuszenie. Takie manipulacje mogą chronić zatyczki przed infekcjami, a także zatrzymywać w nich wilgoć;
• przy każdej metodzie przechowywania kapusta potrzebuje regularnej wentylacji kilka razy w miesiącu.

Kapusta to warzywo niezwykle bogate w witaminy i składniki mineralne niezbędne do zapewnienia prawidłowego funkcjonowania organizmu ludzkiego. Aby jednak widelce były świeże i soczyste przez długi czas, muszą zapewniać wygodne warunki przechowywania. Na szczęście dzisiaj istnieje wiele prostych i niedrogich sposobów, które pozwalają cieszyć się zdrowym produktem do wiosny.