Marynowane warzywa są uważane za jeden z najbardziej aromatycznych dodatków do wszystkich rodzajów potraw. Są one bardziej harmonijnie łączone z mięsem, warzywami i innymi produktami niż sterylizowane. Bakłażany są uważane za najbardziej egzotyczne z tych marynat, ale niewielu decyduje się je zrobić. W tym artykule poznasz najpopularniejsze przepisy na marynowane bakłażany, a także nauczysz się, jak prawidłowo je fermentować.
Wybór i przygotowanie składników
Aby kupić bakłażan odpowiedni do fermentacji, powinieneś:
- wybierz lekko niedojrzałe owoce, dojrzała i przejrzała kopia może zawierać solaninę (niebezpieczną i niezdrową toksynę);
- aby uzyskać owoce nie dłuższe niż 15 cm i ważące około 500 g; duże bakłażany są bardziej sztywne, co pogarsza proces ich przetwarzania podczas marynowania. Ponadto duże owoce są prawie niemożliwe do obrócenia w całości;
- zwróć uwagę na ogólny stan warzyw, powinien on różnić się jednolitymi ciemnoniebieskimi odcieniami z charakterystycznym błyszczącym połyskiem, elastyczną skórką i zieloną łodygą (główny dowód świeżości);
- skupiać się na całych okazach, bez plam i innych wtrąceń - dowód uszkodzenia przez szkodniki i grzyby;
- kupując bakłażany tylko latem, podczas masowego dojrzewania, pomoże to uniknąć owoców o wysokiej zawartości azotanów i innych produktów ubocznych intensywnych technik rolniczych do uprawy roślin.
Przed przystąpieniem do zaczynu warzywa należy je najpierw przygotować.
Ważne! Podczas cięcia bakłażan nie powinien emitować ostrego nieprzyjemnego zapachu, co wskazuje na wysokie stężenie w miazdze niebezpiecznych toksyn (solanina).
Aby to zrobić, wykonaj następujące kroki:
- Dokładnie umyj owoce pod zimną bieżącą wodą i wytrzyj je do sucha.
- Oddziel trzon.
- Wykonuj płytkie dziury w owocach za pomocą noża lub widelca, pomoże to uniknąć pękania skórki podczas gotowania.
Marynowane przepisy na bakłażany na zimę
Chociaż bakłażan nie jest uważany za tradycyjny przy zbiorze owoców, dziś istnieje wiele przepisów na zbiór warzyw w ten sposób. Te dania mają różnorodny wygląd, dzięki czemu mogą zadowolić fanów nie tylko całych owoców, ale także starannie posiekanych. Następnie zostaną wzięte pod uwagę najbardziej udane przepisy przy użyciu metody zimnego zakwasu, z których wiele należy do tak zwanych potraw „polizaj palce”.
Klasyczny przepis (bez nadzienia)
3 puszki 1 litr na 1 godzinę i 1-2 tygodnie
Wartość odżywcza na 100 g:
- Wykonuj małe podłużne cięcia na wstępnie przygotowanych owocach, a następnie wypełnij je solą.
- Włóż solone warzywa do durszlaka, odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej, a następnie dokładnie spłucz.
- Gotuj owoce we wrzącej wodzie przez 10 minut, a następnie ostudź.
- Wymieszaj ocet, 1 łyżeczka. sól i szklankę wody, a następnie obierz czosnek.
- Napełnij sterylny słoik warzywami, a następnie zalej je marynatą.
- Owinąć słoik warzywny gazą i umieścić w ciepłym miejscu na 2-3 dni. Następnie gazę należy usunąć, a pojemnik należy zamknąć plastikową pokrywką i umieścić w zimnym miejscu.
Z marchewką, ziołami i czosnkiem
3 puszki 1 litr na 4-5 godzin i 5-7 dni
warzywa (koperek lub pietruszka)
0,5 wiązki
Wartość odżywcza na 100 g:
- Gotuj owoce w osolonej wodzie przez 10 minut.
- Ochłodzić je i poddać je uciskowi na 3-4 godziny. Usuń powstały płyn.
- Przygotuj marynatę, wymieszaj wodę, sól, pieprz i liść laurowy.
- Dokładnie zmielić inne surowe warzywa, a następnie je wymieszać. Zetrzyj marchewki, pieprz, czosnek i zioła posiekane na dowolne kawałki.
- Podziel bakłażany na 2 połówki, aby warzywo nie rozdzieliło się na osobne części (w ogonie pozostaw obszar około 1–2 cm niecięty).
- Napełnij owoce mielonym mięsem marchewką, papryką, czosnkiem i ziołami, a następnie przenieś je do głębokiej miski.
- Zalej zimną marynatą, połóż grubą gazę na warzywach, przykryj wszystko małą pokrywką i poddaj uciskowi.
- Moczyć owoce w temperaturze pokojowej przez około 5-7 dni, a następnie przenieść do lodówki. Takie owoce można również zwinąć pod żelazną pokrywką, a marynatę należy gotować przez co najmniej 10 minut.
Ważne! Podczas wytrawiania solanka ciemnieje, aw słoikach pojawiają się małe pęcherzyki powietrza. To naturalne zjawisko, które nie wymaga dodatkowej interwencji.
W języku gruzińskim (od Stalik Khankishiyev)
50 minut i 3-4 dni
czerwona papryka (mielona)
ćwierć łyżeczki
zmielone chili
1 szczypta
mielony czarny pieprz
1 szczypta
nasiona kolendry
1 szczypta
mielona papryka (sucha)
10 g
mieszanka koperku, pietruszki i kolendry
1 pęczek
Wartość odżywcza na 100 g:
- Utwórz wzdłużne nacięcia na każdym owocu, aby zamieniły się w głębokie kieszenie.
- Zagotuj lekko osoloną wodę, a następnie gotuj w niej bakłażana przez 5–8 minut.
- Ochłodzić owoce, ułożyć je w jednej warstwie na blasze do pieczenia i nałożyć jarzmo na 15–20 minut, a następnie spuścić płyn i dobrze spłukać warzywa pod bieżącą wodą.
- Zmiel marchewki w paski, cebulę, por i pieprz w półpierścienie i posiekaj czosnek i warzywa tak drobno, jak to możliwe.
- Podsmaż cebulę z kolendrą w oleju roślinnym na złoty kolor i dodaj do niej słodką paprykę, por i czosnek.
- Dusić przez 5 minut, a następnie do smażonej cebuli i pieprzu dodać warzywa, marchewkę, posiekane słomki, przyprawy i suchy koperek.
- Usuń przyprawione warzywa z ognia i dokładnie wymieszaj.
- Podczas gdy warzywa ostygną, przygotuj marynatę. Aby to zrobić, rozpuść ocet, cukier w 1 litrze wrzącej wody, a także dodaj ziarna pieprzu i liście laurowe. Płyn powinien mieć miękki, słodko-kwaśny smak, który dobrze smakuje.
- Napełnij bakłażana smażoną marchewką i innymi warzywami, włóż nadziewane owoce do dużego pojemnika i zalej wrzącą marynatą.
- Zainstaluj ucisk na zawartość pojemnika i umieść wszystko w ciepłym miejscu na 3-4 dni.
Po koreańsku
3 puszki po 1 l30 minut i 2 dni
Mieszanka przypraw w koreańskim stylu
1 łyżeczka
Wartość odżywcza na 100 g:
- Gotuj bakłażana w osolonej wodzie przez 5 minut, a następnie posiekaj na duże paski.
- Zetrzyj marchewki, pokrój słodką paprykę na słomki i posiekaj natkę pietruszki tak drobno, jak to możliwe.
- Połącz marchew, paprykę i zioła, a następnie dodaj czosnek wyciśnięty przez zmiażdżenie do mieszanki.
- Umieść warzywa w głębokim pojemniku w kilku warstwach, naprzemiennie z bakłażanem i mieszanką warzywną.
- Wymieszaj wodę, sól, cukier, ocet i olej roślinny, zagotuj płyn nad ogniem, a następnie polej nim warzywa.
- Ustaw ciężar na owocu i umieść miskę w ciepłym miejscu na jeden dzień, a następnie odstaw warzywa na kolejny dzień w lodówce.
Czy wiesz Bakłażany po raz pierwszy uprawiano około 15 wieków temu w Indiach, Azji Południowej i na Bliskim Wschodzie. W tym obszarze do dnia dzisiejszego można spotkać dzikie formy roślin - przodków wszystkich nowoczesnych odmian.
Z kapustą
2 puszki 1 litr 1 godzina i 3 dni
Wartość odżywcza na 100 g:
- Bakłażan gotować przez 5 minut.
- Drobno posiekaj marchewkę i kapustę, przełóż czosnek przez zgniatanie. Warzywa wymieszać ze sobą, a następnie lekko posolić.
- Przygotuj marynatę, w tym celu wymieszaj 1,5 litra wody i 70 g soli.
- Pokrój schłodzony bakłażan, wyciśnij z niego płyn, a następnie nadziewaj mieszanką kapusty, marchwi i czosnku.
- Przymocuj owoce sznurkiem kuchennym, włóż do głębokiego pojemnika, a następnie napełnij marynatą.
- Połóż ucisk na warzywach, moczyć naczynie w temperaturze pokojowej przez 3 dni.
- Następnie włóż słoiki i włóż do lodówki.
W wiadrze
3 puszki po 1 l3 godziny i 5-7 dni
ostra papryka
1 szt
ziarna pieprzu
10 groszków
Wartość odżywcza na 100 g:
- Wykonaj nacięcia wzdłużne po jednej stronie bakłażana, a następnie gotuj je przez około 5-10 minut.
- Ochłodzić owoce, a następnie poddać je uciskowi na 1-2 godziny. Wyeliminuj wyciekający płyn i dokładnie umyj warzywa.
- Posiekaj natkę pietruszki, ostrą paprykę i czosnek, połącz je i dobrze posól.
- Faszeruj bakłażany mielonym mięsem i umieść je w emaliowanym wiadrze.
- Wymieszaj wodę, pieprz (ziele angielskie i groszek), liść laurowy i 2 łyżki. sól
- Dobrze zagotuj powstałą ciecz, napełnij ją wiadrem do góry i przykryj pokrywką na górze. W razie potrzeby ucisk powstaje na warzywach.
- Utrzymuj pojemnik w cieple przez około tydzień, a następnie przenieś jego zawartość do zimnego miejsca.
Czy wiesz W przeciwieństwie do dominującej opinii, z botanicznego punktu widzenia, bakłażan nie jest warzywem, ale półnasienną jagodą wieloziarnistą.
Azerbejdżański
3 puszki po 1 litrze co 1,5 godziny i 3 dni
kolendra, koperek i natka pietruszki
1 pęczek
ostra papryka
1 szt
ocet winny (czerwony)
400 ml
mielony czarny pieprz
1 łyżeczka
Wartość odżywcza na 100 g:
- Wykonaj głębokie podłużne cięcie po jednej stronie bakłażana, a następnie gotuj je przez 5 minut w lekko osolonej wodzie.
- Schłodzone owoce poddawaj uciskowi na 1 godzinę, a następnie spuść nadmiar płynu.
- Zmiel inne warzywa, zetrzyj marchewki, posiekaj czosnek i seler w kostkę, posiekaj pieprz w półpierścienie.
- Wymieszaj warzywa, sól i pieprz, a następnie dodaj do nich pokrojone warzywa.
- Faszeruj bakłażany mielonym mięsem, a następnie włóż wszystko do głębokiej miski.
- Połącz ocet i wodę, a następnie napełnij je warzywami, ustaw ucisk na pojemniku i umieść wszystko w ciepłym miejscu na 3 dni.
Bez octu
2 puszki 1 litr na 5-6 godzin i 304 dni
ostra papryka
1-2 szt.
Wartość odżywcza na 100 g:
- Gotuj cały bakłażan przez 5 minut.
- Ułóż warzywa na blasze do pieczenia w jednej warstwie i umieść na nich ucisk na 5 godzin, a następnie spuść płyn i umyj owoce pod zimną wodą.
- Zmiel czosnek na miąższu i wymieszaj go z 3 łyżkami. sól
- Przetnij owoce na pół, natrzyj je czosnkiem, a następnie złóż ponownie. Drobno posiekaj natkę pietruszki i chili.
- Połóż warzywa w warstwach pietruszki-bakłażana-pietruszki-ostrej papryki w głębokiej misce do góry. Do tego najlepsza jest drewniana beczka, ale można ją zastąpić emaliowaną patelnią.
- Wlać pojemnik wrzącą marynatą (mieszanka 3 litrów wody i 3 łyżki. Sól), a następnie ustawić ładunek na jego zawartość.
- Moczyć warzywa w temperaturze pokojowej przez 2-3 dni, a następnie 1-2 dni w lodówce, już ułożonej w 2-litrowych słoikach.
Ważne! Podczas fermentacji w ten sposób zabrania się gotowania warzyw przez ponad 5-6 minut, ponieważ podczas fermentacji tracą one swoją strukturę i zmieniają się w jednorodną masę.
Po ormiańsku
3 puszki po 1 litrze co 60 minut i 5-6 dni
ostra papryka
1 szt
Wartość odżywcza na 100 g:
- Posyp bakłażany olejem słonecznikowym i wyślij je do pieczenia w piekarniku w temperaturze + 125 ° C przez 30 minut.
- Ochłodzić owoce, a następnie wykonać głębokie cięcia podłużne po jednej stronie każdego z nich.
- Pokrój czosnek, pieprz i natkę pietruszki, dobrze wymieszaj, a następnie dopraw solą, przyprawami i octem.
- Nadziewaj bakłażany mieszanką warzywną i przenieś je do głębokiej miski.
- Wlać warzywa olejem roślinnym, a następnie zaparzać przez 5-6 dni. Ponadto owoce można spożywać lub stosować jako dodatkowy składnik wszystkich rodzajów dań w puszkach, w tym w połączeniu z pomidorami.
Funkcje przechowywania marynowanego bakłażana
Po udanym trawieniu przechowuj marynowane potrawy na zimno. Najlepsza temperatura wynosi od 0 ... + 5 ° C. W takich warunkach naczynie można z powodzeniem przechowywać przez 1-2 tygodnie. Ale jeśli chcesz przedłużyć te okresy, warzywa zdecydowanie powinny być przechowywane bez solanki. W takim przypadku bakłażan należy dobrze zalać olejem roślinnym.Kwaśna bakłażan jest idealnym dodatkiem do codziennego stołu, a także na każde święto. Są bogate nie tylko w wartości odżywcze, ale także w różnorodne odcienie smaku. W przeciwieństwie do marynowania, przystawka z warzyw pomaga z powodzeniem przygotować pyszne i bogate danie nawet dla nowicjusza w ciągu zaledwie kilku dni. Skorzystaj z opisanych powyżej przepisów i przekonaj się sam.