Ostrość papryczki chili sprawia, że jest doskonałym dodatkiem do prawie wszystkich konserw warzywnych, szczególnie jeśli dom uwielbia pikantne preparaty. Jednocześnie rzadko wspomina się o niezależnym wirowaniu warzyw, ponieważ wielu uważa je za zbyt ostre i nieodpowiednie do jedzenia. W rzeczywistości nie jest to do końca prawdą, dlatego proponujemy ci kilka ciekawych przepisów z papryką chili w tytułowej roli.
Wybór i przygotowanie papryki chili
Zarówno do gotowania, jak i do konserwowania, świeże owoce pieprzu są idealne, nawet jeśli wyróżniają się zwiększonym upałem. Wybierając główny składnik, warto zwrócić uwagę na szereg niuansów potwierdzających świeżość produktu.
Przede wszystkim obejmują one:
- obecność gęstego, zielonego ogona, bez żadnych wad (wysuszona końcówka wskazuje na świeżość i niewystarczającą soczystość strąka);
- pojawienie się płynu po złamaniu nogi;
- brak pękania powierzchni podczas zginania kapsuły;
- bogaty czerwony kolor skóry, charakteryzujący się jednolitością na całej powierzchni;
- brak jakichkolwiek ciemnych plam, wgnieceń lub skaleczeń.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4688/image_7Vi4Jsoiyvt7WV8no8xRwv.jpg)
Ważne! Bez względu na to, jak ostry jest owoc, podczas gotowania smak zawsze staje się bardziej miękki, więc nie powinieneś się tym martwić.
Przygotowanie wybranych instancji do dalszego przetwarzania obejmuje następujące kroki:
- Każdy pojemnik należy dobrze umyć, zwracając uwagę na wszystkie zagięcia i fałdy.
- Podczas dalszej konserwacji, wraz z ogonem w górnej części kapsuły, należy ją nakłuć, uwalniając w ten sposób nadmiar powietrza.
- Podczas konserwowania bez łodyg lub w częściach z owoców warto usunąć wszystkie nasiona.
Sok z ostrej papryki nie powinien dostać się na skórę lub błony śluzowe, dlatego aby uniknąć nieprzyjemnych konsekwencji kontaktu z nim, lepiej używać rękawiczek.
Najlepsze przepisy na przygotowanie papryki chili na zimę
Jeśli w przypadku pomidorów lub ogórków istnieje wiele przepisów na zimę, istnieje znacznie mniej opcji tworzenia pysznych konserw z papryki chili. Hostessy zwykle ją marynują, ale zbieranie pieprzu w oleju, a także dżem lub marynowanie z tego warzywa będą nie mniej przydatne.
Ponadto, podobnie jak inne rodzaje warzyw, chili można przygotować na zimę poprzez suszenie lub zamrażanie, więc przyjrzyjmy się bliżej wszystkim tym metodom.
Marynowanie
Marynowane papryczki chili będą doskonałym dodatkiem do dodatków lub potraw mięsnych, ale podobnie jak inne przetwory z tego warzywa, lepiej nie używać go osobno iw dużych dawkach.
ocet z białego wina
100–150 ml
- Opłucz wybrane strąki pieprzu pod bieżącą wodą i poklep je ręcznikami papierowymi. Obierz czosnek i opłucz go pod bieżącą wodą.
- Załóż rękawiczki i pokrój strąki na małe okrągłe części o grubości około 1 cm. Jeśli chcesz złagodzić smak gotowego przedmiotu, najlepiej usunąć nasiona z wnętrza pieprzu, ponieważ mają one również pewną ostrość.
- Zmiażdż przygotowane ząbki czosnku nożem, aby powstał z nich sok, ale jednocześnie zachowają swój pierwotny kształt.
- Wlej 150 ml wody na patelnię, dodaj odmierzoną ilość cukru, soli i zmiażdżonego czosnku. Wymieszaj wszystko drewnianą szpatułką i poczekaj, aż sól i cukier całkowicie się rozpuszczą.
- Gdy woda się nie gotuje, dodaj 100 ml octu i zalej uprzednio posiekaną paprykę chili.
- Jak tylko pojawią się pierwsze bąbelki na powierzchni naparu, zdejmij patelnię z ognia, zamknij pokrywkę i odłóż na 15 minut. Jeśli planujesz pozostawić puste miejsce do długoterminowego przechowywania, ten czas można poświęcić na sterylizację puszek.
- Po 15 minutach przenieś pieprz i sam czosnek do przygotowanego słoika, a następnie napełnij je pozostałą marynatą, zamknij pokrywkę.
Przepis wideo
Możesz spróbować chili marynowanego w ten sposób w ciągu kilku dni, najważniejsze jest to, że ma czas na zaparzenie i jest dobrze nasycony marynatą. Zarówno produkt zwinięty, jak i po prostu przykryty pokrywką powinien być przechowywany w lodówce.
Puste w oleju
Ta metoda zbierania papryki chili jest jeszcze prostsza niż poprzednia i na pewno będzie pasować każdej gospodyni domowej.
sól
2–4 łyżki stołowe. łyżki ze zjeżdżalnią
mięta pieprzowa
liście 2-3 małych gałązek
słonecznik lub oliwa z oliwek
1 niekompletna szklanka
- Umyj wybrane strąki i pokrój je w kółka o grubości co najmniej 0,5 cm.
- Umieść pieprz w misce sitkowej lub durszlaku, dodaj sól, liście mięty i posiekany czosnek.
- Wymieszaj składniki, przykryj odwróconą miską i umieść duży słoik z wodą lub inną masą na wierzchu. W tej formie pieprz powinien stać przez jeden dzień, po którym nadmiar soku spłynie, a kawałki będą gotowe do przeniesienia do słoików.
- Ułóż strąki w słoikach i dodaj olej z oliwek (słonecznika), aby całkowicie pokrył pieprz i czosnek.
Przepis wideo
W tej formie obrabiany przedmiot można zamknąć za pomocą śrub lub zaślepek próżniowych, a następnie wysłać do ciemnego i chłodnego miejsca w celu długotrwałego przechowywania. Owoce zachowają swoje właściwości przez cały okres zimowy.
Czy wiesz Ludzie wiedzieli o papryce na długo przed naszą erą i używali jej ostrości do różnych celów. Na przykład Indianie Maya pozbyli się bólu zęba, po prostu pocierając owocami gumy.
Konfitura Chili
Dżem można przygotować nie tylko z jagód i owoców, ale także z warzyw, aw niektórych przypadkach będzie znacznie smaczniejszy. Dla miłośników pikantnych potraw taki preparat na bazie papryki chili będzie prawdziwym odkryciem, zwłaszcza, że jego przygotowanie nie będzie trudne.
czerwona ostra papryka
1 kg
- Za pomocą miksera zmielić umyte i obrane nasiona do gęstej zawiesiny.
- Przenieś na patelnię, dodaj 700 g cukru i włóż do pieca, regularnie mieszając przez godzinę (na średnim ogniu).
- Dodaj ocet na 10 minut przed oczekiwaną gotowością i pozwól dżemu gotować się przez kolejne 10 minut.
- Wlej gorący dżem do słoików i zamknij pokrywki.
Przepis wideo
Chili Jam Przepis wideo: Chili Jam
Jak wszystkie przedmioty, jest idealnie przechowywany w chłodnej spiżarni przez całą zimę. Może służyć jako przyprawa do dań głównych lub służyć jako główny składnik do tworzenia pikantnych past.
Konserwacja
Konserwowanie całej papryki chili jest mniej powszechną opcją niż krojenie ostrego produktu, ale w tym przypadku istnieje wiele przepisów na stworzenie takiej przystawki. Oferujemy jeden z nich.
ostra czerwona papryka
1,1 kg
zielona część kolendry
do smaku
groszek z czarnego pieprzu
6 szt
- Umyj strąki pieprzu i ziół, usuń liście z mięty i kolendry. Obierz czosnek i umyj zęby parasolami z koperku.
- Czystą czystą paprykę u podstawy wykałaczką, przenieś na przygotowaną patelnię, napełnij wodą i gotuj na średnim ogniu pod pokrywką przez 5 minut.
- Po upływie określonego czasu zmień płyn i ponownie zagotuj strąki, pozostawiając je na kuchence przez 5 minut.
- Ponownie wlej wodę do zlewu i odłóż owoce na bok.
- Gotuj marynatę. Wlej wodę na patelnię, dodaj ziele angielskie i czarny pieprz, ziarna pieprzu, liść laurowy, zioła, kolendrę, czosnek, sól, cukier, ocet. Gotuj mieszaninę na średnim ogniu przez 3-4 minuty, następnie zdejmij patelnię z ognia i pozostaw marynatę pod pokrywką na kolejne 15 minut.
- Gotuj na parze słoiki i umieść w nich koperkowe parasole i kilka ząbków czosnku.
- Przenieś strąki pieprzu do szklanych pojemników i napełnij je przygotowaną marynatą do samej szyi.
- Zwiń słoiki z pokrywkami, odwróć je i przykryj kocem. Po schłodzeniu obrabianych przedmiotów można je usunąć w celu długotrwałego przechowywania.
Ważne! Zaleca się pobranie próbki z próby ślepej nie wcześniej niż tydzień po konserwacji. W tym czasie papryka będzie miała czas dobrze zanurzyć się w marynacie i nabrać przyjemnego smaku.
Solenie
Możesz dodać ostrą paprykę na zimę na różne sposoby, w tym z innymi warzywami lub ziołami.
- owoce chili - 1 kg
- sól - 2–4 łyżki stołowe. łyżki
- woda - 3 l
- Umyj przygotowane strąki, usuń ich łodygi, oczyść nasiona i wykonaj dwucentymetrowe nacięcie na końcu każdego owocu (dzięki otworowi solenie pieprzu będzie równe).
- Umieść strąki w pojemniku do wytrawiania i rozpocznij gotowanie solanki: zagotuj jeden litr wody, dodaj 8 łyżek. łyżki soli i upewnij się, że jest całkowicie rozpuszczony w cieczy, bez tworzenia białego osadu na dnie patelni. Jeśli się pojawił, musisz przefiltrować solankę przez gazę złożoną z kilku warstw.
- Gorącą (i tylko gorącą) solanką napełnij papryki złożone do solenia, przykryj drewnianą deską lub odwróconą płytką i nałóż masę (miąższ pieprzu powinien być całkowicie pokryty solanką).
- Pozostaw strąki w solance na 72 godziny, a następnie spuść płyn i napełnij go nowym, przygotowanym według tego samego przepisu. Tym razem solone papryczki chili powinny stać przez co najmniej 5 dni.
- Ponownie spuść płyn i przenieś owoce do przygotowanych słoików.
- Po raz trzeci przygotuj solankę i wypełnij strąki, ale już w brzegach.
- Zwiń przedmiot, poczekaj, aż ostygnie i wyślij go do magazynu.
Jako alternatywa dla tej metody solenia istnieje inna, która pozwala szybciej posolić strąki. W takim przypadku po raz pierwszy chili pozostawia się w solance na 3 dni, a następnie pozostały płyn gotuje się i pieprz wlewa się ponownie. Po tej procedurze nie możesz już pozostawiać obrabianego przedmiotu pod uciskiem, ale natychmiast przełóż strąki do słoików i zamknij je pokrywkami.
Ważne! Aby śmieci nie dostały się do przedmiotu obrabianego podczas solenia, zaleca się przykryć pieprz gazą, a dopiero potem nałożyć środek ważący na wierzch.
Dodatkowe sposoby oszczędzania papryki chili na zimę
Jeśli decydując, jak najlepiej przygotować chili na zimę, nadal nie znajdziesz najbardziej odpowiedniego dla siebie rozwiązania, powinieneś rozważyć opcję zamrażania, suszenia lub, w skrajnych przypadkach, utrzymywania świeżości produktu. Każda z nich ma swoją własną charakterystykę, dlatego warto o tym opowiedzieć osobno.
Zamrażanie
Aby zapobiec wysypywaniu się chili po rozmrożeniu i nie traceniu atrakcyjnego wyglądu, proces nabywania może odbywać się w temperaturach od 0 ... + 2 ° C z dalszym magazynowaniem w odpowiednim obszarze lodówki.
To prawda, że maksymalny okres przechowywania takich ostrych papryczek wynosi 40-50 dni, więc jeśli planujesz je przechowywać przez całą zimę, będziesz musiał użyć głębokiego mrożenia z dalszym przechowywaniem w zamrażarce o temperaturze -12 ... -18 ° С.
W tej formie zamrożony produkt zachowa swoją jakość przez 6 lub nawet 12 miesięcy (pod warunkiem, że strąki nie zostaną rozmrożone). Istnieją również inne sposoby zamrażania papryczek chili na zimę, a każdy z nich charakteryzuje się własnym wyglądem gotowego produktu:
- Natychmiastowe zamrożenie - zapewnia wstępne czyszczenie i krojenie owoców w paski z dalszym rozkładaniem na pokładzie cienką warstwą. W tej formie papryczki chilli są wysyłane do komory szybkiego zamrażania, a po pewnym czasie (zwykle wystarczy kilka godzin) są przenoszone do plastikowych torebek.
- Korzystanie z pojemnika. Obrane całe strąki są umieszczane w pojemniku na żywność lub w torbie do zamrożenia i wysyłane do zamrażarki.
- Używając oliwy z oliwek lub oleju słonecznikowego. Przygotowaną paprykę umieszcza się w szklanych słoikach, wypełnia olejem, a następnie wysyła do przechowywania w lodówce lub innym miejscu o temperaturze co najmniej 0 stopni. Możesz używać zarówno pieprzu, jak i płynu z puszek, jednak nie zapominaj, że olej może zmienić swój smak.
- Mróz z zieleniami. W tym przypadku drobno posiekane, obrane warzywa są mieszane z natką pietruszki lub selera przed zamrożeniem, a dopiero potem układane w workach do zamrażania. Zaletą tego rozwiązania jest możliwość dokładnego dozowania produktu: zawsze możesz wziąć dokładnie tyle, ile potrzeba i nie rozmrażać dużej ilości produktu.
W razie potrzeby możesz włączyć przygotowane chili do składu mieszanki warzywnej, tylko w tym przypadku ważne jest prawidłowe obliczenie proporcji, aby przedmiot nie okazał się zbyt ostry.
Suszenie
Po wysuszeniu paprykę chili można nazwać idealnym przygotowaniem do prawie każdego dania, ponieważ strąki można jeść w stanie wysuszonym lub powrócić do pierwotnej postaci, na krótko umieszczonej w wodzie.
Technologia procesu zależy od wielu czynników, dlatego aby wybrać najbardziej optymalną metodę wykonania procedury, warto wziąć pod uwagę warunki pogodowe, przepływ powietrza w suszarni i poziom wilgotności (na przykład suszenie na otwartym terenie jest odpowiednie tylko dla obszarów o suchym klimacie, w innych przypadkach strąki będą miękkie i mogą się spleśniać).Rozważ każdą możliwą metodę suszenia:
- W słońcu Przygotowując chili do procesu, przepłucz każdą kapsułkę czystą wodą, pokrój wzdłuż na dwie połowy i usuń nasiona. Połóż gotowe połówki na papierze i połóż na dobrze oświetlonym miejscu ze słońcem, upewniając się, że tak pozostanie przez cały dzień. Przy dobrej pogodzie możesz w ten sposób wysuszyć pieprz w 8 godzin, podczas których musisz kilkakrotnie obrócić połówki. Gotowość pieprzu można określić na podstawie łatwości łamania: jeśli pęknięcia pojawiają się po naciśnięciu palcem, wówczas połówki można już przenieść do szklanych słoików i przenieść do stałego miejsca przechowywania.
- W piekarniku (w temperaturze około 80 ° C lub nie wyższej niż 40 ° C, jeśli piekarnik jest wyposażony w wentylator). Strąki, obrane i podzielone na pół, są układane na papierze w jednej warstwie (z plasterkami w dół) i wraz z pokładem są umieszczane w rozgrzanym piekarniku. Czas przygotowania takiego przedmiotu wynosi 6–8 godzin (w zależności od wielkości wybranych strąków). Aby równomiernie wysuszyć paprykę, musisz ją odwrócić kilka razy, a gdy tylko skorupa się zrumieni, natychmiast przenieś ją do torby lub szklanego słoika w celu długotrwałego przechowywania.
- Wiszące suszenie. W przypadku tej metody powinieneś mieć suchy i czysty pokój z dobrą wentylacją, w przeciwnym razie chili stanie się spleśniałe, a przedmiot zostanie uszkodzony. Istotą tej opcji jest związanie części łodygi pieprzu mocną nitką lub przeciągnięcie jej dużą igłą. Gotowy „naszyjnik” zawiesza się w wentylowanym pomieszczeniu i suszy przez 3-4 tygodnie.
Czy wiesz Ostry smak papryki chili tłumaczy się obecnością w niej substancji kapsaicyny, bezbarwnego składnika krystalicznego.
Świeże
Przechowywanie świeżych warzyw jest krótkim procesem, ponieważ szybko tracą atrakcyjny wygląd, a wraz z nim niektóre korzystne właściwości. Dotyczy to również papryczek chili, ale jeśli planujesz używać go do gotowania w najbliższej przyszłości, warto rozważyć następujące metody przechowywania:
- W lodówce. Przed umieszczeniem na półce strąki należy umyć, delikatnie poklepać ręcznikiem papierowym i złożyć w plastikową torbę. Wykonaj otwory w torbie, aby zapobiec gromadzeniu się skroplin na wewnętrznej powierzchni ścian.Okres przechowywania takiego pieprzu wynosi nie więcej niż dwa tygodnie.
- Nalewka na occie. Ta opcja nie może być nazwana pełnowartościowym przechowywaniem świeżych warzyw, ale jednocześnie, dzięki tej metodzie, możesz uzyskać doskonały składnik do różnych potraw. Faktem jest, że za pomocą papryki chili można dość dobrze smakować ocet, do którego wystarczy włożyć do niego kilka świeżych części strąka. Ponadto ten płyn jest idealny do przechowywania świeżego warzywa, więc zachowa swoje właściwości przez kilka miesięcy. Wszystko, co musisz zrobić, to umyć i wyczyścić strąki, a następnie włożyć chili do słoika i, wlewając ocet, zamknąć zakrętkę. Aby przedmiot był bardziej pikantny, można do niego dodać liść laurowy, pieprz lub zielenie.
Przydatne wskazówki
Papryka chili nie jest kapryśnym warzywem pod względem zbiorów, ale jednocześnie warto wiedzieć o niektórych cechach pracy z nim. Tak więc następujące zalecenia będą przydatne dla każdej hostessy:
- chili świetnie nadaje się do zamrażania, więc jeśli w zamrażarce jest miejsce, można je zebrać w ten sposób w dowolnej ilości;
- jeśli strąki są suszone w piekarniku, warto pozostawić uchylone drzwi;
- nasiona zebrane z owoców można wykorzystać do przygotowania gorącego makaronu, wystarczy je zmielić w młynku do kawy;
- suszenie strąków na nitce powinno odbywać się tylko w dobrze wentylowanym miejscu, w którym swobodnie przenika świeże powietrze
- susząc owoce na świeżym powietrzu, staraj się układać je na tacach tak wcześnie, jak to możliwe, aby przy pierwszym słońcu były gotowe do wyschnięcia;
- Wybierając konkretny czas suszenia, zawsze należy brać pod uwagę rozmiar strąków, ponieważ duże próbki potrzebują więcej czasu na pełną gotowość;
- papryczki chili można również suszyć w suszarce elektrycznej, na przykład wybierając tryb przeznaczony do przygotowania papryki;
- papier do pieczenia pomoże przyspieszyć proces suszenia w piekarniku lub suszarce elektrycznej, którą należy przykryć powierzchnią tacy lub tac (powierzchnia odbijająca takiego dodatku pomaga rozgrzać pieprz po obu stronach jednocześnie);
- podczas solenia strąków należy używać gazy lub cienkiej ściereczki, która ochroni obrabiany przedmiot przed zanieczyszczeniami i owadami;
- jeśli podczas wytrawiania solanka stała się bardzo zabłocona, to przed zrolowaniem puszek lepiej zastąpić ją nową przygotowaną zgodnie z już zastosowaną recepturą.
Ogólnie rzecz biorąc, każda opcja przygotowania papryki chili ma swoje zalety, więc możesz wybrać najbardziej odpowiednią metodę dla siebie tylko poprzez wypróbowanie każdego z opisanych przepisów, oczywiście, biorąc pod uwagę powyższe zalecenia.
Po okazaniu cierpliwości i wytrzymałości podczas przetwarzania każda gospodyni zostanie nagrodzona smacznym i zdrowym zbiorem papryki chili.