Jeśli planujesz zachować część letnich zbiorów bakłażanów, natychmiast przypomnij sobie sposoby ich ochrony. Wśród nowoczesnych metod zbioru warto rozważyć zamrożenie bakłażanów, które zostaną omówione w bieżącym przeglądzie.

Czy bakłażany można zamrozić?

Jak każde inne warzywo, bakłażan można zamrozić. Ale aby uzyskać maksymalne korzyści z zamrażania bakłażana, zaleca się najpierw zastanowić się, w jaki sposób będzie on używany po rozmrożeniu. Mrożenie surowych bakłażanów nie ma sensu, ponieważ będą gorzkie i po rozmrożeniu mogą stracić swój kształt. Najczęściej są one mrożone, pieczone, blanszowane lub smażone.

Wybór bakłażana do zamrożenia

Metoda konserwacji poprzez chłodzenie polega na tym, że większość bakterii przestaje się rozwijać, jeśli temperatura spadnie poniżej 0 °. Temperatura powietrza w większości zamrażarek wynosi -18 ° C. Możesz przechowywać warzywa w tej temperaturze przez 1-2 lata. Ale problemy z elektrycznością i okresowym rozmrażaniem negatywnie wpływają na strukturę produktu.Porowata miąższ owocu pochłania zapachy innych produktów, dlatego nie zaleca się zamrażania bakłażana na dłużej niż 6-7 miesięcy. Im dłuższy okres trwałości, tym mniej przydatny będzie produkt końcowy. Do zamrażania wybiera się świeże dojrzałe okazy o gładkiej błyszczącej skórze. Im są świeższe, tym dłużej zachowają swoje cechy.

Podstawowe zasady wyboru:

1. Daj pierwszeństwo lekko niedojrzałym owocom o jednolitym kolorze skóry. Jest to konieczne, aby bakłażan nie gryzł. Dojrzałe owoce zawsze dają gorycz.
2. Nie należy używać uszkodzonych próbek: z objawami gnicia lub innych chorób.
3. Używaj owoców ze skórką fioletową. Bardziej prawdopodobne jest, że przetrwają i nie stracą kształtu niż fioletowe odmiany chińskie i tajskie.

Jeśli owoce nie są teraz ugotowane - zawiń je w polietylen i przechowuj w lodówce nie dłużej niż 1 tydzień. Należy pamiętać, że przy dłuższym przechowywaniu warzywa tracą elastyczność, ich smakowitość pogarsza się, a jeśli bakterie wpłyną na owoce, zaczną się pogarszać.

Wstępna obróbka i wybór zbiornika

Najpierw musisz przygotować surowce i pojemniki do pracy. Przygotowanie surowców obejmuje czyszczenie przed zanieczyszczeniem i cięcie. Kształt plastrów owocowych zależy od przepisu: do przygotowania bułek potrzebne będą plastry, a do dodania do pieczeni - kostki. Możliwe jest pakowanie gotowych produktów w pojemniki na żywność do zamrażania lub torby plastikowe.

Instrukcje krok po kroku dotyczące przetwarzania bakłażana:

1. Opłucz warzywa pod zimną bieżącą wodą, aby usunąć brud i kurz.
2. Jeśli zanieczyszczony obszar jest trudny do czyszczenia - po prostu wyciąć to miejsce.
3. Odetnij górną i dolną część płodu (około 3 cm).
4. Zwykle usuwaj części owoców o niskiej wartości i słabo przyswajalne. Bakłażan ma skórkę i łodygę. Ale jeśli nie usuniesz skórki, nic złego się nie wydarzy.
5. Pokroić na kawałki o grubości 3-4 cm.

Ważne! Pokrojona bakłażan zacznie ciemnieć po 30 minutach, więc nie rób za dużo za jednym razem.

Wygodnie jest przechowywać warzywa w lodówce w plastikowych pojemnikach o okrągłym lub kwadratowym kształcie. Zastosowanie opakowań jest mniej odpowiednie, ponieważ porowata struktura bakłażana pochłania zapachy jak gąbka. Zużyte pojemniki można jak zwykle łatwo umyć. Nie ma potrzeby jego sterylizacji ani specjalnego przygotowania ze względu na brak aktywnych bakterii w zamrażarce.

Sposoby zamrażania bakłażana na zimę

Aby uzyskać najlepsze wyniki, bakłażan musi zostać wstępnie przetworzony, a dopiero potem zamrożony. Mrożone owoce dodaje się do pierwszego i drugiego dania lub stosuje jako przekąskę. Nie ma specjalnych instrukcji, jak lepiej je ugotować lub jak będzie smaczniej. Możesz ugotować je tak, jak lubisz najbardziej.

Czy wiesz Z botanicznego punktu widzenia bakłażan — to jagoda, ale pod względem gotowania — jest warzywem, ponieważ stosuje się go w pierwszych i drugich daniach i nie zawiera słodyczy.

Główne metody przetwarzania bakłażana przed zamrożeniem:

• blanszowanie;
• smażenie;
• pieczenie

Wybierz metodę przetwarzania w zależności od dalszego wykorzystania półproduktów: plastry i tłuczone ziemniaki - na pierwsze i drugie danie, plastry (plastry) - na przekąski.

Wideo: zamrażanie bakłażana na zimę

Świeże

Świeżo mrożone bakłażany zaczną tracić swoją wartość odżywczą, kolor i aromat w ciągu miesiąca, więc rzadko są mrożone w tej formie. Możesz jednak użyć metody stosowanej we Francji, gdzie bakłażan jest panierowany przed zamrożeniem.

Czy wiesz Bakłażan jest uważany za miejsce narodzin Indii, gdzie obecnie rosną jego dzicy przodkowie. Są to kłujące, gorzkie, pomarańczowe, małe owoce.

Technologia gotowania:

1. Bułka tarta i tarty parmezan są mieszane w naczyniu.
2. Przygotuj mieszaninę 1 jajka i 50 g mleka ze szczyptą soli.
3. Pokrojone surowe lub blanszowane kawałki zanurza się w mieszance jajecznej.
4. Następnie elementy są panierowane po obu stronach w mieszance krakersów i sera.
5. Rozłóż kawałki na naczyniu i posyp ziołami.
6. Każdy plasterek jest owinięty w papier woskowany i umieszczony w pojemniku na żywność w celu zamrożenia.

Używaj takiego pustego miejsca przez 6 miesięcy, nie później. Należy również pamiętać, że nie można go poddawać powtarzającemu się procesowi zamrażania / rozmrażania. Wyjmij z zamrażarki tylko tyle sztuk, ile chcesz użyć do gotowania.

Patelnia smażona

Smażone kostki są cennym dodatkiem do zup i frytek. Celem smażenia jest usunięcie wilgoci i nadanie surowcom niepowtarzalnego smaku i aromatu. Musisz smażyć warzywa na patelni w temperaturze +145 ... + 160 ° С.

Ważne! Użyj do smażenia olej słonecznikowy lub kokosowy. Nie tracą swoich korzystnych właściwości z ciepła, w przeciwieństwie do oliwek, których korzystne składniki rozpadają się, pozostawiając tylko tłuszcz.

Technologia gotowania:

1. Pokrojone plastry posyp solą i pozostaw na 5 minut, aby sól usunęła ewentualną gorycz.
2. Po pewnym czasie kawałki są myte i suszone na ruszcie.
3. Kawałki smażone są w ogniu na złoty kolor po obu stronach.
4. Rozłóż na talerzu i ostudź w powietrzu.
5. Nadmiar oleju usuń ręcznikiem papierowym.
6. Zawiń puste miejsca w folię i włóż do zamrażarki na 1,5 godziny. Jest to konieczne, aby kawałki nie przylegały do ​​siebie w przyszłości.
7. Następnie są wyjmowane z zamrażarki i pakowane partiami w zapieczętowane torby, aby surowce ponownie nie miały kontaktu z powietrzem.

Pieczone w piekarniku

Cel pieczenia: zmiękczenie owoców. Czas pieczenia zależy od stopnia nagrzania i wielkości surowca. W przypadku bakłażana może to zająć od 20 do 30 minut.

Technologia gotowania:

1. Rozgrzej piekarnik do + 200 ° C.
2. Przykryj pojemnik do pieczenia folią.
3. Jeśli całe owoce są pieczone, to w kilku miejscach są one przebijane widelcem. Zapobiega to wzrostowi ciśnienia wewnątrz płodu. W przypadku sztuk możesz pominąć ten przedmiot.
4. Włóż pojemnik do piekarnika na 30-60 minut. Bakłażany są gotowe, jak tylko zaczną się deformować.
5. Owoce są chłodzone i krojone wzdłużnie nożem.

Jeśli całe owoce nie są planowane do użycia, na tym etapie można je przekształcić w tłuczone ziemniaki. Zmiażdż warzywa i umieść je w szczelnych pojemnikach na żywność. Między pokrywką a zacierem powinna być co najmniej 1,5 cm wolnej przestrzeni.

Blanched

Blanszowanie polega na przetwarzaniu surowców w gorącej wodzie przez kilka minut, a następnie zanurzeniu w zimnej wodzie w celu schłodzenia. Blanch z bakłażana w celu usunięcia z nich powietrza i zmniejszenia objętości, a także zmiękczenia.

Technologia gotowania:

1. W 2 naczyniach czerpią czystą wodę.
2. Woda jest podgrzewana w jednym z nich do temperatury +85 ... + 90 ° С.
3. Dodaj do niego 30 ml soku z cytryny. Nie zmieni smaku bakłażana, ale zapobiegnie jego odbarwieniu.
4. Umieść surowce w durszlaku i opuść je na kilka minut w gorącej wodzie (5-7).
5. Wyjmij durszlak z gorącej wody i zanurz go w garnku z zimną wodą, aż ostygnie (4 minuty).
6. Usuń durszlak z wody.
7. Owoce są suszone i pakowane w plastikowe torby lub pojemniki na żywność.

Tę samą porcję wody można wykorzystać do przygotowania 5 partii bakłażana. Jeśli pakujesz w bezpieczne plastikowe torby do zamrażarki, usuń z nich jak najwięcej powietrza.Worki zgrzewane próżniowo są najlepszą opcją dla zamrażarki, ale można również użyć standardowych. Wskaż datę na pojemniku lub torbie za pomocą markera, aby wiedzieć, kiedy ta lub inna partia produktu została przygotowana. Jest to szczególnie ważne w przypadku dużych ilości zamawianych produktów.

Czy wiesz Sok z bakłażana i sok z liści może być stosowany w leczeniu chorób gardła i żołądka, kaszlu, astmy, bólu zęba, reumatyzmu i problemów skórnych.

Formy do zamrażania bakłażana

Do gotowania używaj całych owoców lub plasterków. Często forma zależy od indywidualnych preferencji hostessy.

Całość

Wygodnie jest piec lub solić całe bakłażany. Pieczone owoce są krojone na kawałki lub tłuczone z nich w celu dodania do zup i sosów.

Koła

Kubki świetnie nadają się do robienia kanapek, kanapek i jako samodzielna przekąska.

Kostki

Kostki są doskonałą formą do drugich dań: gulasz, zapiekanki, mieszane warzywa. Mogą być również używane na pierwszych kursach.

Języki

Smażone języki są najlepszą podstawą do bułek i różnych bułek. Są smażone lub blanszowane. Te ostatnie mają neutralny smak i nadają się do bogatego nadzienia.

Rozmrażanie Bakłażana

Przenieś porcję z zamrażarki do lodówki na kilka godzin. Gdy temperatura się zmienia, produkt stopniowo się rozmraża. Pomoże to w lepszym utrzymaniu kształtu i smaku produktu.

Co można przygotować z mrożonego bakłażana

Mrożenie warzyw to nie tylko możliwość cieszenia się smakiem lata w środku zimy, ale także świetny sposób na zaoszczędzenie pieniędzy, ponieważ, jak wiadomo, w sezonie warzywa są znacznie tańsze niż kupowanie ich w zimie.

Używając bakłażana w różnych potrawach, rozważ kilka niuansów:

1. Jeśli plastry są cienkie, takie półprodukty można upiec lub usmażyć. Ich tekstura będzie dość miękka, więc do smażenia używaj blachy do pieczenia pokrytej pergaminem.
2. Plasterki mogą również stać się głównymi bułkami, niezależnie od tego, jak zostały ugotowane przed zamrożeniem.
3. Jeśli podczas rozmrażania owoce stracą kształt - użyj ich do przygotowania kawioru.
4. Jedynym sposobem, który nie nadaje się do stosowania takich półfabrykatów, jest nadziewanie. Mrożone owoce nie będą wystarczająco mocne, aby wypełnić je mielonym mięsem.

Spróbuj zamrozić bakłażana na jeden ze sposobów wymienionych powyżej. Te wspaniałe warzywa doskonale uzupełnią dietę w zimie i mogą być kochane przez twoich bliskich nie mniej niż puste miejsca zamknięte w słoikach.

Recenzje