Buraki są jednym z tych produktów, które dość często występują w diecie. Uważa się, że stosowanie tego warzywa zwiększa długość życia, zapobiega postępowi chorób przewlekłych i jest przydatne dla całego organizmu. Przeczytaj więcej o tym, jak gotować, jeść i przechowywać suszone buraki, a także o jego zaletach, przeczytaj w tej recenzji.

Zawartość kalorii i skład witamin

Buraki są bogate w składniki odżywcze, które zapewniają wiele korzyści zdrowotnych. Jest źródłem błonnika, witaminy C, magnezu i kwasu foliowego (kwasu foliowego). Ma niewiele kalorii i tłuszczów, ale wiele witamin i minerałów.

W tej uprawie korzeniowej tylko 253 kcal na 100 g produktu.

A także:

• białko - 9 g;
• tłuszcz - 0,2 g;
• węglowodany - 56 g;
• włókno - 2 g.

Krótka lista składników odżywczych zawartych w porcji gotowanych buraków (100 g) jest wskazana jako procent dziennego spożycia:

• kwas foliowy - 20–34%;
• Mangan - 16–24%;
• miedź - 10-14%;
• potas - 9–11%;
• fosfor - 4%;
• magnez - 6%;
• witamina C - 6-8%;
• żelazo - 4-7%;
• witamina B6 - 3-6%.

Podstawę przydatnych właściwości warzyw zapewnia wysoka zawartość fitonutritin - betaniny i wulgaksantyny, które zapewniają organizmowi wsparcie antyoksydacyjne, przeciwzapalne i detoksykacyjne.

Ważne! Zaleca się podgrzewanie buraków przez nie więcej niż 15 minut (gotowanie) i nie więcej niż 45 minut (smażenie), aby uniknąć rozpadu fitoskładników.

Przydatne właściwości i szkodliwość suszonych buraków

Burak zaopatruje organizm w witaminy i pomaga go wzmocnić. Betalainy nadają mu intensywny czerwony kolor. Działają jako przeciwutleniacze i cząsteczki, które zmniejszają stany zapalne, dlatego ta roślina korzeniowa jest zalecana w przypadku obrzęków i jako środek moczopędny.

Buraki są bogate w przeciwutleniacze.. I jest to znane nie tylko wszystkim beta-karotenowi. Najbardziej imponuje jej nie fakt, że jest bogaty w przeciwutleniacze, ale fakt, że jest to raczej niezwykła siódemka. Jesteśmy przyzwyczajeni do myślenia, że ​​warzywa są bogate w karotenoidy, w szczególności beta-karoten. Spośród wszystkich dobrze przebadanych karotenoidów żadne z nich nie występuje częściej w warzywach niż beta-karoten. Ale w burakach jego właściwości są wzmacniane przez połączenie z witaminą C i manganem.

Właściwości przeciwzapalne buraków są również zapewnione dzięki fitoskładnikom. Połączenie przeciwutleniaczy i cząsteczek przeciwzapalnych sprawia, że ​​warzywo jest przydatne w zmniejszaniu ryzyka wielu rodzajów raka. W badaniach laboratoryjnych łagodnych i złośliwych komórek nowotworowych potwierdzono możliwość wpływu fitoskładników na zmniejszenie ryzyka raka jelita grubego, żołądka, płuc, piersi, prostaty i jąder.

Błonnik zawarty w burakach jest dobry dla przewodu pokarmowego i układu sercowo-naczyniowego.. Bierze udział w procesach trawiennych, oczyszcza ciało i idzie do jelita grubego, gdzie staje się pożywką dla korzystnej mikroflory. Duża ilość błonnika zapobiega zaparciom i procesom zapalnym w jelitach.

Czy wiesz W starożytnej Persji buraki symbolizowały kłótnie i wrogość.

Jedzenie soku z buraków poprawia wytrzymałość układu sercowo-oddechowego. Zawiera również szeroką gamę fitochemikaliów, które mogą pomóc poprawić zdrowie oczu i tkanki nerwowej. Ponadto słodki smak buraków wskazuje na wysoką zawartość cukru, co czyni warzywo ważnym źródłem jego wejścia do organizmu.

Buraki są dobre dla sportowców. Zwiększa wytrzymałość. Zawarte w nim substancje wpływają na sprawność fizyczną, zwiększając wydajność mitochondriów, które są odpowiedzialne za wytwarzanie energii w komórkach. Aby zmaksymalizować ich wpływ, roślinę okopową lub jej sok należy spożywać 2-3 godziny przed treningiem lub zawodami.

Z reguły dla większości ludzi jest całkowicie bezpieczny. Ale lekarze zauważają wiele przypadków, w których stosowanie tej rośliny okopowej może prowadzić do niepożądanych konsekwencji.

• Możliwe szkody spowodowane przez buraki:
• dla osób z chorobą nerek ze względu na ryzyko obniżenia poziomu wapnia w organizmie;
• dla pacjentów z chorobami metabolicznymi, ponieważ może to pogorszyć ich samopoczucie.

Kobiety w ciąży i karmiące piersią powinny przestrzegać standardowych dawek w swojej diecie. Nie ma dowodów na to, że ta roślina okopowa jest szkodliwa w czasie ciąży, ale nie należy jej nadmiernie stosować.

Warunki i przygotowanie do suszenia

Suszone buraki zwiększają zasięg zbiorów na zimę. Idealnie nadaje się do przygotowywania różnych potraw.

Aby go ugotować, potrzebujesz:

• ostry nóż;
• miska;
• deska do krojenia;
• obieraczka;
• odwadniacz: piekarnik lub inna jednostka, która przyspiesza suszenie roślin okopowych.

Zacznij od mycia warzyw i krojenia blatów. Przydatne są również buraki, ale teraz nie będą one używane do suszenia. Umyj warzywa pod bieżącą wodą. Obierz warzywa korzeniowe. Jeśli nie ma noża do warzyw, pokrój go w cienkie plasterki.

Ważne! Aby usunąć ślady buraków ze stołu kuchennego i noża do warzyw, możesz użyć dowolnego kwasu — ocet, cytryna.

Popularne sposoby suszenia buraków w domu

Suszenie przygotowanych surowców można przeprowadzić w piekarniku, suszarce elektrycznej lub po prostu powietrzem. Najważniejsze w tym procesie jest suszenie każdego dysku osobno, bez układania ich jeden na drugim.

Podczas procesu cięcia możesz wykonać tarcze o grubości, którą lubisz najbardziej. Brak ograniczeń kulinarnych w tym temacie. Pamiętaj tylko, że cieńsze kubki z buraczkami będą wtedy zbyt suche. Gotowe surowce należy przechowywać w suchym pomieszczeniu w hermetycznie zamkniętym szklanym lub plastikowym pojemniku.

Gdy suszenie usuwa wilgoć, warzywo staje się mniejsze i lżejsze. Optymalna temperatura suszenia wynosi + 60 ° C. W wyższych temperaturach warzywa mogą „twardnieć” na zewnątrz, zatrzymując wilgoć w środku. Dlatego proces suszenia nie może zostać przyspieszony przez wzrost temperatury. Pamiętaj również, że im dłuższy czas schnięcia, tym mniej aromatyczny produkt.

Blanszowanie może być procesem związanym z przygotowaniem roślin okopowych do suszenia. Podczas procesu blanszowania warzywa są podgrzewane do wysokiej temperatury w celu zniszczenia złożonych enzymów. Jest to konieczne, aby podczas przechowywania roślina okopowa nie zaczęła tracić koloru i aromatu. Skraca również czas schnięcia. Podczas blanszowania warzywa zanurza się we wrzącej wodzie. Czas ekspozycji nie przekracza 3 minut.

Po blanszowaniu przez krótki czas zanurz warzywa w zimnej wodzie, ale nie schładzaj ich - wystarczy jedno nurkowanie. Usuń nadmiar wilgoci z kół i umieść warzywa w odwadniaczu. Uważnie monitoruj tarcze buraków, aby nie wypaliły się podczas suszenia. Gotowe warzywa będą lekko sprężyste i suche.

Czy wiesz W starożytnym Rzymie buraki były używane jako afrodyzjak. Udowodniono, że zawarty w nim bor bezpośrednio wpływa na produkcję hormonów płciowych.

W suszarce elektrycznej

Suszarka elektryczna z powodzeniem osuszy dowolną liczbę roślin okopowych.

Aby uzyskać najlepsze wyniki, postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami:

1. Połóż warzywa w jednej warstwie, aby nie przeszkadzały sobie nawzajem. Pożądane jest, aby koła miały w przybliżeniu tę samą grubość.
2. Wysusz jednocześnie całą partię i nie dodawaj nowych palet do palety podczas procesu suszenia.
3. Rozgrzej suszarkę elektryczną do temperatury + 60 ° C przed umieszczeniem w niej przedmiotu obrabianego.
4. Po umieszczeniu warzyw obserwuj temperaturę suszarki elektrycznej, ponieważ natychmiast po zainstalowaniu palety temperatura nieznacznie spadnie.
5. Co 0,5 godziny lub godzinę sprawdź proces suszenia. Upewnij się, że krążki buraków nie są spalone, ponieważ wpływa to negatywnie na smak.

Czas schnięcia zależy od grubości plastrów i może potrwać 6-12 godzin. Po wyjęciu buraków schłodź kawałki i umieść je w pojemniku do przechowywania.

Wideo: Suszenie buraków w suszarce elektrycznej

W piekarniku

Suszenie w piekarniku ma mniej więcej taki sam algorytm działania jak w suszarce elektrycznej.

Instrukcje suszenia w piekarniku:

1. Ustaw temperaturę piekarnika na + 60 ° C.
2. Połóż plastry warzyw korzeniowych na paletach. Upewnij się, że wszystkie plastry są ułożone w jednej warstwie i włóż je do piekarnika.
3. Zadbaj o dobrą cyrkulację powietrza. Jeśli piekarnik obsługuje wentylator, włącz go. Pomiędzy paletami powinna być co najmniej 6 cm wolnej przestrzeni dla dobrej wymiany powietrza. Jeśli nie ma trybu wentylatora, wystarczy lekko otworzyć piekarnik, aby wyparująca wilgoć mogła wyjść.
4. Monitoruj ustawienia temperatury.
5. Często sprawdzaj warzywa i przewracaj blachy do pieczenia.

Ważne! 10–15 procent dorosłych cierpi na zaczerwienienie moczu po zjedzeniu buraków. Jeśli jesteś jednym z nichwtedy powinieneś skonsultować się z lekarzem z problemem metabolizmu żelaza w ciele.

W piekarniku buraki wysychają 2 razy dłużej niż w suszarce elektrycznej. Gdy warzywa będą gotowe, należy je schłodzić i umieścić w pojemniku do przechowywania.

Suszenie powietrzem

Możesz suszyć buraki na słońcu, jak każdy inny produkt, w suchym miejscu, chronionym przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych i przed kontaktem z wilgocią. Tarcze buraków trzeba będzie obracać 1-2 razy dziennie, aby suszenie odbywało się równomiernie. Czas schnięcia to kilka tygodni.

Sposoby użycia

Odwodniona żywność jest uważana za surową i zachowuje składniki odżywcze surowego produktu. Buraki można dodawać do zup i gulaszu. A jeśli ponownie nasycisz go wilgocią lub zmielisz na proszek, możesz dodać go do koktajli, tłuczonych ziemniaków i innych mieszanek. Może być nawet smażony jak chipsy ziemniaczane lub używany do nadzienia ciasta.

Funkcje przechowywania

Po wysuszeniu rośliny okopowe są przechowywane w szczelnym pojemniku. Mogą to być pojemniki plastikowe lub szklane. Trzymaj warzywa z dala od światła słonecznego w suchym miejscu o temperaturze pokojowej. W celu poprawy jakości przechowywanego produktu w pojemniku można umieścić pochłaniacz wilgoci.

Uzyskane duże zbiory buraków można zapisać na różne sposoby. Jednym z nich jest suszenie buraków. Przygotowując go na zimę w podobny sposób, poszerzasz asortyment gotowanych potraw, w pełni zachowując wszystkie składniki odżywcze surowych warzyw w czasie, gdy mają maksymalną wydajność.