Solenie ogórków to jeden ze sposobów przygotowania produktu na zimę. Jak prawidłowo i smacznie posolić produkt metodą na zimno: szczegółowo w dzisiejszym artykule.
Wybór i przygotowanie ogórków
Podczas solenia na zimę ważne jest, aby prawidłowo wybrać i przygotować owoce, aby nie rozczarować rezultatem.
Ważne! Musisz przygotować puszki: kalcynować w piekarniku (110 ° C) lub mikrofalowo, dodając 1/3 wody.
Zasady wyboru ogórka:
- Odmiany solone wyróżniają się gęstą skórą, którą łatwo przebić paznokciem.
- Skórka nie jest gładka, ale bulwiasta, kolce w kolorze czarnym.
- Po ściśnięciu płód musi być elastyczny.
- Najlepszy rozmiar warzywa ma 10-12 cm długości (wygodniej jest go umieszczać w słoikach).
- Idealną opcją są lekko niedojrzałe warzywa: są słodsze i bardziej soczyste, z gęstą miazgą bez pustych przestrzeni. Takie przypadki będą najbardziej chrupiące.
- Odrzucone, zbyt zakrzywione, uszkodzone, z podejrzanymi plamami na skórkach.
- Skórka powinna być zielona bez żółtego.
- Przed soleniem warzywa należy moczyć przez około 12 godzin w zimnej wodzie.
- Jeśli chcesz szybko solić, ogony są odcięte lub przebite.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5552/image_HEJMYbqQyk9B2E2rpmo6mof.jpg)
Ogórki kiszone na zimno z musztardą
Zimna metoda gotowania pikli różni się od gorącej tym, że produkty są przygotowywane bez procesu sterylizacji i bez użycia octu.
Składniki
W przypadku pojemności 3 l liczba ogórków zależy od pojemności, liczby i składu przypraw:
Instrukcje gotowania krok po kroku
groszek z czarnego pieprzu
10 szt
- Przygotowane warzywa umieszcza się w słoikach, przekładając przyprawami (do dołu, na środku, pod pokrywką).
- Wrzuć czosnek do całych ząbków.
- W przypadku solanki sól miesza się w wodzie do całkowitego rozpuszczenia.
- Napełnij słoiki nadzieniem „na ramionach”, pozostaw pokryte gazą do fermentacji przez 2 dni.
- Następnie słony płyn odsącza się, gotuje, chłodzi i wlewa z powrotem do słoików.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5552/image_p1x7w62hpEITrenwxZ9922.jpg)
Aby przygotować solone warzywa, zastosuj ten sam przepis z niewielkimi różnicami:
- Końcówki wzdłuż krawędzi płodu są obcięte.
- Czosnek jest dociskany płaską stroną ostrza noża. Musztarda nie jest używana: czosnek wystarcza na ostro.
- Do solenia użyj szerokiej i głębokiej patelni.
- Słoną wodę wylewa się na powierzchnię owocu, poddając uciskowi.
- Warzywa będą gotowe za 3 dni.
Funkcje przechowywania ogórków
Ogórki nie są przechowywane w mieszkaniu jako zimny ambasador. Do przechowywania produkty są przenoszone do piwnicy lub piwnicy. Pomieszczenie powinno być suche, temperatura od + 3 ° С do + 7 ° С. Otwarty słoik jest przechowywany w lodówce. Jeśli pojemnik nie pasuje do wielkości, warzywa należy przenieść na wygodne naczynie i koniecznie zalać solanką.
Solony produkt jest przechowywany tylko w lodówce na dolnej półce.
Czy wiesz Historia uprawy ogórka ma około 6 tysięcy lat. Według znalezisk archeologicznych owoce złożono w komnatach grobowych faraonów i wybitnych dostojników starożytnego Egiptu.
Dodatkowe rekomendacje
Gotowanie dowolnego dania ma swoje subtelności. Istnieje kilka tajemnic, dzięki którym solenie okaże się doskonałym smakiem i długim okresem przechowywania:
- Ogromne znaczenie ma woda dla solanki. Idealna opcja: weź ją ze źródeł naturalnych, w przeciwnym razie użyj wody butelkowanej lub filtrowanej. Zwykła woda z autostrady miejskiej jest nasycona zanieczyszczeniami, które wpływają na smak i bezpieczeństwo produktu.
- Sól jest zalecana duża, bez dodatku jodu lub magnezu, w przeciwnym razie warzywa zmiękną.
- Optymalna proporcja soli do liczby ogórków wynosi około 6% liczby owoców w przypadku małych okazów, nie więcej niż 9% w przypadku dużych owoców.
- Aby przyspieszyć proces fermentacji, do produktów dodaje się świeże liście kapusty.
- Pleśń pojawiająca się na powierzchni należy usunąć. Idealnie solanka jest osuszana i wlewana świeżo przygotowana.
- Aby uniknąć pleśni, dodaj kawałki korzenia chrzanu pod nylonową osłoną lub ziarnem gorczycy.
Czy wiesz Cesarz Napoleon, miłośnik ogórków, ustanowił nagrodę dla tych, którzy wymyślają sposób przechowywania warzyw przez długi czas.
Praktycznie żadna uczta nie może obejść się bez ogórków. Przygotowanie smacznego dania nie jest trudne, najważniejsze jest przestrzeganie proporcji i technologii, a także uwzględnienie kilku wskazówek.