Kurki są jednym z najcenniejszych gatunków grzybów jadalnych. Mają doskonały smak i bogaty skład chemiczny, a robaki nigdy nie mają na nie wpływu. Z kurków można przygotować dużą liczbę potraw, ale aby zachować cały smak i użyteczne właściwości produktu po zebraniu, należy go przechowywać w specjalnych warunkach. Szczegółowy opis botaniczny tego rodzaju grzyba, metody przechowywania, a także trwałość świeżego i gotowanego produktu wymieniono poniżej w artykule.

Kurki: opis i zdjęcie

Kurki rosną w grupach w lasach iglastych i liściastych od połowy czerwca do końca września i można je odróżnić od innych rodzajów grzybów za pomocą szeregu szczególnych znaków zewnętrznych.

Czy wiesz Pulpa kurkowa zawiera specjalną substancję - chinomannozę. Niszczy ochronną kapsułkę jaj pasożytów, zapobiegając pojawianiu się robaków w grzybach.

Botaniczny opis kurki zwyczajnej przedstawiono poniżej:

1. Gruba noga grzyba ma wysokość 3–10 cm i rozszerza się w kierunku od dołu do góry, rosnąc razem z kapeluszem.
2. Korpus owocowy ma kolor pomarańczowy lub żółty.
3. Średnica czapki wynosi od 3 do 14 cm, jest asymetryczna, może mieć kształt lejka, a także może być otwarta lub wypukła.
4. Górna część pokryta jest gładką i cienką skórą, którą trudno rozdzielić. Krawędzie czapki są faliste, zwinięte w dół.
5. Miazga jest elastyczna, ma gęstą lub włóknistą strukturę, jest pomalowana na biało. Przy niewielkim nacisku nabiera czerwonawego odcienia.
6. Dolna część czapki składa się z prostych fałd - pseudopłatków opadających wzdłuż nogi.
7. Zarodniki są eliptyczne i żółte.
8. Smak grzybów jest kwaśny, a ich miąższ emanuje lekkim aromatem przypominającym zapach suszonych owoców.

Czy można przechowywać kurki na surowo

Świeżo pocięte owocniki psują się bardzo szybko, więc przechowywanie ich na surowo przez długi czas nie zadziała. Dozwolone jest utrzymywanie grzybów w temperaturach do + 10 ° C i przetwarzanie ich w ciągu dnia. Najczęściej świeże jedzenie jest przechowywane w lodówce, ale piwnica, chroniona przed światłem słonecznym, może być również używana do chłodzenia. W temperaturze pokojowej surowe grzyby można przechowywać nie dłużej niż 6 godzin.

Jak przechowywać świeże kurki w lodówce

Najwygodniej jest przechowywać świeże kurki w lodówce - istnieją optymalne warunki temperaturowe dla produktu. Ale aby grzyby nie straciły swoich cennych właściwości odżywczych i dobrego wyglądu, musisz odpowiednio przygotować je do przechowywania. Ważne jest również, aby wiedzieć, jak długo świeży produkt można przechowywać w lodówce lub zamrażarce.

Ważne! Miąższ kurki szybko nasiąka przed kontaktem z wodą, dlatego nie zaleca się mycia świeżych grzybów przed położeniem ich do przechowywania.

Przygotowanie do przechowywania

Cięte owoce są zwykle układane w kosze lub pudła, a następnie transportowane na miejsce przetwarzania, w wyniku czego część zebranych plonów może zostać pobrana lub uszkodzona.

Przed złożeniem do przechowywania produkt musi zostać poddany takiemu przygotowaniu:

• kapelusze są czyszczone z przylegających resztek, liści i trawy;
• zgniłe i pokruszone grzyby są wyrzucane - nie nadają się do przechowywania;
• powierzchnia czapki i płyty na jej dolnej powierzchni jest wycierana miękką gąbką lub szczotką w celu usunięcia kurzu i brudu;
• uszkodzone części owocnika są usuwane nożem;
• grzyby zebrane w czasie deszczu są układane cienką warstwą w ciepłym pomieszczeniu, aby nieco wyschły.

Ile można przechowywać

Obrane i posortowane świeże kurki wkłada się do tac lub innych małych pojemników z cienką warstwą. Są przechowywane na półkach lodówki w temperaturze 0 ... + 2 ° C. W surowej postaci produkt może być przechowywany w takich warunkach tylko przez 1 dzień.

Przechowywanie kurki w zamrażarce

Aby zachować świeże grzyby na dłuższy czas, można je zamrozić. Jednocześnie produkt w pełni zachowuje swój oryginalny smak i kształt.

Aby przechowywać surowe grzyby w zamrażarce, musisz wykonać następującą sekwencję czynności:

1. Posortuj i opłucz grzyby, odetnij dolną część ich nóg.
2. Połóż produkt na ręczniku, pozwól owocowi wyschnąć w temperaturze pokojowej.
3. Umieść owoce w jednej warstwie na tacy lub tacy, włóż do zamrażarki.
4. Gdy grzyby zamarzną, ostrożnie przenieś je do plastikowej torby i zawiąż. Produkt przechowywać w zamrażarce.

Świeżo mrożone ciała owocowe można przechowywać w zamrażarce przez 4 miesiące. Aby śledzić okres przydatności do użycia, na każdym opakowaniu naklejona jest naklejka z określoną datą zamrożenia.

Jak przechowywać smażone kurki

Aby wydłużyć okres przydatności kurków, są one poddawane obróbce cieplnej. Następnie grzyby można przechowywać w lodówce lub zamrozić.

Aby uratować smażone kurki, potrzebujesz:

1. Przejdź przez grzyby i dokładnie spłucz je pod bieżącą wodą. Duże okazy można pokroić na kawałki.
2. Zagotuj wodę na kuchence w odpowiednim naczyniu. Dodaj trochę soli.
3. Zanurz owocniki we wrzącej wodzie. Gotuj przez 20 minut na średnim ogniu, aż opadną na dno pojemnika.
4. Wyrzuć gotowane grzyby do durszlaka, odcedź nadmiar płynu.
5. Rozgrzej patelnię na kuchence. Wlej do niego olej roślinny.
6. Umieść grzyby na patelni, smaż je na średnim ogniu przez około 20 minut, aż będą ugotowane, okresowo mieszając szpatułką.
7. Umieść gotowy produkt w słoikach lub małych tacach. Napełnij pojemniki olejem pozostałym po smażeniu.
8. Pozostaw grzyby do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie włóż je do lodówki lub zamrażarki.

Kurki smażone nie psują się w temperaturach do + 2 ° C przez 4 dni i można je przechowywać w zamrażarce do 6 miesięcy.

Ważne! Gotowanie grzybów przed smażeniem nie jest konieczne, ale surowe kurki należy gotować na patelni dłużej - około 30-40 minut.

Jak przechowywać suszone kurki

Możesz zapisać produkt na zimę, susząc go na słońcu i w piekarniku. Następnie grzyby można wykorzystać jako całość lub zmielić na proszek, uzyskując aromatyczną przyprawę do zup i dań głównych.

Aby zapisać wysuszony produkt, potrzebujesz:

1. Przejdź przez grzyby, wyczyść je z brudu serwetką (nie możesz myć produktu w wodzie).
2. Zdejmij nogi i nawlecz kapelusze mocną nicią. Zawieś je na słońcu, aby lekko się wyschły.
3. Zdejmij czapki z nitki, połóż je na blasze do pieczenia cienką warstwą.
4. Susz grzyby w piekarniku w temperaturze + 60 ° C, aż zaczną się łatwo zginać.
5. Przenieś suszone czapki do worków papierowych lub tkaninowych. Możesz używać czystych puszek z zakrętkami.

Zaleca się przechowywanie suszonych kurków w ciemnym i suchym miejscu z dobrą wentylacją z dala od produktów o ostrym zapachu. Okres ważności wynosi 1-2 lata.

Każda gospodyni domowa chce przechowywać świeże kurki przez kilka dni lub miesięcy, używając ich do przygotowywania różnych potraw. Ten artykuł zawiera szczegółową odpowiedź na pytanie, jak zamrażać i suszyć grzyby, aby nie straciły pierwotnego smaku i aromatu.