W środku lata w Rosji rozpoczyna się sezon grzybowy. Mieszkańcy miast i wsi chodzą do lasów z koszami, aby zbierać wykwintne przysmaki z grzybów. Polowanie na grzyby przynosi dobry dochód.
Cep
Grzyb biały to gatunek należący do rodzaju Borowik, często nazywany jest Borowikiem. Borowik dorosły charakteryzuje się:
- Wypukły, cienki kapelusz o średnicy 7-30 cm, w poszczególnych egzemplarzach osiąga pół metra, brązowy lub żółty, krawędzie są jasne. Powierzchnia czapki jest stopiona z miąższu.
- Mocna, soczysta, smaczna miąższ, który nie zmienia białego koloru podczas cięcia. Surowe mięso jest prawie bezwonne, przyjemny aromat emituje podczas obróbki cieplnej.
- Masywna noga w kolorze białym, przypominająca lufę, o wysokości od 8 do 13 cm, o grubości do 6–11 cm, na której lekkie nitki tworzą sieć u góry.
- Dzięki białej rurkowatej warstwie łatwo jest oddzielić ją od nasadki. Pory są małe i okrągłe, rurki mają od 1 do 4 cm długości.
- Zarodniki wrzecionowate, od oliwkowego do brązowego, o średniej wielkości.
- Cystydy znajdują się na hymenoforze z warstwą podobną do filcu, która określa biały kolor porowatej powierzchni. Gdy pory się otwierają, torbiele są skoncentrowane wzdłuż krawędzi kanalików. W żyłach sieci u góry nóg, a także w kapeluszu, znajdują się cystydy.
Odmiany i inne nazwy
Inne nazwy borowików to: stodoła, głuszec, bielak, stodoła.Biały grzyb tworzy mikoryzę z pięćdziesięcioma gatunkami drzew, w wyniku darów natury rosną one w różnym wyglądzie, a zatem są podzielone na ponad 50 form, spośród których wyróżnia się jadalne i trujące. Jadalne obejmują:
- świerk - charakteryzuje się wydłużoną (od 4 do 11 cm) i pogrubioną dolną częścią nogi w kolorze białym; brązowy kapelusz o średnicy do 30 cm;
- dąb - charakteryzuje się brązową matową czapką z szarawym odcieniem, o średnicy do 16 cm, wytłoczoną nogawką w kolorze białym, o gęstszym miąższu;
- brzoza - różni się jasnobrązowym matowym kolorem kapelusza, którego średnica wynosi 15 cm, oraz małą jasną nogawką bez wzoru siatki; ma mały rozmiar;
- sosna - z dużą ciemnobrązową czapką, fioletową, o średnicy 25 cm, z żółtą nogą, długą, pogrubioną do dołu, o wysokości 15 cm.
Niedoświadczeni zbieracze grzybów mogą włożyć do kosza kopię, która jest bardzo podobna do jadalnej, ale w rzeczywistości jest trującym „podwójnym”.
Aby nie popełnić błędu, musisz nauczyć się widzieć różnice między jadalnym a trującym:
- Grzyb żółciowy, zwany także „musztardą” lub „fałszywą bielą” - niejadalny. Wyróżnia go aksamitna czapka o średnicy do 17 cm koloru kasztanowego, której dolna powierzchnia zmienia się z białej na różową; pogrubiona noga pokryta szorstką siecią; gęsta kremowa miazga; gorzki smak, nasilony po obróbce cieplnej; kiedy cięcie staje się brązowe. Warstwa rurowa zmienia kolor na różowy, nie ma w niej robaków. Rośnie na ciepłej glebie piaszczystej lub gliniastej. Od czasów starożytnych gorczycę stosowano w leczeniu narządów trawiennych, pęcherzyka żółciowego i wątroby.
- Grzyb satanistyczny jest trujący. Jego struktura charakteryzuje się ciemnoszarym kapeluszem o średnicy do 20 cm; gruba noga z czerwono-żółtą siatką; wodnista miąższ o nieprzyjemnym zapachu gnijącej cebuli, cylindryczna warstwa koloru pomarańczowo-czerwonego. Główną różnicą w stosunku do jadalnej bieli jest ciemnofioletowy miąższ po nacięciu. Niewielka część owocnika powoduje bardzo silne zatrucie toksyczne, chociaż w pomocy naukowej odnosi się do warunkowo jadalnego.
Miejsca sezonu i wzrostu
Grzyby rosną na całym świecie: w mieszanych lasach Ameryki Północnej i Południowej, Eurazji, Afryki. Często znajdują się u podstawy dębów, brzóz, buków, grabów, jodeł, sosen, jodeł, wolą mchy i porosty. Gleba może być dowolna, ale nie mokradła i torfowiska. Lubią miejsca słoneczne, rosną w półcieniu, ich wzrost zatrzymuje się, gdy temperatura powietrza spada.
Nazwy niektórych gatunków wskazują ich miejsce wzrostu:- Brzoza Znajdziesz go w brzozowym gaju, a także na słonecznych obrzeżach w całym kraju. Doświadczeni zbieracze grzybów rozpoczynają „polowanie” w lipcu, łatwo znajdują łąkę z brzozami. Zbiór trwa do pierwszych przymrozków.
- Sosna należy przeszukać w wiertłach. Powstaje mikoryza (grzybnia kolonizuje korzenie drzewa) z dębami, świerkami, kasztanami. Kolekcja potrwa od połowy lipca do końca września.
- Dąb powszechne w lasach dębowych Kraju Nadmorskiego, w centralnym pasie Rosji i na południu. Rosną na umiarkowanie wilgotnych glebach obojętnych. Aktywację wzrostu obserwuje się w okresie letnim, kończącym się w październiku.
- Świerk rosną w świerku od czerwca do jesieni. Ich wzrost rozpoczyna się po deszczowej pogodzie z gęstymi mgłami. W lasach z wolnym dostępem do promieni słonecznych występują na nizinach, aw ciemnych lasach na suchych wyspach. Kolekcja trwa od września do października.
Na cykl wzrostu grzybów ma wpływ klimat i lokalizacja wzrostu, dlatego charakteryzuje się niespójnością. W ciepłych miejscach grzyby rosną w czerwcu - listopadzie. W czerwcu spotykają się w niektórych miejscach w północnych regionach kraju, a zbiorowe zbieranie rozpoczyna się dopiero w sierpniu, a do końca września ich wzrost zatrzymuje się z powodu zimnej pogody. Cepy rosną w koloniach. Ilość składników odżywczych jest aktywnie redukowana po cięciu, więc natychmiast przetwarzają.
Uprawa grzybów jest bardzo trudna, potrzebujesz cierpliwości i dobrych warunków. Grzyb porcini tworzy kolonie na korzeniach drzew - ta forma wspólnego pożycia nazywa się symbiozą. Dlatego konieczne jest rozpoczęcie uprawy od sadzenia jodły, sosny, brzozy.Czy wiesz Według tureckiego zwyczaju — Raz w roku mieszkańcy zbierają borowiki, a następnie urządzają ucztę, śpiewają piosenki i tańczą.
Następnie, wybierając jedną z przedstawionych metod, przystąp do sadzenia leśnych darów natury:
- Grzyby powinny zostać zmiażdżone, pozostawione w wodzie na dłużej niż jeden dzień, wymieszane i osuszone. Napar zawiera zarodniki ceps. Ciecz musi być równomiernie rozprowadzona pod roślinami.
- W lesie szukają miejsca, w którym znajduje się grzybnia, wykopują ją i przynoszą na miejsce. Pod brzozami wykop małe wgłębienia, których dno pokryte jest grzybnią, a następnie posypane ziemią z lasu. Zbieracz grzybów jest umiarkowanie podlewany.
- Dojrzałe czapki borowików są krojone na małe kawałki i mieszane z wilgotną glebą, a następnie należy je ułożyć pod drzewami.
Regularne podlewanie pozwala zebrać pierwszego borowika po 12 miesiącach, aw kolejnych latach - całe kolonie.
Smak i wartość odżywcza
Biały grzyb jest jadalny, ceniony za doskonały smak, jest bardzo pożywny, dobrze się wchłania. Przyczynia się do normalizacji procesów trawiennych.
Jego miąższ jest twardy, aromatyczny, słodki. Zawiera dużo białka, dlatego jest równy mięsu, charakteryzuje się niską kalorycznością - tylko 30 kcal.Borowik jest uważany za jeden z najlepszych grzybów pod względem smaku, nazywa się go „szlachetnym”, a także „królem”.
Wartość odżywcza produktu ma stymulować produkcję soku trawiennego, w tym procesie przewyższa bulion mięsny. Badania przeprowadzone na początku XX wieku wykazały, że świeże białka borowików są zamknięte w chitynowej błonie i nie są podatne na działanie enzymów trawiennych, a zatem są trudne do strawienia. Po pewnym czasie stwierdzono, że pod wpływem suszenia białko staje się dostępne dla enzymów i jest absorbowane w 80%. Dlatego bardziej użyteczne jest ich suszenie.
Gotowanie i zastosowania medyczne
Borowik jest spożywany świeży, gotowany, smażony, solony, marynowany. Przygotowuje się z niego różnorodne potrawy kulinarne, a suchy proszek służy jako przyprawa do różnych potraw. Włosi jedzą surowe grzyby w sałatkach. Sosy Borowikowe są w harmonii z ryżem i mięsem, do pierwszych potraw dodaje się sosy.
Zbieracze grzybów po tym, jak przynieśli grzyby do domu, starają się przetworzyć plony w krótkim czasie. W tym celu grzyby moczy się w chłodnej wodzie przez co najmniej godzinę, dzięki czemu igły i liście łatwiej się rozdzielają. Następnie jest czyszczony przez cięcie uszkodzonych obszarów, krojenie na części, sprawdzanie wewnętrznej czystości.
Grzyby są suszone:
- w piekarniku w temperaturze + 50 ° С układając swoje części na pergaminie przez co najmniej 8 godzin, jednocześnie otwierając drzwi, aby grzyby nie uwalniały soku po podgrzaniu;
- kuchenka mikrofalowa jest włączana przy mocy 180 W na 15 minut, powtarzając ten proces trzy razy, wentylując produkt między suszarkami.
Prawidłowo przechowywane zachowują swoje korzystne właściwości przez długi czas.
Borovik jest znany z dużej ilości witamin, dlatego jest aktywnie stosowany w medycynie. Zawiera witaminy A, B1, B2, B5, B6, B9, C, D, E i PP, dlatego stosuje się go w przypadku niedoboru witamin, w celu normalizacji tarczycy, leczenia stanów zapalnych i infekcji.
W medycynie z powodzeniem stosuje się go w zapobieganiu gruźlicy, w celu aktywacji metabolizmu organizmu, w leczeniu wrzodów. Miazga Borovik zawiera wapń i żelazo, które są niezbędne do tworzenia kości i tkanki łącznej. Mąka zrobiona z prawdziwego borowika służy do zapobiegania osteoporozie, leczenia anemii i wzmacniania serca.Ważne! Przed zamrożeniem kilku pojemników z borowikami zaleca się wstępne gotowanie ich w słonej wodzie przez 5 minut.
Stosując suplement diety na bazie Borovika, hemoglobina w ludzkim ciele wzrasta, a odporność immunologiczna poprawia się. Lecytyna, która jest częścią borowika, pomaga zapobiegać tworzeniu się płytek cholesterolowych w naczyniach.
Osobliwością „ulubieńca” grzybów jest odnowa komórek ludzkiego ciała ze względu na obecność w kompozycji aminokwasu zwanego ergotioneiną. Grzyby są bogate w nienasycone kwasy tłuszczowe, które hamują rozwój miażdżycy. Jest w nich dużo błonnika, co przyczynia się do procesu trawienia.
Suszone borowiki są przydatne w zapobieganiu cukrzycy i onkologii. Aby zapobiec rakowi i zwiększyć odporność, zaleca się regularne stosowanie grzybów z warzywami oraz w postaci bulionów i zup. Ten preparat umożliwia stosowanie grzybowych polisacharydów, które są ekstrahowane ze ściany chityny. Australijscy naukowcy wykazali, że codzienne spożywanie 10 g grzybów zmniejsza ryzyko raka piersi o 64%.Zaleca się przyjmowanie 5 mg mąki dziennie z suszonych grzybów, popijanych wodą, trzy razy dziennie na pół godziny przed posiłkiem. Przygotowanie naparu świeżo zebranych kapeluszy polega na tym, że wkłada się je do słoika, napełnia wódką i podaje przez 21 dni. Weź 5 ml. trzy razy dziennie przed posiłkami przez 21 dni z tygodniową przerwą. Za pomocą nalewki leczy się onkologię skóry, oparzenia, odmrożenia, zaburzenia snu.
- Lecznicze właściwości ceps obejmują:
- Grzyb biały świerk hamuje rozwój nowotworu złośliwego.
- Stymuluje wzrost aktywności komórek NK, tworzenie limfocytów T, wzrost cyklu życiowego makrofagów.
- Podwaja produkcję interferonu - czterokrotnie.
- Przeciwdziała negatywnemu wpływowi cytostatyków na liczbę czerwonych krwinek i białych krwinek.
- Łagodzi skutki chemioterapii i radioterapii: anoreksja, wymioty, bezprzyczynowe pocenie się, ból.
- Ochrona wątroby, poprawa jej stanu funkcjonalnego.
Koszt świeżych i suszonych grzybów
W Rosji istnieją trzy regionalne centra, w których odbywa się zakup:
- Rozwój centrum północno-zachodniego ułatwiły bezpośrednie inwestycje ze Szwecji, Finlandii i Norwegii.
- Bodźcem do utworzenia centrum stolicy był duży popyt na rynku moskiewskim. Tutaj kilka dużych firm zajmuje się zbieraniem i konserwowaniem grzybów.
- Syberyjskie centrum reprezentowane jest przez firmy zajmujące się zaopatrzeniem i przetwórstwem w regionie Tomska, Ałtaju, Terytorium Krasnojarskiego.
W każdej wiosce bogatej w grzyby umieszcza się 1-2 punkty zbiorów. Nabywcy kupują produkty po cenach, które różnią się znacznie w zależności od regionu. Im większy plon grzybów, tym niższy ich koszt. W centralnej Rosji i na północnym zachodzie 1 kg świeżych borowików kosztuje 200-300 rubli, na Syberii - 150-250.Ważne! Od 1 kwietnia 2019 r. Przedmiot został dodany do listy towarów podlegających opodatkowaniu przy sprzedaży podatku od wartości dodanej według stawki 10% — grzyby Ale w klasyfikatorze TNVED wskaźnik pozostał — 18% Tak więc przy imporcie surowce z zagranicy należy zapłacić podatek VAT według stawki 18%, jeśli sprzedaż odbywa się na rynku krajowym, wówczas stawka VAT wyniesie 10%.
Region pskowski, który należy do północno-zachodniego centrum, oferuje do sprzedaży mrożone borowiki, pokrojone w kostkę, z zerowymi robakami, w workach po 25 kg. Koszt jednego kilograma to 315 rub - przy obliczaniu gotówki, 343,35 rubla - w płatności bezgotówkowej bez VAT. Przy obliczaniu przez bank z VAT w wysokości 18% konieczne jest przekazanie 355-400 rubli za każdy kilogram.
Zamrażanie grzybów pozwala sprzedawać je 2-3 lata po ich zebraniu. W związku z tym ich cena będzie niższa, na przykład jeden kilogram całych kopii, ekstra klasa, bez robaków, żniwa 2016 są sprzedawane za 445 rub bez VAT.
Metoda „szoku” polega na schłodzeniu grzybów do temperatury -40 ° C, a następnie produkt jest przechowywany w zwykłej zamrażarce w temperaturze -18 ° C. Rozmrożone grzyby mają odżywcze, gustowne cechy oryginalnego wyglądu, należą do dodatkowej klasy. Cena detaliczna za kilogram takich produktów wynosi 0,8–1,1 tysięcy rublihurtownia - 0,65–0,9 tys. Rubli
Grzyby gotowane w soli są dostępne na rynku w różnych cenach 190-450 rubli na 1 kg. Jeden kilogram masy netto bez marynowanych solonych grzybów beczkowych będzie kosztował sprzedaż detaliczną 700–1200 rublihurtownia - 350–900 rub. Produkty są pakowane w półtorej, dwa i trzy litrowe szklane słoiki, a także w plastikowe wiaderka o pojemności 2,5, 3, 5, 10 litrów każdy. Produkty są certyfikowane. Cena detaliczna 1 kg marynowanych produktów bez konserwantów i GMO wynosi 1, 1 tysiąc rublihurtownia - 1,0 tysiąc rubli
Bardzo popularna metoda zbierania grzybów w postaci suszenia. Profil żywieniowy suszonych grzybów znacznie przewyższa jakość konserw. Kupując suszone grzyby w dużych ilościach, powinieneś zadbać o właściwe warunki przechowywania: wentylowany obszar bez obcych zapachów, o stałej temperaturze powietrza.
Cena detaliczna posiekanego suszonego borowika wynosi 4,0–5,0 tys. Rubli, w całości - 5,0–6,5 tys. Rubli. Ceny hurtowe wahają się od 1,3 do 3,5 tysiąca rubli. i zależy od regionu i odmiany. Koszt pierwszej klasy wynosi 2,5 tysiąca rublidrugi - 2,3 tysiąca rublitrzeci - 2,1 tysiąca rubli Za kilogram mąki borowikowej można kupić 1400-1500 rubli.
Przeciwwskazania i możliwe szkody
Według ekologów i dietetyków na całym świecie wszystkie grzyby na Ziemi są niejadalne ze względu na ich zdolność do wchłaniania toksyn, a zatem powodują poważne zatrucie po spożyciu. Jeśli uważasz, że korzyści z grzybów to coś więcej niż szkoda, lepiej nie brać zbyt dużych i starych grzybów do kosza, ponieważ gromadzą one wiele niebezpiecznych pierwiastków chemicznych i radioaktywnych. Zaleca się zbieranie borowików z dala od fabryk przemysłowych oraz w lasach położonych z dala od autostrady.
Ważne! Grzyby, w tym borowiki, mogą wchłaniać w dużych ilościach: radioaktywny cez i stront, kadm, rtęć, ołów.
Warto powstrzymać się od spożywania grzybów porcini dla kobiet w okresie rodzenia i karmienia dziecka, aby chronić płód przed możliwymi konsekwencjami. Nie zaleca się włączania tego produktu do menu przedszkolnego, ponieważ narządy trawienne dzieci nie wytwarzają jeszcze enzymów, za pomocą których trawiona jest chitynowa skorupa grzybów. Tylko w wieku 12 lat możesz dodawać do diety grzybowe przysmaki.
Przeciwwskazane jest stosowanie ich w chorobach narządów trawiennych, nerek i wątroby. Aby zminimalizować ewentualne szkody, grzyby są spożywane w małych ilościach. Ważne jest, aby wiedzieć, ile gotować świeżych grzybów, dopóki nie zostaną ugotowane. Ten proces powinien trwać 35 minut. Suszone są najpierw moczone przez noc lub co najmniej przez dwie godziny w zimnej wodzie, a następnie gotowane, aż opadną na dno. Mrożone zanurzone we wrzącej wodzie i gotować przez pół godziny.
Grzyby charakteryzują się dużą różnorodnością kształtów, rozmiarów, kolorów. Zależą od składu gleby, obecności drzew i klimatu. Każdy zapalony zbieracz grzybów wie, jak wyglądają grzyby borowikowe. Opis prawdziwego, fałszywego, trującego grzyba porcini ma praktyczną wartość dla początkujących zbieraczy grzybów, ponieważ podarunek w lesie pomoże się wyleczyć, uzupełnić ciało ludzkie w składniki odżywcze i pozwolić na zarobienie dobrych pieniędzy.