Grzyby oleiste są uważane za jedne z najlepszych grzybów ze względu na ich doskonały smak, różnorodność metod przetwarzania i doskonałą strawność przez organizm. Zyskali popularność wśród zbieraczy grzybów ze względu na ich wysoką wydajność i brak toksycznych podwójów. Jest jednak pewien punkt, który wywołuje wątpliwości początkujących w branży grzybowej - zaczerwienienie grzybów podczas gotowania. Obawiają się o jakość grzybów i możliwość ich dalszego bezpiecznego stosowania w żywności. Ten moment nie jest absolutnie przerażający dla profesjonalnych zbieraczy grzybów, ponieważ wiedzą, co może być przyczyną. Więcej na ten temat w dalszej części naszego materiału.
Przyczyny różowienia
Wszyscy zbieracze grzybów, którzy rozpoczęli przetwarzanie po zbiorach, powinni pamiętać, że oleje nigdy nie zaczerwienią się ani nie zmienią koloru podczas obróbki cieplnej.
Czy wiesz Grzyby olejowe mogą nieznacznie zmienić kolor na ciemnoniebieski tylko na cięciu z powodu reakcji z powietrzem, na wszystkich innych etapach przetwarzania, grzyby te, wręcz przeciwnie, rozjaśniają się, jednocześnie utrzymując bulion również lekki.
Jeśli ten fakt się przejawia, a podczas gotowania w wodzie znajdują się zaczerwienione okazy, to są to podwójne grzyby, Należące do tej samej rodziny, co maślanka - tak zwane dzieci. Zawierają substancję, która może zmienić kolor grzybów podczas gotowania. Nawet doświadczeni zbieracze grzybów nie są w stanie od razu odróżnić ściśle powiązanych rodzajów olejów, ponieważ rosną w lasach sosnowych jednocześnie i mają ten sam skład chemiczny.
Jeśli uprawa podczas gotowania ma częściowo różowy kolor, nie denerwuj się, ponieważ dzieci, jak wszystkie odpowiedniki, są tłuste, nieszkodliwe i niezbyt smaczne. Jedynym problemem w tej sytuacji jest nieapetyczny wygląd gotowego dania, jednak można go również wykorzystać jako oryginalny dodatek.
Czy można się otruć?
Wszystkie podwójne grzyby są jadalne i mają te same właściwości i cechy smakowe, co oznacza, że nie ma powodu do obaw, gdy zostaną znalezione podobne grzyby. Rodzina masła jest absolutnie niemożliwa do pomylenia z trującymi grzybami, więc nie może być niebezpieczeństwa.
Ważne! Na ostrygi często mają wpływ owady i robaki, a jeśli nie zbierzesz ich na czas, larwy robaków pozostawiają produkty metaboliczne w tkankach grzyba. Wycinanie uszkodzonych obszarów nie ma sensu, ponieważ grzyb jest już całkowicie uszkodzony i niebezpieczny dla zdrowia, może powodować alergie i zatrucie. Dlatego grzyby z takimi uszkodzeniami należy wykluczyć.
Grzyby, które zmieniły kolor podczas obróbki cieplnej, nie zmieniają smakowitości potrawy, są dość jadalne i nie różnią się od masła w metodach przetwarzania i zbioru na zimę.
Zasady przetwarzania
W momencie wstępnego przygotowania zebranego oleju można zidentyfikować niechciane okazy, które zabarwiają resztę plonu. Nie jest to łatwe, ale być może wystarczy dobrze sprawdzić grzyby i zidentyfikować takie różnice:
Aby uzyskać gwarancję trwałości kolorów, nawet po kontroli wizualnej, lepiej jest grać bezpiecznie i dodać 2 łyżki. Do gotowania wody. l 6% octu lub 0,2 g kwasu cytrynowego. Możesz użyć dowolnego rodzaju octu - stołowego, winogronowego, jabłkowego itp. Jeśli takie grzyby zostaną użyte w bulionie lub sosie, możesz dodać koncentrat pomidorowy, który sprawi, że kolor będzie naturalny.
Wszystkie dublery są równie jadalne i zdrowe, jedynym lękiem, który może pojawić się podczas spotkania z podwójnym, nie jest estetyczny wygląd gotowych potraw, ale tutaj można znaleźć wiele opcji, aby to naprawić. Na przykład użyj sosów lub sosu do gotowych potraw, dodaj jasne przyprawy. Najważniejsze jest to, że cechy smakowe tych grzybów są zawsze na najwyższym poziomie i nie stanowią żadnego zagrożenia.